Hur man gör kex?

Hur gör jag kex om jag inte har självhöjande mjöl?

Kex, en typ av snabbt bröd som är populärt i södra Europa, smakar bäst när de är lätta, flagnande och smöriga. De är det perfekta komplementet till varje måltid: du kan äta dem med korvsås till frukost, göra dem till smörgåsar till lunch eller servera dem tillsammans med stekt kyckling till middag. Använd tekniken som beskrivs nedan för att uppnå bästa smak och konsistens.

Obs: den här artikeln är ett recept på kex som de är kända i Europa, vilket är en typ av bröd. Om du letar efter instruktioner för matlagning av den typ av kex som vanligtvis serveras som en dessert, kolla hur du gör kakor.

Ingredienser

0,5 kopp kallt osaltat smör
2,25 koppar självhöjande mjöl
0,5 tsk salt
1,25 koppar kärnmjölk

Del 1 av 3: Blandning av kexen

1
Sikt salt och mjöl. Lägg båda ingredienserna i en stor blandningsskål. Använd en visp för att sikta dem tills saltet införlivas jämnt i mjölet.
- Om du inte har självhöjande mjöl, blanda 2,25 koppar mjöl, 3 teskedar bakpulver och 0,75 tesked salt.
2
Skär smöret i små rutor. Skär smöret i bitar med två knivar. Försök att hantera smöret så lite som möjligt, eftersom det måste förbli kallt tills det ögonblick du smäller kexdeg i ugnen.
- Om du tycker att det är lättare att hantera smöret med ena handen och en kniv, skölj först handen i kallt vatten så att du inte värmer upp smöret för mycket.
- Om smöret verkar bli mjukt, placera det i frysen efter att du har skurit det i bitar. Ta bort den efter att den svalnat i cirka 10 minuter.
3
Blanda smör och mjöl. Placera smörbitarna i mjölblandningen. Använd antingen en konditorblandare eller en gaffel och blanda smöret och mjölet tills blandningen börjar likna små bönor och inga stora bitar smör finns kvar.
- Det är viktigt att inte överblanda blandningen, eftersom mjölkbearbetningen för mycket resulterar i hårda kex. Att lämna små smörbitar i bönstorlek skapar fickor med smörig, flagnande godhet i de färdiga kexen.
- För att avgöra om blandningen har blivit tillräckligt blandad, kläm lite deg mellan tummen och pekfingret. Om degen stannar ihop är den redo för nästa steg. Om det fortfarande är för pulveriserat och smuligt att hålla ihop, blanda det lite mer och testa det igen.
4

Kyl degen. Placera skålen med deg i kylen i 10 minuter. Detta ger smöret en chans att svalna igen innan du går vidare till nästa steg.
5

Tillsätt kärnmjölken. Ta ut skålen från kylskåpet. Häll långsamt i kärnmjölken och använd en träsked för att försiktigt införliva den i mjöl- och smörblandningen. Rör om tills kärnmjölken bara har kombinerats och du har en klibbig deg med små smörbitar spridda överallt.

Den här artikeln är ett recept på kex som de är kända i Europa — Obs: den här artikeln är ett recept på kex som de är kända i Europa, vilket är en typ av bröd.

Del 2 av 3: vikning och skärning av kexen

1

Förvärm ugnen till 232°C. Om du ska baka kakorna direkt är det viktigt att ha ugnen förvärmd så att du kan överföra dem till ugnen medan smöret fortfarande är kallt.
2

Vänd kakdeggen på en mjölad yta. En mjölad skärbräda gör tricket, eller så kan du använda en ren, mjölad disk eller bordsskiva. Om du föredrar att inte göra dina arbetsytor röriga, lägg ut några ark pergamentpapper och mjöl dem.
3
Platta och vik degen. Använda en mjölad kavel eller baksidan av en platta för att platta till degen till en stor cirkulär form. Använd dina händer för att sträcka ut det om det behövs. Ta sedan degens kanter och vik den i hälften. Använd kavlen eller baksidan av en tallrik för att plana ut den igen. Vik i halva en gång till och platta sedan igen. Upprepa tills du har vikat degen tre gånger. Platta den en sista gång så att degen blir ca 2,50 cm tjock.
- Om du vill ha tunnare kakor, rulla degen lite flackare så det är ¹/₂ tum (1,3 cm) tjocka.
- Att fälla degen på detta sätt skapar många flagnande lager. För fler lager, fortsätt vikningen försiktigt och pressa degen.
4
Skär kexen. Använd en kexskärare (eller kanten på ett glas) för att skära degen i kex. Lägg dem på ett lätt smord och mjölat kakblad. Träng inte samman kexen; de kommer att stiga upp och sprida sig lite medan de bakar.
- Kex är vanligtvis runda, men du kan klippa dem i rutor om du föredrar. Du kan också lämna degen oskuren och använda den som en toppskorpa för kycklingpottkaka.
- Vid den här tiden kan du täcka brickan med råa kex med plastfolie och frysa dem. När du är redo att baka dem placerar du dem helt enkelt i en förvärmd ugn.

För att göra kex, värm först ugnen till 218°C och lägg ett bakplåt med bakpapper.

Del 3 av 3: baka kexen

1

Lägg kakfacket i den förvärmda ugnen. Se till att ugnen är helt uppvärmd innan du sätter kexen i ugnen. För att laga rätt måste kex exponeras för hög värme under en kort tidsperiod.
2

Baka kexen i 15 minuter. De är redo när topparna har blivit guldbruna. Eftersom olika ugnar går vid lite olika temperaturer, kontrollera kakorna med några minuters mellanrum för att se till att de inte brinner.
3

Servera kexen. Kex serveras bäst färskt och varmt från ugnen. Du kan borsta dem med smält smör och servera dem med sylt eller honung, eller servera dem vanliga som tillbehör till gryta eller stekt kyckling. De kommer att förvaras i en dag eller så i en lufttät behållare.

Tips

Lägg till roliga pålägg som smör, gelé, sylt eller honung. Du kan också välja att göra kexsmörgåsar. Var kreativ med dina kexanvändningar - det är en mycket flexibel mat.
Du kan ersätta smör eller margarin med fett. ^{[citat behövs]}

Läs också: Hur man gör Crostini?

Hur man gör kex?

Ingredienser

Steg

Del 1 av 3: Blandning av kexen

Del 2 av 3: vikning och skärning av kexen

Del 3 av 3: baka kexen

Tips

Frågor och svar

Läs också: