Hur man gör hemlagad konjak?

Konjak som jag gjorde av druvvin är färglös, men konjak jag köpte från butik har färg.

Att göra hemlagad konjak är det perfekta sättet att värma dig med smaker och dofter på sommaren året runt. Konjak skapas genom destillering av vin som kan tillverkas hemma med vilken frukt som helst. Efter att frukten har jäst destilleras vätskan två gånger för att producera en stark, klar sprit med essensen av persikor, plommon, päron eller äpplen. För att lära dig hur man gör denna läckra kokos i ditt eget kök, läs vidare.

Del 1 av 4: göra vinet

1
Välj den frukt du vill använda. Traditionellt var att göra konjak hemma ett sätt att fånga och bevara smaker och dofter av sommar- och höstfrukter. Päron, äpplen, druvor, persikor eller plommon samlades, bearbetades till vin och destillerades sedan till fruktkonjak. Om du vill göra ditt eget vin måste du samla din frukt och börja jäsningsprocessen minst en månad innan du destillerar det för att göra konjak. Om du föredrar att börja destillera direkt, köp några liter fruktvin och hoppa till nästa avsnitt.
- Vänta tills frukten du vill använda är på säsong och skörda på mognadens topp.
- För detta recept behöver du cirka 3 liter frukt, vilket ger tillräckligt med vin för att göra ett litet parti konjak. Skörda och jäsa mer frukt om du vill ha mer konjak.
- Kommersiell konjak tillverkas vanligtvis av druvsaft eller krossade druvskinn. Det resulterande destillatet är tufft i smak, så det åldras i ekfat för att ta av kanten. Konjak gjord av annan frukt än druvor är mer lämpad att göra hemma, eftersom det inte kräver åldring av ekfat.
2

Bearbeta frukten. Tvätta den ordentligt och skär den sedan i skivor. Det finns ingen anledning att skala frukten, men du bör ta bort gropar för detta recept.
3
Mosa frukten i en stenrock eller en glasburk. Placera frukten i burken och använd sedan en potatismasker eller annat instrument för att mosa ner den. Detta hjälper jäsningsprocessen att gå snabbare.
- Om du använder bär som innehåller mindre socker än andra typer av frukt, måste du tillsätta socker. Fyll botten av krukan med socker och tillsätt sedan ett lager frukt. Tillsätt mer socker och fortsätt skiktningen tills frukten och sockret har förbrukats.
- Använd en stenrock som är tillräckligt stor för att rymma all frukt med några centimeter kvar, eftersom blandningen bubblar upp under jäsningsprocessen. Om du inte har en stenrock kan du använda en glasskål eller en annan tjock, tung behållare. Den ska vara gjord av glas eller keramik, inte trä eller metall.
4

Tillsätt jäst och vatten. Lös upp 6 teskedar torrjäst i en kopp varmt vatten. Använd aktiv torrjäst, inte snabbjäst, som finns i någon livsmedelsbutik. Häll jästblandningen över frukt- och sockerblandningen. Tillsätt sex koppar kallt vatten.
5

Lägg krukan på en bricka och täck med en tallrik. Vätskan inuti kommer att börja bubbla upp under jäsningsprocessen, så du behöver brickan för att fånga upp något överflöde. Lämna blandningen på en sval plats i en vecka.
6

Rör om blandningen en gång i veckan i fyra veckor. Avtäck krukan och använd en ren, långhanterad sked för att röra om den ordentligt och lägg sedan locket ovanpå. Varje vecka ökar alkoholhalten.
7

Tappa vinet. I slutet av fyra veckor, häll vinet i glasflaskor och täck tätt. Du kan förvara vinet i flera månader för att fördjupa smaken.

Hur många liter konjak kan jag lagra i mitt hem?

