Hur man gör en rökgrill?
Ta bort det stora grillristen och grilllocket och öppna sedan ventilationsöppningarna.
De flesta grillälskare håller med om att det inte finns någon bättre smak än kött som tillagas långsamt hos en rökare. Även om det finns många rökalternativ tillgängliga på marknaden kan det vara dyrt att köpa rökare. Du kan dock lära dig att röka på kol eller gasgrill i några steg genom att bygga en grundrök som kan fungera lika bra som de flesta köpta sorter.
Metod 1 av 3: förbereda en kolgrill
- 1Blötlägg 2 kg (2,3 kg) rökflis i kallt vatten. Fyll en stor hink full med kallt vatten. Häll sedan i 2 kg (2,3 kg) trärökflis och se till att de är helt nedsänkta. Vänta i 1 timme innan du placerar dem i rökgrillen senare.
- Det finns många olika typer av träflis som du kan köpa. Varje ger en distinkt smak till röken. Mesquite chips är särskilt bra med nötkött. Maple chips är bra för grönsaker, ost och biff. Äppelflis passar bra med fjäderfä och fisk.
- Om du har tid kommer en blötläggning över natten att ge de bästa resultaten för smak.
- 2Ta bort det stora grillristen och grilllocket och öppna sedan ventilationsöppningarna. För att omvandla din grill till en rökare, ta bort det stora grillgallret och grilllocket. De flesta kolgrillar har 2 grindportar, 1 stort galler i mitten och ett mindre nedan. Ta bort det större. Öppna sedan ventilationsöppningarna på grillen så vida som de går.
- 3Placera 4 till 5 stora handfullar kol på ena sidan av grillen. För att förbereda rökningsprocessen måste du dela upp den nedre grillristen i olika sektioner. Välj 1 hälft av gallret och klump in 4 till 5 handfull kol i den. Försök att hålla dem ihop.
- 4Värm kolet med ett startstrykjärn. Placera ett elektrisk startstrykjärn på träkolen. Anslut sedan enheten. Strykjärnet börjar värma upp kolet. Denna process bör ta cirka 8 till 10 minuter. Du kan se om kolet värms upp när du kan höra kolen knastra och se rök stiga upp från kullen. När du har sett rök, ta bort startjärnet från kolet och dra ut det.
- Om du inte äger ett elektrisk startstrykjärn kan du tända papper under kolen eller använda eldstäder för att värma upp det istället.
- 5Fyll en dropppanna med vatten och lägg den i grillen. Fyll en droppskål med folie ungefär 0,25 full av vatten och ställ den på andra sidan av grillen, bredvid de uppvärmda kolen. Stäng grillen och låt dessa komponenter värmas i cirka 20 minuter.
- Även om kolet ger tillräckligt med rök för att laga din mat, är det bäst att tillsätta lite vatten för att förbättra smakens smak och reglera temperaturen. Om några av kolen har glidit till andra sidan av det nedre gallret, skjut dem bort med en tång för att göra plats för vattnet.
- 6Ta bort blötläggningsflisen och lägg dem på kolen. Öppna grillen och täck över de uppvärmda kolen med de blötlagda träflisen. Täck över träkolen helt, men lämna lite flis för senare. Lägg sedan tillbaka det stora gallret på grillen. Kol, träflis och vatten ska vara mellan båda gallerna. Stäng locket igen.
För att omvandla din grill till en rökare, ta bort det stora grillgallret och grilllocket.
Metod 2 av 3: förbereda en gasgrill
- 1Sänk ner 2 kg (2,3 kg) flis i kallt vatten. Köp en stor påse rökflis som väger minst 2 kg (2,3 kg). Häll dem alla i en stor hink full med kallt vatten och se till att de är helt täckta. Låt dem suga i minst 1 timme.
- Äppelflis är designad för fjäderfä och fisk. Mesquite chips är kända för den kompletta smaken de lånar ut nötkött. Maple chips fungerar bäst för ackompanjemang som ost och grönsaker.
- 2Ta av gallret och justera ventilerna. En gasgrill har bara ett primärt galler som stöter maten upp från lågan. Ta bort detta galler helt och lägg det åt sidan. Öppna sedan öppningarna så vida som möjligt. Detta gör att luft kan cirkulera när vi värmer upp grillen senare.
- 3Vik in de blötlagda flisen i en foliepåse. När flisen har blötläggts i minst en timme, häll dem i en foliepåse. Se till att påsen är förseglad och tränga igenom toppen flera gånger. Placera den här påsen med flis direkt ovanpå brännaren.
- 4Placera en dropppanna fylld med vatten i grillen och värm den sedan i 20 minuter. Fyll en droppskål med folie ungefär 0,25 full med vatten. Bestäm sedan vilken sida av gasgrillen du ska tända lågan under. Placera denna foliepanna på andra sidan. Tänd lågan och stäng locket, låt flisen och vattnet värmas upp i cirka 20 minuter.
