Hur fryser purjolök?
Medan du inte behöver blanchera purjolöken innan du fryser, kan det hjälpa dina frysta purjolök att vara fräschare och mer smakrika längre.
Purjolök är en smakfull lökförhållande som kan göra ett gott tillskott till soppor, salta pajer och en mängd andra rätter. Med lite beredning kan du frysa och förvara purjolök i flera månader. Var noga med att rengöra purjolöken innan du fryser. Du kan också blanchera dem för att hjälpa dem att hålla sig fräscha längre. Flash fryser purjolöken och lagrar dem tills du är redo att använda dem.
Del 1 av 3: rengöring av purjolöken
- 1Ta bort rötter och överflödiga gröna stjälkar. Börja med att skära av eventuella rötter vid basen av dina purjolökar (i slutet av den vita glödlampan), liksom den mörkgröna delen längst upp. När du klipper av greenerna, lämna en del av den ljusgröna stammen ovanför den vita glödlampan längst ner.
- Om du vill kan du spara några av de mörkare gröna delarna för att smaksätta soppkraft eller buljong.
- 2Skölj utsidan av purjolöken. När dina purjolökar har trimmats, skölj dem snabbt med kallt vatten för att avlägsna uppenbar smuts och smuts på utsidan. På grund av hur de växer tenderar purjolök att fånga mycket smuts och korn mellan sina lager. Innan du kan frysa purjolöken måste du rengöra dem ordentligt.
- 3Skär dina purjolökar i halvor eller kvarter på längden. Placera purjolöken på en skärbräda eller skiva och skär dem i längdriktningen med en vass kniv. Om du vill, skiv varje halvdel i längden en andra gång för att skapa kvarter.
- Om du vill kan du sedan hugga de halverade eller kvartade purjolöken i mindre tvärsnitt.
Hur länge kan jag hålla frysta purjolök? - 4Skölj de klippta purjolöken under rinnande vatten. Ta varje del av skivad purjolök och skölj den under kallt vatten. Fördela försiktigt lagren med fingrarna för att ta bort eventuell smuts och korn.
- Om du hackade dina purjolökar, snurra dem försiktigt i en skål med kallt vatten istället. När de har sköljts över, överför dem till en torr skål med en skårad sked.
Del 2 av 3: blanchera dina purjolökar
- 1Få en stor kruka och en trådblancheringskorg. Medan du inte behöver blanchera purjolöken innan du fryser, kan det hjälpa dina frysta purjolök att vara fräschare och mer smakrika längre. Du behöver en stor gryta och en blancherande korg eller pastasil.
- Om du inte har en blancherande korg eller sil, fungerar en matlagningspåse också.
- Om du väljer att inte blanchera purjolöken, försök att använda dem inom 1 till 2 månader efter frysning.
- 2Tillsätt vatten i potten och koka vattnet. Lägg lite vatten i pannan och ställ det på området på hög värme tills det kokar. Använd 3,8 liter vatten för varje pund (0,45 kg) beredd purjolök.
- 3Lägg purjolöken i blancheringskorgen och sänk ner dem i vattnet. Fyll din blancherande korg, sil eller matlagningspåse med ren purjolök som skärs eller hackas. Placera blancheringsbehållaren och purjolöken i vattnet när det börjar koka.
- 4Täck över krukan så snart vattnet kokar igen. Vattnet kan sluta koka tillfälligt när du lägger purjolöken i potten. Vänta ett ögonblick tills vattnet börjar koka igen och täck omedelbart potten.
Flash fryser purjolöken och lagrar dem tills du är redo att använda dem. - 5Låt purjolöken sitta i kokande vatten i cirka 30 sekunder. Du måste starta tidpunkten från det ögonblick då vattnet börjar koka igen. Låt purjolöken sitta täckt i potten med locket på i minst 30 sekunder, men inte längre än 1-2 minuter.
- 6Ta bort korgen omedelbart och lägg purjolöken i kallt vatten i 1-2 minuter. Ta bort purjolöken från potten, låt dem rinna av och dumpa dem snabbt i en skål med kallt vatten. Målet med blanchering är att stoppa enzymåtgärden i grönsaken utan att faktiskt tillaga den. För att förhindra tillagning måste du omedelbart flytta purjolöken till kallt eller iskallt vatten när de har blancherats.
