Hur håller jag näringsämnen i frysta grönsaker?
För att säkerställa att dina frysta grönsaker bibehåller sina näringsämnen är det viktigt att du väljer färska, mogna grönsaker.
Frysning av grönsaker är ett utmärkt sätt att ha näringsrika råvaror till hands när som helst. För att säkerställa att dina frysta grönsaker bibehåller sina näringsämnen är det viktigt att du väljer färska, mogna grönsaker. Sedan kan du rengöra, blanchera och hugga grönsakerna så att de är redo att användas. När du är klar, överför grönsakerna till frysen och förvara dem i upp till 1 år.
Metod 1 av 3: välja och skörda grönsaker för att frysa
- 1Välj lokalt odlade grönsaker för näringsrika, färska alternativ. För att få färska grönsaker med maximal mängd näringsämnen, köp grönsaker som odlas lokalt när det är möjligt. Det är troligt att lokala grönsaker skördades på senare tid än livsmedelsbutiker. Därför har de sannolikt behållit fler näringsämnen.
- Bondens marknader och samhällssponserade jordbruksföreningar (CSA) är båda bra alternativ för att köpa lokala produkter.
- 2Välj ekologiska grönsaker för att maximera smak och näring. Medan effekterna varierar beroende på kemikalierna och typen av grönsak, kan de tillsatser som används för att odla icke-organiska grönsaker i många fall ändra deras smak, färg och konsistens. Dessutom kan vissa icke-organiska grönsaker ha mindre näringsämnen än organiska alternativ. Därför, för att välja grönsaker att frysa som har den maximala mängden näringsämnen, är organiska alternativ troligen din bästa insats.
- 3Skörda hemodlade grönsaker för de färskaste alternativen som finns. Om du vill försäkra dig om att dina grönsaker skördas och fryses vid bästa tidpunkt för att bibehålla näringsämnen, kan det vara det bästa alternativet att odla dina egna grönsaker. Medan det krävs mycket planering och vård, kommer du att kunna kontrollera varje steg i odlingsprocessen och frysa dina grönsaker till sin absoluta toppnivå av friskhet.
Se till att din frys är inställd på -18°C (−18°C) eller lägre så att grönsakerna förblir frysta och näringsämnena förblir intakta. - 4Kontrollera färgen, fastheten och lukten för att säkerställa att de är fräscha. För att maximera mängden näringsämnen som finns kvar i dina frysta grönsaker är det viktigt att du fryser dem till maximal fräschhet. För att bedöma om de är fräscha, titta först utåt för att se om huden är ljus och livlig i färg. Tryck sedan försiktigt på eller tryck på huden för att säkerställa att grönsaken är fast. Slutligen, lukta grönsakerna för att se till att de luktar som förväntat och inte har några udda eller skarpa lukter.
- När du till exempel letar efter rosenkål eller kål att frysa, välj alternativ som är ljusare gröna, fria från fläckar och har tätare, mer kompakta löv.
- Att frysa grönsaker vid högsta färskhet hjälper dem också att behålla sin struktur och mer smak.
- För bästa resultat, frys grönsakerna inom några timmar efter skörden eller köp dem för att säkerställa att du fryser dem vid högsta färskhet.
Metod 2 av 3: rengöring, blanchering och hackning av grönsakerna
- 1Tvätta dina grönsaker i kallt vatten för att avlägsna föroreningar. Håll var och en av grönsakerna under diskbänken och skölj dem med kallt vatten. Detta tar bort alla ytbakterier eller bekämpningsmedel som kan påverka kvaliteten och färskheten.
- Du kan också placera flera grönsaker i en sil och köra dem under kallt vatten, så att vattnet och eventuell smuts eller rester rinner ut ur botten.
- 2Trimma eller skala grönsakerna efter behov för varje typ av grönsaker. Medan vissa grönsaker, såsom sparris, bönor, svamp och små morötter, kan frysas hela, måste de flesta grönsaker klippas eller skalas för att låsa in deras färskhet. Här är några förberedelsestips för vanligt frysta grönsaker:
- För broccoli, blomkål, rosenkål, kål, collardgrönsaker och grönkål, klipp av eventuella skaftändar med en skarp kniv och ta bort kurs eller oönskade yttre löv.
- För stora morötter, potatis, aubergine, paprika och rovor, skala av det yttre lagret av huden med en vegetabilisk skalare eller kniv, eller, om möjligt, genom att gnugga av huden med händerna.
- För pumpa, liksom olika typer av squash, skär grönsaken i hälften med en skarp kniv, ta bort stammen och eventuella oönskade inre och skär den återstående delen i bitar i önskad storlek.
- 3Hacka grönsakerna till önskad storlek. Medan du kan frysa många typer av grönsaker hela, kan du spara tid senare genom att hugga dem innan du fryser dem. Dessutom, om du planerar att laga grönsakerna utan att tina dem först, kan det vara till hjälp att ha dem förhackade.
- Om du till exempel planerar att göra pommes frites av frysta potatis, kanske du vill hugga potatisen i långa, mager bitar så att de redan är i pommes frites när du fryser dem.
- Om du vill frysa grönsakerna hela kan du hoppa över det här steget.
För att maximera mängden näringsämnen som finns kvar i dina frysta grönsaker, är det viktigt att du fryser dem till maximal fräschhet. - 4Blanchera grönsakerna för att bibehålla fler näringsämnen. Låt först en gryta vatten koka. Lägg sedan grönsakerna i en ångkorg och lägg den över kokande vatten för att blanchera dina grönsaker. Blanchera grönsakerna i 3 till 5 minuter, beroende på typ av grönsak. Detta kommer att sakta ner eller stoppa tillväxten av grönsakens enzymer, vilket kan orsaka förlust av smak, näringsämnen och friskhet.
- För tjockare och större grönsaker, såsom potatis och rosenkål, tar blancheringen cirka 5 minuter.
- För tunnare och mjukare grönsaker, som morötter, broccoli och squash, tar blancheringen cirka 3 minuter.
- Blanchering hjälper också till att bevara din grönsaks konsistens och färg och förstöra mikroorganismerna på ytan av grönsakerna som kan få den att försämras.
- 5Kyl blancherade grönsaker i ett isbad för att förhindra att de lagar mat. Fyll en stor skål med kallt vatten och is. Placera sedan grönsakerna i isbadet så fort de har blancherats. Se till att alla grönsaker är helt nedsänkta i några sekunder (cirka 5 till 10 sekunder) innan du tar bort dem och torkar dem med en pappershandduk.
- Medan du vill att blanchering ska stoppa enzymtillväxten är det viktigt att du inte låter grönsakerna börja laga under eller efter blanchering.
Metod 3 av 3: packning och frysning för att behålla näringsämnen
- 1Frys grönsakerna på ett bakplåt om du hackade dem. När dina grönsaker har hackats sprider du dem på ett bakplåt så att inga rör vid varandra. Lägg sedan bakplåten i frysen. Lämna grönsakerna i frysen tills de är frysta.
- Om du fryser grönsakerna hela kan du hoppa över det här steget.
Om du vill försäkra dig om att dina grönsaker skördas och fryses vid bästa tidpunkt för att bibehålla näringsämnen, kan det vara det bästa alternativet att odla dina egna grönsaker. - 2Överför grönsakerna till en hållbar, fuktbeständig behållare. När du är fryst överför du grönsakerna till en frysbehållare i plast, en fryspåse i plast eller en burk av glasburk. Försegla sedan påsen eller sätt tillbaka toppen på behållaren eller burken.
- Kartong- eller pappersbehållare är inte tillräckligt hållbara och är vanligtvis inte fuktbeständiga.
- Medan glas konservering burkar är ett bra alternativ för att frysa grönsaker, glasburkar gjorda kan tunnare glas sönder alltför lätt att frysas.
- Se till att du pressar ut luften från påsarna innan du förseglar dem, eftersom överflödig luft kan tömma näringsämnena och förändra smaken.
- 3Sätt tillbaka grönsakerna i frysen inställd på -18°C (−18°C) eller lägre. Efter att ha förpackat grönsakerna, återför dem till frysen. Se till att din frys är inställd på -18°C (−18°C) eller lägre så att grönsakerna förblir frysta och näringsämnena förblir intakta.
- Använd dina frysta grönsaker inom 1 år för optimal smak och konsistens.
Läs också: Hur man gör tacosås?
