Hur man gör rödvinsvinäger?
Kommersiellt tillgängligt rödvinsvinäger är lätt att hitta, men det tenderar att sakna det djup av smak som hemlagad rödvinsvinäger ger rätter.
Rödvinsvinäger är en basingrediens i vinägretter, marinader, vätskor och många andra recept. Kommersiellt tillgängligt rödvinsvinäger är lätt att hitta, men det tenderar att sakna det djup av smak som hemlagad rödvinsvinäger ger rätter. Om du vill lägga till en rikare smak till dina favoriträtter och göra en egen rödvin vinäger, se steg 1 för att komma igång.
- 1Testa crock för läckor.
- Fyll en lergods full av vatten för att testa för läckor. Töm sedan krukan. Gör detta innan du gör varje sats rödvinsvinäger för att vara säker på att tappen inte läcker eller sprickor inte har utvecklats. Töm vattnet.
- 2Tillsätt vin och vatten.
- Tillsätt 2 koppar (240 ml) rött vin av god kvalitet och 1 kopp (120 ml) vatten som har filtrerats till krukan och tillsätt en "mor". Mamman är en levande förrätt som gör det möjligt för den kemiska reaktionen att förvandla vin till vinäger.
- 3Täck krukan.
- Vik ostduken i tredjedelar och täck krukan med trasan. Fäst den ordentligt på locket på krukan med elastiska band. Ställ krukan i ett varmt mörkt hörn av köket och låt den stå ostörd i 10 dagar.
- 4Lägg till mer rött vin.
- På 11: e dagen tillsätt 2,5 koppar (360 ml) rött vin. På den 16: e dagen tillsätt ytterligare 2,5 koppar (360 ml) rött vin och på den 21: a dagen lägg till en slutliga 2,5 koppar (360 ml) rött vin till krukan. Crock bör vara cirka 0,67 full. Om ett tunt lager har bildats över vinets yta, lägg till vinet genom en kalkonbastare som du sätter in mellan det tunna skiktet och sidan av krukan. Försök att inte störa det tunna lagret.
Ja, men i det här fallet skulle du ha champagne vinäger och inte rödvin vinäger. - 5Låt den vila ostörd.
- När den sista delen av rött vin har lagts till i crock, lämna den täckt och ostörd i 10 veckor.
- 6Flaska rött vinäger.
- Om vinägerna luktar syrligt och vinäger efter kulmineringen på tio veckor, är den redo att tappas. Sila vinäger genom ett kaffefilter i steriliserade flaskor. Vinägerna håller i 4 månader.
- 7Förvara vinäger.
- Om du planerar att förvara vinäger längre än fyra månader måste du först pasteurisera den. Häll vinäger i en rostfri stålkruka och värm den till 68°C i 30 minuter. Låt den svalna och flaskas som tidigare.
- Live-förrätten, eller mamman, kan köpas från vilken vin- och ölbutik som helst.
- De bästa rödvinsvinegarrerna är gjorda av den typ av vin du tycker om att dricka.
- Om vinägern när som helst börjar lukta som möbelpolish eller möglig, kasta den och börja om.
- 3 gallon lergodsrock
- Ostduk
- Elastiska band
- Rött vin av god kvalitet
- Filtrerat vatten
- Live starter (mamma)
- Turkiet baster
- Kaffe filter
- Steriliserade flaskor
Läs också: Hur man gör en enkel sås?
Frågor och svar
- Jag gjorde rödvinsvinäger med köpt "mor". Det ser ut och luktar som om det är färdigt. Ska jag späda ut den färdiga vinäger eller använda den som den är?Om det luktar bra ska det vara bra, men du kan späda ut det om du verkligen är orolig. Tänk på att den kan bli svagare och mindre god.
- Kan jag blanda lite vitt vin med rött vin?Du kan, men det rekommenderas inte, och skulle inte göra bra vinäger.
- Kan man göra detsamma med Champagne?Ja, men i det här fallet skulle du ha champagne vinäger och inte rödvin vinäger.
Obesvarade frågor
- Vad består en levande starter eller ättika mor av?
