Hur man använder torrjäst?

En annan typ av torrjäst är näringsjäst, som ofta används som kryddor för sina näringsmässiga fördelar och ostliknande smak.

Torrjäst är en encellig svamp som vanligtvis används för att göra bröd. Du kan köpa vanlig jäst, som måste aktiveras innan du använder den, eller så kan du köpa snabbjäst som redan är föraktiverad. En annan typ av torrjäst är näringsjäst, som ofta används som kryddor för dess näringsmässiga fördelar och ostliknande smak. Oavsett om du bakar bröd eller gör din favoritmåltid, är det viktigt att känna till olika typer av torrjäst och hur du använder dem.

Metod 1 av 3: aktivera torrjäst för bröd

1
Kontrollera utgångsdatumet på förpackningen. Torrjäst aktiveras av levande svamp, så om den har gått ut aktiveras den levande svampen inte till sin fulla potential eller så fungerar den inte alls. Du kan fortfarande använda jästen om den löper ut samma månad som du använder den.
- Det är bättre för dig att kasta bort jäst än du slösar bort de andra ingredienserna bara för att finna att det inte fungerade.
2
Lägg jästen i en skål med varmt varmt vatten. Torrjäst kommer vanligtvis i 0,25 gram (7 gram) paket, och ett paket kommer att stiga upp till 4 koppar (960 gram) mjöl. Så, beroende på recept, häll 0,5 eller 1 full jästförpackning i ett glas 2 c (16 fl oz) mätkopp. Tillsätt samma mängd vatten som krävs i receptet och se till att vattnet inte är varmare än 46°C.
- Till exempel, för ett standardbröd, använd 1 paket torrjäst och 2,25 koppar (530 ml) varmt vatten.
- Vattnet ska inte vara så varmt att du inte kan doppa fingret i det-sikta på att värma det lite varmare än ljummet. Använd en termometer om du är osäker.
3
Rör i lite socker för att hjälpa jästen aktiv. Svamparna i torrjäst matar på socker och påskyndar aktiveringsprocessen. Använd cirka 0,5 tsk (2,5 gram) till 1 tesked (5 gram) socker beroende på vad ditt recept kräver. Ge det lite rörelse med en sked för att sprida sockret runt.
- För standardbröd, tillsätt 0,5 tesked (2,5 gram) socker.
4
Vänta upp till 15 minuter innan du införlivar jästen i ditt recept. Beroende på temperaturen i ditt hus och hur mycket jäst du använder kan det ta allt från 5 till 15 minuter. När blandningen börjar bubbla och skum visas uppe, fortsätt och införliva det i de andra ingredienserna i ditt recept. Börja med att kombinera den med flytande ingredienser först som ägg och olja, blanda sedan i de torra ingredienserna som mjöl och bakpulver.
- Om det fortfarande inte finns något skum efter 15 minuter kan vattnet ha varit för varmt. Försök aktivera ett annat paket med vatten med lägre temperatur.
5
Förvara oanvänd jäst på baksidan av frysen. Överför jästen till en lufttät behållare och förvara den i frysen. Placera den nära baksidan så att den inte utsätts för temperaturförändringar när du öppnar dörren. Det kommer att förbli bra i 6 månader om det är fryst.
- Du kan också kyla torrjäst, men det håller bara i fyra månader.

Använd 1 paket torrjäst — Till exempel, för ett standardbröd, använd 1 paket torrjäst och 2,25 koppar (530 ml) varmt vatten.

