Hur man gör fetaost?
För att göra fetaost, börja med att värma färsk getmjölk till 30°C i en stor rostfri kruka. Blanda sedan ihop lika delar vanlig yoghurt och getmjölk och tillsätt den i potten, låt allt sitta, täckt, i 1 timme vid rumstemperatur. Lös sedan upp lite löpe i kallt, icke-klorerat vatten och rör om det i mjölkblandningen. När du har gjort det, låt blandningen sitta över natten vid rumstemperatur. Nästa dag, skär upp ostmassorna som bildades och sila dem genom en ostduk. Skär slutligen osten i kuber och åldra dem i en burk med betning av vassel saltlösning i 2 veckor. För att lära dig hur man gör betning av vassle saltlösning, rulla ner!
För att göra fetaost, börja med att värma färsk getmjölk till 30°C i en stor rostfri kruka.
Fetaost är utsökt smulad över traditionella medelhavssallader eller i smörgåsar i medelhavsstil som gyros och donarer. Det kan verka som en skrämmande uppgift att göra ost själv, men det är faktiskt en relativt enkel process att göra feta hemma. Med några ingredienser och steril utrustning gör du feta helt själv på nolltid!
- 3,8 liter färsk getmjölk, komjölk eller fårmjölk
- 1 msk (15 ml) färsk vanlig yoghurt
- 0,5 tablett löpe
- 0,25 kopp (60 ml) icke-klorerat vatten
- Bordssalt
Del 1 av 3: starta ostmassan
- 1Värm 3,8 liter färsk getmjölk till 30°C i en rostfri stålkruka. Rör om det regelbundet så att det inte brinner på botten. Kontrollera temperaturen med en köketermometer och ta bort den från värmen när du når måltemperaturen.
- Feta tillverkas traditionellt med getmjölk men du kan också använda kom- eller fårmjölk.
- Försök att inte låta temperaturen gå mer än 1-2 grader över måltemperaturen.
- Det är viktigt att använda en rostfri kruka eftersom den är en icke-reaktiv metall, vilket innebär att den inte kommer att interagera med mjölken.
- 2Blanda 1 msk (15 ml) vanlig yoghurt med lika mycket getmjölk. Rör om den blandade yoghurten och mjölken i den uppvärmda mjölken och blanda den noggrant med en kökssked eller skänk. Täck över potten och låt den ympade mjölken sitta i 1 timme vid rumstemperatur.
- De levande yoghurtkulturerna hjälper mjölken att stanna.
- 3Lös upp 0,5 tablett löpe i 0,25 kopp (60 ml) kallt, icke-klorerat vatten. Koka vatten i 15-20 minuter för att klorinera det. Låt det svalna i kylen innan du löser upp löpen i den.
- Du kan beställa löpe online eller besöka en specialbutik som har osttillverkningstillbehör.
Hur vet jag att jästen som finns i mitt hus är säker för att tillverka och mogna ost? - 4Tillsätt den lösta löpen i mjölken efter att den har satt i 1 timme. Rör om blandningen med en kökssked eller skänk kraftigt i 15-20 sekunder för att blanda den ordentligt. Mjölken börjar tjockna efter 10 minuter.
- 5Låt mjölkblandningen sitta täckt över natten vid rumstemperatur. Detta gör att mjölken kan koagulera och ostmassan utvecklas. Lägg potten någonstans ur vägen och se till att den är ordentligt täckt med locket så att inga föroreningar kan komma in.
- 6Kontrollera pausen mellan ostmassan och vasslan nästa morgon. Mjölken ser gelad ut och en del av vasslen eller vätskan har separerat. Sätt in ett rent finger eller kniv i ostmassan och dra sakta ut den för att se hur ostmassan går sönder.
- Ostmassan ska delas snyggt och vasslan ska se ogenomskinlig ut.
Del 2 av 3: tömning och formning av ostmassan
- 1Skär ostmassan i ungefär 1 ⁄ 2 tum (1,3 cm) kuber. Börja på ena sidan och skär rakt ner till botten med en långbladig kniv. Gör ett grovt rutmönster av kuber i ostmassan.
- Ostmassan kommer att röra sig när du skär dem, så oroa dig inte för att göra var och en till en perfekt kub.
- 2Nå botten med en ren hand och lyft försiktigt ostmassan för att röra om. Skär de stora bitar som visas med en kniv så att de är ungefär ett / 2 tum (1,3 cm) kuber. Alla bitar du saknar kommer att brytas upp senare i processen så oroa dig inte för mycket för att få varje bit perfekt.
Skär slutligen osten i kuber och åldra dem i en burk med betning av vasslake i 2 veckor. - 3Låt de skurna ostmassorna sitta i 10-15 minuter och häll dem sedan i ostduken. Fyll en sil med ostduk eller en steril näsduk. Placera den ovanför en skål eller behållare och låt alla vassla sila ut i 2-4 timmar.
- Du kan låta vasslan tappa ut antingen vid rumstemperatur eller i kylen.
- Spara den dränerade vasslan i skålen eller behållaren.
- 4Lägg de dränerade ostmassorna i en skål och blanda i 0,5 tsk (2 g) salt. Bryt ostmassan när du blandar i saltet. Blanda det noggrant med rena händer tills alla ostmassor har brutits upp och saltet fördelas jämnt.
- 5Pressa osten i en form fodrad med ostduk. Placera ostmassan inuti, vik över dukens ändar, placera änden ovanpå och lägg en vikt ovanpå den. Låt den sitta över natten.
- För att göra en hemgjord ostform, skär ändarna ur en slät 4 x 12,70 cm tenn och spara en av de skurna ändarna.
- Du kan använda en steril näsduk istället för ostduk i formen.
Del 3 av 3: saltning och lagring av feta
- 1Förbered betning av vasslake och låt den sitta i 12-24 timmar. Blanda 20 oz (591 ml) vassle som du sparat med 5 matskedar (73,9 ml) salt och rör om för att lösa upp. Låt vassle saltlösning sitta ute i rumstemperatur, täckt, i 12-24 timmar för att göra det surt.
- Saltlösningen måste vara sur, annars smälter osten på ytan.
- 2Skär osten i 3,80 cm kuber och lägg dem i en bred burk. Placera osten på skärbrädan och använd en skarp kniv för att skära den jämnt. Lämna lite utrymme längst upp i burken eftersom du täcker osten med saltlake.
- En murburk är ett bra alternativ för att lagra din hemlagade feta.
Ostmassan kommer att röra sig när du skär dem, så oroa dig inte för att göra var och en till en perfekt kub. - 3Häll saltlösning i burken med osten för att täcka den. Låt osten åldras i två veckor i kylen. Förvara alltid osten i kylen och håll den nedsänkt i saltlake.
- Fetaen förblir bra i upp till 1 år så länge du förvarar den i kylen och i saltlake.
- Osten blir torrare och lättare att smula med tiden.
- Sterilisera all din utrustning innan du börjar osttillverkningsprocessen genom att koka den i 15-20 minuter.
- Använd inte kranvatten från staden för att lösa upp löpe eftersom det sannolikt innehåller klor som får löpen att misslyckas.
- Om kulturen blir förorenad någon gång ökar sannolikheten för att få matförgiftning från osten kraftigt.
- Långkniv
- Kökssked eller slev
- 2 rena sterila näsdukar eller ostdukar
- Sil
- Skålar
- Ost mögel
- Kökstermometer
- 3,8 liter rostfritt stålkruka med lock
Läs också: Hur man gör en röd pastasås?
Frågor och svar
- Kan helmjölk användas i stället för getmjölk medan man gör fetaost?Du kan använda komjölk, men det smakar inte detsamma eller är nästan lika rik.
- Kan citronsyra användas istället för löpe? Om svaret är ja, i vilken mängd?Ja. Prova 6 teskedar till 3 liter mjölk. Citronsyra är mycket mindre effektiv än mjölk, alltså den större mängden.
- Hur kan jag förhindra att osten smälter i saltlake?Saltlösningen måste vara sur, annars smälter osten på ytan. Vasslan görs sur genom att låta den sitta ute vid rumstemperatur, täckt, i 12-24 timmar.
- Kan saltlösning från fetaost återanvändas för att tillaga säga ris?Ja, du kan använda vasslan till olika saker. Du kan använda det när du gör bröd, helt enkelt ersätta vatten med vassle. Du kan också använda den för att starta nya ostkulturer, spara alltid lite vassle i kylen. Överskott av vassle kan användas för tomater och potatisbuskar - helt enkelt dåligt på jorden.
Obesvarade frågor
- Hur vet jag om min ost är förorenad före konsumtion?
- Hur vet jag hur många och vilka probiotika som finns i den hemlagade osten? Hur vet jag att jästen som finns i mitt hus är säker för att tillverka och mogna ost?
Kommentarer (5)
- De flesta feta-recept tar inte upp lagring av saltlösningens pH eller salthalt i tillräcklig detalj för korrekt långvarig lagring. Tack för att du sätter det i sitt sammanhang.
- Så väldigt tydligt, med bilder som är lätta att läsa och följa. Arbetar.
- Bra artikel, förenklad för nybörjaren. Jag rusar till köket för att prova fetaost. Älskar bara bilderna för att följa instruktionerna.
- Jag gillar de tydliga, enkla stegen och instruktionerna. Metoden att göra feta här har enkla ingredienser.
- Jag ska till ett land där feta inte är kommersiellt tillgängligt. Den här artikeln gör det klart för mig att försöka göra det.
