Hur man använder lagerblad?

Riva eller skära (för färska blad) eller smula (för torkade löv) 3-5 blad (beroende på bladstorleken — För en gryta te, riva eller skära (för färska blad) eller smula (för torkade löv) 3-5 blad (beroende på bladstorleken och önskad styrka) i en förvärmd tekanna och häll på kokande vatten.

Ett lagerblad är en typ av aromatiskt blad som produceras av olika träd och buskar i familjen Lauraceae (mer allmänt känd som lagrar). På grund av sin vedartade växtbaserade smak används de oftast för att ge subtila toner till långkokta rätter som soppor, grytor och såser. Emellertid har lagerblad också sett många andra användningar genom historien, inklusive skadedjursmedel, luftfräschare och till och med medicin.

Metod 1 av 3: matlagning med lagerblad

1
Gå med torkade lagerblad över färska för kulinariskt bruk. Detta är ett fall där majoriteten av kockarna rekommenderar att du använder en torkad krydda snarare än en nyplockad. Anledningen till detta är att färska lagerblad faktiskt kommer från en annan växt helt och hållet (Umbellularia californica, för att vara exakt). Även om de är lika i de flesta avseenden, har dessa löv mer en myntig, sammandragande smak som inte fungerar bra med många ingredienser.
- Färska lagerblad har en djupare grön färg och smidigare konsistens jämfört med torkade.
- Lagerblad som säljs i kryddgångarna i de flesta stormarknader är förtorkade, så du behöver inte oroa dig för att köpa fel typ av misstag.
2
Lägg lagerblad till långsam mat. Nästa gång du har fått ett parti av köttgryta, kort revben eller pasta gå på stovetop eller i lerkruka potten, prova att lägga 1 eller 2 hela lagerblad. De torkade bladen släpper gradvis sin smak när de värms upp, vilket gör låg-och-långsamma recept till det perfekta stället att låta dem arbeta med sin magi.
- Använd endast hela blad. Lagerblad är inte avsedda att ätas, så att slipa dem eller bryta dem i små bitar kommer bara att göra dem svårare att fiska ut senare.
- Ett par lagerblad kan också vara ett välkommet tillskott till en salt gryta, en bräserad styckning av kött eller en kruka med ris, couscous eller risotto.
3
Använd lagerblad för att låna en jordrik rikedom till soppor, grytor och såser. Liksom andra långsamma tillagningsmetoder är simning ett bra sätt att låsa upp de bittra, träaktiga, svagt te-liknande tonerna från de små bladen. Nyckeln här ligger i den rikliga fukten, som fungerar som en bas för den aromatiska infusionen.
- Du kan kasta ett lagerblad eller 2 i vilken blandning du vill. De fungerar dock särskilt bra i kulinariska häftklamrar som marinara, béchamel och curry.
Tips: För en mer traditionell touch, försök att sätta ihop din egen bukettgarni, en klassisk fransk kryddningslösning gjord genom att bunta ett sortiment eller färska eller torkade örter.

Hur kan jag införa lagerbladsmak om jag har glömt att lägga den i soppan i början?
4
Koka eller ånga färska livsmedel med lagerblad för att förbättra deras naturliga smak. Försök lägga till 2-3 blad i vattnet som du använder för att laga mjuka eller känsliga erbjudanden som rotgrönsaker, gröna och nyfångad fisk och skaldjur. De hjälper till att skapa en mer komplex profil utan att överväldiga dina ingredienser eller störa deras mer subtila egenskaper.
- Använd gärna lagerblad utöver andra kryddor du gillar för kokning och ångning, såsom citron, vinäger, olivolja, vitlök, ingefära eller färska örter.
5
Begränsa antalet lagerblad du använder i en viss maträtt. Ett enda lagerblad går långt. I allmänhet är det bäst att undvika att lägga till mer än 2 eller 3 löv till vad du än lagar. Om du överdriver det, kan du lätt hamna över din maträttas primära smaker.
- Detta gäller särskilt när receptet du följer redan kräver andra bittra, rökiga eller musky ingredienser.
6
Ta bort bladen från färdiga rätter direkt efter tillagningen. Håll alltid reda på antalet lagerblad du lägger till och ta en stund för att bekräfta att du har hämtat dem alla innan du ringer på middagsklockan. Även om lagerblad kompletterar ett brett utbud av livsmedel är de inte särskilt aptitretande själva. Det är därför det är så viktigt att använda hela löv snarare än mindre bitar.
- Rådgiv dina middagsgäster att hålla ett öga på löviga lagerblad i deras måltid om du råkar sakna en.
- Till skillnad från många andra örter förblir lagerblad stela även efter timmar av intensiv värme. Av denna anledning kan de också utgöra en kvävningsrisk eller orsaka mindre snitt eller nötning om de intas av misstag.

Metod 2 av 3: hitta andra användningsområden för lagerblad

1
Sprid lövblad runt ditt kök för att avvärja vanliga skadedjur. Lämna några torkade löv på hyllorna på ditt skafferi eller runt dina förvaringsbehållare för torra livsmedel för att avvärja möss, myror, flugor, kackerlackor, vivlar och andra oönskade djur. Den kraftfulla aromen som gör lagerblad till en mångsidig krydda gör dem också till ett bra naturligt avstötningsmedel för små skadedjur.
- Att krossa eller slipa dina lövblad hjälper till att stärka doften som de avger, vilket gör dem till en mer effektiv avskräckande effekt.
- Du kan till och med gömma ett par lagerblad direkt i ditt lösa mjöl eller korn om du misstänker att dina oinbjudna gäster har gjort en måltid av dem.
Anledningen till detta är att färska lagerblad faktiskt kommer från en annan växt helt och hållet (Umbellularia californica, för att vara exakt).
2
Inkorporera lagerblad i en hemlagad kokande potpurri. Tillsätt 6-8 hela lagerblad i en kastrull eller grytkruka, tillsammans med färska apelsin- och citronskivor, kanelstänger och hela kryddnejlika. Täck dina komponenter med vatten och lägg dem sedan på spishällen för att simma på låg värme. När de värms upp kommer de att börja fylla ditt hem med en varm och tröstande doft.
- Simmering potpourris är perfekta för att ge en känsla av atmosfär för eftermiddagsfrukost, te, semestrar och andra möten.
- Du kan också kombinera hela torkade lagerblad med andra trevliga dofter som rosmarin, tid, oregano, salvia, kardemumma, kryddpeppar och tall för en mer dämpad torr potpurri.
3
Experimentera med att använda lagerbladte som ett hälsotillskott. Många kulturer över hela världen har använt lagerblad mot ett stort antal sjukdomar i tusentals år. För att prova det själv, branta 3-5 lagerblad i 16 flytande gram (470 ml) varmt vatten i cirka 20 minuter, överför sedan bryggan till en mugg och drick upp. Om du vill kan du lägga till en kanelstång eller saft från 1 eller 2 citroner i sammansättningen för att göra det färdiga teet mer smakligt.
- Te och infusioner med lövblad sägs hjälpa till med matsmältningen, minska uppblåsthet, främja andningen, lugna värk och smärta och till och med förbättra diabetes.
- Om tanken på att dricka lagerbladte inte tilltalar dig, överväga att köpa lite lagerbladolja för att användas som en aktuell behandling.
Varning: Tänk på att det inte finns så mycket hårda vetenskapliga bevis som stöder dessa påståenden, så om du bestämmer dig för att använda lagerblad som ett alternativ till konventionell medicin kommer du att göra det på egen risk.

Metod 3 av 3: torkning och lagring av färska lagerblad

1
Lufttorka nyplockade lagerblad för att stärka deras smak naturligt. Vik de frodiga gröna bladen upp i en pappershandduk, försegla sedan bunten i en plastpåse med dragkedja och lägg den på en sval, torr plats. På cirka 3-5 dagar kommer du att ha en klar leverans av torkade lagerblad som du kan använda för alla dina behov, kulinariska eller på annat sätt.
- Naturligtvis har du också möjlighet att helt enkelt hämta ett paket med torkade lagerblad från ditt lokala snabbköp om du inte själv vill torka dem.
Tips: Ett svagt skafferi eller oanvänt skåp eller låda som ligger på avstånd från dina stora köksapparater kan vara ett bra ställe att lufttorka lagerblad och andra färska örter.
2
Torka dina färska lagerblad i ugnen för att spara tid. Lägg dina färska lagerblad ut i ett lager på ett bakplåt och håll dem i en ugn inställd på lägsta värmeinställning i 3-4 timmar, eller tills de får en ljusbrungrön färg och blir spröda vid beröring. Den konstanta cirkulationen av varm luft hjälper till att påskynda uttorkningen lite.
- Låt ugnsluckan vara sprucken så att mer fukt slipper ut.
- En dehydrator kommer också att få jobbet gjort snyggt. För bästa resultat, ställ in maskinen på en temperatur mellan 35°C och 46°C och låt dina lagerblad stå kvar i 4-6 timmar.
Om du vill göra lagerbladte är det bäst att göra det att simma 3-5 lagerblad i 16 gram (470 ml) varmt vatten i cirka 20 minuter.
3
Förvara färska lagerblad i kylen tills du är redo att torka dem. Vik in de gröna bladen i en pappershandduk och skjut dem sedan in i en plastpåse med dragkedja och täta dem tätt. Ta bort påsen i kylskåpets skarpare, där bladen blir svala och torra.
- När de är ordentligt förseglade och kylda kommer färska lagerblad att hålla i ungefär samma tid som andra typer av färska örter, cirka 1-2 veckor.
- Se till att du märker påsen som dina lagerblad är i så att du snabbt kan identifiera innehållet.
4
Förvara dina oanvända lagerblad i frysen så att de håller längre. Om du vill maximera hållbarheten på dina torkade lagerblad kan du inte göra bättre än att frysa dem. Ta ut bladen ur burken eller påsen som de kom förpackade i och placera dem i en lufttät blixtlåspåse eller plastförvaringsbehållare och förvara dem sedan i frysen tills du behöver dem för att skapa ditt nästa kulinariska mästerverk.
- Frysning av lagerblad kommer att bevara sin smak och arom i flera år, om inte på obestämd tid.
- Oavsett vilken förvaringsmetod du väljer är det viktigt att se till att dina lagerblad utsätts för så lite värme, ljus och fukt som möjligt.

Tips

Föreställningen att lagerblad är giftiga är bara en gammal fruens berättelse, så använd dem så fritt som du vill utan att oroa dig.

Saker du behöver

Matlagning med lagerblad

Olika köksredskap
Träsked eller tång (för att ta bort lagerblad efter tillagning)

Hitta andra användningsområden för lagerblad

Gryta eller lerkruka
Kryddkvarn eller matberedare (valfritt)
Bay Laurel Oil (valfritt)

Torka och lagra färska lagerblad

Väska med blixtlås i plast
Pappershandukar
Lufttät behållare för livsmedelsförvaring
Ugn och bakplåt (valfritt)
Dehydrator (tillval)

Läs också: Hur man gör citronpeppar kryddor?

Hur man använder lagerblad?

Steg