Hur väljer man ett vin att laga mat med?

Bra för att avfetta ugnen) eller tranbärs- eller granatäpplejuice för en sötare röd — Byt ut torra röda viner med rödvinsvinäger (detta är surt och bra för att avfetta ugnen) eller tranbärs- eller granatäpplejuice för en sötare röd.

Att veta vilket vin du kan laga mat kan vara utmanande, men när du väl har lärt dig grunderna är du på väg att förbereda läckra, smakrika rätter. Det finns ett brett utbud av vinsmaker att välja mellan och att veta lite om vilka viner som passar fint med vilka livsmedel och smaker som kan hjälpa dig i din jakt efter det perfekta matlagningsvinen.

Del 1 av 4: förstå grunderna

1

Läs receptet. Att läsa ditt recept innan du väljer ditt matvin hjälper dig att begränsa din sökning. Även om du ännu inte förstår skillnaden mellan vintyper, kommer bara att veta att du behöver en 'söt vit' eller en 'kopp torrröd' att göra urvalsprocessen lite mindre skrämmande.
2
Glöm de flaskorna märkta 'matlagningsvin'. Även om det kan verka enkelt att bara ta en flaska märkt "matlagningsvin", är det viktigt att komma ihåg att detta inte är det bästa "vinet" om du vill göra en imponerande måltid. Matlagning vin smakar mer som en vinäger än ett vin och kommer att finnas i vinägergången i din lokala butik. Att välja ett vin att laga mat innebär att du måste ge dig in i vinavdelningen i din stormarknad, till din lokala spritbutik eller till en vingård.
- Spritbutiker och vingårdar kan vara mer användbara ställen att söka efter matlagning av vin eftersom deras personal kommer att utbildas i att förstå de olika egenskaperna hos det vin de säljer. De kommer lätt att kunna peka dig i riktning mot söta viner, torra viner och dessertviner.
3

Smaka på några torra och söta viner. Prova olika viner ger dig en smak för sötare och torra smaker. Professionellt sett har ett torrt vin inget restsocker, medan ett sött vin gör det. Enkelt uttryckt behåller vissa viner lite överskott av socker från jäsningsprocessen och som ett resultat smakar de sötare. Använd söta viner när du bakar desserter och torka viner när du gör salta rätter.
4

Välj ett vin med ett alkoholinnehåll i medelklassen. Viner med en alkoholhalt på mellan 10 och 13 procent är bäst för att laga mat, eftersom viner som är för alkoholhaltiga har mindre syrahalt (vilket är viktigt för mjukgöring) och det tar mycket längre tid att minska.

Om ditt recept kräver ett torrt vitt vin, använd lite vitt vinäger.

Del 2 av 4: välja ett vitt matlagningsvin

1
Välj en torrvit om du lagar vitt kött, fisk eller krämiga såser. Torr, skarp vit är det mest populära vinet att laga mat med och kan ge underbar smak till krämiga såser, soppor, kyckling- och skalfiskrätter.
- Välj ett rikt, torrt vin som Chardonnay för grädde eller kycklingrätter, en skarpare Pinot Grigio för skaldjursalternativ och en lättare Sauvignon Blanc för grönsaker.
- Söta vita viner används mindre vid matlagning, men om ett recept kräver en sötare vit, prova en Chenin Blanc, Muscat eller White Zinfandel.
2
Använd en torrvit för att avfetta din kastrull. Deglazing är det snygga sättet att säga "ta bort matbitar från pannan med vin." När du lagar mat stannar ofta mat i pannan, och de är ofta de mest smakrika. Avfettning gör att du kan maximera deras smak genom att blanda i lite kallt vitt vin för att skapa en smakfull buljong, sås eller gryta.
- Sötare viner kan karamellisera under avfettningsprocessen eller lägga till för mycket sötma i din maträtt.
3

Välj en glittrande vit för sorbet, smaker eller snäva vinägretter. Du kan laga mat med mousserande vin som vanligt vin, eftersom bubblorna försvinner när de värms upp. Mousserande vin är perfekt för salta rätter (som kyckling, ostron, risotto eller fisk), men det är också ett utmärkt komplement till vissa bakade godis, sorbet och salladsvinaigretter.

Professionellt sett har ett torrt vin inget restsocker, medan ett sött vin gör det.

