Hur fixar du deg som inte kommer att höjas?

För att fixa deg som inte kommer att höjas, försök att placera degen på det lägsta stället i ugnen tillsammans med en bakpanna fylld med kokande vatten. Stäng ugnsluckan och låt degen höjas. Att öka temperaturen och fukten kan hjälpa till att aktivera jästen i degen så att den stiger. Du kan också försöka lägga till mer jäst. Öppna ett nytt paket jäst och blanda 1 tesked (3 g) av det med 1 kopp (240 ml) varmt vatten och 1 matsked (13 g) socker. Låt jästblandningen vara tät i 10 minuter. Tillsätt sedan blandningen till din deg tillsammans med lite mer mjöl så det finns ett förhållande mellan 60% mjöl och 40% vätska. Knåda jästblandningen i degen och låt degen sedan höjas på en varm, fuktig plats. Ett annat alternativ om din deg är platt och vidhäftande är att knåda i mer mjöl. Fortsätt knåda i mjöl tills degen är slät och inte fastnar i dina händer,låt den sedan stiga någonstans varm och fuktig. Fortsätt läsa för att lära dig mer om varför din deg kanske inte höjer sig!

För att fixa deg som inte kommer att höjas
För att fixa deg som inte kommer att höjas, försök att placera degen på det lägsta stället i ugnen tillsammans med en bakpanna fylld med kokande vatten.

Du har allt planerat: middagen, vinet, den nybakade limpa, tillsammans med de fantastiska grillribbenna, direkt från kycklingfabriken. Allt kommer ihop när du upptäcker att din bröddeg bara inte höjer sig. Detta är ett vanligt problem för många hembakare: du anstränger dig mycket för att göra en fin formad limpa, men din jäst verkar ha åkt på semester. Lyckligtvis är det ett problem som är relativt lätt att diagnostisera och lösa. Fortsätt läsa för instruktioner om hur du får din jäst att festa igen.

Metod 1 av 2: reparera degen

  1. 1
    Höj temperaturen. Jäst älskar inget bättre än ett varmt, fuktigt klimat för att leva sitt jästliv till fullo. Om du vill att din deg ska höjas måste du ge jästen vad den vill ha.
    • Fyll en bakpanna med kokande vatten och ställ den på det lägsta stället i ugnen. Placera behållaren med deg på mittstativet och stäng ugnsluckan och låt degen höjas.
    • Alternativt kan du koka en kopp vatten i mikrovågsugnen, placera sedan behållaren med deg i mikrovågsugnen med vattnet och stäng dörren. (Mikrovågsugn inte degen!)
    • Vissa människor tänder ugnen och lägger degen ovanpå spisen, täckt med en fuktig handduk. Ugnen håller spisens yta varm och den fuktiga handduken ger fukt.
  2. 2
    Tillsätt mer jäst. Om varm och fuktig inte aktiverar jästen (du vet det på mindre än en timme) kan du försöka lägga till mer jäst.
    • Öppna en ny jästförpackning och blanda en tesked jäst med 1 kopp (240 ml) varmt vatten (vid cirka 43°C / 43°C) och 1 matsked socker. Låt den här blandningen vara tät i ca 10 minuter tills den blir 0,5 till 2,50 cm skum. Om detta misslyckas måste du skaffa färsk jäst och försöka igen.
    • När du testar denna jästblandning, värm den platta degen försiktigt till cirka 38°C genom att placera skålen på en varm plats.
  3. 3
    Blanda i förrätten. Tillsätt mer mjöl efter behov: ett förhållande mellan 60% mjöl och 40% vätska är vanligtvis ett bra förhållande för bröddegar, så tillsätt tillräckligt med mjöl som behövs för att balansera. Knåda den aktiva jästblandningen i degen och låt den sedan höjas på en varm, fuktig plats.
    • Detta kan också vara en indikator för att se om din jäst inte är aktiv. Denna metod gör jästen väldigt aktiv så när den tillsätts i degen ska den höjas perfekt. Om din deg fortfarande inte lyckas stiga, kommer det att indikera att jästen inte är fel: det finns ett annat problem.
    • Du kan också göra detta i början av receptet nästa gång du gör en annan jästdeg.
  4. 4
    Knåda i mer mjöl. Kontrollera om degen är klibbig vid beröring. I så fall är det förmodligen underknådd deg. Knåda i ytterligare mjöl tills det är slät och silkeslen vid beröring och degen håller inte längre fast vid din hand. Låt vila och stiga i en varm, våt miljö. Upprepa vid behov. Du kan behöva låta degen vila över natten innan du formar och bakar.
  5. 5
    Knåda degen ordentligt. Det finns en konst att knåda. För lite, och du får inte fördela jästen genom degen. Degen blir då för svag för att kunna höjas. För mycket knådning kan göra degen så tuff att den inte kan expandera. Degen ska kännas slät och elastisk, inte tät som en gummikula eller mjuk som kexdeg.
Låt degen sedan höjas på en varm
Knåda jästblandningen i degen och låt degen sedan höjas på en varm, fuktig plats.