Del 2 av 4: samla förnödenheter och montera din stillbild

1
Skaffa en stillbild. För att göra konjak hemma behöver du en fortfarande liten nog för att använda din spishäll. En 1¹ ⁄ ₂ till 2 liter (0,4 till 0,5 US gal) alembisk koppar kommer troligen att vara tillräcklig för dina behov. För att hitta en stillbild, leta upp i lokala köksredskap, online och i begagnade butiker. Du kommer att kunna använda den för att göra andra sprit förutom oändliga satser av konjak.
- Om du köper en ny eller begagnad stillbild, se till att rengöra den innan du använder den.
- Om du vill experimentera med en mycket liten sats konjak kan du konstruera en stillbild med koppar tekanna och plaströr.
- Om du tycker att du gillar att göra konjak så mycket att du vill göra större satser kan du fortfarande uppgradera till 18,9 l. Allt som är större än detta kommer att bli för stort för att göra hem konjak.
2
Redo dina andra förnödenheter. Förutom ditt basvin och fortfarande behöver du en mängd rena glas, en slev och andra förnödenheter för att slutföra destillationsprocessen. Samla ihop följande material och placera dem på en ren arbetsplats inom bekvämt räckhåll för kaminen:
- En holländsk ugn eller en annan kruka som är tillräckligt stor för att passa den stilla insidan. Detta kommer att fyllas med vatten och användas som en dubbelpanna för att ge dig maximal kontroll över uppvärmningen av stillastående.
- Massor av glasbehållare. Eftersom stillbilden gör sitt arbete behöver du små, rena glasbehållare för att hålla det som kommer ut ur röret.
- En graderad kopp kommer att vara till nytta om du vill mäta exakt hur mycket du har.
- En tätbar stor glasburk för förvaring av den färdiga konjak.
- En handduk för att torka upp eventuella spill som kan uppstå.
3
Placera stillbilden på din värmekälla. Fyll först den nederländska ugnen med några centimeter vatten. Sätt in stillastående. Tillsätt mer vatten om det behövs; den borde stiga ungefär tre fjärdedelar av vägen uppför sidorna av stillheten. Ställ den nederländska ugnen och fortfarande över en gasbrännare eller vilken värmekälla du använder.
- Om du fortfarande använder en stor 18,9 l (5 gallon) passar den inte inuti en holländsk ugn, så du måste hoppa över den och placera stillaren direkt över din värmekälla.
4

Fyll det stilla 0,75 fullt med ditt vin. Oavsett vilken storlek du fortfarande använder, lämna den övre 0,25 av den fortfarande tomma. När vinet värms upp kan det bubbla och stiga, så det är viktigt att inte fylla stillbilden hela vägen.
5

Lägg ihop stillbilden. Placera locket på stillastående och anslut sedan röret från locket till kondensorspolen. Placera kallt vatten i kondensorn och sätt ett glas under pipen för att samla upp den alkohol som rinner ut ur den. Olika stillmodeller kräver lite annorlunda montering, så läs instruktionerna som medföljde din noggrant. Det är viktigt att du följer anvisningarna som medföljer stillbilden för att se till att destillationsprocessen går smidigt.

För att göra hemlagad konjak, börja med att göra vin med frukt som päron, äpplen, persikor eller plommon.

Del 3 av 4: destillering av vinet

1
Värm destilleringen. När du gör konjak vill du aldrig låta innehållet i det fortfarande bli för varmt. destillationsprocessen bör vara långsam och stadig. Vinet ska koka bra, men inte koka. Börja värma stillaståndet med en stark låga och håll den stark tills alkoholen droppar från pipen. Om alkoholen börjar droppa för snabbt måste du sänka värmen. Låt inte alkoholen droppa snabbare än 1 droppe per sekund.
- Du kommer att veta att alkoholen kommer att börja flyta snart genom att röra vid kopparröret där det kommer in i vattnet. När det blir varmt kommer alkoholen att flyta.
- Ju långsammare vätskan flyter från pipen, desto bättre kvalitet kommer din konjak att vara.
2