Metod 2 av 3: göra bröd med snabbjäst

1
Kombinera de torra ingredienserna i en skål. Häll 4 koppar (544 gram) mjöl i en stor skål med 2 7-gram paket med snabb snabbjäst. Om dina jästpaket har mer eller mindre än den mängden, mät upp 2 matskedar (28,3 gram) jäst.
- Direktjäst är föraktiverad och låter dig hoppa över den första korrekturen av degen som krävs med vanliga jästdegar. Det betyder att du bara behöver bevisa degen en gång under en kort tid.
2
Tillsätt socker och salt i skålen. Använd ett mätverktyg för att tillsätta 2 teskedar (8,4 gram) socker och 1 tesked (4,2 gram) salt. Blanda de torra ingredienserna med fingrarna för jämn fördelning.
- Även om jästen redan är aktiverad, matas den på sockret och låter brödet höjas snabbare.
3
Häll i 2 koppar (470 ml) hett vatten och ¹ ⁄ ₄ kopp (59 ml) olja. Se till att vattnet ligger mellan 43°C och 46°C. Testa det med handen - det ska vara lite varmare än badvatten men inte för varmt för att hantera. Använd dina händer för att kombinera de våta och torra ingredienserna tills degen blir klibbig.
- Raps eller vegetabilisk olja är perfekta för bröd, men gärna experimentera med smak genom att använda sesam, vitlök, avokado- eller valnötsolja.
4
Inkludera resterande 1 kopp (128 gram) mjöl. Använd händerna för att röra i kvarvarande mjöl cirka 2 eller 3 matskedar (16 eller 24 gram) åt gången. Rör dina händer i cirkulära rörelser runt skålen och från topp till botten. Se till att skrapa ner mjöl eller klibbiga bitar på skålens sidor.
- Du kan också blanda degen med en stativblandare som har en degkrok. Ställ den på låg hastighet i 3 minuter eller tills degen klibbar fast vid kroken.
5
Knåda degen i 5 till 10 minuter tills den är slät och elastisk. Lägg degen på en plan, lättmjölkad yta (som en skärbräda) och forma den till en hög. Pressa sedan händerna på dina handflator framåt och ner i degen. Använd fingrarna för att lyfta degen längst bort och vik den in mot dig vid halvvägs. Upprepa denna knådningsrörelse i cirka 5 till 10 minuter.
- Att knåda degen är viktigt för att stärka glutenet, vilket ger brödet dess struktur och kuddstruktur.
- Du kan behöva stänka några nypor mjöl på degen när du knar det för att hålla det från att fastna på ytan.
6
Testa om degen är klar för provning. Degen knådas helt när den är slät och känns något klibbig. Om du pekar på den knådade degen, bör fördjupningen studsa tillbaka. Om inte, fortsätt knåda den i ytterligare en minut eller två och testa den igen.
- Utför fönstertestet genom att dra av en liten boll deg och sträcka ut den med fingrarna. Om den är klar för korrektur sträcker degen sig till en tunn film och går inte sönder. Om det går sönder, fortsätt knåda.
7
Lägg degen i en skål och täck den med en fuktig handduk i 30 minuter. Använd en skål som är tillräckligt stor för att hålla degen - den expanderar till ungefär dubbelt så stor som den. Täck över den med en fuktig kökshandduk för att fånga upp värme och fukt och påskynda den hastighet den kommer att stiga. Placera skålen i ett varmt område för att påskynda ökningen ännu mer.
- Sticka brödet med fingret för att testa om det är klart för bakning. Fördjupningen ska studsa tillbaka ungefär halvvägs. Om den studsar helt tillbaka behöver den mer korrekturtid. Om det inte studsar tillbaka alls har det överskyddats. Om detta händer, mosa hela luften ur den och låt den bevisa igen tills den stiger en tum under skålens kant.
- Det här är en bra tid att förvärma ugnen till 204°C.
8
Dela degen i två bitar och lägg dem i oljade kastruller. Dela upp degen i två delar med händerna och rulla varje bit i en cylindrisk form. Försök att göra varje bit jämn så att de får en liknande bakningstid. Olja lätt varje limpanna och placera varje degcylinder i mitten av var och en.
- Låt degen sitta i stekpannorna tills varje bit av degen har stigit till fälgen.
9
Sätt in kokkärlen i den heta ugnen och ställ in en timer i 40 minuter. Placera limpannorna på det övre ugnsstället om du vill att brödet ska ha en rostad topp. Om du använder bottenstället blir botten av limpa brunare mer. Brödet är bakat när toppen är torr, fast och har fått en djupguldbrun färg.
- Vrid bröden med 20 minuters markering för att säkerställa jämn bakning.
- För att testa om det är tjockt, ta ut brödet ur ugnen efter 40 minuter och sätt in en omedelbar termometer i mitten. En temperatur på 88°C är ett bra tecken på att brödet är bakat.
- Du kan också sätta in en spett i mitten av varje limpa för att testa om det är tjockt. En ren spett betyder att brödet är helt bakat.
10
Använd ugnshandskar för att överföra varje limpa till ett kylställ i 1 timme. Ett kylställ håller luften cirkulerande runt limpa och förhindrar att skorpan blir fuktig. Vänd långsamt varje burk på racket för att ta bort varje limpa. Om vissa delar håller fast i pannan, använd en gaffel eller en sked för att försiktigt kila limpen ur burken och på hyllan. Låt varje limpa svalna i 1 timme eller längre innan du skär dem med en tandad kniv.
- Kontrollera varje limpa igen om det är tjockt genom att knacka på fingrarna på botten. Ett ihåligt ljud indikerar att brödet är helt bakat medan ett tråkigt, tätt ljud betyder att det måste gå tillbaka in i ugnen.
- Förvara bakat bröd vid rumstemperatur i en brun papperspåse. Lägg inte i kylskåpet eftersom stärkelsen kristalliserar, vilket resulterar i inaktuellt bröd.

