Hur man röker öring?
För att röka öring, börja med att blanda 1 liter vatten och 0,5 kopp salt för att göra en saltlösning. Blötlägg sedan dina öringfiléer i saltlaken i 3 timmar innan du sköljer bort dem med kallt vatten och sprider ut dem på ett bakplåt, med skinnsidan nedåt. Kyl sedan filéerna i 24 timmar för att torka dem. Efter 24 timmar, överför filéerna till rökstativet i din rökare och lägg till en handfull blött träflis. Rök slutligen öringen i cirka 3 timmar vid 66°C. Om du vill lära dig att marinera öring innan du röker, fortsätt läsa!
Med en rökare, flis och några benfria öringfiléer med huden kommer du att kunna lära dig att framgångsrikt röka öring själv.
Rökt öring erbjuder en mängd unika smaker för att para ihop med dina måltider. Lönn, hickory och al är bara några av de vanliga röksmakerna. Att lära sig att röka din egen öring ger dig friheten att experimentera med olika kryddor och röka smaker inom bekvämligheten av ditt hem och till en bråkdel av kostnaden för rökt öring i butiken. Med en rökare, flis och några benfria öringfiléer med huden kommer du att kunna lära dig att framgångsrikt röka öring själv.
Grundläggande marinad
- 2 US msk (30 ml) olivolja
- 4 vitlöksklyftor hackade
- 1,5 msk (2,55 g) torkad rosmarin, hackad
Saltlösning för öringfiléer
- 1 kg (280 g) benfria öringfiléer med skinn som vardera är 3-5 gram (26,5-43,75 g)
- 0,5 kopp (150 g) kosher salt
- 1 US kvart (950 ml) vatten
För att röka öring, börja med att blanda 1 liter vatten och 0,5 kopp salt för att göra en saltlösning.
Utbyter 1 kg (280 g) rökt öring eller cirka 4 portioner.
Del 1 av 2: krydda och salta filéerna
- 1Skölj de benfria öringfiléerna och vila dem i en glasfat. När du sköljer de benfria filéerna under kallt vatten, använd fingrarna för att ta bort eventuella rester som har fastnat i filén från rensningen och benborttagningsprocessen. Skaka försiktigt överflödigt vatten från filéerna och lägg dem i en glasfat.
- Lägg filéerna med skinnsidan nedåt i bakformen för att göra det lättare att marinera.
- 2Marinera filéerna över natten i olivolja, hackad vitlök och torkad rosmarin. Belägg filéerna med 2 msk (30 ml) olivolja, 4 kryddnejlika hackad vitlök och 1,5 msk (2,55 g) hackad, torkad rosmarin. Använd fingrarna för att gnugga kryddorna i köttet. Täck sedan bakformen och ställ den i kylen så att filéerna kan marinera över natten.
- Om du inte vill krydda dina filéer innan du röker dem, fortsätt sedan med att blötlägg filéerna i saltlake efter att du har sköljt dem.
- 3Blanda 1 US-liter (950 ml) vatten med 0,5 kopp (150 g) kosher salt. Häll vattnet i en stor behållare som kan rymma cirka 400 liter (3800 ml). Tillsätt kosher saltet och använd en sked för att röra i vattnet i 1-2 minuter eller tills saltet är helt upplöst. Detta kommer att skapa en basisk saltlake som fuktar och ger smak till öringen.
- Söt saltlösningen genom att röra i 0,5 kopp (100 g) brunt socker.
- 4Sänk ner dina filéer i saltlake och kyl dem i tre timmar. Ordna dina öringfiléer så att de alla är nedsänkta i saltlake. Lägg sedan ett lock på behållaren och sätt det i kylen för att marinera i minst 3 timmar.
- 5Skölj filéerna under kallt vatten för att avlägsna saltlösningen. Ta en filé ut ur behållaren med saltlake och skölj den under kallt vatten tills överflödig saltlösning har tagits bort. Använd sedan en pappershandduk för att torka av filén försiktigt.
- Kasta saltlaken genom att hälla ner den i diskbänken och skölj sedan diskbänken noggrant med varmt vatten.
- 6Sprid filéerna ut på en bakplåt och lägg huden mot gallret. Ta varje filé och lägg dem på en bakplåt. Se till att filets skinnsida ligger mot racket, eftersom det hjälper till att påskynda torkningsprocessen.
- Om du inte har en tillräckligt stor bakplåt för att stödja alla filéer, använd istället 2 mindre bakplåtar. Mindre bakställ kan också vara lättare att placera i kylskåpet om det är fyllt med mat.
- 7Kyl filéerna på bakstället i 21-24 timmar för att torka dem. Vila bakstället på en plats i kylskåpet där filéerna inte störs. Låt filéerna stå över natten eller i hela 24 timmar så att de kan torka. Skinnet på filéerna blir glänsande eller något klibbigt när det är klart.
- Om huden inte verkar blank eller klibbig, fortsätt sedan att kyla filéerna tills huden verkar blank. Klibbigheten är nyckeln till att röksmaken fäster vid köttet.
- För att göra bakstället lättare att transportera, placera det på bakplåten. Detta kommer också att hindra den råa fisken från att förorena andra föremål i ditt kylskåp.
Rök slutligen öringen i cirka 3 timmar vid 66°C. Om du vill lära dig att marinera öring innan du röker den, fortsätt läsa!
Del 2 av 2: rökning och servering av öring
- 1Sätt på din rökare och sätt temperaturen till 66°C. Använd kol eller andra medel som krävs för att värma din rökare. Se tillverkningsanvisningarna för hur du värmer och använder din specifika rökare.
- Du kan köpa en rökare i utomhusavdelningen i ditt lokala varuhus eller online hos större återförsäljare.
