Hur man gör franskt bröd?
För att göra franskt bröd, börja med att blanda brödmjöl, vatten och jäst tills jästen löses upp. När blandningen skummar, lägg till den i skålen med en stativblandare tillsammans med mer mjöl och lite kosher salt. Blanda sedan degen tills den börjar dra sig från sidorna. Fortsätt blanda degen i 10 minuter och låt den sedan höjas på en varm plats i 2 timmar. Därefter tappar du degen med fingrarna och låt den höjas ytterligare 2 gånger. Slutligen forma degen till bröd och låt dem höjas innan de bakas i en ugn på 232°C. Fortsätt läsa för tips om hur du får den perfekta bruna, krispiga skorpan på ditt bröd.
För att göra franskt bröd, börja med att blanda brödmjöl, vatten och jäst tills jästen löses upp.
Ah, en crusty baguette med färskt smör - finns det någon större kulinarisk glädje? Franskt bröd smakar underbart friskt från ugnen; när du börjar göra det hemma vill du inte sluta. Läs vidare för enkla instruktioner om hur man gör franskbröd. Detta recept gör 2 eller 3 stora batonger.
- 6 koppar brödmjöl
- 1 msk kosher salt
- 2 teskedar jäst
- 2 koppar varmt vatten
Del 1 av 3: göra degen
- 1Bevis på jästen. Blanda 0,25 kopp mjöl och 0,5 kopp varmt vatten för att göra en uppslamning, tillsätt sedan jästen och vänta tills den är bevisad. Det börjar skumma när det är klart.
- 2Lägg det kvarvarande mjölet och saltet i en blandningsskål. Vispa den för att kombinera, eller använd en degkrok på din mixer för att röra upp den.
- 3Tillsätt den skyddade jästen.
- 4Blanda degen och tillsätt vatten. Sätt på degkrokfästet med lägsta hastighet, eller använd en träsked för att blanda degen. Tillsätt vatten några matskedar åt gången, blanda hela tiden tills degen kommer ihop och drar sig bort från skålens sidor.
- 5Sluta blanda och låt degen vila. Låt det absorbera vattnet i några minuter. Detta gör det lättare att få det slutliga förhållandet mellan mjöl och vatten korrekt.
- 6Fortsätt blanda. Tillsätt extra vatten eller mjöl långsamt tills skålen är "ren" utan att massor av degbitar klamrar fast vid sidorna. När du klämmer degen ska den bara vara lite klibbig. Om det verkar för blött, tillsätt lite mer mjöl (prova cirka 0,25 till 0,5 kopp) och bearbeta lite mer.
- 7Knåda degen. Sätt på degkrokfästet med medelhastighet. Om du inte använder en maskin måste du knåda cirka 10 till 15 minuter för hand för att fördela ingredienserna och utveckla gluten i mjölet. Mjöl arbetsytan och händerna, vänd sedan ut degen på ytan och knåda.
- 8Låt degen höjas. Lägg degen i en skål tre gånger större än den mängd mjöl som används. Olja skålen med matolja, lägg degen i skålen och täck den med plastfolie eller en kökshandduk. Ställ den i ett varmt kök.
- Den första ökningen tar ett par timmar, beroende på hur varm en plats skålen är kvar i. Du kan låta degen höja i kylskåpet över natten om du föredrar.
- 9Slå ner degen. När degen ungefär tredubblats i volym bör du "stansa ner" degen genom att sticka den med fingrarna för att tömma den.
- 10Låt degen höjas igen. Lägg tillbaka den i en oljad skål och täck med plastfolie. Ställ den i ett varmt område för att stiga en andra gång. När den har fördubblats i storlek, slå ner den igen.
- 11Låt degen höjas en tredje gång. Tre höjningar uppmuntrar mindre bubblor i degen. Om du vill påskynda processen eller föredrar ett courserbröd (fler stora bubblor) kan du eliminera en eller två av dessa stigningar.
Hur lång tid tar det att göra detta bröd?
Del 2 av 3: forma degen
- 1Forma batonger eller baguetter. Skär degen i två eller tre klumpar och arbeta på en klump i taget. Mjöl din arbetsyta och händer. Rulla ut degen till en rektangel ungefär så länge du vill för stafettpinnen (en kortare, bredare limpa) eller bagett (lång och tunn). Börja vid en långkant, rulla degen tätt i stafettpinnen eller bagettformen och nyp i sömmen när du är klar.
- Andra former är verkligen möjliga. En rund limpa kan göras genom att täcka sidorna av "klumpen" under för att bilda en rund, slät limpa. En bagett är bara en tunnare stafett.
- 2Lägg den formade degen i en bakpanna. Om du använder ett kakor, olja lätt och strö med majsmjöl. för hålade lakan, lätt olja. Du kan montera två eller tre delar på samma ark.
- 3Låt degen höja en sista gång. Täck bröden på lakan med en fuktig kökshandduk och låt den höjas tills den fördubblats i storlek. Detta bör ta cirka 45 minuter till en timme, beroende på temperaturen i ditt kök.
Om du vill bevara brödet för att äta kan du lägga det i en plastpåse (en gång kylt) och frysa.
Del 3 av 3: baka brödet
- 1Förvärm på ugnen till 450 grader.
- 2Skär bröden. Avtäck bröden och skär varje limpa med en mycket vass kniv. (Konstnärliga färdigheter är användbara men krävs inte). Det vanliga mönstret är en diagonal skivning som är cirka 1,30 cm djup och cirka 2,50 cm isär. Mer konstnärliga typer kan skapa ett "vete kärv" mönster.
- En salt skorpa är något som många ätare föredrar. Två möjliga tekniker är att måla bröden med en blandning av 1 äggvita, cirka 1 matsked salt och 0,25 kopp varmt vatten; eller spraya bröden lätt med lite vatten och strö på grovt salt.
- För en riktigt salt skorpa kombinera båda tillvägagångssätten (måla först och strö sedan).
- 3Sätt bröden i ugnen och tillsätt fukt. När ugnen är varm, lägg bröden på ett mittstativ. Spraya lite vatten i ugnen för att skapa en fuktig bakmiljö. Du vill ha en fuktig miljö för att uppmuntra degen att höja sig utan att dela upp ytan (skärningen med en kniv fördefinierar var den ska delas) och utvecklar skorpan.
- En annan teknik är att lägga en vattenpanna på ett bottenställ de första 10 minuterna.
- Om du har en gasugn blir fuktnivån i ugnen naturligt högre än för en elektrisk ugn.
- En riktig bagerugn är perfekt men de kostar ungefär 8960€
- 4Efter 10 minuter vrider du ner ugnen till 350 grader. En annan spray med vattnet hjälper också till med fukt och temperatur.
- 5Baka brödet i ytterligare 20 minuter. Ta ut brödet från ugnen när den inre temperaturen är 190 grader. Mycket kallare än detta kommer brödet att vara "degigt". mycket varmare och det blir torrt. Du kan mäta temperaturen med en termometer.
- 6Ta ut det från ugnen och sätt på ett kylställ. När det är svalt kan brödet ätas omedelbart. Vissa purister insisterar på att riva av bitar, men det är OK att skära skivor eftersom många tycktes trassla på limpa i rivningsprocessen. Fyll på smör / margarin (salta) eller frukt sylt (söt), om så önskas. De gustibus non testutantum est - Latin: "Man kan inte bestrida smak."
Franskt bröd smakar underbart friskt från ugnen; när du börjar göra det hemma vill du inte sluta.
- Om du vill bevara brödet för att äta kan du lägga det i en plastpåse (en gång kylt) och frysa. Tina sedan i kylen för att minska upplösningen av saltet i skorpan.
- Gammalt bröd ska aldrig gå till spillo. Det kommer att bli fantastisk fransk toast eller brödpudding. Båda är verkligen bättre med inaktuellt bröd en dag eller så gammalt.
- Se till att du använder alla rätt ingredienser för bättre välsmakande bröd.
- Om du förvarar brödet i kylen i en plastpåse kommer det att hålla länge. Med tiden kommer saltet att lösas upp i skorpan. Det mesta av smaken bevaras men utseendet blir mattare.
- Recept för franskt bröd innehåller inte socker eller förkortning!
- Knä inte över. Det härdar brödet.
- Blandare med degkrok eller en stor skål och stor träsked
- Kavel
- Bröd eller lakan
- Vattensprayflaska
Läs också: Hur man väljer ett hälsosamt bröd?
Frågor och svar
- Hur lång tid tar den andra stigningen?Om du bara vilar degen innan du formar den en annan gång, bör 20 minuter i allmänhet vara okej. Om du testar degen precis innan du bakar kommer du att veta när den är tät om den mycket långsamt studsar tillbaka när du pekar den med fingret.
- Kan jag använda vanligt salt i detta recept?Ja, vanligt salt är bra. Använd en halv matsked vanligt salt, eftersom det är mycket tätare än kosher salt.
- Gör detta ett lätt centrum och tunn skorpa?Ja, men du måste knåda den ordentligt för att göra grunden och basen av den.
- Hur lång tid tar det att göra detta bröd?Under hela processen kan det ta nästan 3-4 timmar.
Kommentarer (8)
- Detta är ett exakt recept på bröd som jag har gjort i åratal! Det är fantastiskt!!
- Detta är det bästa brödrecept jag någonsin har gjort. Tack.
- Steg-för-steg-illustrationerna.
- Fungerade bra, så kul!
- Jag hade en ganska bra idé om hur man gör det, men den här artikeln gav mig självförtroendet att gå vidare! Tack!
- Hjälpte mig verkligen att göra en fantastisk limpa och en utsökt måltid.
- Det gick riktigt bra, och mina barn hade kul att göra det.
- Enkelt att följa. Bilderna hjälper, och det blev bra!
