Hur man stekar en kalkon?
För att steka en kalkon, förvärm först ugnen till 163°C. Medan det är förvärmt ska du ta bort nacken och inredningarna från kalkonens insida och kasta dem eller spara dem att göra sås med. Lägg sedan kalkonbröstsidan uppåt på ett rack i en stekpanna. Gnid mjukt smör över huden och krydda kalkon med salt och peppar. Häll sedan 2 koppar (475 milliliter) kalkonmassa i stekpannan och täck kalkon med ett aluminiumfolietält. Placera kalkon i ugnen och trassla den var 30: e minut med buljong och dropp i pannan. Lägg till mer lager 1 kopp (235 ml) åt gången om det behövs. Låt kalkonna laga mat i cirka 15 minuter för varje 0 kg (0,5 kg) kött. Ta bort aluminiumfolien under de senaste 30-45 minuterna så att huden kan krusas. Att berätta om kalkon är klar,sätt in en kötttermometer i låret. Det görs när termometern läser 74°C. Läs om hur du kan krydda en utsökt kalkon!
Häll sedan 2 koppar (475 milliliter) kalkonmassa i stekpannan och täck kalkon med ett aluminiumfolietält.
Oavsett om du gillar din kalkonbastad eller saltad, vitt kött eller mörkt kött, är hemligheten för den perfekta fågeln i rostningen. Det är enkelt att förbereda och steka en kalkon för att mata dina vänner och familj, även om du är en ny kock!
- 1 kalkon
- 0,5 teskedar (2,5 ml) grovt kosher salt
- 1 matsked (15 ml) svartpeppar
- 1 citron, zested
- 6 vitlöksklyftor, krossade och skalade
- 12 flytande gram (350 ml) hård äppelcider
- 12 flytande gram (350 ml) torrt vitt vin
- 1 lök, skalad och kvartad
- 3 lagerblad
- 1 kopp (240 ml) olivolja eller smält smör
- 4 koppar (950 ml) riven bröd (valfritt)
- 1 kopp (240 ml) hackad selleri (valfritt)
- 1 hackad lök (valfritt)
Det är enkelt att förbereda och steka en kalkon för att mata dina vänner och familj, även om du är en ny kock!
Del 1 av 3: Tina din kalkon
- 1Tina kalkon i kylen i 24 timmar för varje 2 kg (2,3 kg). USDA rekommenderar denna tiningsmetod för att laga kalkon eftersom den är säker och kan justeras för alla storlekar på fåglar. Var noga med att tina 24 timmar för varje 4 eller 2 kg (1,8 eller 2,3 kg) kalkon.
- Om du är orolig för att kalkon droppar när den avfrostar, placera den på ett bakplåt för att fånga upp vatten som kan kondensera på förpackningen.
- Undvik att hålla kalkon i kylen längre än 48 timmar efter att den har tinats helt, eftersom detta kan få köttet att bli dåligt.
- 2Placera fågeln i vatten i 30 minuter per 0,45 kg för upptining samma dag. Förvara kalkon i originalförpackningen och doppa den i ett bad med kallt vatten i diskbänken eller i en stor skål. Till exempel, om du har en 7 kg (7,3 kg) kalkon, måste den tina i 8 timmar innan du kan laga den!
- För att se till att vattnet förblir kallt och att kalkon har en säker temperatur, byt ut vattnet var 30: e minut genom att tömma diskbänken eller tömma skopan och lägga i färskt, kallt vatten.
- 3Mikrovågsugn kalkon i 6 minuter per 0,45 kg för snabb avfrostning. Packa upp din kalkon och lägg den på en mikrovågssäker maträtt. De specifika instruktionerna för avfrostning beror på kalkonens vikt och din mikrovågseffekt. Medan kalkon är i mikrovågsugnen, se till att den roterar och vänd den flera gånger under avfrostningen. När kalkon har tinats, koka den omedelbart.
- Normalt kan du hitta informationen för att tina en kalkon i mikrovågsugnens manual eller genom att söka efter mikrovågens märke och frasen "tina kalkon" online.
