Hur steker man en kalkon med fuktigt vitt kött?

Genom att göra några ändringar i hur du stekar din kalkon får du fuktigt vitt kött och skarp hud varje gång.

Är du trött på att äta Thanksgiving-kalkoner som ser bra ut men som är alldeles för torra? Genom att göra några ändringar i hur du stekar din kalkon får du fuktigt vitt kött och skarp hud varje gång. Börja med att salta kalkon i en salt-söt lösning. Gnid sedan smör på huden och täck kalkonens bröst med folie under större delen av rosttiden. Skär det fuktiga kalkonköttet efter att det har vilat i 30 minuter och njut!

Ingredienser

Brining

^Ett / ₂ gallon (1,9 liter) av varmt kranvatten
0 kg (450 g) kosher salt
0,67 kopp (150 g) strösocker
4 kg (3,6 kg) is
3,8 liter grönsaksbuljong

För den extra fuktiga kalkon

1 7 till 8,2 kg färsk eller upptinad kalkon
Färska örter (som timjan, rosmarin och salvia)
2 stora morötter
2 selleri stjälkar
1 lök
2 matskedar (28 g) osaltat smör

Undvik tråckling medan kalkon lagar mat — För fuktigt kalkonkött, undvik tråckling medan kalkon lagar mat.

Gör 12 portioner

Del 1 av 3: brining

1
Ta ut kalkon ur förpackningen och ta bort delarna från håligheten. Ta ut en 7,3 till 8,2 kg färsk eller upptinad kalkon och ta ut den från förpackningen. Kontrollera inuti kalkonhålan om det finns några delar, såsom nacke, krus eller lever. Kasta dessa innan du saltlake kalkon.
- Om du vill, spara kalkondelarna för att göra giblet sås.
2
Häll varmt vatten, salt och socker i en ren kylare. Placera en ren 5 US gal (19 L) kylare med en dräneringspip på disken bredvid diskbänken. Sätta ^ett / ₂ gallon (1,9 liter) av varmt vatten från kranen in i kylaren och tillsätt 0 kg (450 g) av kosher salt tillsammans med 0,67 kopp (150 g) av granulerat socker.
- För att rengöra kylaren, tvätta den med varmt tvålvatten och skölj den väl.
3
Rör om blandningen tills sockret löses upp. Använd en stor sked för att blanda varmt vatten med salt och socker. Fortsätt att röra i ca 1 minut eller tills saltet och sockret har lösts upp helt.
- Blandningen blir grumlig när saltet och sockret har lösts upp.
4
Blanda i is- och grönsaksbuljong. Häll långsamt i 3,8 liter grönsaksbuljong och rör om tills den är inkorporerad. Tillsätt sedan 4 kg (3,6 kg) is till kylaren. Använd isbitar istället för flis så att saltlösningen förblir kall längre.
- Du kan köpa grönsaksbuljong eller göra din egen.
5
Lägg kalkon i saltlake så att den är nedsänkt. Sänk kalkon i saltlake så att bröstsidan är vänd uppåt. Kalkon bör täckas helt av saltlake, men om den flyter kan du väga ner den.
- För att väga ner kalkon, häll tillräckligt med vatten i en återförslutbar påse på 1 gallon (3,8 liter) för att fylla den helt. Zip påsen och lägg den på kalkon.
6
Stäng kylaren och låt kalkon stå i 8 till 12 timmar. Lämna kalkon i kylaren så att köttet blir ömt och smakfullt. Vänd kalkon efter det har varit i saltlake i cirka 4 timmar. Det är också viktigt att kontrollera att temperaturen på saltlaken inte överstiger 4°C.
- För att kontrollera saltlösningens temperatur, sätt in en termometer cirka 5 centimeter (5,1 cm) i vätskan.
Tips: Om temperaturen på saltlaken överstiger 4°C, lägg några frysta frysförpackningar i saltlaken.
7
Ta bort kalkon från saltlake och skölj den. När kalkon har varit i saltlake i minst 8 timmar kan du börja förbereda den för rostning. Använd dina händer för att sakta lyfta kalkon ur saltlaken. Luta kalkon så att saltlake inuti håligheten rinner ut i kylaren. Skölj sedan kalkonens insida under kallt vatten och klappa hela kalkonen torr med pappershanddukar.
- För att tömma själva kylaren, öppna avloppsröret så att saltlösningen faller direkt i diskbänken.
Varning: Skölj aldrig rå kalkon innan den är saltad, eftersom det kan sprida skadliga bakterier runt diskbänken och arbetsområdet. För att skölja kalkon på ett säkert sätt efter att ha saltat, tvätta först tvättstället med varmt vatten och tvål och täck det omgivande området med pappershanddukar för att förhindra stänk. Tvätta handfat, disk och redskap igen med varmt tvålvatten efter att du har sköljt kalkon.

Detta kommer att hålla kalkon fuktig eftersom juicer inte tar slut när du hugger kalkon.

Del 2 av 3: kryddor för den extra fuktiga kalkon

1
Justera ugnsstället och förvärm ugnen till 260°C. Ta ut alla ugnsställen utom 1. Flytta racket till näst lägsta läge i ugnen. Detta ger dig tillräckligt med utrymme i ugnen för kalkon. Sätt sedan på ugnen till 260°C.
- Ställ de extra ugnsställen åt sidan.
2

Hacka morötter, selleri och lök i 5,1 cm bitar. Använd en skarp kniv för att försiktigt hugga 2 stora morötter, 2 selleristjälkar och 1 lök i grova bitar som är cirka 5 centimeter (5,1 cm) stora.

