Hur friterar man en kalkon?

Injicera den i kalkon — Allt du behöver göra är sedan att sauta din kryddblandning, injicera den i kalkon, låt den marinera och steka den i jordnötsolja!

Om du är trött på typiska kalkonmiddagar på semestern kan du vara intresserad av att testa Cajun friterad kalkon. Friterade kalkoner i Cajun-stil är roliga, smakrika alternativ till traditionella rostade kalkoner som ger mycket mer kryddor till din måltid. Börja med att investera i en kalkonfryser och en köttinjektor. Allt du behöver göra är sedan att sauta din kryddblandning, injicera den i kalkon, låt den marinera och steka den i jordnötsolja!

Ingredienser

0,5 kopp (113 gram) smör
1 tesked (2 gram) cayennepeppar
2 teskedar (4 gram) lökpulver
2 teskedar (4 gram) vitlökspulver
2 matskedar (12 gram) malet svartpeppar
2 matskedar (12 gram) paprika
4,5 kg kalkon

Gör 10-12 portioner

Del 1 av 3: göra kryddblandningen

1
Smält 0,5 kopp (113 gram) smör i en stor kastrull på medium värme. För bästa resultat, värm pannan i ca 5-10 minuter innan du tillsätter smöret. Medelvärme på spishällen är lika med mitten på ratten.
- Till exempel, om ratten på spishällen går från 1 till 10, anges medelvärme med siffran 5.
2
Mät upp och tillsätt kryddorna till det smälta smöret. Blanda 1 tesked (2 gram) cayennepeppar, 2 teskedar (4 gram) lökpulver, 2 teskedar (4 gram) vitlökspulver, 2 matskedar (12 gram) malet svartpeppar och 2 matskedar (12 gram) paprika i en liten skål. Häll sedan långsamt kryddorna i kastrullen lite åt gången för att undvika att de sprids ut över kaminen.
- Om du vill lägga till andra kryddor eller smakämnen, lägg också till dessa i smöret.
- Några andra smakämnen du kan lägga till blandningen inkluderar ¹ ⁄ ₄ kopp (59 ml) Worcestershire sås, ¹ ⁄ ₄ kopp (59 ml) citronsaft, 0,75 tesked (0,6 gram) krossad torkad timjan, 1 kopp (240 ml) av italiensk dressing, ¹/₄ kopp (59 mL) av vitlök saft, eller ^ett / ₄ kopp (59 mL) av varm sås.
3
Rör om blandningen över värmen tills kryddorna är helt införlivade. Rör kryddorna noga i det smälta smöret med en träsked. Se till att kryddorna sprids genomgående i smörblandningen innan du går vidare till nästa steg.
- Det borde inte ta mer än 3-5 minuter för kryddorna att blanda helt med smöret.
4
Häll blandningen över en sil för att ta bort eventuella stora bitar. Placera silen över en stor skål så att blandningen samlas i skålen när du häller blandningen genom den. Detta är nödvändigt för att säkerställa att det inte finns något i denna blandning som är för stor för att passa in i din köttinjektor.
- Om du till exempel har lagt italiensk dressing till blandningen måste du sila den för att ta bort de hackade paprikabitarna.
- Detta är vanligtvis inte nödvändigt om du bara har lagt till de grundläggande kryddorna. Men känn dig fri att sila din blandning om du tror att du ser några "bitar" i den!
5
Lägg din kryddblandning åt sidan och låt den svalna. Det finns ingen inställd temperatur som blandningen behöver kylas till. Det behöver bara vara tillräckligt coolt för att du ska kunna hantera det säkert när du injicerar det i kalkon.
- Tiden det tar för din kryddblandning att svalna tillräckligt varierar. Av säkerhetsskäl, ge den minst 10 minuter för att svalna tillräckligt.

Lägg inte en frusen eller delvis fryst kalkon i en fritös.

Del 2 av 3: injicera och marinera din kalkon

1
Tina upp din kalkon innan du marinerar den. Förvara kalkonen i sin ursprungliga förpackning när du tinar upp den. Var noga med att placera den i en behållare (t.ex. en bakpanna) som samlar kalkonsaften när de smälter; annars kommer dessa juicer att förorena vilken yta som kalkonen vilar på.
- För att tina en kalkon i kylen, lägg den i en bakpanna och låt den stå i kylen i minst 2 dagar. Tillåt 24 timmars upptiningstid för varje 2 kg (2,3 kg) kalkon.
- Du kan också tina ut en kalkon genom att sänka ner den i en hink med kallt vatten. Låt 30 minuter för varje 0 kg (0,45 kg) kalkon tina upp det helt. För din 4,5 kg kalkon, låt den stå i kallt vatten i 5 timmar för att tina den.
2
Använd köttinjektorn för att injicera kryddblandningen i kalkon. För in spetsen på injektorn i kryddblandningen och dra sedan långsamt tillbaka kolven för att överföra blandningen till injektorn. Injicera din 4,5 kg kalkon på så många ställen som möjligt, inklusive ben, rygg, vingar, lår och bröst. Stick nålen hela vägen in i kalkonen när du injicerar blandningen för att få smaken så djupt i köttet som möjligt.
- Injicera marinaden under kalkonens hud för bästa resultat.
- Skumma inte på att injicera blandningen i kalkon. Ju mer av det du injicerar, ju saftigare blir din kalkon.
3
Gnid eventuell kvarvarande kryddblandning över kalkonens kropp. Använd din hand för att lyfta av huden från köttet och gnugga blandningen i sprickan. Sprid kryddblandningen över så mycket av kalkonens kropp som möjligt för att distribuera smaken.
- Det mesta av kryddblandningen ska injiceras i kalkon; du borde antagligen inte använda mer än cirka 0,25 av blandningen på utsidan av fågeln.
4
Placera din kalkon i en stor plastpåse och kyl den över natten. För bästa resultat, använd en ugnsrostningspåse för att hålla kalkon och undvik att använda en vanlig skräppåse. Att lämna det i kylskåpet över natten gör att kalkon kan marinera helt och införliva kryddblandningens smak.
- Även om du tekniskt kan gå direkt från att injicera kalkon till matlagning, kommer det att smaka mycket bättre om du låter den marinera först.

