Hur bevara örter?

Om du behöver ersätta torkade örter med färska örter i ett recept, kom ihåg att torkade örter är mer potenta.

Örter kan konserveras på olika sätt inklusive torkning, frysning och tillsats av olja. Den metod du väljer beror på vilken typ av ört, dina egna förvaringsinställningar och vad du tänker använda örterna till.

Steg

1

Skörda örter från trädgården. Använd starka sax eller ett kök kniv att klippa örter. Om örten kan överleva vintern (dvs det är en flerårig med övervintringsförmåga), klippa stjälkarna vid plantans botten. Andra örter kan helt dras ut och rötterna och träartade delar komposteras efter skärning. Skär alla örter som används för torkning på ett sätt som lämnar dem med långa stjälkar. Se "Tips" för tips om bästa tider att skörda.
2

Tvätta smutsiga örter noggrant. Om du måste tvätta dina örter på grund av smuts, är det bästa att spruta dem försiktigt med en fin dimspruta och torka dem sedan. (Annars kan det finnas risk för mögelproblem under lagring.) Klappa dem med en pappershandduk eller skaka torrt.

Metod 1 av 5: hängande örter

1

Häng örter för att torka dem för en snabb konserveringsmetod som inte kräver för mycket ansträngning.
2

Ta bort de nedre bladen från stjälkarna och knyta ihop örtgängen nära toppen av stjälkarna. Helst bör ett gäng inte innehålla mer än 5-10 stammar för att underlätta ventilation.
3

Hitta en torr, varm (inte fuktig), mörk och väl ventilerad plats som inte är i vägen för gångtrafik eller ständigt rodd. Den idealiska temperaturen för torkning är cirka 20°C / 20°C. Om du inte har en mörk fläck i huset kan du prova att binda pappers lunchpåsar över varje gäng och genomtränga lufthål i påsen. Detta har den extra bonusen att också hålla bort dammet.
4

Låt örterna torka i 1-3 veckor. Kontrollera dem då och då för att se hur de torkar - tjockare stammade örter tar längre tid. Kontrollera om deras konsistens har blivit smuligt genom att gnugga ett blad mellan två fingrar. Om de smuler är de redo att tas ner.
5

Ta bort bladen och tappa dem i lufttäta glasörtburkar (eller andra burkar du har runt). Plocka ut alla fluffar, träartade bitar och annat främmande material när du tar bort bladen. Du kan hålla bladen hela, krossa dem i fingrarna för att göra en riktigt fin markblandning för matlagning (men använd den här snabbt för att behålla smaken) eller lämna dem i bladform för te, garneringar på soppor etc. (dessa bör inte vara för smuligt). Frön bör lämnas hela och krossas endast när det behövs för matlagning.
6

Märk burken och datera den. Förvara örterna i upp till ett år.

Hur konserverar jag medicinska örter infunderade i vatten?

Metod 2 av 5: frysa örter

1

Frys örterna för enkel användning när du lagar mat. Inte alla örter fryser bra men för dem som gör det här är vad man ska göra.
2

Välj lämpliga örter för frysning. Vanligtvis fungerar den här metoden bäst för mjuka löv örter som basilika, dragon, älskling och persilja. Vissa örter kan bara frysas eftersom de inte torkar, t.ex. gräslök.
3

Tvätta och torka nyplockade örter, som ovan. Ta bort bladen och lägg dem i fryspåsar eller behållare. Märk och datera dem som de borde hålla i upp till 3 månader. Om du vill att de ska hålla längre, blanchera dem i några sekunder i varmt vatten och doppa sedan rakt i iskallt vatten och lägg dem i frysen i påsar / behållare. Blancherade örter fryser i upp till 6 månader.
4

Vissa kockar föredrar att frysa örter i isbitar, så att de har praktiska små storlekar för matlagning. Om du väljer att göra det på detta sätt fryser du ungefär en tredjedel hackade örter i två tredjedelar vatten. Basilika är perfekt puré med olivolja innan den fryses i isbitar (tillsätt inte vatten). Ta bort örter frysta som isbitar och förvara i fryspåsar av plast. Ta bort bitar efter behov.

Metod 3 av 5: kasta örter i olja

1

Branta örterna i olja för att bevara örterna på lång sikt. Se dock varningarna nedan först.
2

Skörda och rengör örter enligt instruktionerna ovan.
3

Välj en olja. Olivolja är att föredra men alla andra oljor som du gillar är i allmänhet bra.
4

Bestäm om du vill hålla bladen fästa vid stammen eller ta bort dem och lägg till dem separat. Om du vill använda oljan som växtbaserad olja är stjälkarna fina. Placera i en flaska som en behållare; örter som finns kvar på stammen inne i oljeflasken ser väldigt attraktiva ut som prydnadsarrangemang, liksom användbara kulinariska föremål. Om du vill ta bort växtbaserade blad för matlagning är en kortare, bredare behållare att föredra så att du kan lägga i en sked och skopa ut örter och olja.
5

Förvara på en sval eller kyld plats, särskilt under varmare månader. Används inom 6 månader efter beredning.

Branta örterna i olja för att bevara örterna på lång sikt.

Metod 4 av 5: torka örter på en pappershandduk

1

Lägg en ren pappershandduk på en bänkskiva. Lägg ytterligare en ovanpå detta.
2

Klipp av tvättade blad av stammen och ordna i rader på 0,5 av handduken.
3

Lägg ytterligare en pappershandduk vikad i 0,5 över löv.
4

Lägg till ytterligare ett lager av blad och ta med andra 0,5 av de första 2 handdukskikten för att täcka detta.
5

Låt torka cirka 2 dagar eller 3 beroende på bladtjocklek. Du vet att de är torra när du kan smula ett blad i handen.
6

Placera i en plastpåse med dragkedja eller plastbehållare.

