Hur man gör glass?

För att göra glass utan en glassmaskin, börja med att blanda kondenserad mjölk, vanilj och salt i en skål. Sedan, i en separat skål, piska lite kall, tung grädde tills hårda toppar bildas. När du har vispad den tunga grädden, tillsätt den i kondenserad mjölkblandning och rör om dem. Häll sedan blandningen i en kyld fryspanna och lägg den i frysen i 5 timmar. Efter 5 timmar, ta ut glassen, skopa den i en skål och njut. Om du vill lära dig att göra vaniljbaserad glass, fortsätt läsa artikeln!

Gunilla Bergqvist
Gunilla Bergqvist
• 13 min läsning
För att göra glass utan en glassmaskin
För att göra glass utan en glassmaskin, börja med att blanda kondenserad mjölk, vanilj och salt i en skål.

Vem älskar inte en skål med rik, krämig glass? Men istället för att plocka upp en pint i affären kan du göra den hemma, där du kan kontrollera alla ingredienser och bli kreativ med smaker. Du kan välja en vaniljsåsbas som använder ägg eller en äggfri bas i Philadelphia-stil, men det viktigaste beslutet är hur du ska kärna det. En elektrisk glassmakare gör det väldigt enkelt, men du kan också köra för hand med en sked. Du kan också använda en glasskål, plastpåsar med is och stensalt eller en matberedare för att göra jobbet. Och om churning verkar vara för stort besvär kan du till och med piska upp glass utan churn med sötad kondenserad mjölk. Möjligheterna är oändliga!

Ingredienser

Vaniljsås glassbas

  • 3 koppar (710 ml) helmjölk
  • 1 kopp (200 g) socker
  • 8 äggulor
  • Nypa salt
  • 1 tesked (5 ml) vanilj

Ingen churn glass

  • 14 gram (396 g) kan sötad kondenserad mjölk
  • 2 teskedar (10 ml) rent vaniljextrakt
  • Nypa fint salt
  • 2 koppar (473 ml) tung grädde, kall

Metod 1 av 4: förbereda en vaniljsåsbas

  1. 1
    Simma mjölken. Häll 3 koppar (710 ml) helmjölk i en medium kruka och lägg den på spisen. Värm mjölken på medelhög i cirka 5 minuter eller tills den sjunker. Ta bort den från värmen så snart bubblor bildas på ytan och låt den svalna. Du kan ersätta tung grädde eller en kombination av helmjölk och tung grädde om du föredrar det.

    Detta recept kommer att göra en grundläggande vaniljglass bas. Om du vill skapa en specifik glasssmak kan du lägga till örter som lavendel, kaffebönor eller till och med choklad i mjölken för att branta eller smälta i den.

  2. 2
    Kombinera ägg, socker och salt. Tillsätt 8 äggulor, 1 kopp (200 g) socker och en nypa salt i en stor skål. Vispa ingredienserna tills en tjock pasta bildas.
  3. 3
    Kyl mjölken och lägg den till äggblandningen. När mjölken har svalnat till rumstemperatur, som bör ta cirka 10 minuter, häll den långsamt i äggblandningen i en stadig ström. Rör mjölken försiktigt tills den är helt införlivad.
  4. 4
    Överför blandningen till en kruka och koka den tills den når 77°C. När äggblandningen och mjölken är helt kombinerade, lägg tillbaka den i potten. Lägg tillbaka den på spisen på medelhög låg värme. Rör om blandningen i en "S" -form så att du kan skrapa botten på potten och låt den koka tills den når 77°C.
    • Kontrollera blandningens temperatur med en godis eller friterad termometer.
    • Du kan också berätta att basen har kokat tillräckligt när den är tillräckligt tjock för att klamra sig fast på baksidan av din sked.
  5. 5
    Sila blandningen över ett isbad och tillsätt vanilj. Placera ett silnät över en skål som är placerad i en större skål fylld med isvatten. Häll glassbasen genom silen och i den mindre skålen för att ta bort eventuella klumpar. Blanda sedan in en tesked (5 ml) vanilj och rör om.
    • Du kan ersätta extraktet med en ny vaniljböna om du föredrar det. Skär bönan i hälften och skrapa ut fröna för att blanda dem i basen.
  6. 6
    Kyl blandningen i en halvtimme. När glassbotten är helt blandad täcker du skålen med en bit plastfolie och lämnar den över isbadet i 20-30 minuter. Alternativt placera den i kylskåpet och kyla den i 3 timmar eller över natten.
När glassmakaren är klar med att skära glassen får den konsistensen av mjuk servering
När glassmakaren är klar med att skära glassen får den konsistensen av mjuk servering.

