Hur man gör Ossobuco Turkiet?
Värm lite olivolja i en djup stekpanna (det här är ditt enda köksredskap för allt utom nudlarna) tills det är väldigt varmt.
En av de mest mångsidiga typerna av kött om inte den mest mångsidiga är kalkon. Med lårköttet kan du göra allt från läckra korvar till mackande tacos.
- Liten lök (hackad, inte fin)
- En stjälk av selleri (hackad, inte fin)
- Morot (hackad, inte fin)
- 20 gram torkade tomater
- 1 tsk tomatpuré
- 1 kopp spanskt rött vin
- Kvist av timjan
- Kvist rosmarin
- Vitlöksklyftor, skalade och hackade
- lagerblad
- Koppar kycklingbuljong
- Havssalt
- Svarta pepparkorn
- Skinnad och urbenad kalkonlår (rå)
- Mjöl
- 1Salta köttet och gnugga in det.
- 2Peppar köttet.
- 3Strö köttet med mjölbeläggning det lätt men helt.
- 4Värm lite olivolja i en djup stekpanna (det här är ditt enda köksredskap för allt utom nudlarna) tills det är väldigt varmt. Brun båda sidorna av köttet i det.
- 5När köttet är brunt tar du bort det från pannan. Om något av mjölet har bränt i pannan, torka bort den brända oljan och mjölet med en pappersduk. Mjöl brinner dock nästan alltid, så en följd avlägsnande av brända rester är praktiskt taget oundviklig.
- 6Värm 2 matskedar olivolja, salt (lätt) med samma stekpanna och stek de torkade tomaterna, lök, vitlök, morot och selleribitar i den tills de blir glasiga (naturligtvis blir de torkade tomaterna inte glasiga, använd lök utvecklas som din barometer för resten av grönsakerna. Tillsätt vinet och tomatpastan och sedan köttet.
- 7När vin börjar bubbla, tillsätt buljongen, båda kopparna och rosmarin, timjan och lagerbladet och locket.
- 8När vätskan börjar bubbla / koka sänk värmen. Det ska koka något under hela tillagningsprocessen på 1,5 till 2 timmar. Köttet ska vara mycket ömt efter 1,5 men det kan tillagas i upp till 2 timmar om du vill vara helt säker på att det är gjort (större styckningar). När det är klart, ta bort det från vätskan. Håll köttet varmt och täckt med aluminiumfolie i ugnen - vid en värmande, inte mot värmande temperatur. Sila vätskan i en metallskål och använd en sked för att pressa grönsakerna som pressar ut så mycket av vätskan ur dem som möjligt.
- 9Ha en matsked mjöl vid denna tidpunkt för att göra såsen.
- 10Sätt på vattnet för nudlarna och när vattnet har kokat, laga nudlarna (al dente). De borde vara det allra sista som är klart och när du sätter på dem ska resten av måltiden redan vara på bordet och vänta på att serveras.
- 11Medan nudlarna kokar, torka av pannan från vilor och lägg en hälsosam matsked smör i pannan och värm den tills den bubblar, när den gör det, lägg mjölet (matsked mjöl) i pannan och stek det medan omrörning i några sekunder i smöret. Rör i de spända vätskorna, värmen bör vara hög eftersom såsen måste koka kraftigt tills den blir tjockare, du måste röra om (även kraftigt) medan den kokar för att den inte ska brinna i botten.
- 12När såsen är klar, håll den varm, skiv köttet, lägg köttet på en serveringsskål i metall och häll lite av såsen över det.
- 13Färdiga.
En av de mest mångsidiga typerna av kött om inte den mest mångsidiga är kalkon.
- För att göra en mindre komplicerad sås gör du detta:
- Gör en matsked mjölpasta (mjöl blandat med vatten till konsistensen av husfärg).
- Sila ut din kokvätska i en gryta.
- Koka vätskorna och tillsätt - under omrörning - mjölpastan.
- Koka tills såsen tjocknar.