Variation: Selleri, lök och morot är klassiska smakämnen för kalkon, men prova gärna andra grönsaker och frukter, såsom citroner, vitlök, äpplen eller fänkål.
3
Fyll kalkonhålan med örter och hackade grönsaker. Lägg de hackade morötterna, selleri och lök i håligheten tillsammans med några kvistar färska örter. Använd till exempel 3 eller 4 kvistar timjan, rosmarin, salvia eller en kombination av dem.
- Håll grönsakerna och örterna lösa istället för att packa ner dem i håligheten.
4
Ställ kalkon på ett rack som sitter i en stekpanna. Ta ut en stor stekpanna och placera ett rack i den. De flesta stekpannor kommer med ställ som är V-formade. Lägg den fyllda kalkon direkt på stället så att bröstsidan pekar uppåt.
- När du tillagar kalkon på ett rack håller den upp så att köttet förblir saftigt och huden blir skarp.
5
Gör ett folieöverdrag för toppen av kalkon. Riv av ett ark aluminiumfolie som är tillräckligt stort för att passa över kalkonbrösten. Pressa det på bröstet så att det passar köttets form. Lyft bort folien och spraya den med matlagningsspray. Lägg sedan folien åt sidan.
- Du kommer att använda folien för att skydda kalkonbröstet från att torka ut när kalkonen stekar.
- Eftersom folien har kommit i kontakt med den råa kalkon, håll den borta från annan mat för att förhindra spridning av bakterier.
6
Gnid smöret på kalkonens hud. Ta 2 matskedar (28 g) osaltat smör och gnugga dem mellan händerna. Gnid sedan händerna över hela ytan av kalkon. Massera smöret i kalkonens hud.
- Smöret håller kalkonen fuktig när den stekar.
- Om du inte gillar att röra kalkon med bara händer, ta på dig engångshandskar innan du gnuggar smöret i kalkonens hud.

Placerar den smorda folien mycket försiktigt på kalkonbröstet — När kalkonbröstet är brunt öppnar du ugnsluckan och placerar den smorda folien mycket försiktigt på kalkonbröstet.

Del 3 av 3: rostning

1
Sätt kalkon i ugnen. Lägg stekpannan med kalkon på racket i den förvärmda ugnen. Placera pannan så att nacken är närmast baksidan av ugnen. Kom ihåg att kalkonbrösten ska vara vända uppåt.
- Att ordna kalkon så och börja med hög värme hjälper till att bruna kalkonbrösten.
2
Stek kalkon i 30 till 40 minuter. Kalkonbrösten ska bli en rik brun färg efter att de har rostat vid hög värme. Tänk på att kalkon i sig inte kommer att ha avslutat matlagning vid denna tidpunkt, men huden blir gyllenbrun.
- Det finns inget behov av att kontrollera den inre temperaturen vid denna tidpunkt eftersom kalkon fortfarande behöver laga mat.
3
Lägg folien på kalkonbröstet. När kalkonbröstet är brunt öppnar du ugnsluckan och placerar den smorda folien mycket försiktigt på kalkonbröstet. Skjut ner folien så att den vidrör huden.
- Folien förhindrar att kalkonbrösten torkar ut medan kalkonen är klar med tillagningen.
4

Rost kalkon vid 177°C i 2 till 2,5 timmar. Stäng ugnsluckan och vrid ner temperaturen till 177°C. Ställ in en timer i 2 timmar och låt kalkon steka med folietäckningen på plats.

Visste du? För fuktigt kalkonkött, undvik tråckling medan kalkon lagar mat. Ju mer du öppnar ugnsluckan, desto mer värme släpper du ut och desto längre tid tar det kalkon att laga mat. Detta leder till torrt, överkokt kött.
5
Kontrollera om kalkonstemperaturen är 74°C. Sätt in en kötttermometer med omedelbar avläsning i den tjockaste delen av kalkonets lår. Det här är strax under trumstången där låret möter bröstet. Kalkon är färdiglagad när den når 74°C.
- Om kalkon inte är klar, steka den i ytterligare 15 till 20 minuter och kontrollera den igen.
6
Vila kalkon i 30 minuter innan du hugger den. Stäng av ugnen och använd ugnshandskar för att ta bort grillpannan från ugnen. Täck hela kalkon löst med en ny bit aluminiumfolie och låt den vila vid rumstemperatur i 30 minuter. Då kan du hugga din fuktiga kalkon.
- Kalkon kommer att avsluta matlagningen när den vilar och juicen kommer att fördelas om i köttet. Detta kommer att hålla kalkon fuktig eftersom juicer inte tar slut när du hugger kalkon.
- Lägg restkalkon i en lufttät behållare och kyl den i upp till 3 till 4 dagar.

Varningar

Rå kalkon kan innehålla skadliga bakterier. Tvätta alltid händer, redskap och arbetsytor med varmt tvålvatten efter hantering av rå kalkon.
För att undvika att plaska bakterier i ditt arbetsområde i onödan, tvätta inte din råa kalkon. Du kan noggrant skölja ut det inre hålrummet efter att du har saltat det.

Tips

Om du inte har tid att salta kalkon kan du köpa en kalkon i saltlake. Skölj kalkon och klappa den torr innan du kryddar den. Sedan kan du steka den tills den är öm.
Fyll inte kalkonens hålighet med fyllning, vilket kommer att öka tillagningstiden. Ju längre kalkon lagar mat, desto mer sannolikt är det att torka ut.

Saker du behöver

5 US gal (19 L) kylare med avloppsrör
Mätkoppar och skedar
Nonstick-matlagningsspray
Aluminiumfolie
Kniv och skärbräda
Omedelbar avläsning av kötttermometer
Pappershandukar
Stor stekpanna med V-formad rack

Läs också: Hur man gör kalkonsås?