Metod 2 av 4: blanda basen med en elektrisk glassmaskin

  1. 1
    Frys tillverkarens skål över natten. Skålen som håller din glassbas måste vara helt kyld så att kylvätskan inuti den fryser fast. Placera den i frysen tills den är helt frusen, vilket bör ta 10 till 22 timmar.

    Om du har ett problem med skålen få frysbränna, linda in den i en plastpåse innan du lägger den i frysen.

  2. 2
    Sätt in skålen i maskinen och sätt in blandningsarmen. När skålen är helt frusen tar du bort den från frysen och placerar den i glassmaskinen. Därefter placerar du tvättmaskinen eller blandarmen i skålen för att göra den klar för sprickbildning.
    • Skålen måste vara helt fryst. Om det inte är så kommer glassbasen inte att frysa tillräckligt snabbt, vilket leder till iskristaller.
    • Hur exakt du monterar tillbaka glassmakaren beror på varumärket och hur den är konstruerad. Se tillverkarens instruktioner, om det behövs.
  3. 3
    Sätt på maskinen och lägg till den kylda basen. Glassmaskinen bör sättas på innan du lägger till basen så att den omedelbart börjar krossas. Häll försiktigt basen i maskinen och lägg sedan locket ovanpå.
  4. 4
    Låt glassen bearbetas enligt tillverkarens anvisningar. Se bruksanvisningen som medföljer din maskin för att veta hur lång tid det tar innan glassen krossas. I de flesta fall behöver det 20 till 30 minuter för att uppnå rätt konsistens.
    • Om du vill lägga till blandningar som nötter, smulade kakor och godisbitar i glassen, bör du också läsa din manual. Du kommer sannolikt att rekommenderas att lägga till dem precis innan glassen är färdigblandad.
  5. 5
    Överför glassen till en frysskyddad behållare och frys den tills den är fast. När glassmakaren är klar med att skära glassen får den konsistensen av mjuk servering. Om du gillar den strukturen kan du äta den direkt. Annars, sked den i en frysskyddad behållare med lock och frys den ytterligare 2 till 4 timmar.
    • Se till att din behållare är lufttät för att förhindra att glassen fryser.
När du väl behärskar vanlig glass kan du testa dina kulinariska förmågor genom att göra frystorkad glass
När du väl behärskar vanlig glass kan du testa dina kulinariska förmågor genom att göra frystorkad glass nästa!

Metod 3 av 4: krossa glassen för hand

  1. 1
    Frys en frysskyddsbehållare. Du behöver en frysskyddad, låg panna eller skål för att göra glassen. Innan du börjar göra basen, placera behållaren i frysen för att kyla den i 3 till 6 timmar.
    • En rostfri panna som är ungefär 9 x 33 centimeter (23 x 33 cm) fungerar bra för att göra glassen.
  2. 2
    Häll basen i behållaren och frys den i en halvtimme. När pannan eller skålen är ordentligt kyld, överför din beredda glassbas till den och täck den. Sätt tillbaka behållaren i frysen i 20 till 30 minuter så att glassen börjar stelna.
    • Du vet att glassen är redo för nästa steg när kanterna bara börjar frysa.
  3. 3
    Ta ut blandningen från frysen och slå den med en handblandare. När glassen har kylts ett tag tar du behållaren ur frysen. Använd en elektrisk handblandare för att blanda glassen med medelhastighet. Det hjälper till att bryta upp det och skapa en smidig, krämig konsistens.
    • Om du inte har en elektrisk mixer kan du blanda glassen för hand med en träsked. Det tar bara lite mer tid och armbågsfett.
  4. 4
    Upprepa processen att frysa och slå i cirka 2 timmar. När du har brutit upp glassen till en krämigare konsistens, täck igen och lägg tillbaka den i frysen. Låt det kyla i ytterligare 20 till 30 minuter och blanda sedan igen. Upprepa denna process ytterligare 3 till 4 gånger tills glassen är fast men fortfarande krämig och smidig.
    • Om du vill lägga till smulade kakor, brownies eller godis i glassen, blanda in dem för hand precis innan du sätter tillbaka glassen i frysen.
  5. 5
    Förvara glassen i en frysbehållare tills du är redo att servera den. Om du inte ska äta din glass direkt, överför den till en lufttät, frysskyddad behållare. Förvara den i frysen tills du serverar den.
    • Det är en bra idé att låta glassen sitta ute i 5 till 10 minuter innan du serverar den så att den blir lättare att skopa.

Metod 4 av 4: blanda upp ingen churn glass

  1. 1
    Kyl en frysskyddad panna. För glassen behöver du en 23 x 13 cm (23 x 13 cm) rostfri stålbröd som är cirka 8 centimeter (7,6 cm) djup. Placera pannan i frysen och låt den kyla i minst 1 timme.
    • Anledningen till att du vill kyla pannan är så att glassen fryser snabbare. Om glassen inte fryser tillräckligt snabbt kommer det att utveckla iskristaller.
  2. 2
    Kombinera kondenserad mjölk, vanilj och salt. Tillsätt en 14 gram (396 g) burk sötad kondenserad mjölk, 2 teskedar (10 ml) rent vaniljekstrakt och en nypa fint salt i en medium skål. Vispa ingredienserna tills de är helt blandade och lägg sedan blandningen åt sidan.
  3. 3
    Vispa grädden tills hårda toppar bildas. Häll 2 koppar (473 ml) kall, tung grädde i skålen på en stativblandare. Använd medelhög hastighet för att vispa grädden tills det uppstår styva toppar, vilket bör ta cirka 5 minuter.
    • För bästa resultat, kyla stativblandaren i kylen i 15 till 20 minuter.
    • Du kan använda en elektrisk handblandare eller vispa grädden för hand om du föredrar det.
  4. 4
    Vik hälften av grädden i kondenserad mjölkblandning. När du har vispad grädden, sked ungefär hälften av den i skålen med kondenserad mjölkblandning. Använd en gummispatel för att försiktigt fälla den vispade grädden i blandningen tills den precis har införlivats.
    • Var försiktig så att du inte blandar blandningen annars tar du lite luft ur grädden.
  5. 5
    Tillsätt kondenserad mjölkblandning till resten av grädden. När du har lättat kondenserad mjölkblandning med lite vispad grädde, sked den i skålen med resten av vispad grädde. Vik ihop de två tills de är väl blandade.
    • När du fäller ihop ingredienserna, skrapa skålens botten och sidor ofta.
    • Var noga med att vika ingredienserna - rör inte om. Detta hjälper till att införa mer luft i glassen, vilket ger dig en lättare konsistens.
  6. 6
    Häll blandningen i pannan och täck. Använd gummispateln för att överföra hela glassblandningen till den kylda pannan. Täck över den med en bit plastfolie och se till att den är lufttät.
    • Att täcka pannan är viktigt. Om du inte gör det kan glassen utveckla iskristaller på toppen. Det kan också absorbera inte så välsmakande lukt från din frys.
  7. 7
    Frysa blandningen i ett par timmar och tillsätt blandningar. Placera pannan i frysen och låt den frysa tills den når konsistensen av mjuk servering, vilket bör ta cirka 2 timmar. Om du vill lägga till några kakor, nötter, godis eller andra blandningar, rör om dem tills de är införlivade.
    • Matcha mix-ins till glassens smak. Till exempel skulle nötter smaka bra i chokladglass, men inte så bra i mynta.
  8. 8
    Fortsätt att frysa glassen tills den kan tas ihop. Täck igen pannan och lägg tillbaka den i frysen. Låt glassen frysa i ytterligare 3 timmar, eller tills den är fast och kan skopas.
Blanda in dem för hand precis innan du sätter tillbaka glassen i frysen
Om du vill lägga till smulade kakor, brownies eller godis i glassen, blanda in dem för hand precis innan du sätter tillbaka glassen i frysen.

Tips

  • Om du planerar att lägga till några blandningar i din glass är det en bra idé att frysa dem i förväg. Kakor, brownies eller godis som inte har kylts kan gå sönder när de blandas i glassen.
  • Istället för eller förutom mix-ins kan du också servera glassen med toppings som smörgåssås.
  • Medan vaniljglass är god kan du gärna experimentera med olika smaker. Chokladglass är lätt att göra, men du kan också blanda i färska frukter som jordgubbar eller smakextrakt som mynta.
  • När du väl behärskar vanlig glass kan du testa dina kulinariska förmågor genom att göra frystorkad glass nästa!

Saker du behöver

Vaniljsås glassbas

  • Medium kruka
  • Stor skål
  • Vispa
  • Godis eller friterad termometer
  • Medium skål
  • Sil med trådnät
  • Plastfolie

Glass utan churn

  • 9 x 5 x 3 tum (22,9 x 12,7 x 7,6 cm) rostfritt stålbröd
  • Medium skål
  • Vispa
  • Stativblandare
  • Gummispatel
  • Plastfolie
  • Elektrisk glassmaskin (valfritt)
  • Frysskyddad behållare (tillval)
  • Elektrisk handblandare (tillval)
Läs också: Hur bakar man en enkel ostkaka?

Frågor och svar

  • Kan du använda kväve för att göra glass?
    Ja. Se bara till att den inte blandas med glassen.
  • Jag följde det krämbaserade receptet, men det slutade som en slushy milkshake. Hur kan jag stoppa detta?
    Kyl din metallskål i frysen över natten innan du börjar och ge din glassblandning mycket tid att kyla innan den går i maskinen. Minska mängden socker kan också hjälpa.
  • Hur länge skakar jag mjölken och sockret?
    Skaka mjölken och sockret i 5 minuter. När du sedan tar bort påsen, skölj den försiktigt med kallt vatten så att inget salt finns kvar som kan komma in. Glassen blir inte superkrämig, men den kommer att ha en god smak och bör vara riktigt snabb.
  • Vad händer om jag inte har en större påse att lägga isen och saltet i?
    Om du har en stor plastmatbehållare kan du lägga is och salt där och skaka.
  • Hur gör man mochi-glass?
    Du kan följa en enkel version Hur man gör mochi och lägger glassen ovanpå. En traditionell tunn mochi som kan lindas runt glassen är en arbetskrävande process0 kging glödande ris och stärkelse till en pasta.
  • Kan jag lägga till smält choklad och kakaopulver för att göra chokladglass?
    Såklart du kan. Tillsätt socker för att göra det sötare om det är mörk choklad eller 100% kakao.
  • Hur gör jag glass med torr mjölk?
    Recepten som listas här kommer förmodligen inte att fungera för bra, men det finns några recept som flyter runt som innebär att blanda pulvret med gelatin. En torr helmjölk kommer att bli bättre än en torr mjölk.
  • Hur gör man det utan vanilj?
    Lämna det bara och ersätt en annan smak. Du kan använda vilken juice som helst som apelsinjuice för att göra en orange sherbetliknande glass. Eller gör jordgubbsglass genom att lägga frysta jordgubbar till blandningen. Andra smaksatta extrakt kan användas, såsom banan eller chokladextrakt.
  • Jag har den tunga grädden, men ingen mjölk. Attans! Kan jag fortfarande göra glass ikväll?
    Mjölken finns mest för att lägga till volym, så du kan ersätta den med kokosmjölk eller annan mjölksubstitut. Om du går hela gräddvägen, följ vaniljsåsreceptet och undvik att krossa det i smör.
  • Kan jag lägga till en tesked kakaokraft i mjölken för att göra chokladglass?
    Naturligtvis kan du - bara tillsätt mer socker om det är osötat (100% kakaopulver).

Kommentarer (10)

  • leschantonietta
    Jag gillar bilderna du tar med i varje steg. Det ger en bättre förståelse för processen. Steget för att frysa glass i frysen hjälpte mig också mycket.
  • alfred66
    Det hjälpte mig att göra en utsökt vaniljglass som jag ville göra i flera veckor. Tack hörni!
  • jsipes
    Hjälpsamt eftersom det fungerade riktigt bra.
  • jerkerbjorklund
    Jag såg just detta recept och jag ska göra det, så jag kan inte ge en recension ännu.
  • dsimpson
    Detta hjälpte mig mycket och nu vet jag hur man gör glass.
  • vpfannerstill
    Hjälpte eftersom jag gör en fackbok om glass.
  • gotasoderberg
    Jag visste inte hur jag skulle göra detta men nu gör jag det. Tack.
  • izaiah24
    Planerar att ha en egen tillverkningsenhet.
  • janericlindqvis
    Det ger mig massor av idéer.
  • connellybart
    Fantastisk. Jag älskar alla dessa recept.

Läs också:

  1. Hur man gör glass i en mixer med mjölk?
  2. Hur man gör Kulfi (indisk mjölkglass)?
  3. Hur man gör italiensk is?
Relaterade artiklar
  1. Hur gör man smörkrämfrost?Elsa Lundin
  2. Hur tina ost?Fredrika Eliasson
  3. Hur man gör blomkålris?Annica Lundberg
  4. Hur man gör sandwichomslag?Mari Nyström
  5. Hur man gör tonfisk sallad?Leontina Pettersson
  6. Hur man gör fetaost?Naemi Hedlund
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail