Hur man gör kalkonsås?

För att göra kalkonsås med hjälp av kastrullen från en rostad kalkon, ta först ut kalkon från pannan och lägg den åt sidan.

När du serverar en kalkonmiddag komplimangerar ingenting det lika bra som färsk, hemlagad sås. Att göra kalkonsås kan vara skrämmande om du aldrig har gjort det förut, men när du först har skapat rouxen som tjocknar upp den, är du på väg. Bäst av allt, du kan göra såsen på några olika sätt, så att du slutar med en mjuk sås gjord av kalkon drippings, en köttig sås gjord med inlagorna eller en lagerbaserad sås som du kan göra även om du har inte rostat en kalkon.

Ingredienser

Turkietsaus från Pan Drippings

0,25 kopp (60 ml) droppningar av kalkonpanna
0,25 kopp (31 g) allmjöl
2 koppar (470 ml) kyckling eller kalkonbuljong
Några droppar brunsås
0,5 tesked (2,84 g) salt
0,5 tesked (2,5 g) peppar

Inklusive hur man gör kalkonsås från panndropp — För alternativa recept, inklusive hur man gör kalkonsås från panndropp, läs vidare!

Turkietsås från inlagor

Turkiet giblets och hals, räddad från okokt kalkon
0,5 kopp (120 ml) kalkonpanna droppar
0,5 kopp (62 g) allmjöl (och mer om det behövs)
4 koppar (946 ml) utan natrium kyckling eller kalkonbuljong
Salt och peppar efter smak

Turkietsaus från lager

0,33 kopp (75 g) smör
0,33 kopp (41 g) allmjöl
3 koppar (710 ml) kalkon eller kycklingsbuljong
0,25 tesked (2,5 g) malet svartpeppar
Salt att smaka
Färsk persilja, hackad (valfritt)

Metod 1 av 3: göra kalkonsås från panndroppar

1
Häll kastrullen i en kastrull och värm upp den. När kalkonen är klar med rostningen, mät upp 0,25 kopp (60 ml) av kastrullen och lägg den i en medelstor kastrull. Vrid värmen tills det är medelhögt och låt pannan värmas.
- Det är mycket viktigt att mäta dropparna noggrant. Om du inte lägger till tillräckligt kommer såsen att bli klumpig.
2
Blanda in mjölet och koka blandningen i flera minuter. Tillsätt 0,25 kopp (31 g) allmjöl till dropparna. Använd en trådvisp för att införliva mjölet, rör om hela tiden. Flytta vispen snabbt för att säkerställa att mjölet och dropparna är helt blandade och att det inte finns några klumpar. Låt såsen koka i 2 till 3 minuter eller tills blandningen är jämn och bubblar något.
- Rör om såsen hela tiden medan den kokar för att förhindra klumpar.
- Medan såsen inte borde ha klumpar blir den väldigt tjock och dyster i detta skede. Det kommer att få en tunnare konsistens när du tillsätter vätska i den.
3
Tillsätt i buljongen och koka upp den. Rör 2 koppar (470 ml) kyckling eller kalkonbuljong i dropp- och mjölblandningen. Justera värmen till hög och låt såsen koka och se till att du rör om hela tiden.
- Förutom kyckling- eller kalkonbuljong kan du använda kalkonjuice eller vatten som vätska för att tunna ut såsen. I själva verket kan du använda vilken kombination av vätskor som helst som ger upp till 2 koppar (470 ml).
4
Koka såsen i 1 minut. När såsen kokar, låt den koka igenom i 1 minut. Var noga med att rör om pannan med vispen hela tiden, så att det inte bildas klumpar.
- Såsen ska tjockna upp när den lagar mat, så om du inte är nöjd med konsistensen, låt den koka lite längre.
5

Rör i brunsås, salt och peppar. När såsen har tjocknat ordentligt, tillsätt några droppar brunsås, 0,5 tesked (2,84 g) salt och 0,5 tsk (2,5 g) peppar och rör om tills den är väl blandad. Smaka på såsen och se om du vill lägga till mer sås, salt eller peppar.
6
Häll i en såsbåt och servera. När du är nöjd med såsen, tar du bort den från värmen och överför den till en såsbåt eller annan serveringsskål. Servera den tillsammans med kalkon, potatismos och fyllning.
- Såsen håller i upp till en vecka i kylen och 3 månader i frysen. Se till att värma upp igen på låg värme och vispa den regelbundet medan den värms upp för att förhindra att den separeras.

Metod 2 av 3: piska upp kalkonsås från inlagor

1
Placera kakorna och kalkonhalsen i en kastrull med vatten och koka upp. Ta kuddarna och nacken från kalkonen innan den har kokats och lägg dem i en liten kastrull. Tillsätt tillräckligt med vatten i pannan för att täcka inslagen och nacken med minst 5 centimeter (5 cm). Vänd värmen till medium och koka upp pannan försiktigt.
- Om så önskas lägger du till kryddor i pannan. Du kan till exempel blanda i en skivad lök, hackad selleri, salt och / eller peppar innan du kokar vattnet.
2
Låt pannan simma i 1 timme. När kokkärlet har kokat sänker du värmen till låg och låt innehållet simma på spisen i en timme. Det kommer att koka kakan och nackköttet och bilda en kålbuljong för eventuell användning senare.
- Det är bäst att täcka pannan medan innehållet simmar. Använd locket om du har ett eller lägg en folie över toppen.
3
Ta bort giblets och kalkonhalsen från pannan och lägg delarna och buljongen åt sidan. När pannan har sjudit i en timme tar du bort den från spisen. Ta ut inpackningarna och kalkonhalsen och lägg åt sidan. Du kan lämna buljongen i pannan, men lägg den åt sidan även vid senare användning.
- Om du har lagt till kryddor i buljongen, som lök eller selleri, kasta dem när du separerar köttet och buljongen.
4
Tillsätt kalkon drippings till en stekpanna och blanda med mjöl. I en medium stekpanna, värm 0,5 kopp (120 ml) kalkonpanna dropp på medium. Strö långsamt 0,5 kopp (62 g) allmjöl i pannan och vispa snabbt för att helt införliva det i dropparna. Du vill bilda en tjock pasta, så om den ser för tunn eller fet ut, lägg till lite mer mjöl.
- Om du inte har tillräckligt med droppskålar för att mäta 0,5 kopp (120 ml), kan du komplettera det du har med gibletbuljongen.
5