Metod 5 av 5: uttorkande örter

1

Ta bort stjälkarna från vald ört.
2

Ta bort bladen från stammen.
3

Torka rent.
4

Placera örtbladen på dehydratorbrickor. Lämna tillräckligt med utrymme för luftcirkulation.
5

Process i en dehydrator. Följ dehydratorinstruktionerna för bladstorlek.
6

Förpackning i rena burkar eller lufttät förpackning.
7

Märk och lagra.

Du kan också bevara örter genom att lägga dem i en burk fylld med olivolja och sedan sätta burken i kylen.

Tips

Frysta örter kommer aldrig att fungera som garnering - de är bara bra för matlagning.
Örter som används till sina blad plockas bäst innan de blommar (dvs. så snart knopparna anländer); detta kommer att säkerställa bästa smak eftersom de innehåller den maximala mängden flyktiga oljor innan de blommar.
När du torkar färska örter i en mikrovågsugn ska du bara använda mikrovågsugnen vid avfrostning och placera en halv kopp vatten där inne så att du inte bryter mikrovågsugnen. Ta bort örter när de fortfarande är delvis fuktiga och varma och låt svalna när de torkar ut när värmen släpper ut. Bästa sättet att hålla gott om smak när du använder en mikrovågsugn.
Ett mycket bra sätt att minska den tid det tar att lufttorka är att sätta ner ett luftkonditioneringsfilter (ser ut som en stor luddfångare). Lägg dina örter på det och stick en till på toppen av det. säkra med ett gummiband och säkra det hela till en fläkt. (som ses på Alton Browns matlagningsshow "god mat")
Om du behöver ersätta torkade örter med färska örter i ett recept, kom ihåg att torkade örter är mer potenta. Som en tumregel motsvarar en tesked torkad ört en matsked färsk ört. Överdriv inte tillsatsen av torkade örter eftersom för mycket kan förstöra hela skålen.
Om du vill skära örterna två gånger på en säsong, skör bara små mängder för den första skörden. Detta lämnar energi för örterna att växa igenom till den sista skörden, vilket borde vara rikligare.
Vindar, skafferi och varma källare är perfekta platser för att torka örter. Stora, sällan använda skåp eller garderober är också en annan möjlighet.
Den bästa tiden att skörda örter är under en regnig kväll när allt fortfarande är blöt, men innan solen slår ner och drar ut de flyktiga oljorna. Sent på morgonen är vanligtvis en bra satsning också. Örter som plockas under dessa förhållanden kommer att behålla sin smak längre och är mindre benägna för mögelproblem.
Om du vill samla frön för nästa generation eller för att laga mat, vänta tills blommorna har dött av örten. Gå till dem innan det blåsiga vädret gör det.
Örter kan också torkas i en vanlig ugn, en mikrovågsugn eller med en dehydrator. Dessa metoder påverkar dock innehållet i örtens flyktiga oljor och producerar en sämre produkt. Men om du bor i ett fuktigt klimat är lufttorkning inte framgångsrik och ugnstorkning kan vara ett val du föredrar.
- För torkning i en vanlig ugn är den vanligtvis rekommenderade temperaturen 93°C / 100°C. Lägg örter på bricka täckt med bakpapper. Titta mycket noga, vänd om det behövs (använd tång eller liknande verktyg och bär ugnskanter). Kontrollera örternas konsistens några minuter tills de verkar skarpa. Det kan hjälpa att lämna ugnsluckan något på glänt.
- Örter som placeras i en mikrovågsugn bör förpackas i kökshandduken och tillsätt ett glas vatten för att förhindra att örterna torkar från att påverka ugnen. Försök med en minuts torkning på hög och kontrollera om den är konsistent efter varje burst.

Läs också: Hur man gör citronpeppar kryddor?

Varningar

Lämna inte örter hängande för länge, annars kommer deras smak att minska.
Skörda inte örter i fuktiga förhållanden eller medan dagg fortfarande finns på dem, eftersom de är svåra att torka för hand och är mer benägna för mögel.
Örteroljor kan orsaka botulismförgiftning. Botulism är en potentiellt dödlig matförgiftning som kännetecknas av suddig eller dubbelsyn, svårigheter att tala och andas och progressiv förlamning. Utan snabb och korrekt behandling kan en tredjedel av de diagnoser dö. Clostridium botulinum-bakterier är utbredda i miljön och sporerna förökas i en miljö utan luft (anaerob) såsom oljor. Därför måste örtinfunderade oljor ha korrekt försurning och kylning för att hämma sportillväxt och toxinproduktion.
Om du har använt kemikalier i din trädgård, även om det inte är direkt på örterna, måste du vara mer noggrann med att rengöra örterna innan du torkar, även om det innebär att du tvättar dem kraftigare än vad som beskrivs ovan. Du och din familjs hälsa är dyrbar så ta inte risker.

Saker du behöver

Färska trädgård örter eller lokalt producerade örter
Garn, elastiska band eller ull för att binda samman klasar
Mörkt, varmt, väl ventilerat område för att hänga örter
Förvaringsburkar
Frys för frysning av örter
Plastpåsar
Olja för att krypa örter
Glasflaska eller behållare för örter i olja