Hur man gör stekt kyckling med kärnmjölk?
Om du letar efter hemligheten med att steka stekt kyckling, marinera kycklingen i kryddad kärnmjölk innan du steker den.
Om du letar efter hemligheten med att mjuka stekt kyckling, marinera kycklingen i kryddad kärnmjölk innan du steker den. Krydda kärnmjölken lätt och blöt kycklingbitarna i marinaden i flera timmar. Kasta sedan bitarna i en kryddblandning och låt kycklingen vila för att absorbera ännu mer smak. Värm olja och stek kycklingen tills den är krispig och gyllenbrun. Ät kärnmjölksstekt kyckling medan det är varmt eller njut av kalla rester nästa dag.
- 3 koppar (710 ml) kärnmjölk
- 2 matskedar (36 g) plus 1 tesked (6 g) kosher salt, uppdelat
- 1 matsked (7 g) plus 1 tesked (2 g) nymalt svartpeppar, uppdelad
- 2 teskedar (3,5 g) plus 0,5 tsk (1 g) cayennepeppar, uppdelade
- 2 kg (1,8 kg) kycklingvingar, lår, trumpinnar och bröst
- 2 koppar (240 g) allmjöl
- 1 tesked (2 g) lökpulver
- 1 tsk (2 g) vitlökspulver
- Olja som raps, vegetabilisk eller jordnötsolja för stekning
Lägg den stekta kycklingen på ett galler och sätt tillbaka oljan till 177°C.
Gör 2 kg (1,8 kg) stekt kyckling
Del 1 av 3: marinering
- 1Blanda kärnmjölken med kosher salt, peppar och cayenne. Häll 3 koppar (710 ml) kärnmjölk i en stor skål eller bakform. Tillsätt 2 matskedar (36 g) av kosher salt, 1 matsked (7 g) av den nymalda svartpeppar och 2 teskedar (3,5 g) cayenne. Rör om tills kryddorna är införlivade med kärnmjölken.
- Det är viktigt att använda äkta kärnmjölk istället för syrlig mjölk för detta recept. Äkta kärnmjölk är tjockare och hjälper till att mjölka kycklingen när den marinerar.
- 2Tillsätt 2 kg (1,8 kg) kyckling till marinaden. Ta ut 2 kg (1,8 kg) kycklingbitar och lägg dem i skålen med marinaden. Rör om så att hela kycklingen är helt belagd med kärnmjölksmarinaden.
- Du kan använda vingar, lår, trumpinnar och bröst. Om du vill använda bröst, skär var och en av dem på mitten för att göra 2 mindre bitar. Detta säkerställer att de steker snabbare och jämnare.
- 3Marinera kycklingen i 2 till 4 timmar. Täck kycklingen och låt den marinera vid rumstemperatur. Du kan säkert hålla kycklingen ute i upp till 2 timmar. Om du vill att den ska marinera längre, lägg kycklingen i kylen i 4 timmar.
- Undvik att marinera kycklingen i mer än 4 timmar eftersom kärnmjölken och saltet börjar bryta ner köttet.
Ät kärnmjölksstekt kyckling medan det är varmt eller njut av kalla rester nästa dag.
Del 2 av 3: muddring
- 1Kombinera mjöl, salt, peppar, cayenne, lök och vitlökspulver. Lägg 2 koppar (240 g) allmjöl i en stor tätbar plastpåse. Tillsätt 1 tesked (2 g) lökpulver, 1 tesked (2 g) vitlökspulver, resterande 1 tesked (6 g) kosher salt, resterande 1 tesked (2 g) nymalt svartpeppar och resterande 0,5 tesked (1 g) cayennepeppar. Försegla och skaka påsen.
- Om du föredrar, blanda mjölet och krydda i en stor grund skål istället för en påse.
- 2Sätt ett rack på ett lakan och ta bort kycklingen från marinaden. Placera ett galler på ett bakplåt och sätt det bredvid din arbetsyta. Avtäck sedan kycklingen och lyft varje bit ur kärnmjölksmarinaden.