Del 3 av 4: välja ett rött matvin

1
Välj en torrröd om du vill ha rika smaker eller om du lagar rött kött. Torra röda är ett utmärkt val när man lagar mat, såser, köttiga grytor eller bolognese.
- Torra röda inkluderar Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz / Syrah och Cabernet Franc.
EXPERTTIPS

Välj ett vin som innehåller mycket tanniner för att komplettera en saftig biff. Tanniner har en torkande, sammandragande smakprofil. De används ofta för att dra ut fett och fukt när du garvar hudar, och det gör samma sak i munnen. Om du till exempel har en trevlig fet bettbit och du dricker ett vin som har högre tanniner, känner du omedelbart att munnen börjar torka ut.
2
Välj en sötare röd om du gör en efterrätt. Sötare röda är underbara med pocherade frukter som päron och kan också användas i kakor och glasyr. Vissa människor kan också välja en något sötare röd när de gör salta rätter som köttbullar.
- Söta röda inkluderar Rieslings, Madeira och Sauternes.
3

Välj ett rosvin om du föredrar en lättare smak. Rosviner är gjorda av röda druvor, men druvskinnarna tas bort mycket tidigt i vinframställningsprocessen, därav den ljusare färgen. Rosviner kan vara läckra i desserter och med salta rätter. Du kan få både söta och torra rosviner, men torkvarianterna är bättre att laga mat med och kan användas i marinader och grytor.
4

Använd en pinot noir när du lagar desserter för att undvika tanniner. Tanniner är bittra organiska föreningar och de finns ofta i röda viner. Dessa kan göra rätter smaka bittera. Proteiner i kött bryter dock lyckligtvis ner dessa tanniner (lite som mjölk bryter ner tanniner i en kopp te!) Om du lagar en salt kötträtt med rött vin behöver du inte oroa dig för tanninerna, eftersom proteinet i köttet kommer att bryta ner dem. Om du gör en efterrätt är en pinot noir ett bra val.

Del 4 av 4: Använd olika viner och vinersättningar

1
Ta ett sött vin som port eller sherry om du gillar rika smaker. Hamnar är bra för en mängd olika rätter, från söta desserter till salta minskningar. Du kan använda porten för att göra en dekadent sås till din biff, och detta passar ofta bra med en blåostsida. Du kan också använda port och sherry i chokladdesserter och ovanpå kakor och brownies.
- Port är gjord av röda druvor och klassificeras således som ett rött vin, och sherry är gjord av vita druvor och är därför ett vitt vin. Båda är dock mycket sötare än vanliga dricksviner och båda kategoriseras som dessertviner.
2

Välj ett risvin om du lagar en japansk eller kinesisk inspirerad maträtt. Även om kinesiskt risvin inte tekniskt sett är en alkohol, kan det ge god smak till asiatiska rätter. Japanskt vin, annars känt som 'Mirin' har cirka 10% alkohol och är utsökt i asiatiska grillsåser och glasyrer.
3
Gör ett byte. Om du lagar mat för människor konsumerar du inte alkohol av religiösa eller personliga skäl kan du använda några alkoholfria ersättare.
- Byt torra röda viner med rödvinsvinäger (detta är surt och bra för deglazing din matlagning panna) eller tranbär eller granatäpple juice för en sötare rött.
- Om ditt recept kräver ett torrt vitt vin, använd lite vitt vinäger. Använd vit druvsaft för en sötare vit eller grönsaksblandning blandad med citronsaft för en mer smakfull smak.

Du kan laga mat med mousserande vin som vanligt vin, eftersom bubblorna försvinner när de värms upp.

Tips

Vin som är kvar är bra att laga mat med men se till att det inte har gått. Ett surt vin kan förstöra en annars utsökt måltid.
En vanlig flaska vin är 750 milliliter (25,4 fl oz). Detta motsvarar cirka 4 koppar eller 26 gram. Ibland kan du köpa halva flaskor om du bara vill använda vinet för matlagning.
Ju längre du lagar vinet, desto mindre alkohol kommer det att finnas i skålen.
Om du vill använda ett dyrt vin i din maträtt, använd det i slutet så att din maträtt kan behålla några av sina smaker.
Om du vill lära dig mer om matlagning med vin, överväg att gå på en matlagningskurs eller till och med skämma bort dig med en mat- och vinparingupplevelse. En enkel Google-sökning berättar om det finns några kurser eller parningar i ditt område.

Läs också: Hur fryser du dina smoothie greener?