- 2Blötlägg cirka 0,45 kg träflis i kallt vatten i 30 minuter. Använd en doft av flis som tilltalar just din smak. Häll sedan flisen i en stor skål fylld med kallt vatten och låt dem dra i minst 30 minuter. Vattnet mättar flisen och hjälper till att producera rök vid upphettning.
- För en mild rökig smak, använd al, pecan, ek eller apple träflis.
- För en stark rökig smak, använd mesquite, hickory eller lönn träflis.
- 3Vila filéerna på rökstativet så att huden är mot racket. Överbefolkade inte rökaren. Annars kanske öringen inte röker ordentligt. Lämna ca ett / fyra i (0,64 cm) mellan varje list.
- Krydda filéerna med nymalet svartpeppar efter smak om så önskas.
- För att skapa en naturlig skillnad mellan filéerna, vila dina filéer individuellt i en liten brunn eller skål gjord av en bit aluminiumfolie. Lägg sedan filéerna på rökstället. Aluminiumfolien leder också värme runt köttet. Detta är inte nödvändigt, men det kan vara användbart om du har många filéer som passar på rökstället.
- 4Lägg till en handfull av de blötlagda träflisen i rökaren för att smaka på köttet. Placera en handfull chips i din rökare enligt tillverkningsinstruktionerna. Detta inkluderar vanligtvis att sprida flisen över heta kol eller stenar i rökaren, eller fylla en värmebox eller panna med träflisen.
- Du kan lägga till fler flisar under hela rökprocessen för att öka mängden producerad rökig smak.
- 5Rök den täckta öringen i 2,5-3 timmar för att laga och smaka på köttet. Använd en kötttermometer för att kontrollera den inre temperaturen på filéerna. Vid tillagning blir den inre temperaturen 74°C och köttet har mörknat i färg.
- Undvik att röka öringen längre än 4 timmar. Annars kan du torka ut köttet.
- 6Ta bort filéerna från rökaren och låt dem vila i 20 minuter. Använd försiktigt ett par värmebeständiga tänger för att överföra den rökta öringen från rökaren och till en serveringsplatta. Låt sedan öringen vila i cirka 20 minuter innan du serverar eller äter.
- Pressa färsk citronsaft på den rökta öringen innan du serverar den. Citronens syrliga smak kommer att komplettera öringens rökighet.
- 7Förvara kvarvarande rökt öring i kylen i ungefär en vecka. Placera den kvarvarande rökta öringen i en förseglingsbar behållare. Förvara sedan behållaren i kylskåpet och njut av att äta den nästa vecka.
- Värm öringen igen i en kastrull på medelhög värme eller njut av att äta den kyld.
Att lära sig att röka din egen öring ger dig friheten att experimentera med olika kryddor och röka smaker inom bekvämligheten av ditt hem och till en bråkdel av kostnaden för rökt öring i butiken.
- Istället för öring kan du också röka andra typer av sötvattensfisk. Experimentera genom att röka lax eller tilapia.
- Överbelasta inte din rökenhet med filéer, eftersom detta får köttet att laga mat och smaka ojämnt.
- Bakplåt med glas med lock
- 4 US-kvarts (3800 ml) behållare med lock
- Mätkoppar och skedar
- Pappershandukar
- Bakställ
- Bakplåt tillräckligt stor för att hålla bakplattan (valfritt)
- Rökare eller rökgrill
- Värmebeständig tång
- Aluminiumfolie (tillval)
- Serveringsplatta
- Träflis
Läs också: Hur man gör Hasselback sötpotatis?
Frågor och svar
- Ska jag blanda några våta och torra flisor för att skapa rök?Torrflis producerar mer rök snabbare under en kortare tid medan våtflis producerar mindre rök under en längre tid. Att lägga in torra flisor kommer bara att lägga till en explosion av rök. Var dock försiktig; ibland är för mycket rök en dålig sak.
- Kan jag laga öringen längre vid låg temperatur?Ja, det kan du, men om du lagar det för länge kan du torka ut köttet.
- Kan jag röka öringen med huvudet och svansen fortfarande?Ja, om du vill ha den där för presentation. Det är också bra att röka öringen utan huvud eller svans.
- Ska jag använda vatten i rökaren när jag röker öringen?Om det är en elektrisk rökare och det har ett handfat för vatten, så ja. En traditionell rökare (kol eller trä) behöver inte vatten för att röka.
- Kan jag röka öringen vid 150° under en längre tid istället för att öka temperaturen?Du kan röka öring vid olika temperaturer, men allt över 107°C och det är mer som grill, vilket inte är vad du vill ha. Riktlinjerna säger att en inre temperatur på 63°C är säker, så du vill ta den någonstans där. Var dock försiktig; det tar längre tid att nå en så hög temperatur, vilket riskerar att torka ut fisken och skapa ryckiga.
- Kan jag röka öringen utan att lägga den i saltlake?Ja. Jag saltade öringen lätt och lät den sitta i kylen i ungefär två timmar innan jag lade den i rökaren.
- Hur mycket salt behöver jag lägga i vatten för att skapa saltlösning?Använd en 0,5 kopp salt, saltlösning i en timme och skölj sedan. Salt utan jod är ett bättre val, men jodiserat salt fungerar.
Kommentarer (4)
- Bra att ta reda på hur man röker en öring. Hur länge skulle en rökt öring vara kvar i kylen.
- Mitt första försök att röka fisk, hittills så bra. Tack.
- Har precis fått en Little Chief-rökare för min 70-årsdag, och jag ser verkligen fram emot att prova detta recept. Jag älskade de steg-för-steg-instruktionerna. De verkar väldigt lätta att följa. Tack.
- Det är lätt att följa. Tack.