Samla förskotten. Det första destillatet som kommer från det stilla, cirka 7,5 ml per 1,5 liter vin, kallas förskott och innehåller en giftig kombination av aceton och metylalkohol. Mät upp de nya förskotten eller ta en doft; när den starka, skarpa lukten av kemikalier avtar är den klar att flyta. Förskotten ska kastas; det finns inget drickbart där.
3
Samla huvuden. Nästa vätska som kommer att dyka upp är huvuden, som är en kombination av aceton, metylalkohol, metanol och etylacetat. Om du planerar att göra en andra sats konjak någon gång snart kan det vara värt att spara huvuden, som kan destilleras en andra gång för att bevara de "goda" ingredienserna och ta bort de "dåliga". Det går också bra att helt enkelt kasta bort huvudet.
- Samla huvuden i små glasögon. Du kommer att vilja kunna rädda varje droppe av hjärtan - de goda sakerna - som kommer ut nästa. Att samla destillatet i ett stort glas ökar chanserna att allt blir rörigt ihop.
- Fortsätt att lukta destillatet när det flyter. Huvuden luktar bättre än förskotten, men inte alls så söta och rena som hjärtan.
- Huvudena och förskotten består tillsammans av de första 30 ml per 1,5 liter vin.
4
Samla hjärtan. När hjärtan börjar komma, kommer lukten av destillatet att leda till den frukt du använde för att göra ditt vin. Du kommer att lukta päron, persika, plommon eller äppleessens utan hårdhet av aceton. Destillatet ska vara klart och inte mjölkigt. Fortsätt samla den i små glas, övervaka lukten för förändringar.
- Justera temperaturen efter behov. När destillationsprocessen närmar sig sitt slut måste du fortsätta öka temperaturen för att uppnå samma flödeshastighet. Fortsätt vrida den så att 1 droppe per 1-3 sekunder fortsätter att flöda.
- Överhett inte stillaståndet och låt det inte koka torrt.
5
Håll utkik efter svansarna. Det sista destillatet som går ut är svansarna, som är mindre koncentrerade och mindre goda. Du kommer att märka en förändring i lukten; fruktigheten kommer att vara borta. Det kan också se mjölkigt ut. Detta bör kasseras. Stäng av värmen när svansarna kommer.
- Efter destillationsprocessen är det viktigt att rengöra din stillbild noggrant.

Att göra hemlagad konjak är det perfekta sättet att värma dig med smaker och dofter på sommaren året runt.

Del 4 av 4: avsluta konjak

1

Häll hjärtan i en stor glasburk. Du bör ha 300 ml drickbart konjak för varje 1,5 liter vin som du destillerat. Förvara konjak i burken med tätt lock.
2

Lukta och smaka på konjak. Om du luktar starka inslag av aceton och metylalkohol i din färdiga konjak kan du förvara burken med en bit tyggummiband över toppen så att den andas i några dagar. Den obehagliga lukten och smaken lämnar konjak när aceton och metylalkohol avdunstar.
3

Åldra konjak. Om du inte har bråttom att dricka din konjak kan du mildra det lite genom att vänta några månader innan du dricker. Skruva fast locket ordentligt och förvara det på en sval plats i flera månader. När du öppnar konjak bör det ha en mjukare smak än när du först destillerade det.
4

Överväg att destillera din konjak. Det görs inte vanligtvis hemma, men du kan destillera konjak en andra gång för att öka alkoholhalten och förfina smaken. Eftersom detta gör destillatet mycket brandfarligt är det dock inte tillrådligt att göra det förrän du har mycket erfarenhet av att använda din stillbild.

Saker du behöver

För vinet

Frukt
Vatten
Jäst
Crock eller glasburk

För konjak

Vin
Koppar fortfarande
Holländsk ugn
Små glasögon
Graduerad kopp eller cylinder som mäter i milliliter

Varning

Att göra konjak hemma med en still är tekniskt olagligt i USA.

Läs också: Hur man gör en Apple Pie Smoothie?