Hur man gör en basisk saltlake?
För att göra en saltlösning basisk, mät upp 1 liter vatten för varje 3 kg kött. Tillsätt sedan 1 kopp salt för varje liter vatten du använde och rör om blandningen ordentligt. Sänk sedan ner köttet i saltlake och lägg det i kylen. Om ditt kött är 1,30 cm tjockt, salta det i 30 minuter. Förvara köttet i saltlake i 1 timme om det är 2,50 cm tjockt, 3 timmar i 5 centimeter och 8 timmar i 8 centimeter. För tips om hur du skapar olika saltlösningssmaker, läs vidare!
G salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 6 timmar.
Matlagning torkar kött med cirka 30 procent. Du kan göra fuktiga, smakrika kött som tappar så lite 15 procent av vattnet om du kyler kött i grundläggande saltvattenlösning innan du lagar mat. Saltet i vattnet förändrar köttet så att det drar in saltlake och behåller fukt under tillagningen. Brining fungerar bäst på mager kött som kyckling, kalkon och magert fläsk, eftersom de flesta styckningar av rött kött är feta och inte behöver saltlake.
Metod 1 av 3: basisk saltlösning
- 1Gör 3,78 liter saltlösning för 6 kg. (2,72 kg) kött.
- Blanda en kopp (227 gram) salt för varje gallon (3,78 liter) vatten du använder i saltlaken.
- Om du gör söt saltlösning, blanda 1 kopp (227 gram) brunt socker plus 1 kopp salt per gallon.
- Skär saltet och sockret med hälften om du behöver bara en halv liter (1,89 liter) eller med 0,75 om du bara behöver en liter (0,946 liter).
Metod 2 av 3: smaksatt saltlösning
- 1Gör en smaksatt saltlösning med vitlökspulver och svartpeppar eller andra kryddor.
- Tillsätt 1 kopp (227 gram) salt, 1 kopp vitt socker, 4 matskedar (60 gram) vitlökpulver och 3 matskedar (45 gram) malet svartpeppar till 0,5 gallon (1,89 liter) varmt vatten. Rör om tills salt och socker löses upp.
- Tillsätt krossad is tills du har cirka 3,78 liter saltlösning.
- Experimentera med smakämnen i din saltlake. Tillsätt saltlösning vatten äppeljuice, vin, citron, timjan, lönnsirap, sojasås, chilipulver eller lök. Du kan också lägga till kummin- eller korianderfrön, jalapeno paprika, färska örter, honung eller rosmarin. Mängden kryddor varierar beroende på hur mycket vatten du använder. Överskrid inte saltlake eftersom du kan förstöra köttet. Lägg till kryddor efter din smak.
G salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 4 timmar.
Metod 3 av 3: saltning av köttet
- 1Sänk ner köttet i saltlake och kyl.
- Om du inte kan placera behållaren i kylskåpet, placera isbitar i saltlaken efter behov för att hålla vattnet kallt. Lägg isen i en förseglingsbar plastpåse och placera påsen i saltlaken om du saltar en tjock bit kött eller en kalkon i en stor mängd saltlösning.
- Håll köttbiten nedsänkt, om möjligt. Om inte, vänd köttet ibland och förläng den tid du saltlake.
- 2Köldbärartiden beror på köttets tjocklek och saltlösningens intensitet. Det tar mer tid att salta en tjockare bit kött noggrant.
- Salt en 1,30 cm (12,7 mm) tjock köttbit i kylen i en halvtimme; 2,50 cm (25,4 mm) under 1 timme; 5,10 cm (50,8 mm) under 3 timmar; och 7,60 cm (76,2 mm) i 8 timmar.
G salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 9 timmar.
- När du är klar med att salta, skölj av köttet under kallt vatten och klappa det torrt. Kyl i en timme för att ge saltlake tid att jämna ut genom köttet.
- Använd en kruka av icke-reaktiv metall som stål. Använd inte koppar eller aluminium eftersom de reagerar med saltet och kan skada krukan och släppa metaller i saltlake.
- Om du inte sköljer:
- 40 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 14 timmar
- 30 g salt per 4 koppar vattenlösning i 48 timmar
- För att hjälpa till att lösa saltet, tillsätt saltet till 0,5 mängden varmt vatten och rör om tills det är upplöst. Tillsätt sedan det varma vattnet till kallt vatten.
- 30 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 32 timmar
- 45 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 9 timmar
- Dessa är saltlösningsproportioner som har fungerat. Kom ihåg att saltlake inte tränger igenom oavsett hur lång tid du lämnar nedskärningar i dem. Om du lämnar ett snitt för mycket tid i för salt vatten blir det faktiskt hårdare.
- Om du behöver skölja (t.ex. salta med yoghurt istället för vatten):
- Du kan göra en "voodoo docka" av dina skär, klistra en gaffel hela vägen överallt psyko stil. Var försiktig om du går över 20% socker. Om du till exempel använder 60 g salt, håll socker under 12 g. 10% är trevligt (dvs 6 g socker för 60 g salt) och allt som överstiger 20% kommer att smaka hammy.
- 35 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 21 timmar
- 45 g salt för varje 4 koppar vattenlösning i 14 timmar
- 50 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 9 timmar
- 50 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 6 timmar
- 55 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 6 timmar
- 55 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 4 timmar
- 40 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 21 timmar
- 35 g salt för varje 4 koppar vattenlösning i 32 timmar
- 60 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 5 timmar
- 60 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 3 timmar
- Salta inte saltkött som säger "självstrålande", "smakförstärkt" eller "förbättrat" på förpackningen. Salta vätskor har redan injicerats i dessa kött.
Läs också: Hur använder man resterande köttfärslimpa?
Frågor och svar
- Kan saltvatten användas för att öka hållbarheten hos svampar?Saltat vatten, eller ens ättika, hjälper inte riktigt med svamp. Prova att lägga citronsaft i vattnet eller askorbinsyra (lätt att hitta), så kommer de att bevara mycket bättre.
- Hur gör jag bacon från färsk fläskmage?Om du vill ha färskt slaktar du grisen och tar köttet till slaktaren så att de kan skära det i tunna skivor.
- är en 2 dagars saltlake för mycket?Om du saltlake i mer än två dagar skulle föremålet vara för salt. Två dagar är perfekt.
- Hur räknar jag ut hur mycket kosher salt och brunt socker jag behöver för saltlaken baserat på mängden fläsk?Ta reda på hur mycket vatten som behövs för att täcka köttet för att börja. Sedan är det en kopp salt och socker per gallon.
Obesvarade frågor
- Ska jag skölja saltlösning av kött?
