Hur köper jag rökt lax?
Varmrökt lax tillagas på samma sätt som kallrökt lax är, men skillnaden är att värmen vid vilken den röks är högre.
Rökt lax avser lax som har botats och sedan rökt. På 1960-talet kunde kyltågsvagnar flytta färsk fisk från kust till kust, och Brooklyn, New York, framträdde som Europas fiskrökande huvudstad. Snart hotades lax som art av överfiske och priset på tillgänglig lax steg drastiskt. Lagar antogs för att skydda lax och idag anses rökt lax vara en delikatess. Idag finns det en mängd olika sorters rökt lax.
Metod 1 av 4: beredningen
- 1Välj våt härdad lax.
- Våthärdad eller saltad lax är den process genom vilken lax (vanligtvis fileten) nedsänks i en kombination av vatten, kryddor, socker, salt och eventuellt natriumnitrit (för att bevara färgen) i flera dagar. Detta gör att köttets celler kan fyllas med fukt, så att rökprocessen inte tömmer ut all fukt. Våt härdad rökt lax är fuktig och smakrik.
- 2Välj torrhärdad lax.
- Metoden för torrhärdning av lax före rökning är hur den traditionellt gjordes i Europa. Laxfiléerna är helt täckta i en kombination av socker, salt och kryddor. Torrhärdad och rökt lax tenderar att vara torrare och silkesigare än våthärdad lax. Torrhärdad lax tillverkas vanligtvis i mindre satser och tenderar att vara dyrare av den härdade rökta laxen.
- 3Bota genom injektion.
- Laxfiléer som injiceras före rökning botar den snabbaste av de tre alternativen, men att injicera saltlösning i laxens känsliga kött kan skada den. Resultatet är en billigare men lättare massproducerad, härdad lax redo för rökning.
Varmrökt lax är torrare än kallrökt lax och har ofta en rökigare smak.
Metod 2 av 4: varm eller kallrökt lax
- 1Välj kallrökt lax.
- Majoriteten av rökt lax är kallrökt. Efter att ha botats går laxen in i rökhuset som hålls vid mellan 70 och 32°C (21 och 32°C). Fisken hängs över långsamt brinnande träkol, som hjälper till att smaka fisken när den röker. Den låga temperaturen tillagar inte fisken, men det tar upp till 3 veckor att helt kyla rök. Kallrökt lax är mer lättfördärvlig än varmrökt fisk.
- 2Välj varmrökt lax.
- Varmrökt lax tillagas på samma sätt som kallrökt lax är, men skillnaden är att värmen vid vilken den röks är högre. Värmen kan variera från 49°C till 82°C (50 C till 80 C), men det kräver mindre tid hos rökaren. Varmrökt fisk röks vanligtvis i mindre än 12 timmar. Varmrökt lax är torrare än kallrökt lax och har ofta en rökigare smak.
På Nordeuropas och Norges östkust är rökt lax gjord av laxvarianten från Atlanten.
Metod 3 av 4: ursprungsland
- 1Välj atlantic rökt lax.
- På Nordeuropas och Norges östkust är rökt lax gjord av laxvarianten från Atlanten. Norge och Nova Scotia är två av de största producenterna av rökt atlantlax. Norskrökt lax är en av de mest populära sorterna som finns. Den har en peachier köttfärg jämfört med skotsk rökt lax, dess rival. Det är oftast torrhärdat och har en fast konsistens som är något salt.
- 2Välj alaskan, skotsk, irländsk eller rökt lax från British Columbia.
- Västkusten i Nordeuropa och andra delar av Europa producerar också rökt lax, där British Columbia, Alaska, Skottland och Irland är de största producenterna. De använder en mängd olika sorters lax, inklusive King lax, chum, coho, sockeye och rosa lax. Skotsk rökt lax, näst efter norsk rökt lax, har en smörig konsistens och köttet är närmare rosa eller orange. Det är vanligtvis torrhärdat och kallrökt och har en mindre rökig smak jämfört med den norska sorten.
Skotsk rökt lax, näst efter norsk rökt lax, har en smörig konsistens och köttet är närmare rosa eller orange.
Metod 4 av 4: de olika sorterna av rökt lax
- 1Välj lox.
- Traditionellt var lox metoden med vilken lax saltades i en mycket salt lösning och sedan röktes kort. Den resulterande produkten var mycket fiskprovande. Idag avser lox alla typer av rökt lax som vanligtvis skivas mycket tunt och serveras på bagels med gräddost och kryddor.
- 2Välj novarökt lax.
- Nova rökt lax avser lax som botades och sedan röktes. Fisken kan vara av vilken sort som helst, och den resulterande produkten är mild i smak och inte särskilt salt. Namnet kommer från Nova Scotia Atlantic lax som fiskades till utrotning.
- 3Välj balikrökt lax.
- Detta är vanligtvis den dyraste av alla rökt lax, och det finns vanligtvis bara i de mest avancerade butikerna och restaurangerna. Det är handskuren och trimmad lax, hämtad från fiskens överdel, som sedan härdas noggrant och röks.
- 4Välj gravlax.
- Gravlax är lax som har botats på det skandinaviska sättet att härda den hel i dill, socker, salt och andra örter. Det rengörs, fileteras och rökas ibland lätt för en fuktig och smakrik laxprodukt.
- 5Köp alaska rökt lax.
- Rökt lax från Alaska kan tillverkas av alla typer av Stillahavslax. Det hänvisar mer till processen att bota det och sedan hetröka det, liknande traditionella europeiska tekniker.
- Enligt lagstiftningen om livsmedelsmärkning i Storbritannien får endast fisk som fångas och röks i Skottland märkas som skotsk rökt lax. Om du letar efter äkta skotsk lax, se till att etiketten läser "Scottish Smoked Salmon."
Läs också: Hur man gör tonfiskhjälpare?
Frågor och svar
- Jag gör en aptitretare med rökt lax nästa vecka. Är det okej att köpa den idag och lämna den oöppnad att använda då?Ja, men jag skulle rekommendera att frysa laxen och tina när du är redo att laga den. Detta hjälper till att bevara friskheten.
- Varför har en del lax en så fruktansvärd fiskig lukt?Lax bör aldrig ha en fiskig lukt. Om det gör det är det dålig, gammal eller återfryst lax.
- Vi fick rökt lax i gåva till jul 2015. Laxen är markerad med bäst efter datum 8/2020. Det är inte kylt eller fryst. Kan vi fortfarande äta det?Så länge vakuumförpackningen är på plats och inte äventyras, är din lax perfekt för att äta igenom och även bortom det bästa efter datum.
