Hur lägger man till hela korn i brödet?
Denna extra tid gör att hela korn och fullkornsmjöl absorberar mer vätska och förbättrar det resulterande brödets struktur.
Hela korn innehåller mycket fiber, protein och näringsämnen. Fullkorn ändrar emellertid strukturen på bröd som de tillsätts, så det är viktigt att använda tillräckligt med vätska när du bakar med fullkorn för att motverka denna effekt. Den här artikeln visar hur du lägger till fullkorn i brödet.
- 1Ersätt fullkornsmjöl för en del av det vita mjölet i ett recept.
- Olika recept kan hantera olika förhållanden av mjölbyten.
- I jästbröd kan du börja med att ersätta 0,33 eller 0,5 kopp fullkornsmjöl med vitt mjöl och sedan öka mängden i varje efterföljande sats tills du har hittat den mängd du gillar.
- I kemiskt surgjorda bröd (de med bakpulver eller bakpulver), börja med att ersätta hälften av mjölet med fullkorn och justera sedan efterföljande satser efter din smak. Kemiskt surgjorda bröd kan hantera fler substitutioner eftersom de inte behöver så mycket av glutenet som kommer från vete för att bilda sin konsistens.
- 2Experimentera med fullkornsmjöl för att hitta de du gillar.
- Tänk på hela vete, bovete, majsmjöl, råg, havre, havregryn, korn, triticale, sorghum, tuff, amarant och andra fullkornsmjöl. Var och en ger olika smaker, konsistens och näringsämnen till ditt bröd.
- 3Tillsätt extra vätska till din bröddeg om det behövs.
- Fullkornsmjöl behöver absorbera mer vätska än bröd med endast vitt vetemjöl. När du lägger till vätskorna i din deg bör den ha en lite våtare struktur än normalt. Helkornsmjölen ska absorbera den extra vätskan under uppstigning eller vila och bröddeg bör ha ungefär samma konsistens som normalt när brödet är klart att baka.
- Överväg att lägga till en extra matsked eller 2 av vätskan i receptet till din deg. Experimentera med efterföljande satser för att hitta rätt mängd för din ersättning.
- 4Tillsätt kokta fullkorn till dina bröd.
- Vik 1 kopp kokta fullkorn i degen innan du höjer eller vilar. Var försiktig om du lägger till hela kornen till ett kemiskt surt bröd. Att blanda för mycket i detta skede kan göra det resulterande brödet mindre ömt.
- Överväg att inkludera brunt ris, hirs, vetebär, quinoa, havregryn och andra fullkorn.
Den här artikeln visar hur du lägger till fullkorn i brödet. - 5Vila fullkornsbröd innan du bakar.
- Denna extra tid gör att hela korn och fullkornsmjöl absorberar mer vätska och förbättrar det resulterande brödets struktur.
- Snabba brödbitar bör vila i minst en timme i kylen och kan ha nytta av att övernatta i kylen.
- Bröddegar med jäst kan också lägga lite extra tid till sitt stigande schema genom att sätta degen i kylskåpet lite extra tid.
- 6Baka bröd med fullkorn eller fullkornsmjöl som du skulle göra med bröd med vita mjöl. Bakningstiderna behöver inte ändras från originalreceptet.
- Var medveten om att fullkorn kan ändra brödens struktur och smak. Amaranth kan öka brödens hållbarhet eftersom det håller fukten bra. Quinoa och hirs gör skorpan brunare. Sorghum gör bröd lite sötare. Alla fullkorn har lite olika smaker som kan komplicera smaken av hemlagade bröd.
Läs också: Hur man gör Choux bakverk?
Frågor och svar
- Är rostat bröd som inte är fullkorn hälsosamt?Det är den typ av bröd som avgör hur hälsosamt det är. Fullkorn är en hälsosam sort, men det är även bröd som surdeg, fullkornsmjöl, multikorn och råg. Ju mer hantverksmässigt brödet är, desto friskare är det vanligtvis.
