Hur man gör giblet sås?

Börja med att hälla dropparna från stekpannan som kalkon kokades i en skål — För att göra kakor, börja med att hälla dropparna från stekpannan som kalkon kokades i en skål.

Gibletsaus är en utsökt sås som är perfekt som toppning för kalkon, potatismos och andra Thanksgiving-priser. Såsen görs genom att kalkonens kakor sjuder, inklusive levern, hjärtat, kråsen och nacken, och sedan tillsätter de rostade dropparna från resten av den kokta fågeln samt förtjockning. Resultatet är en härlig sås som är ett bra sätt att använda delar av kalkon som annars skulle gå till spillo.

Ingredienser

1 påse kalkoninlägg samt nacken
0,5 kopp (118,2 ml) dropp från en rostad kalkon eller kyckling
4 koppar (946,3 ml) utan natrium kyckling, kalkon eller vegetabilisk buljong
Nypa salt
Nypa peppar

Del 1 av 3: koka inredningarna

1
Placera gibletsna i en kruka på medelhög värme. Ta inpackningarna av en okokt kalkon och skölj dem. Lägg dem i en medelstor kruka och häll i tillräckligt med vatten så att det täcker inslagen helt med cirka 5 centimeter (5,08 cm). Vrid sedan upp värmen till medium och låt dem laga mat.
- Många slaktare tar bort halsen och andra delar av kuporna och lägger dem i en förseglad påse som de placerar i fågelns kroppshålighet.
- Medan du gör kakan, bör du också laga en kalkon. Du kommer att använda dropparna som samlats från kalkon för att lägga till såsen, så var noga med att steka kalkon i en kastrull som samlar dropparna i botten.
- Försök att ställa in kalkonens tid så att den är stekt antingen innan du gör såsen eller efter att du har lagat in kakorna.
2
Låt kokarna koka. Koka inbäddarna på medium värme tills de kokar. När vattnet har kokat, sänk ner värmen till låg och låt kakorna simma i en timme.
- När man smälter in kakorna tillagas köttet och infunderar också vattnet med smak för att göra en buljong.
3

Ta ut de kokta inpackningarna ur buljongen. När kakorna har sjudit i ungefär en timme kokas köttet igen och vattnet har förvandlats till en buljong. Använd en slitssked för att ta bort kakan och halsen och reservera buljongen.

Kombinera sedan nackköttet med gibletköttet och lägg det åt sidan medan du förbereder resten av såsen.
4

Ta bort köttet från halsen. Vänta tills nacken har svalnat och använd sedan fingrarna för att plocka bort och ta bort köttet från nacken. Den ska lossna i tunna remsor. När du har tagit bort allt kött, kasserar du resten av nacken.
5

Hugga in inslagen. Placera inläggen på en skärbräda och använd sedan en tung kniv för att tärna dem i små bitar som är cirka 1,30 cm långa. Kombinera sedan nackköttet med gibletköttet och lägg det åt sidan medan du förbereder resten av såsen.

Del 2 av 3: Få kalkon dropp

1

Ta bort den kokta kalkon från ugnen. Medan du tillverkar buljongbuljongen bör du också rosta resten av fågeln. När kalkon är rostad, ta ut den ur ugnen och flytta den kokta kalkon från rostpannan.
2

Häll dropparna i en skål. Ta stekpannan som kalkon lagade på och häll dropparna i en medelstor skål. Använd ugnshandskar eftersom pannan blir extremt varm!
3

Låt vätskan separera. Låt kalkon drippings i skålen i cirka femton minuter. Du bör se att vätskan börjar separera, med de mörka dropparna längst ner i skålen och det klara fettet stiger till toppen.

När du är nöjd med konsistensen och tjockleken på såsen, lägg i de hackade kakorna och halsköttet.
4
Skumma bort fett från vätskan. Efter att blandningen har separerats, använd en slev eller en stor sked för att skopa det klara fettet ovanpå blandningen. Var noga med att inte använda för mycket kraft och blanda vätskan medan du skopar ut fettet.
- Du kan också sakta sänka sleven i vätskan och låta fettet rinna över i skålen. Detta kommer att säkerställa att blandningen inte blandas.
- Boka lite av fettet så att du kan lägga till det i såsen.

Del 3 av 3: kombinera ingredienserna i en sås

1
Placera stekpannan på medium-låg värme. Ta stekpannan som du använde för att göra kalkon och sträck den över två brännare. Vrid upp värmen till medium låg på båda brännarna och låt pannan värmas.
- Använd stekpannan, i motsats till en ren stekpanna, för att ge såsen mer smak. De torkade dropparna som täcker botten på pannan blir flytande av värmen och kommer att lägga till såsen.
2

Häll i lite av fettet. När pannan har värmts upp, häll lite av det fett som du skilde ut från dropparna i pannan. Tillsätt så mycket eller så lite du vill, beroende på hur rik du vill ha såsen, men se till att tillsätta minst två matskedar (29,5 ml).
3
Strö i mjöl och vispa. När fettet har värmts upp, ungefär två minuter, tillsätt 0,5 ml (118,2 ml) mjöl. Använd en visp för att blanda fett och mjölet för att göra en pasta. Om pastan ser för tunn eller fet ut, lägg i några fler nypor mjöl tills konsistensen är tjock.
- Fortsätt koka blandningen, vispa hela tiden tills den blir brun, ungefär tio minuter.
4

Tillsätt i buljong och hälften av de separerade dropparna. Häll i de 4 kopparna (946,3 ml) utan natrium kyckling, kalkon eller vegetabilisk buljong. Tillsätt sedan i hälften av dropparna som du separerade från fettet.

Gibletsaus är en utsökt sås som är perfekt som toppning för kalkon, potatismos och andra Thanksgiving-priser.
5

Blanda såsen och koka tills den tjocknar. Blanda buljongen och dropparna med mjölpastaen med en visp. Koka den tills såsen har tjocknat, cirka fem till tio minuter.
6

Lägg i den hackade nacken och inredningarna. När du är nöjd med såsens konsistens och tjocklek, lägg till de hackade kakorna och halsköttet. Rör om för att blanda köttet med vätskan.
7

Tillsätt salt och peppar efter smak. När du har lagt i gibletköttet, sked upp och smaka på såsen. Tillsätt salt och peppar om du vill. Du kan också lägga till mer fett eller dropp för mer smak.
8

Servera medan det är varmt. Servera bägarsås genom att drizzla över kalkon, potatismos eller gröna bönor. Om såsen blir kall innan den serveras, värm upp den i en kruka över spisen eller mikrovågsugnen i en mikrovågssäker skål. Förvara eventuella kvarvarande sås i en förseglad behållare i kylskåpet i upp till tre dagar.

Tips

Lägg till andra kryddor som oregano, timjan eller rosmarin om du vill.
Du kan också använda en kyckling för att göra kakor. Följ samma steg, ersätt bara en kyckling med kalkon.

Vad du kommer att behöva

Panna för rostning av kalkon
Slev
Spårsked
Durkslag
Vispa
Medelstor kruka
Medelstor skål

Läs också: Hur slaktar man och tar bort kalkonens nålfjädrar?