Hur man gör persika vin?
Jag kan inte redogöra för persikovin, men jag har använt kanel när jag gör äppelcider.
Persikavin är definitivt en vinnare med dem som älskar persikans smak. Det är ett utmärkt sätt att använda en massa persikor, ju mognare frukten, desto bättre.
- 3 till 3 1 kg persikor, mycket mogna (grönare / mindre mogna persikor har för mycket pektin i sig, så se till att använda mycket mogna persikor)
- 4 pints vatten, kokt och kylt
- 1 kg strösocker
- 1 tsk syrablandning
- 0,5 tesked tannin eller 1 matsked (14,8 ml) mycket starkt te
- 1 Campden-surfplatta (valfritt)
- 1 förpackning (5-7 gram) vinjäst
- 1,5 kopp apelsinjuice, ljummet
- 1 till 2 teskedar pektiskt enzym
Packa vinet i en jäsningskärl med en gallon med en luftsluss.
- 1Förbered persikorna. Tvätta persikorna för att ta bort skräp och smuts från dem.
- 2Skiv persikorna. Det finns ingen anledning att oroa sig för att ta bort huden. Placera persikoskivorna i plastbehållaren.
- 3Lös upp 1 1 kg socker i det kylda vattnet. Tillsätt syrablandningen, tanninet och Campden-tabletten (om den används) och blanda igenom.
- 4Häll den kylda vattenblandningen över persikorna. Låt stå i 24 timmar. Detta blir nu ett "måste".
- 5Förbered jäststartkulturen. Blanda vinjäst och jästnäringsämne med ljummet apelsinjuice. Täck över och skaka väl. Lägg det åt sidan i en till tre timmar tills det blir bubblande. Tillsätt den bubblande jästblandningen till mustet.
- 6Lägg till det pektiska enzymet till mustet. Låt jäsa i tre dagar.
- 7Sila vinet för att ta bort de fasta ämnena. Häll vinet genom en sil i en annan ren behållare. Använd silen för att ta bort de fasta ämnena (persikakött, hud etc.).
- 8Koka resterande socker i en stor kruka i tillräckligt med vatten för att täcka det. Ta bort en gång kokt och låt svalna. Häll det kylda sockervattnet i den silade vinvätskan. Tillsätt tillräckligt för att kompensera en liter.
- 9Jäsa detta vin i tio dagar. Om bubblan lugnar sig förr kan vinet vara klart tidigare än tio dagar.
- 10Rack vinet i en jäsningskärl med en gallon med en luftsluss. Låt vinet jäsa till slut.
- 11När den har slutfört jäsningen är persikovinet klart för tappning. Källare i minst tre månader innan du försöker.
- Du måste vara bekant med terminologin för vinframställning: hyllning, jäsning, måste,... Om inte, börja med grunderna i vinframställningsprocessen.
- 7,6 liter plastbehållare (livsmedelskvalitet) eller liknande behållare för vinframställning
- Sil
- Stor kruka
- Fermenteringsbehållare för luftsluss, 3 gallon (3 liter)
Läs också: Hur man rengör en perkolator?
Frågor och svar
- Hur mycket jästnäringsämnen ska tillsättas per detta recept?Du bör använda en tesked per gallon. Rör om blandningen en eller två gånger om dagen de första dagarna.
- Hur kan jag se när vinet har slutfört jäsning och är klart att tappas?När bubblorna stannar bör den vara jäst.
- Är det okej om mitt persikavin är grumligt?Nej, det kommer att rensas med tiden. Det kan ta månader, men du kan påskynda processen genom att lägga till böter, som Sparkolloid, som finns i din lokala homebrew-butik.
- Hjälper det att frysa persikor över natten?Frysning hjälper till att bryta ner persikorna, liksom att koka dem lite och låta dem svalna.
- Kan jag lägga till en kanelsticka i persikorna under jäsning för att ge vinet en kanelsmak?Jag kan inte redogöra för persikavin, men jag har använt kanel när jag gör äppelcider. Personligen skulle jag inte lägga till det i måsteet, utan snarare till socker / vattenblandningen på en mycket lätt simning ett tag för att extrahera smaken. Ta bort pinnen från socker / vattenblandningen innan du lägger till musten.
