Hur man gör Kulfi (indisk mjölkglass)?

För att göra en snabb Kulfi, tillsätt kondenserad mjölk, indunstad mjölk och tung grädde i en bred kruka.

Kulfi, eller indisk och pakistansk glass, är en söt, rik behandling på en varm sommardag. Den traditionella beredningsmetoden kan ta över en timme, men patientens kock belönas med en fantastisk nötig, karamelliserad smak och seg konsistens. Om du har kort tid kan du dock ta några genvägar som ändå resulterar i en utsökt efterrätt. Servera vanlig eller tillsätt saffran, pistasch eller andra smakämnen.

Ingredienser

Snabb kulfi

1 14oz kan avdunstad mjölk
1 14oz kan sötad kondenserad mjölk
1 kopp tung grädde
0,5 tsk kardemumspulver
Annan smakämne (saffrantrådar, krossad pistasch, färsk mango)

Långkokt kulfi

0,33 gallon hel- eller fullmjölk
0,25 kopp socker eller efter smak
0,5 tsk pulver eller malda gröna kardemumfrön
Annan smakämne (saffrantrådar, krossad pistasch, färsk mango)

Metod 1 av 3: göra snabb kulfi

1
Kombinera förångad mjölk, kondenserad mjölk och grädde i en bred kruka. Istället för att simma och minska mjölken under en längre tid eliminerar detta recept det steget genom att använda mjölk som redan har gått igenom denna process. Avdunstad och kondenserad mjölk är ganska klibbig, så du måste röra kraftigt för att säkerställa att de blandas helt.
- Den sötade kondenserade mjölken eliminerar behovet av att tillsätta socker i receptet. det gör det också svårt för dig att kontrollera sötman.
2
Koka blandningen och låt sjuda i fem minuter. När mjölkblandningen börjar koka, sänk din spis till medium eller låg värme och låt den simma. Rör om ofta i cirka fem minuter. Detta hjälper till att se till att dina ingredienser är helt kombinerade och förhindrar också att mjölken brinner.
- Se till att du skrapar sidorna och botten av potten. Det är här mjölken kan "fånga" och brinna.
Att smörja dina kulfi-mögel kan hjälpa dig att släppa glassen när det är dags att servera.
3
Ta bort grytan från värmen och rör om 0,5 tsk kardemumma. Om du vill använda ytterligare smakämnen, som nötter, saffran eller frukt, kan du lägga till det nu också.
- Prova att lägga till finhackade pistaschmandlar, valnötter eller mandlar.
- Tillsätt 4-5 msk rosvatten.
- Använd bara en nypa saffran.

Metod 2 av 3: Gör långkokt kulfi

1
Koka 0,33 gallon hel- eller fullmjölk i en bred, tung kruka. Om du använder mjölk med låg fetthalt kommer iskristaller att bildas när du fryser din kulfi och ger dig inte samma rika, krämiga smak som helmjölk. En bred kruka ger mjölken mer yta och kan påskynda processen.
- En wok, kastrull eller stekpanna kan alla användas för att värma upp mjölken.
2
Sänk värmen och låt sjuda tills mjölken har minskat med minst 0,75 och rör om hela tiden. Till skillnad från en soppa eller sås kan mjölken inte låta simma på egen hand. Du måste röra mjölken ofta, annars kommer den att fånga på sidorna eller botten av potten och brinna. Att minska mjölken till 0,75 tar dess ursprungliga volym cirka 45 minuter.
- Att reducera mjölken på detta sätt ger den en otrolig nötig, karamelliserad smak som saknas i "instant" -versionen av kulfi.
- Den resulterande kondenserade mjölken bör uppgå till cirka 2 koppar.
- Minska med 0,75 är minimalt, men för att få den bästa smaken kanske du vill minska mjölken till 0,67 eller till och med 0,33 dess ursprungliga volym. Detta ger dig den mest autentiska, smakrika kulfi, men kräver också att du rör om regelbundet i 4 timmar eller mer.
Om du vill ha din kulfi på en pinne, sätt in ispinnar när glassen är delvis frusen.
3
Blanda i 0,25 kopp socker, kardemumma och andra smakämnen och rör om. Tillsätt sockret kommer tillfälligt att tunna ut din blandning. Fortsätt omröra och värma tills det tjocknar upp igen, cirka fem till sju minuter.
- Om du vill lägga till andra smaker, som markpistasch, rosvatten, saffran eller mangopuré, blanda också in det.
- Ju mer socker du använder, desto mjukare blir kulfi.

Metod 3 av 3: frysning och servering av kulfi

1
Låt blandningen svalna. Du kan låta den stå ut vid rumstemperatur eller placera den i kylen i två timmar. Detta hjälper till att förhindra att iskristaller bildas i din kulfi, vilket kan förstöra strukturen.
- Vissa recept föreslår att du kylar kulfi i minst 12 timmar innan du fryser.
2
Häll den kylda blandningen i dina formar. Det finns traditionella kulfi-formar, men de kan vara svåra att hitta (försök att söka online). Om du inte hittar dem kan du prova att ersätta dem med engångs soufflekoppar eller till och med isformar. Fyll inte dem till toppen - kom ihåg att vätska expanderar när den är frusen.
- Att smörja dina kulfi-mögel kan hjälpa dig att släppa glassen när det är dags att servera.
- Om du vill ha garnering på din kulfi, som bitar av pistasch som sitter fast på utsidan, strö lite i formen innan du häller i blandningen.
- Se till att du får ett stativ om du använder en kulfi-form, annars blir det svårt att hålla dem upprätt i frysen.
Om du använder mjölk med låg fetthalt kommer iskristaller att bildas när du fryser din kulfi och ger dig inte samma rika, krämiga smak som helmjölk.
3

Täck formarna och frys i minst sex timmar. Om du har en djupfrysning, förvara kulfi där inne. Om du vill ha din kulfi på en pinne, sätt in ispinnar när glassen är delvis frusen.
4
Frigör kulfi från formarna med lite varmt vatten. Du kan doppa formarna i en skål med varmt vatten eller köra dem under diskbänken. Detta bör lossa kulfi tillräckligt för att du kan ta bort den från formen. Om du fortfarande inte kan få ut den, försök att köra en kniv runt formens kanter.
- Överför kulfi till en efterrätt tallrik. Servera hel eller skivad i bitar.
- Garnera din kulfi med ett stänk av pistasch eller rosvatten, eller njut bara av det!

Tips

Rosta inte nötterna för mycket, glassen får en bränd smak.
Du kan lägga till saffranflingor för ytterligare smak och färg.
Du kan lägga till nötter efter eget val om du gillar en nötigare smak, lägg till valnötter istället för pistaschmandlar.

Varningar

När mjölken blir tjockare sprutar den och bubblar, så var försiktig.

Saker du behöver

1 stor, bred kruka eller wok
Spatel för omrörning
Spis
Formar

Läs också: Hur man gör kakdegsglass?