För en kolgrill, lägg till en handfull mättade träflis över träkol var 30: e minut.
Metod 3 av 3: röka köttet
- 1Förbered kyckling, korv, bröst eller fisk. Rökning fungerar bäst för tuffa köttbitar som inte lagar mat snabbt. Lägg ditt kött på en plan yta och strö det med en nypa salt, peppar och andra kryddor du vill ha. Om köttet är precis utanför frysen måste du låta köttet tina först innan du röker.
- Om du arbetar med rå kyckling, låt inte någon annan mat röra vid en yta rå kyckling har rört vid.
- Korv kommer vanligtvis förkryddat så att du inte behöver oroa dig för att lägga till något annat om du inte vill.
- Brisket drar nytta av en ordentlig glasyr eller gnugga för att förbättra den rökiga smaken.
- Fisk är vanligtvis ett ömt eller lättare kött så det lagar mat snabbare. Men gå lätt på kryddorna. Fisk har gott om smak på egen hand. Men om du vill lägga till smak, använd bordsåser som tandsten eller dill efter att fisken är klar att röka.
- 2Kontrollera att grillens värme ligger inom området 107°C till 121°C. De flesta grillar, oavsett om de är kol eller gas, innehåller interna termometrar. Innan du börjar röka köttet, se till att inredningen är tillräckligt varm för att göra det. Generellt måste temperaturen vara mellan 107°C och 121°C.
- Om din grill är för varm kommer temperaturen att minska med tiden. Om det är för kallt, lägg till mer flis eller kol eller öka temperaturen på gasknappen.
- 3Lägg köttet över vattenpannan och stäng locket. Lyft köttet med en tång på grillen. Placera den över pannan med vatten, oavsett om din grill är kol eller gas. Om din grill inte är så stor kan du behöva röka köttet i flera omgångar. När allt köttet är på grillen, sätt tillbaka locket på tätt.
- Att stänga locket låser sig i röken och låter ditt kött absorbera all smak.
- 4Stäng grillventilerna helt för full rök eller halvvägs för lätt rök. Ventilerna på toppen och under en grill hjälper till att ta bort röken som byggs upp inuti. Om det är första gången du röker mat, vrid ventilationshålen så att de är halvöppna. Ju mindre rök du släpper ut från grillen, desto rökare blir maten.
- 5Låt köttet röka i 30 minuter till 6 timmar. Hur lång tid det tar att röka kött varierar mycket. Om du lagar flera olika typer av kött, tänk framåt så att du lagar längre kött först och kortare kött senare.
- Kyckling bör ta cirka 30-45 minuter per 0 kg (450 g) att laga.
- Korv kan ta allt från 30-60 minuter för att laga ordentligt.
- Brisket tar längre tid än annat kött, vanligtvis någonstans mellan 4-6 timmar beroende på hur rökig du gillar köttet.
- De flesta fiskar tar cirka 2 timmar att laga mat.
- 6Lägg till en handfull våta flisar ovanpå högen var 30: e minut. Mer flis ger mer bränsle till grillen. För en kolgrill, lägg till en handfull mättade träflis över träkol var 30: e minut. Ta bort foliepåsen med en tång för en gasgrill. Ta försiktigt bort de gamla flisen och fyll påsen med nya. Ju mer flis du lägger till, desto mer rökigt blir köttet.
- 7Sätt i en kötttermometer efter att röktiden har gått. En erfaren rökare kommer att kunna ögonlocket när köttet är klart. Men om det är första gången du röker, är det bäst att göra fel på sidan av försiktighet. Pierce köttet vid sin tjockaste punkt med en kötttermometer och notera temperaturen för att se om det är klart.
- Kyckling bör läsa minst 74°C internt.
- En noggrant kokt korv läser internt runt 71°C.
- En välgjord bricka har en inre temperatur på 88°C.
- Olika typer av fisk tar olika tider att röka. Men som en allmän tumregel, se till att den inre temperaturen läser 93°C.
För att förbereda rökningsprocessen måste du dela upp den nedre grillristen i olika sektioner.
- Köttets tjocklek och storlek avgör hur länge du behöver röka det. De flesta stek och hela kycklingar tar till exempel cirka 5 timmar att röka helt, medan mindre biffar, fisk och annat kött i allmänhet kräver mindre tid. Kontrollera den inre grilltemperaturen enligt det sista steget, men du kan också använda en kötttermometer för att avgöra om köttet är helt kokt.
- Det finns ett antal olika stilar av lövträspån finns på marknaden. Populära stilar inkluderar ek, lönn och körsbärsträ. Var och en kommer att ge en lite annan smak, så experimentera med varje sort för att hitta det som passar bäst för din smak.
- Kokgrill eller gasgrill
- Naturligt klumpkol
- Bensinkapslar
- Elektrisk startjärn
- Dropptråg
- 2 kg (2,3 kg) flis av rökt trä
- Stor plasthink
- Vatten
- Tång
- Kötttermometer
Läs också: Hur man gör franska toast över natten?