Metod 2 av 2: felsökning av degproblem

  1. 1
    Hitta problemet. Tänk på flera av följande punkter för att göra en preliminär diagnos. Det kan vara så att en enkel korrigering av miljön kan lösa problemet utan ytterligare ansträngningar.
    • Kontrollera degen och jästtypen. Vissa surdegskulturer stiger mycket långsamt och kan behöva flera timmar för att stiga. A
    • Se till att jästen fortfarande ligger inom utgångsdatumet. Pulveriserad jäst i paket håller länge, liksom lagring av burkar torrjäst i frysen. Men både färsk och torkad jäst har en livslängd varefter de kommer att fungera svagt eller inte alls.
  2. 2
    Kontrollera miljön. Den ideala temperaturen är cirka 38°C och hög luftfuktighet. Flytta dig för långt utanför det intervallet, så blir din jäst inte lycklig.
  3. 3
    Kontrollera mjöltyperna. Bröd gjorda med tårta eller allmjöl, har lågt innehåll av gluten och protein, så att degen kan höjas och sedan kollapsa.
    • Detta kan också hända om du har en deg som har för högt förhållande mellan vatten och mjöl.
    • Vissa mjöl innehåller svampdödande ingredienser för att förlänga hållbarheten. Eftersom jäst är en stolt medlem av Fungi- riket kommer detta definitivt att hämma tillväxt.
    • Ekologiskt, tillsatsfritt oblekt vitt brödmjöl fungerar bäst för en bra limpa vitt bröd.
    • Tyngre mjöl som helvete, råg och andra typer av fullkornsmjöl kommer att resultera i en tung limpa som inte höjer sig så mycket som fint vitt brödmjöl.
  4. 4
    Låt degen vila. Stör inte degen medan den höjer sig, speciellt om det är en särskilt våt deg.
  5. 5
    Använd rätt behållare. Pan, banneton eller brickan du använder kommer att göra skillnad. För stor och degen har inget att trycka på när den höjs, så kommer den inte att höjas uppåt. Istället kommer det att spridas och eventuellt kollapsa.
    • Små bullar är väl placerade nära varandra.
  6. 6
    Kontrollera dina ingredienser. Vissa kryddor, som kanel, är naturligt svampdämpande.
    • För söta fruktbullar eller kanelrullar vill du vanligtvis en snabb uppgång, eftersom kanel så småningom kommer att döda jästen.
    • Vissa torkade frukter är också belagda med svampdödande medel som konserveringsmedel. Ekologiska torkade frukter är dyra men mycket bättre för bakning. Vad många bagare gör är att använda standard torkad frukt, men lägg inte till den förrän den slutliga provningen.
  7. 7
    Lätt på saltet. Salt är en nödvändig ingrediens för att utveckla glutenproteinerna som ger en smidig elastisk deg, men för mycket kommer att döda jästen. Tillsätt endast den önskade mängden och lägg den till mjölet, inte vattnet, i början.
Låta den höjas
Om jag rullade ut degen, kan jag ändå lägga en fuktig trasa över degen och låta den höjas?

Tips

  • Kontrollera förhållandet mellan mjöl och vatten. 60:40 mjöl-till-vatten är bäst. För vått kan fungera bra men det är mer troligt att det sprids platt eller sköljer väl och sedan kollapsar.
  • Misslyckad bröddeg kan återvinnas till smör, bakverk och andra bakade produkter utan att helt slösa bort det. I så fall skulle du förlita dig på en icke-jäst luftningsprodukt som bakpulver, bikarb och citronsyra, öl, saft, läskvatten eller skikt av smör enligt smördeg.
  • Testa ditt vatten och mjöl regelbundet. PH kan vara ett problem: om det är för högt eller för lågt kommer det att döda jästen. Testa ett prov med enbart vatten och ett prov med neutralt vatten blandat med mjöl i ett prov och en del av mjölet blandat med neutralt vatten och testa sedan med natron (för surhet) eller ättika (för alkalinitet). Om vätskan skummar något betyder det att pH är obalanserat. Om det inte finns något skum är ditt pH bra. Obs! Du kan också köpa ett pH-testpaket i din lokala poolbutik.
  • Se till att ugnen är förvärmd minst 5 minuter innan du behöver den. Att använda en pizzasten kan också underlätta värmeöverföringen till brickan eller i limpan som sitter på, eller så kan du lägga limpen direkt på den heta stenen. Mycket bröd misslyckas i en kallstartugn.
  • Det stora problemet med långsam uppgång för bröd är att degen knådas för att aktivera gluten och proteiner för att bilda en smidig elastisk deg. Med tiden slappnar det av så att degen blir svag och bubblorna i den kollapsar. Det är ett tidtagningstrick att utveckla och titta in för att se om din deg försvagas innan jästen är klar. Du kan förbättra degen genom att lägga till extra gluten eller brödförbättrare, men för glutenfritt bröd fixas det inte lätt och är helt enkelt en del av det bröd du måste förvänta dig. När du vill ha en fin deg, som söta bullar eller jästbakverk, är en långsam bevis perfekt så att den inte har mycket stora bubblor - detta görs ibland i kylen över natten.
Placera behållaren med deg på mittstativet
Placera behållaren med deg på mittstativet och stäng ugnsluckan och låt degen höjas.

Varningar

  • Fastställande jäst bakverk kan vara mycket svårt i vissa fall, särskilt om lager med smör som puff bakverk för jäst croissanter. Om du skulle knåda dem igen, skapar du en brioche-deg som kan vara bra, men om du vill ha den flagnande egenskapen måste du börja om.
  • Om alla reparationsförsök misslyckas kan du behöva byta ingredienser helt och börja om.

Frågor och svar

  • Jag har lagt mitt bröd i kylskåpet över natten. Det stiger inte så bra. Behöver jag mer jäst?
    Lägg inte degen i kylen, den måste hålla sig varm för att höja sig, du ska täcka över den med en handduk.
  • Om jag rullade ut degen, kan jag ändå lägga en fuktig trasa över degen och låta den höjas?
    Det kan du. Detta kallas prova degen, det vill säga låta den höjas efter att den har formats.
  • Min deg är inte slät. Vad ska jag göra?
    Du kanske har knådat degen för mycket. Deg kommer att gå igenom en klumpig scen, klibbig scen, elastisk scen (perfekt!) Och slutligen en styv, svårmanipulerad scen där ytan ser trasig ut. Som om det har strängar.
  • Hur mycket mjöl och jäst ska jag lägga till min brödblandning?
    För cirka 4 koppar mjöl behöver du 1 jästförpackning, vilket motsvarar cirka 2,25 teskedar eller 0,25 gram.
  • Jag lade till oljan, saltet och sockret i jästblandningen. Kan detta ha orsakat att brödet inte har stigit?
    Ja, saltet kommer att döda jästen. Tillsätt saltet till de torra ingredienserna.
  • Är det skillnad i söt jäst för anrikad deg och vanlig jäst?
    Ja. Den söta jästen du refererar till kallas "hydrolyserad jäst" och den är avsedd för deg som har högre sockerhalt. Alla andra typer av jäst kan bara äta upp så mycket socker.
  • Vad händer om jag inte vill att min deg ska höjas?
    Jag upptäckte att det stannar rakt i ugnen efter knådning. Att inte hålla den varm håller den också platt.
  • Hur vet jag om min jäst är god?
    Se till att din jäst inte har gått ut. Testa din jäst genom att lösa upp ett paket eller 2,25 tsk. aktiv torrjäst med en tesked socker i 0,5 kopp varmt vatten. Låt den stå i 10-15 minuter. Du kommer att veta att jästen är bra om den har ett skumskikt på toppen. Du kan sedan använda blandningen i ditt recept, men kom ihåg att dra bort 0,5 kopp vätska från receptet.
  • Måste jag lägga salt i min deg?
    Salt hjälper skorpan att bli brun. Du kan använda en tvätt (ägg, vatten och mjölk) för att hjälpa till att utveckla skorpan istället.
  • Kommer jäst att få degen att höjas om jag använder kokosmjölk istället för mjölk?
    Mjölk är inte det som får jästdeg att höjas. I själva verket innehåller de flesta hantverksbröd inga mejeriprodukter, bara mjöl, vatten (av god kvalitet), salt och jäst. Förhållandet mellan dessa ingredienser bestämmer brödets karaktär. Andra faktorer är knådning, vila / täta, ugnstemperatur och fuktighet under det inledande skedet av bakning. Andra ingredienser som mjölk tillsätts främst för smak. Kokosmjölk är i grunden bara smaksatt vatten, inte mjölk i strikt mening, så om du använder det minskar mängden vanligt vatten med den mängd kokosmjölk du använder. Om du hade problem med degen var det troligt att mjöl / jäst / vatten-förhållandena var av.

Relaterade artiklar
  1. Hur steker man ett ägg?
  2. Hur beställer jag vegansk kaffe?
  3. Hur maltar man majs?
  4. Hur man lagar Jalapenos?
  5. Hur brun nötkött?
  6. Hur fixar man för kryddig soppa?
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail