Hur fryser man bröddeg?
Frysning av bröddeg är ett utmärkt sätt att njuta av nybakat bröd samtidigt som du sparar förberedelsetid i framtiden. För att undvika att ditt bröd blir platt, använd mjöl med hög proteinhalt som fullvete, durum eller råg. Du bör också använda dubbelt så mycket jäst eller använda jäst med långhöjning för att hjälpa degen att höjas efter att du tinat upp den. När du har gjort din deg, forma den till bollar och lägg dem omedelbart i frysen så att de inte börjar höjas. Efter en timme eller 2, ta ut degen från frysen och lägg dem i märkta förseglingsbara påsar. Sätt tillbaka dem i frysen och förvara dem i upp till 6 månader. När du vill baka degen, tina den i 4 timmar vid rumstemperatur innan du använder den. Läs mer om hur du gör bröddeg från grunden!
Medan det finns justeringar som du måste göra för att säkerställa att bröddegen höjs ordentligt efter frysning, kan du använda valfritt bröddegrecept som bas för din frysta deg.
Frysning av bröddeg är ett utmärkt sätt att njuta av nybakat bröd med lite förberedelsetid. Medan du troligen kommer att behöva göra några justeringar av ditt favoritrecept för bröddeg, kan de flesta recept enkelt ändras så att degen fryses. Sedan kan du forma degen till en limpa eller rullar och frysa den så att du kan göra färskt bröd på halva tiden.
Del 1 av 2: Anpassa ditt bröddegrecept
- 1Använd ditt favoritrecept för bröddeg som ditt basrecept. Medan det finns justeringar som du måste göra för att säkerställa att bröddegen höjs ordentligt efter frysning, kan du använda valfritt bröddegrecept som bas för din frysta deg. Följ därför instruktionerna för ditt favoritrecept för att göra degen och justera mjöl- och jästhalten efter önskemål för att få de resultat du vill ha.
- Du kanske kan frysa degen utan att göra några justeringar av receptet. Det enda sättet att verkligen veta är dock att prova det. Om degen inte höjs och bakas ordentligt efter frysning, kommer du troligen att behöva göra några justeringar av mjölet och jästen för att få den smak och konsistens du vill ha.
- 2Ersätt mjöl med högt proteininnehåll för vanligt mjöl för att få rätt konsistens. När du fryser bröddeg kan kylan orsaka att gluten i brödet försvagas, vilket kan resultera i tätt, platt bröd. För att undvika detta, använd mjöl med högre proteinhalt, såsom fullvete, durum eller råg. Det höga proteininnehållet förhindrar att degen förlorar för mycket av den gas som produceras under jäsning (höjning).
- Många brödrecept kräver lägre proteininnehållsmjöl, såsom vitt mjöl eller brödmjöl. I de flesta fall kan du ersätta mjölet i receptet mot ett högre proteinmjöl utan att göra några ändringar i mjölmätningen.
- 3Använd jäst med långhöjning eller dubbla jästen för att säkerställa att degen kommer att höjas. Att frysa din bröddej kan skada en del av jästen, vilket kan förhindra att degen höjer sig en andra gång efter att den tinats. För att försäkra dig om att degen kan höjas efter frysning kan du antingen fördubbla den mängd jäst som krävs i ditt favoritrecept eller använda en långsamt jäst i stället för den snabbt stigande jäst som krävs i många recept.
- Om du använder en jäst med långsam stigning istället för snabbjäst, använd samma mängd som krävs i receptet.
Frys brödmaskdegen på samma sätt som med någon annan bröddeg. - 4Låt degen höja i 45 minuter. Lägg ut degen i en lätt smord skål eller på pergamentpapper vid rumstemperatur i cirka 45 minuter så att degen får stiga (även kallad jäsning eller provning). Detta gör att du kan forma degen till en limpa eller rullar och spara tid när du tinar brödet.
- Vissa brödrecept kräver att bröddegen får höjas två gånger. Om så är fallet måste du sannolikt låta degen höjas ytterligare 45 minuter efter att den har tinats.
- 5Slå ner och forma bröddeget i önskad form. Följ instruktionerna för det specifika receptet du använder, slå ner degen när den har höjts i cirka 45 minuter. Separera sedan degen i flera små sektioner och forma den till bollar om du vill frysa degen i rullar.