Läs också: Hur man äter pasta till frukost?

Del 3 av 3: steka kalkon

1
Fyll friteraren 0,33 full med jordnötsolja och värm den till 185°C. Friteraren måste vara tillräckligt full för att helt kunna sänka ner kalkon när du doppar den, men inte så full att oljan stänker ur den när den är igång. Om din kalkon är särskilt stor kan du behöva fylla fritösen halvvägs.
- Det kan ta upp till en timme innan jordnötsoljan i kalkonfritören värms upp till lämplig temperatur, så var beredd att vänta lite.
- Observera att de flesta fritöser inte kan hantera kalkoner som väger mer än 9 kg (9,1 kg).
2
Ta ut kalkon från påsen och placera den i stekkorgen. Det här är korgen som medföljde din friterare. Lägg kalkon i korgen med bröstsidan uppåt innan du doppar den i oljan.
- Kasta gärna kalkonpåsen efter detta steg; du behöver inte längre det.
3

Doppa kalkon i matoljan så att den är helt nedsänkt. Var noga med att doppa kalkon långsamt i oljan så att den inte stänker ut ur fritösen när du doppar den. Om möjligt, låt en andra person hjälpa dig att sänka kalkon i oljan för att förhindra att du av misstag tappar den.
4
Koka kalkon i oljan i cirka 30 minuter. Ställ in tillagningstiden för kalkon till 3 minuter per 0 kg (0,45 kg). Låt kokkärlet med fritösen vara övertäckt och håll ett öga på den så att oljan inte rinner över och att kalkon inte brinner.
- Observera att större kalkoner vanligtvis måste kokas längre än 30 minuter.
5
Ta bort korgen från fritösen och lägg den över ett stativ. Använd greppkroken för att långsamt ta bort korgen från fritösen, var noga med att inte droppa het olja på dig själv. Se till att stänga av fritösen efter att du har tagit bort kalkon.
- Om det är möjligt, låt någon hjälpa dig att lyfta kalkon ur oljan så att du mindre riskerar att tappa den av misstag.
6

Kontrollera kalkonens inre temperatur med en termometer. Den inre temperaturen ska vara 82°C vid kalkonets lår. Om det är under denna temperatur, sätt tillbaka kalkon i fritösen i 10-15 minuter. Upprepa sedan processen att ta bort kalkon och kontrollera dess temperatur.
7

Låt kalkonet rinna av över ett stativ i 20 minuter innan det serveras. Detta gör att all överflödig olja rinner ut från kalkon. Placera gallret över en tjock säng med pappershanddukar för att samla upp oljan.
8
Snida och servera stekt kalkonkött. Dra av benen, vingarna och låren från kalkon innan du hugger bröstköttet med en stor kniv. Skär dig nära kroppen, särskilt längs kalkonens rygg. Detta gör att du kan hugga ut så mycket kött som möjligt.
- Servera kalkon på milt uppvärmda tallrikar så att köttet kan värmas upp ännu längre. Du kan värma upp dina tallrikar genom att placera dem i 60°C i cirka 15 minuter. Använd ugnshandskar när du tar bort tallrikarna, eftersom de först kommer att vara varma vid beröring. Låt dem svalna i cirka 3-5 minuter.
- Lägg kvar köttrester i en lufttät behållare och förvara det i kyl eller frys. Kvarvarande kalkon förvaras i kylen i 3-4 dagar eller i frysen i 2-3 månader.
9

Färdiga.

Se till att din kalkon är helt tinad innan du placerar den i fritösen.

Saker du behöver

Stor kastrull
Liten skål
Stor skål
Träslev
Sil
Fritös
Jordnötsolja
Bakform
Köttinjektor
Rostningspåse i plast
Grytvantar
Termometer
Galler

Tips

Se till att du kontrollerar din kalkon för en plastindikator som vanligtvis finns i kalkoner i butik. Om din kalkon innehåller denna indikator måste du ta bort den innan du lagar mat.
Efter att oljan i fritösen har svalnat, ta bort den från kalkonfritören och förvara den på en sval, torr plats. Denna olja kan återanvändas i framtiden för att steka en annan kalkon.

Om du är trött på typiska kalkonmiddagar på semestern kan du vara intresserad av att testa Cajun friterad kalkon.

Varningar

Lägg inte en frusen eller delvis fryst kalkon i en fritös. Isen reagerar med den heta oljan, vilket får oljan att koka över och eventuellt antända. Se till att din kalkon är helt tinad innan du placerar den i fritösen.
För maximal säkerhet bör du undvika att använda en fritöser inomhus eller på ett trädäck, eftersom det är en betydande brandrisk.
Håll barn, djur och brandfarliga material borta från fritösen under användning.