Hur man gör stekta gröna bönor?

För att göra stekta gröna bönor, börja med att blanda öl, mjöl, salt och peppar i en skål för att göra smeten.

Med sin söta, uppfriskande crunch och massor av vitaminer och mineraler har gröna bönor mycket att erbjuda, även när de stekas. Stekbönor är inte det absolut hälsosammaste sättet att tillaga grönsakerna, men med rätt recept är det inte svårt att nå en bra kompromiss mellan "näringsrik" och "utsökt". Bäst av allt är att dessa recept är lätta att anpassa - lägg till dina favoritkryddor och kryddor som du vill!

Ingredienser

Rostade gröna bönor

Olja för stekning
1,5 kg gröna bönor
1 liten vit eller gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, malet eller skivad mycket tunn
Generös nypa av röd paprikaflingor
2 msk sojasås (valfritt)
1 msk socker (valfritt)
Dash med sesamolja
Salt och peppar efter smak

Panerad pommes frites

Olja för stekning
0 kg gröna bönor
1 kopp mjöl
1 kopp öl
Salt och peppar efter smak

Metod 1 av 2: göra stekt gröna bönor

1
Värm en wok eller stekpanna på spisen. Innan du steker, vill du få din panna varm och varm. Traditionellt kokas stekrätter i en wok, men du kan använda nästan vilken brattpanna som helst. Ställ pannan över en brännare inställd på medelhög och låt den värmas upp.
- Tillsätt inte oljan än. Ett vanligt uttryck i omrörning är "het wok, kall olja." För att få bästa möjliga konsistens, tillsätt ingredienserna en i taget i rätt ordning.
2
Tillsätt olja i pannan, sedan vitlök och rödpeppar. När pannan nästan röker varmt, lägg till ett stänk olja i pannan. Följ detta med vitlök och röd paprika. Vitlök bör börja sissa nästan så snart den träffar pannan. Rör om med en träsked eller spatel.
- All matolja fungerar, men för bästa resultat, använd en olja med en hög rökpunkt som raps- eller jordnötsolja. Andra oljor kan röka och få en bitter smak vid höga temperaturer som används för stekning.
3
Trimma och hugga bönorna. Detta är inte absolut nödvändigt, men om du tar bort stjälkarna och de hårda spetsarna på varje böna blir de lättare att äta. Hacka sedan bönorna i tumstora segment så att de lagar mat snabbt.
- Ett snabbt sätt att trimma gröna bönor är att rada upp dem på en skärbräda och sedan helt enkelt köra en vass kniv längs raden för att ta bort ungefär en halv tum från varje spets. Upprepa för den andra sidan.
4
Tillsätt gröna bönor och lök. Rör grönsakerna runt i oljan och kryddorna med skeden eller spateln. Se till att de får en bra beläggning - detta förhindrar att de fastnar.
- Du kan också använda en kaströrelse av pannan för att kombinera ingredienserna. Men eftersom het olja kan orsaka farliga brännskador, håll dig fast vid skeden om du inte redan har tränat denna färdighet. Se vår artikel om detta ämne för mer information.
Slutligen stek de misshandlade gröna bönorna i den heta oljan tills de är bruna och krispiga.
5
Låt koka, rör om bara med jämna mellanrum. När grönsakerna har kombinerats sprider du dem i pannan och låter dem laga mat utan att röra om. Detta ger dem en fin sear - den bruna, krispiga konsistensen som är så utsökt på omrörda grönsaker.
- Rör om grönsakerna efter cirka 90 sekunder och låt dem bränna igen i ytterligare 90 sekunder. Om du inte märker att dina grönsaker är bruna ska du höja värmen.
6
Valfritt, ge bönorna en sojaglasyr. Om du gillar smaken av sojasås, använd detta steg för att ge dina gröna bönor en söt sojasmak. Blanda sojasås och socker i en liten skål medan du väntar på att bönorna ska laga mat. Häll blandningen i pannan när bönorna är brunade. Rör om för att kombinera.
- Rör om aktivt under de första sekunderna för att förhindra att sockret brinner. När bönorna är väl belagda med såsen kan du sakta ner och låta sockret karamellisera för att få fram en rökare, mer komplex smak.
7
Tillsätt sesamolja, krydda och servera. Kontrollera utseendet och konsistensen av grönsakerna när de fortsätter att laga mat. När bönorna har blivit något mjukare och lökarna har fått en brun sear är de redo. Stänk lite sesamolja i pannan tillsammans med salt och peppar (du kanske vill gå lätt på saltet om du lägger till sojasås). Rör om igen för att kombinera. Dina bönor är redo att äta!
- Sesamoljan är bara för smak, så använd inte mycket - en tesked borde göra. Sesamolja har också en låg rökpunkt, så du vill inte ha den i den heta pannan länge.
- Bönorna är redo att äta omedelbart, men om du låter dem sitta i pannan (eller tillsammans på en serveringsfat), fortsätter de att laga mat och mjuka upp lite mer.
8
Lägg till andra ingredienser för att anpassa ditt recept. Du har just lärt dig hur man gör en grundlig stekpanna, men en av de trevliga sakerna med detta recept är att det är lätt att bli kreativ med det. Om du lägger till nya ingredienser, försök att laga dem i ordning efter hur lång tid det tar att laga - saker som tar längre tid att laga går först. Bara några idéer finns nedan.
- Kött (nötkött, kyckling eller skaldjur) - lägg till grönsakerna.
- Ingefära (pulveriserad eller färsk) - tillsätt med grönsakerna.
- Andra grönsaker (paprika, kokta morötter, ärtor, vattenkastanjer etc.)
- Torra kryddor (persilja, vitlök / lökpulver etc.) - tillsätt med vitlök och röd paprika.