- Om du fryser degen i en limpanna behöver du inte forma degen efter att du har slagit ner den, eftersom den kommer att få sin form när den är i limpannan.
- 6Överför degen till ett smurt bakplåt eller i en limpanna. Om du har format degen till rullar, placera dem på ett lätt smurt bakplåt. Om du gör en limpa, lägg degen i en lätt smord limpanna, tryck ner den i hörnen för att ta bort extra utrymme eller luftfickor).
- Om du formar degen till rullar, se till att du sprider dem så att ingen av rullarna vidrör för att förhindra att de fryser tillsammans.
Del 2 av 2: lagring, upptining och bakning av fryst bröddeg
- 1Överför bröddegen i frysen utan lock i 1 till 2 timmar. När du väl har format degen till rullar eller lagt i en limpanna, lägg den omedelbart i frysen så att den inte får tid att börja höja igen. Lämna sedan degen i frysen tills den är helt frusen i din valda form.
- Att låta degen höjas en andra gång kan göra det för svårt och svårt att frysa. Därför är det viktigt att du fryser den så snart du är klar med att forma den.
Frysning av bröddeg är ett utmärkt sätt att njuta av nybakat bröd samtidigt som du sparar förberedelsetid i framtiden. - 2Förpacka den frusna degen i plastfrysplast eller påsar. Ta ut degen från frysen. Om du har format degen till rullar kan du överföra rullarna till stora tätbara fryspåsar för enklare förvaring. Om degen är frusen i en limpanna, ta bort den från pannan och linda den tätt i frysplast.
- 3Skriv datumet på plasten så att du vet när degen ska användas. Använd en permanent markör för att skriva datumet på plasten. På så sätt vet du när du gjorde och packade degen så att du vet att den måste tinas och bakas.
- 4Lägg tillbaka degen i frysen i upp till 6 månader. Sätt tillbaka degen i frysen omedelbart så att den inte börjar tina. Tina och baka bröddegen inom 2 till 6 månader.
- Medan degen kan förbli fräsch i frysen i upp till 6 månader, kom ihåg att ju längre den förvaras, desto större är chansen att det utvecklas frysförbränning. Därför kanske du planerar att tina och baka brödet tidigare, inom 2 till 3 månader.
När du fryser bröddeg kan kylan orsaka att gluten i brödet försvagas, vilket kan resultera i tätt, platt bröd. - 5Tina degen i minst 4 timmar vid rumstemperatur. Ta bort den från frysen innan du bakar den frysta bröddeggen. Om du frös degen i rullar, låt dem tina i ungefär en timme i plasten och separera dem sedan på en bit pergamentpapper för att avsluta upptining. Om du frös degen i en limpanna, lämna degen i pannan och ställ ut pannan för att tina.
- Upptiningstiden beror på hur du frös degen och hur varmt rummet är. Börja därför kontrollera degen efter cirka 4 timmar.
- Vissa recept kräver att degen höjs en andra gång efter att den tinats. Om så är fallet, lägg degen i en lätt smord skål eller på pergamentpapper i cirka 45 minuter efter att den har tinats helt och låt den höjas igen.
- 6Baka bröddegen enligt receptinstruktionerna. I de flesta fall bakas upptinat bröddeg som vanligt. Följ därför instruktionerna för receptet som du använde för att göra degen efter att den har tinats och höjts igen (om det behövs).
- I vissa fall kan det tas lite längre tid att tina bröddeg. Om brödet inte är helt klart efter den inställda baktiden, lägg till ytterligare 10 till 15 minuter till baktiden.
- När bröddegen har tinats kan du använda den för att göra färska rullar eller en utsökt limpa.
Läs också: Hur man lagar ris i en riskokare?
Frågor och svar
- Kan jag köpa djupfryst deg?Jag förstår inte varför inte; många bagerier i butiken levererar det på det sättet. Men artikeln misslyckades med att nämna att frysta bröddeg gör det bättre i en frys vid -10 grader snarare än 0 grader. Det kan vara möjligt att ägna en djupfrysning till bröddeg och få den nära -10 eller få den modifierad så att den kan. Detta gör att den håller mycket längre än tre månader och du behöver inte så mycket extra jäst.
- När knådar jag degen?Du knådar degen strax före den första ökningen (jäsning), slår sedan ner den och knådar den andra gången. Sedan formar du det som du skulle göra innan din andra höjning (korrektur). Sedan fryser du den istället för att prova degen. Du bevisar när det tinas eller efter att det tinas i kylen över natten. Den kan skyddas i en provlåda eller varm låda direkt ur frysen. Den kommer att stiga när den tinas om den lämnas ut vid rumstemperatur.
- Vad ska jag göra om jag tinar bröddegen i en mikrovågsugn?Jag är ganska säker på att du skulle döda jästen om du tinar degen i en mikrovågsugn, så jag skulle inte rekommendera att göra detta.
- När ska jag frysa jästdeg?Den bästa tiden att frysa jästdeg är efter att du knådat den och före den första höjningen. Du kan dock låta den stiga en gång och slå ner den innan du fryser, om du vill.
- Kan du frysa jästfri deg?Frysning är ett utmärkt sätt att lagra jästfri deg om du inte ska laga den direkt. Du kan till och med forma degen innan du fryser den så att du inte behöver tina upp den innan du lagar mat.
- Hur mycket extra omedelbar jäst behöver jag lägga i frusen bolldeg?En halv tesked per kvart gram förpackning efterfrågade skulle nog vara tillräckligt. Du riskerar inte en degexplosion, men det finns fortfarande säkerhetskopiering för jästbrigaden.
- Kan jag frysa brödmaskdeg?Ja. Frys brödmaskdegen på samma sätt som med någon annan bröddeg. När du är redo att använda den, låt den tina i 3 timmar vid rumstemperatur eller över natten i kylen.
- Om degen har stigit kan jag frysa den?Efter den första ökningen, ja, när du jäser jästen och låter gluten fungera, men inte den andra höjningen när du testar innan den faktiska bakningen. Om du vill ha brunt och servera måste du baka det vid en lägre temperatur och ta bort det innan det börjar bli brunt. Då kan du frysa det, tina upp det och bruna det i ugnen. Frysning av degen innan det slutliga beviset kommer sedan bakning ut nära att göra degen färsk den dagen. Brun och servera är mer som att rosta bröd - inte riktigt värt det.
- Kan jag frysa obakade rullar i pannan?Du kan frysa rullarna, oupprättade, i pannan. Täck dem tätt med både plastfolie och aluminiumfolie. Då behöver du bara ta bort dem, låta dem tina och höja sig och fortsätta bakningsprocessen.
- Låter du degen höjas efter att du tagit den ur frysen?Ja, men kom ihåg att en del jäst har gått ut under frysningen, så var noga med att använda extra jäst i receptet om du vill att den ska stiga normalt efter upptining. Efter upptining (en långsam upptining i kylskåp över natten är bekymmersfri), lägg degen i pannan som du kommer att använda för bakningen och täck för att göra den "andra" höjningen, baka sedan som vanligt.
Obesvarade frågor
- Hur länge kan jag hålla den frysta degen i kylen?
Kommentarer (11)
- Enkel, kortfattad, välskriven instruktion, inget utrymme för fel.
- Jag sköter köket för Vacation Bible School. Jag ger besättningsmedlemmarna en limpa hemlagat bröd för en "tack" -gåva. Varje år verkar det finnas fler människor som går med i mitt besättning. Jag har bara inte tid att baka tillräckligt med bröd för alla den veckan. Att frysa några framåt kommer att vara till stor hjälp.
- Jag var inte medveten om att du kan frysa degen till bröd. Jag kommer definitivt att prova det.
- Enkla idéer och enkla åtgärder är lika med beprövade och sanna lösningar. Dessa steg är enkla att genomföra.
- Det här är fantastiskt, eftersom jag inte längre kan hitta de frysta bröddegbullarna som jag brukade köpa.
- Detta är en perfekt steg-för-steg-guide som förklarar hela processen. Stora frågor och svaren är utmärkta. Tack så mycket.
- Informationen om att brödmjöl skulle vara bättre om det är fryst är bra att veta. Jag bor ensam och gör bröd ofta, så att veta detta är bra info. Tack.
- Informationen var på plats. Tack.
- Jag kunde inte komma ihåg om min mor och jag skulle låta jästdeg höjas en gång, eller om vi lade den i frysen direkt efter blandning.
- Det här är den bästa webbplatsen för alla mina frågor. Jag litar på det för exempel på hur man gör saker eller hur saker fungerar. Jag älskar att det har bilder tillsammans med grundläggande och enkla instruktioner och information.
- Det svarade på min fråga om när jag ska frysa degen i brödprocessen.