- Om din kalkon börjar laga mat istället för att tina, ta ut den ur mikrovågsugnen och låt den vila i cirka 5 minuter innan du fortsätter med tiningsprocessen.
För att steka en kalkon ordentligt, håll den i köket i en timme för att nå rumstemperatur innan du kokar den.
Del 2 av 3: rengöring och krydda kalkon
- 1Räck dig in i kalkonen för att ta bort inredningarna. Om du köpte din kalkon från butiken kan det finnas ett paket med inre eller andra organ inne i kalkonen. Leta reda på håligheterna mellan kalkonens ben och på toppen av kalkonen där nacken skulle vara och använd din hand för att ta tag i och dra ut allt som är inne i fågeln. Du kan lägga dem åt sidan för senare.
- Vissa människor sparar inredningarna för att göra en utsökt giblet sås att droppa över kalkon.
- Om du inte vill äta dessa delar kan du kasta dem så snart du tar bort dem från fågeln.
- 2Torka kalkon med en torr pappershandduk för att ta bort överflödig fukt. Ibland, efter att ha tänt kalkon, kan det verka vått. Ta en pappershandduk och tork ut vattnet från kalkon innan du kryddar det för att säkerställa att kryddan klistrar fast på huden.
- Eventuella ytterligare bakterier på kalkon kommer att koka av under rostningen, så oroa dig inte för att försöka få fågeln helt ren.
- Undvik rinnande vatten över kalkonen eller använd en kökshandduk för att rengöra den, eftersom detta kan sprida bakterier i ditt kök från droppar eller stänk av det förorenade vattnet.
- 3Applicera en torr saltlösning för kryddad, krispig hud. För en lätt torr saltlösning, kombinera 0,5 teskedar (2,5 ml) kosher salt per 0 kg (0,45 kg) kalkon med 1 matsked (15 ml) svartpeppar och citronskal. Gnid sedan saltblandningen över hela fågeln och låt den sitta i minst en timme.
- Du kan låta saltlake sitta på kalkon i upp till 2 dagar innan du lagar mat, och du kan applicera saltlake även när kalkon tinar.
- Du kan lägga till extra svartpeppar eller andra kryddor efter smak!
- 4Gör en våt saltlösning istället för fuktig hud. För en våt saltlösning, placera kalkon i en stor kruka, kombinera 0,5 teskedar (2,5 ml) kosher salt per 0 kg (0,45 kg) kalkon med 1 matsked (15 ml) svartpeppar och citronskal och fyll potten med vatten tills kalkonen är nedsänkt.
- När kalkon marinerar i vattnet och saltlaken, placera den i kylen för att hålla temperaturen på en säker nivå.
EXPERTTIPSLåt kalkon torka efter att du saltat den för att få en krispigare hud. Alex Hong, chefskock på Sorrel, säger: "För att göra den perfekta fågeln, saltlake hela kalkon över natten. Det mjuknar verkligen köttet och gör det saftigare. Ge det sedan ungefär en dag att torka ut i kylen. Alla smak och salt kommer fortfarande att finnas i köttet, men huden kommer att kunna bli riktigt krispig i ugnen. Jag gillar också att sätta kalkon i en riktigt het ugn och sedan sänka temperaturen igen för att laga den låg och långsam.
- 5Fyll kalkon om du vill ha en välsmakande sidrätter till kalkon. Fyllning är en brödblandning som kan kokas inuti kalkon för att absorbera juicer. För att göra fyllningen, blanda helt enkelt 4 koppar (950 ml) bröd, 1 kopp (240 ml) hackad selleri och 1 hackad lök tillsammans och använd händerna för att helt fylla kalkonens hålighet genom att packa blandningen i Det.
- Var medveten om att fyllning ger receptet extra tillagningstid. Lägg till ytterligare 30 minuter tillagningstiden om din kalkon är fylld.
- 6Truss kalkon för att säkerställa matlagning på kvällen. Trussing är processen att använda garn för att binda benen och vingarna till kalkon. Det säkerställer att kalkon tillagas jämnt på alla delar. För att trussa fågeln, säkra vingarna till kalkon genom att linda bakarens garn runt kalkonens kropp och sedan korsa garnet under fågelns botten. Slutligen knyt ihop benen.