- Håll upp varje bit i några sekunder så att överflödig marinad droppar tillbaka i skålen.
- 3Lägg kycklingen i påsen med kryddorna och skaka den. Lägg alla kycklingbitarna i påsen eller arbeta i satser om alla inte passar. Försegla påsen och skaka den tills kycklingen är helt täckt med torr kryddor.
- 4Vila kycklingen på hyllan i 30 minuter. Öppna påsen och ta bort varje bit kyckling. Skaka det lite så extra kryddor faller av och lägg sedan kycklingbitarna på risten. Låt kycklingen sitta vid rumstemperatur i 30 minuter.
- Du kan börja värma oljan medan kycklingen vilar.
- Om du vill muddra kycklingen i förväg, förvara den utan lock i kylen i upp till 2 timmar.
Ta bort den stekta kycklingen från oljan med långa tångar och lägg bitarna på ett rack.
Del 3 av 3: stekning
- 1Häll olja halvvägs upp på sidan av en djup kruka och fäst en termometer. Sätt en stor kruka på spisen och häll i tillräckligt med olja för att komma halvvägs upp på krukans sidor. Stick en friterad termometer på sidan så att spetsen ligger i oljan.
- Mängden olja du behöver beror på storleken på din kruka. Du behöver tillräckligt med olja i potten så att den helt täcker kycklingbitarna.
- Överväg att använda rapsolja, vegetabilisk eller jordnötsolja. Undvik att använda olivolja eller druvkärnolja eftersom de kommer att brinna.
- 2Värm oljan över medelhög tills den når 177°C. Sätt på brännaren till medelhög och värm den otäckta oljan. Titta på temperaturen och var beredd att börja steka kycklingen när oljans temperatur når 177°C.
- 3Lägg hälften av kycklingen i oljan och stek den i 10 till 14 minuter. Sänk försiktigt hälften av de kryddade kycklingbitarna till den heta oljan. Använd långtång för att vända kycklingen ofta när den steker. Stek kycklingen tills den når 74°C med en omedelbar avläsning av kötttermometer.
- Du måste också hålla ett öga på oljans temperatur. Det ska hålla sig runt 177°C.
- 4Lägg den stekta kycklingen på ett galler och sätt tillbaka oljan till 177°C. Sätt rena trådställ på ett annat bakplåt. Ta bort den stekta kycklingen ur oljan med långa tångar och lägg bitarna på ett rack. Titta på oljans temperatur och låt den värmas upp till 177°C innan du steker resten av kycklingen.
- Om du försöker steka resterande kyckling medan oljan inte är tillräckligt varm absorberar kycklingen mer av oljan. Det tar längre tid att laga mat och blir inte lika krispig.
- 5Stek kvarvarande kyckling och låt den vila i 10 minuter innan du serverar den. Stek den andra halvan av kycklingen och lägg den på risten. Låt kycklingbitarna vila i 10 minuter så att de absorberar juicen igen. Strö sedan lite salt över dem och servera dem med dina favoritsidor.
- Du kan steka kycklingen upp till 2 timmar i förväg. Håll den stekta kycklingen i rumstemperatur i upp till 2 timmar. Om du vill förvara den stekte kycklingen längre, lägg den i en lufttät behållare och kyl den i upp till 3 till 4 dagar.
- Om du vill göra anbud, använd benfria kycklingbröst och skär dem i mindre bitar. Tänk på att de inte tar så lång tid att steka som kycklingbitar med ben.
- För att värma kallstekt kyckling, värm den upp till 121°C tills den är varm hela tiden.
- Mätkoppar och skedar
- Friterad termometer
- Stor skål eller bakfat
- Förslutbar plastpåse
- Trådställ
- Bakplåtar
- Stor kruka
- Långa tångar
- Omedelbar avläsning av kötttermometer
- Kniv och skärbräda, valfritt
Läs också: Hur man gör hemlagad rostad paprika?