Koka dropp och mjölblandningen i flera minuter. När du har fått dropp- och mjölblandningen till rätt konsistens, låt den koka i 3 till 5 minuter eller tills den får en gyllenbrun färg. Se till att du visper den hela tiden och rör dig långsamt för att förhindra klumpar.
6
Rör i buljongen och låt såsen koka ner. När dropp- och mjölblandningen har kokats till en gyllenbrun nyans, häll långsamt i 4 koppar (946 ml) utan natrium kyckling eller kalkonbuljong. Vispa innehållet i pannan hela tiden när du tillsätter buljongen för att hålla såsen mjuk. Låt såsen laga mat i 5 till 8 minuter på medium värme så att det tjocknar.
- När du lagar ner såsen så att den blir tjockare, fortsätt vispa den. Du vill inte tillåta att några klumpar bildas.
7
Hacka upp giblets och nackkött och lägg till såsen. Medan såsen tjocknar, hugg upp de kokta inläggen med en skarp kniv. Använd också fingrarna för att ta bort köttet från nacken. Hacka allt kött i fina bitar och rör sedan in det i såsen.
- Du kan hugga köttet i oavsett storlek du är bekväm med, men du vill inte ha det för stort eller så kommer såsen att bli alltför klumpig.
- Tillsätt så mycket eller så lite av köttet till såsen som du vill. Om du vill att den ska ha en tjock konsistens, blanda in mer av köttet. Om du föredrar en mjukare konsistens, lägg till mindre.
8
Kontrollera såsen och krydda med salt och peppar. När du har blandat i kakan och nackköttet, undersök sås konsistens. Om det verkar för tjockt, lägg i lite mer kyckling, kalkon eller kakbuljong för att göra det mjukare. Se till att krydda den med salt och peppar efter smak också.
- Var noga med att smaka på såsen innan du tillsätter salt. Du vill inte att det ska vara alltför salt.
9

Servera såsen varm. När du är nöjd med smaken, ta bort såsen från spisen och överför den till en såsbåt eller annan serveringsskål. Servera den med din måltid medan den fortfarande är varm.

Metod 3 av 3: koka upp kalkonsås från lager

1
Smält smöret i en kastrull. Lägg 0,33 kopp (75 g) smör i en medelstor kastrull och vrid värmen till medium. Låt smöret värmas i cirka 5 minuter eller tills det smälter helt. Se till att du rör om den regelbundet när den värms upp så att den inte brinner.
- Smöret smälter snabbare om du skär det i bitar.
2
Blanda mjölet i pannan och koka i några minuter. När smöret har smält, lägg till 0,33 kopp (41 g) allmjöl i pannan. Rör mjölet i smöret med en visp och fortsätt blanda tills blandningen är jämn. Låt det koka i cirka 3 minuter på medium-låg värme för att ta bort den råa mjölsmaken.
- Se till att sänka brännarens värme medan smör- och mjölblandningen kokar. Det kan brinna mycket lätt.
3

Tillsätt buljongen och svartpeppar och låt den koka ner. Efter att smör- och mjölblandningen har kokt i några minuter, rör om 3 koppar (710 ml) kalkon eller kycklingbuljong och 0,25 tesked (2,5 g) malet svartpeppar. Vrid tillbaka värmen till medium och låt såsen koka i 3 till 5 minuter eller tills den är bubblande och tjock.
4
Koka och rör om i 1 minut. När såsen har tjocknat upp, låt den koka ytterligare en minut på medium värme. Var dock noga med att rör om den med en visp hela tiden för att säkerställa att den förblir slät och klumpfri.
- I slutet av minuten tillagningen är det en bra idé att ge såsen en smak och krydda med lite salt om det behövs.
5

Överför till en såsbåt. När såsen är klar tar du bort pannan från spisen. Häll såsen i en såsbåt eller annan serveringsfat. Om så önskas kan du garnera den med hackad färsk persilja. Servera den medan den fortfarande är varm.
6

Färdiga.

Läs också: Hur man äter soppa artigt?

Tips

Om din kalkonsås är för tunn, låt den koka längre vid medelhög eller låg värme. Ju längre det kokar, desto tjockare blir det.
När du gör pannan droppande sås eller bägarsås, kan du blanda ihop såsen i stekpannan från kalkon så länge den har en tung botten som du kan placera på spisen. Det kommer att innebära mindre disk att tvätta i slutet av måltiden.
Om din kalkonsås är för tjock kan du också tunna ut den genom att lägga till lite mer lager. Var noga med att lägga till lite en gång så att du inte gör såsen för tunn.

Saker du behöver

Förutom kyckling- eller kalkonbuljong kan du använda kalkonjuice eller vatten som vätska för att tunna ut såsen.