- Du kan också trussa en fylld fågel för att förhindra att fyllningen kommer ut ur håligheten medan kalkon är i grillen.
Om du köpte din kalkon från butiken kan det finnas ett paket med inre eller andra organ inne i kalkon.
Del 3 av 3: tillagning av kalkon
- 1Värm ugnen till 232°C medan kalkon når rumstemperatur. För att steka en kalkon ordentligt, håll den i köket i en timme för att nå rumstemperatur innan du kokar den. Placera den på en skål eller bakplåt medan du förvärmer ugnen och förbereder resten av köket för att laga kalkon.
- Om du har kort tid är det acceptabelt att låta kalkon sitta i cirka 30 minuter för att få det nära rumstemperaturen.
- 2Tillsätt hårt äppelcider och torrt vitt vin i botten av stekpannan. Fyll pannan till ett djup av cirka 1 centimeter (0,64 cm) med lika delar av vätskorna. Du bör använda cirka 12 flytande gram (350 ml) av varje vätska, beroende på pannans storlek. Rör cider och vin i pannans botten med en sked för att se till att de fördelas jämnt.
- Detta kommer att ge fukt och smak till köttet medan det kokar utan att göra huden för krispig.
- 3Placera lök, vitlöksklyftor och lagerblad i vätskan. Innehåller 1 kvartslök, 6 krossade och skalade vitlöksklyftor och 3 lagerblad ger köttet mer smak när det stekar. Blanda dem i vätskan med skeden så att de fördelas jämnt på botten av pannan.
- En del av lök och vitlök kan komma ut ur vätskan. De mjuknar och införlivas i juicen när kalkonen stekar.
- 4Borsta kalkonens hud med olivolja eller smör. Applicera tillräckligt med olja eller smör för att helt täcka kalkon, inklusive insidan av vingarna och benen och eventuella små sprickor. Beroende på kalkonens storlek behöver du cirka 1 kopp (240 ml) antingen olja eller smör. Du kan behöva justera kalkonns position för att få hela huden.
- Att täcka kalkon med ett fett, som olja eller smör, gör huden krispig men inte bränd. Om du gillar fuktig hud på din kalkon, applicera mindre olja eller smör.
- 5Placera kalkonbröstsidan uppåt på roststället på insidan av pannan. Var försiktig när du överför kalkon till pannan. Försök att undvika att flytta kalkon för mycket eftersom detta kan orsaka att fackverket lossnar eller att fyllningen läcker ut.
- Det är okej om benen eller sidan av kalkonen rör vid stekpannan.
- 6Tillsätt folie i pannan och sänk temperaturen till 177°C efter 30 minuter. Ställ in en timer när kalkon är i ugnen för att påminna dig om att täcka den med folie efter de första 30 minuterna. Att sänka temperaturen och täcka kalkon hindrar huden från att brinna och hjälper till att laga köttet jämnt.
- Var försiktig när du tar ut kalkon från ugnen! Använd alltid ugnshandskar och se till att du har tillräckligt med utrymme för att placera stekpannan på bänken medan du täcker den med folie.
- 7Stek kalkon i 3 timmar eller tills den inre temperaturen är 74°C. Kalkonens tillagningstid beror på hur stor den är, men den allmänna regeln är 20 minuter per 0 kg (0,45 kg). Sätt in termometern i den tjockaste delen av kalkonets lår cirka 15 minuter före koktiden för att säkerställa att den är kokt hela vägen.
- Om du till exempel har en ostoppad kalkon på 10 till 18 lb (4,5 till 8,2 kg), planera att laga mat i cirka 3,5-4 timmar.
- Kom ihåg att lägga till 30 minuter extra tillagningstid för en fylld kalkon.
- 8Ta ut kalkon från ugnen och låt den sitta i 30 minuter innan du hugger ut den. När kalkon kommer ut ur ugnen blir den extremt varm. Det är inte säkert att hugga den vid denna temperatur, så låt den svalna lite i pannan på disken.