Metod 2 av 2: att göra panerad pommes frites

1

Gör en smet av öl, mjöl, salt och peppar. Blanda dessa ingredienser i en liten skål tills du har en jämn, sammetslen smet med få klumpar. Du kan använda så mycket salt och peppar som du vill, men om du är osäker borde cirka 2 teskedar salt och 0,5 tesked svartpeppar göra.
2
Värm olja i en kastrull på spisen. Tillsätt oljan i en brant panna. Använd åtminstone tillräckligt för att täcka pommes frites när de är nedsänkta. Detta kallas "fritering".
- Som i avsnittet ovan vill du använda en olja som raps eller jordnötsolja som har en hög rökpunkt här. Undvik olivolja.
- Du vill ha oljan vid cirka 191°C när du börjar steka. Om du har en tillagningstermometer, använd den här. Om du inte gör det räcker det vanligtvis att värma med medelhögt i cirka 5-10 minuter.
Värm sedan tillräckligt med olja i en brant sidopanna så att de gröna bönorna täcks helt.
3
Trim bönorna. Som med receptet ovan är det bäst att ta bort stjälkarna och spetsarna på bönorna innan du börjar laga dem. Rikta upp bönorna på en skärbräda och kör en vass kniv längs raden för att klippa av en halv tum från vardera änden.
- Om du vill att din slutprodukt ska likna pommes frites, shoppa inte bönorna i små bitar. Om du inte bryr dig kan du fortfarande göra det här.
4

Doppa bönorna i smeten för att belägga. Om du inte har något emot att smutsa fingrarna kan du göra det för hand - annars släpper du in bönorna och rör om till pälsen. Ta bort bönorna, låt eventuellt överflöd bättre droppa av och överför till en ren tallrik.
5
Stek de batterade bönorna. Vid denna tidpunkt ska oljan vara varm - du kan testa detta genom att släppa lite smet i och se om det fresar. Använd en slitssked eller sil för att överföra bönorna till oljan och sänka ner dem. Låt dem steka, flytande och fräsande i oljan. Rör om minimalt.
- Stek bönorna i satser, var noga med att inte tränga i pannan, annars kan de hålla fast vid varandra.
6
Låt bönorna rinna av. Så snart bönorna har nått en behaglig gyllenbrun färg och är krispiga överallt är de redo att äta. Använd en sil eller slitssked för att försiktigt ta bort dem från den heta oljan. Låt överflödig olja droppa av varje baksida av pommes frites och överför dem sedan till ett kylställ över en pappershandduk.
- Om du inte har ett kylställ kan du helt enkelt stapla pommes frites på en pappershandduksfodrad tallrik, men detta kan eliminera smutsens krispiga konsistens.
7
Krydda och servera. När bönorna är tillräckligt svala för att äta, ge dem en lätt strö med salt och peppar. Dina pommes frites är redo att äta!
- Om du vill "krydda" ditt recept är det här en bra tid att damma pommes frites med dina föredragna torra kryddor. Du kan till exempel försöka strö lite Cajun-kryddor eller cayennepeppar över pommes frites för att ge dem lite värme.

Mineraler har gröna bönor mycket att erbjuda — Med sin söta, uppfriskande crunch och massor av vitaminer och mineraler har gröna bönor mycket att erbjuda, även när de stekas.

Tips

För bästa resultat, använd skarpa, färska gröna bönor. Konserverade eller frysta bönor är inte dåliga för dig, men deras struktur kan påverkas av de processer som gör att de kan sitta på hyllan under långa perioder. Konserverade bönor kan också innehålla konserveringsmedel som inte är lika friska som själva bönorna.
Kommer dina bönor ut lite krispigare än du vill? Försök att blanchera dem innan du kokar dem - det vill säga släppa dem i kokande vatten i en minut eller två. Den snabba värmen kommer att mjuka upp dem innan du använder dem i vilket recept du vill.
Om du gör blanch dina bönor, skölj dem med kallt vatten och klappa dem torra med en pappershandduk innan du använder dem i något recept. Det kalla vattnet stoppar tillagningsprocessen och hindrar dem från att bli överdrivna. Att klappa dem torra säkerställer att de steker ordentligt (eftersom vatten inte blandas med olja kan det påverka tillagningsprocessen när du steker).

Läs också: Hur man lagar kyckling och ris?