Använd omedelbar (eller "snabb stigning") torrjäst för att skära ned korstiden (för bröddeg) till en halvtimme.

Metod 3 av 3: matlagning med näringsjäst

1
Ersätt ost med näringsjäst i olika rätter. Många veganer lägger näringsjäst till en mängd olika rätter för att efterlikna smaken av cheddarost. Strö den över popcorn, sallader, stekpannor, risskålar, pasta, soppor och tofu-rätter för att förstärka smaken av din måltid.
- Gör vegansk cashew queso genom att blanda den med blötläggda cashewnötter, salsa, gurkmeja, salt och andra tillägg som du gillar i ditt dopp.
2
Tjocka soppor och såser med näringsjäst. De små flingorna suger upp fukt, förtjockar soppor och såser utan tillsatta kalorier av grädde, mjöl eller annan stärkelse. Observera att det kommer att påverka soppens eller såsens smak och ge den en nötig, ostliknande smak.
- Tillsätt 1 matsked (14,3 gram) till sås, mac och ost, krämiga salladsdressingar och potatismos istället för stärkelseförtjockningsmedel.
3
Använd näringsjäst som källa till b-12. Berikad näringsjäst innehåller vitamin B-12, ett nödvändigt näringsämne som är svårt att få på en växtbaserad diet. Observera bara att jästen måste läsa "berikad" på etiketten eftersom oförstärkt näringsjäst inte har B-12.
- Lite mindre än 1 matsked (14,3 gram) ger den rekommenderade dagliga mängden B-12.
- Om du köper näringsjäst från bulkfack i livsmedelsbutiken, kontakta chefen eller någon av de anställda för att se till att den är berikad.
4
Förvara näringsjäst är en torr lufttät behållare. All fukt kan orsaka att näringsjästen växer mögel eller bakterier, så se till att den skyddas i en glas- eller plastbehållare. Du kan förvara den i kylskåp eller skafferi i upp till 2 år (även om det är bäst att använda den inom en månad för maximal smak).
- Om näringsjäst smakar bitter eller malt, kasta bort den.
- Kontakt med vatten kan orsaka mögel och andra bakterier att växa

Tips

Använd omedelbar (eller "snabb stigning") torrjäst för att skära ner korstiden (för bröddeg) till en halvtimme.
Du kan njuta av ditt bröd färskt ur ugnen, men det blir inte lika lätt att skära. Skär i den genom att utföra en sågrörelse med en tandad kniv - använd inte för mycket tryck så att du inte krossar brödet.
Öppna inte ugnen hela vägen förrän du ser att skorpan börjar förändras från blek till gyllene.
Tillsätt fukt i ugnen för en tunn, gyllene skorpa på ditt bröd. Fyll bara i en metallpanna med cirka 1 kopp (240 ml) vatten och lägg den på bottenstället innan du sätter i limformarna.

Mät upp 2 matskedar (28,3 gram) jäst — Om dina jästpaket har mer eller mindre än den mängden, mät upp 2 matskedar (28,3 gram) jäst.

Varningar

Förvara torrjäst utom räckhåll från barnintag kan orsaka allvarlig magont, kräkningar och trötthet.
Torrjäst är giftigt för katter och hundar, så håll den borta från husdjur och rensa ut spill direkt.
Om du har en jästallergi ska du inte hantera eller äta något som innehåller jäst.

Saker du behöver

Göra bröd med omedelbar jäst

5 koppar (600 gram) allmjöl (plus mer för knådning)
2 matskedar (28,6 gram) omedelbar jäst eller 2 7-gram paket
2 teskedar (8,4 gram) socker
1 tesked (4,2 gram) salt
2 koppar (470 ml) varmt varmt vatten
¹ ⁄ ₄ kopp (59 ml) vegetabilisk eller rapsolja
2 bakformar
Grytvantar
Kylställ
Stor skärbräda (tillval)

Läs också: Hur skär man kycklingbröst i remsor?