- Om du är orolig för att kalkonen blir för kall, håll den täckt med aluminiumfolien medan den vilar.
- Du kan låta kalkon sitta på disken i upp till en timme innan du hugger medan du gör sås eller förbereder andra delar av din middag!
- 9Färdiga.
- Det är bra att ha en plan i förväg när det gäller att laga en kalkon genom att beräkna hur mycket tid du behöver för att steka köttet helt.
- Hantera knivar och andra vassa köksredskap med försiktighet.
- Använd alltid ugnshandskar när du hanterar den heta pannan när den kommer ut ur ugnen.
- Fyllning (tillval)
- Baker's garn
- Ugn
- Stekt rack och panna
- Borsta
- Aluminiumfolie
- Omedelbar termometer
Läs också: Hur krydda en kalkon?
Frågor och svar
- Ska du täcka din kalkon med aluminiumfolie?Att täcka din kalkon med folie under åtminstone en del av bakningsprocessen kan hjälpa till att förhindra att den brunnar för mycket. Se bara till att avslöja den under den sista halvtimmens matlagning så att huden blir brun eller skarp upp. Alternativt kan du bara täcka ändarna på trumpinnar och vingspetsar med folie, eftersom det här är de delar av kalkon som tenderar att överkoka snabbast.
- Behöver jag placera kalkon på ett rack eller direkt i pannan?Endera är bra, men stället (med handtag) gör det lättare att ta bort det från pannan för snidning.
- Vår kalkon kommer att göras två timmar innan vi kan äta. Några förslag på hur man behåller den så att den inte torkas ut?Täck över den med tennfolie för att hålla den färsk eller lämna den i burken du kokta den i med saftarna. Låt det svalna innan du skär.
- Hur lagar du en fuktig kalkon?Saltning av kalkon innan du lagar mat är ett sätt att se till att den blir fuktig och saftig. Om du hellre inte vill salta din kalkon kan gnugga smör under huden på bröstet också hjälpa. Dessutom hjälper rostning av kalkonbröstet neråt att det absorberar mer juice. Undvik att krossa kalkon för hårt, eftersom detta kan göra tillagningstiden längre. Att överkoka en kalkon är ett säkert sätt att torka ut det.
- Kan jag använda en kyckling istället för en kalkon med stegen ovan?De lagar lite annorlunda; följ metoderna i Steka en kyckling till kyckling.
- På vilken racknivå placerar jag kalkon?I lägsta position. Detta är säkrast, oavsett kalkonens storlek. Så länge det är bröstsidan uppåt, bör detta laga det ordentligt.
- Vad händer om jag inte har en kötttermometer?Om du följer anvisningarna bör din kalkon kokas ordentligt.
- Placerar jag apelsinerna under kalkon?Skär apelsinerna tunt och tryck försiktigt bitarna under huden eller på själva köttet, såväl som inuti båda ändarna.
- Vad är den bästa temperaturen för att steka en kalkon?Många kockar förespråkar rostning av kalkon vid 163°C (162,8°C) efter att ha börjat spränga den i en timme vid 218°C (218,3°C). Du kan också laga kalkon vid 177°C (176,7°C) för en något snabbare tillagningstid, men vilken temperatur som helst högre än den kommer troligen att torka ut.
- Kan jag bara använda vatten i pannans botten med kalkon?Ja. Turkiet skapar sin egen buljong, men tillsatsen av buljong eller lager gör den mer smakfull och resulterar i en bättre sås.
Kommentarer (5)
- Varje råd var bra för mig, för det här är första gången jag bakar en kalkon.
- Att veta att dra ett kalkonben för att veta om det är gjort eller inte hjälpte.
- Min bror och jag hade ett annat sätt att basta en kalkon, så jag letade upp det och verkligen hade vi båda rätt, smör eller olja. Så jag ska göra det på mitt sätt, olja ger mig en fin, gyllene kalkon.
- Det hjälpte mig väldigt mycket, och illustrationerna ännu mer. Tack så mycket.
- Att använda rätt kryddor och hur man håller det fuktigt hjälpte.