- Använd kylt eller inte varmare vatten än 16°C (15,6°C).
- Låt purjolöken sitta en minut eller två så att de har tid att svalna hela vägen.
- 7Tappa purjolöken ordentligt och lägg dem lufttorka. Ta bort purjolöken från det kalla vattnet och placera dem i ett durkslag för att rinna av. När de är tömda sprider du dem på en tallrik eller bakplåt och låt dem lufttorka i några minuter.
- Du kan också försiktigt klappa purjolöken med en ren, torr kökshandduk för att suga upp överflödig fukt.
- Att frysa purjolöken med för mycket fukt på dem kan minska deras kvalitet och lagringstid.
Del 3 av 3: frysning och förvaring av purjolöken
- 1Sprid dina purjolökar på ett ark vaxpapper på ett bakplåt. Lägg ett lager vaxpapper eller pergamentpapper på ett bakplåt och lägg dina purjolökar på det i ett lager. Oroa dig inte om purjolöken rör varandra lite, men stapla inte upp dem, annars kan de hålla ihop eller ta längre tid att frysa.
- 2Lägg purjolöken i frysen i 30 minuter eller tills den är frusen. Lägg brickan full av purjolök i frysen och låt dem stå i 20-30 minuter och kontrollera om de är frusna. Om inte, ge dem lite extra tid.
- Känn försiktigt purjolöken för att kontrollera att de känner sig hårda och spröda vid beröring. Om de fortfarande är mjuka och flexibla, lämna dem i frysen lite längre.
Innan du kan frysa purjolöken måste du rengöra dem ordentligt. - 3Överför purjolöken till en frysskyddsbehållare. När purjolöken är frusen, lägg dem i en fryspåse med dragkedja eller annan frysskyddsbehållare. Se till att behållaren är tätt tillsluten. Pressa ut så mycket luft ur behållaren som möjligt.
- 4Förvara purjolök i upp till 10-12 månader i frysen. Om du förvarar purjolöken i en tätt tillsluten behållare och håller frysen vid en konstant temperatur på -18°C (-17,8°C) eller lägre, kommer de att hålla sig fräscha länge. Frysta purjolök kan vara bra i upp till ett år.
- Se till att märka din behållare med datum så att du vet hur länge de har fryst.
- Purjolök som lagras eller fryses felaktigt för länge blir grumlig.
- Om du inte blancherade purjolöken innan du fryser kan du märka en minskning av kvalitet och smak efter 1 till 2 månader.
- För bästa smak, tina inte dina frysta purjolök innan du lagar dem.
- Färska purjolökar
- Skärbräda
- Skarp kökskniv
- Stor kruka
- Trådblankeringskorg, sil eller nätpåse
- En stor skål för sköljning och blötläggning av purjolöken
- Durkslag
- Bakplåten
- Vax eller pergamentpapper
- Frysskyddad behållare eller påsar med dragkedja
Läs också: Hur använder man olivolja?
Frågor och svar
- Hur länge kan jag hålla frysta purjolök?Om de rengörs och fryses i en lufttät behållare kan de hålla i upp till ett år! Frys dem individuellt (arkpanna med pergamentpapper, ett lager, försök att hålla lite utrymme mellan varandra) tills de är solida och lägg dem i en Ziploc-påse och lägg i en lufttät behållare. Försök att ta bort så mycket luft från påsen som möjligt. om de inte fryss ordentligt blir de grumliga!
- Är det okej att frysa purjolök-och-potatissoppa?Jag har aldrig haft lycka till att frysa potatis soppa; det verkar förändra potatisens struktur till en slags mjölksoppa.
- Hur blancherar jag purjolök?Skölj purjolöken väl och skär / skiv dem till önskad storlek. Koka upp en gryta med vatten (tillräckligt med vatten för att täcka alla purjolökar). När vattnet kokar, tillsätt lite salt och purjolöken. Låt dem koka försiktigt i 4 - 5 minuter, sila väl och du är klar!
