Hur rostar man frysta grönsaker?
Även om du grillar frysta grönsaker som inte blancherades kan de laga snabbare på grund av sin mjukare konsistens.
Frysta grönsaker är överkomliga, bekväma och näringsrika, och att smälla en påse av dem i mikrovågsugnen ger en lätt middagsservering. Med detta sagt kan resultaten vara kladdiga, intetsägande och lätt avvisade av både barn och vuxna. Rostning av grönsaker ger dock en djup smak och tilltalande konsistens, och frysta grönsaker kan rostas lika enkelt som färska. Du behöver bara göra några receptjusteringar för att göra påsen i frysen till guld på din tallrik!
Metod 1 av 3: rosta grönsaker direkt från frysen
- 1Ställ in ugnen på 232°C. Att rosta frysta grönsaker i en het ugn hjälper till att snabbt avdunsta överflödig fukt orsakad av iskristallisation. Du vill att de ska steka, inte ånga i sin egen fukt.
- Om ugnen blir varm eller tenderar att bränna mat vid höga temperaturer kan du ställa in den på 191°C och öka den totala baktiden.
- 2Drizzle olja i ett lågsidigt bakplåt. Det räcker vanligtvis att använda 1-2 matskedar av din önskade rostolja - grönsaker, lätt olivolja, avokado, etc. Du behöver inte täcka lakan helt. Undvik smör eller oljor (som kokosnötolja eller extra jungfruolja) som lätt brinner vid höga temperaturer. Ett lågsidigt bakplåt hindrar grönsaker från att glida bort men låter fukt lättare komma ut.
- Välj ett bakplåt som är tillräckligt stort för att hålla alla dina grönsaker i ett lager med lite utrymme mellan varje bit.
- 3Sätt pannan i ugnen medan den fortsätter att förvärmas. Förvärmning av pannan startar brunningsprocessen genom att avdunsta det fastna vattnet i grönsakerna snabbare. När ugnen är klar förvärmning är din panna redo för bakning.
- 4Separata grönsaker som har olika storlekar och texturer. Om du till exempel försöker steka sötpotatis och gröna bönor tillsammans, kommer bönorna att brinna långt innan sötpotatisen är genomkokt. För att rosta tjockare, stärkelsegrönsaker och tunnare, mjukare på samma gång, förbered dem separat med samma kryddor. Placera dem antingen på separata bakplåtar eller på separata sektioner av ett enda bakplåt. Detta gör det lättare att ta bort grönsakerna som slutar steka snabbare.
Att rosta frysta grönsaker i en het ugn hjälper till att snabbt avdunsta överflödig fukt orsakad av iskristallisation. - 5Kasta de frysta grönsakerna med olja och kryddor. Häll grönsakerna i en skål eller öppna påsen och håll grönsakerna inne. Tillsätt 1-2 matskedar av din utvalda olja och dina favoritkryddor efter smak - den klassiska kombinationen av salt och peppar är fantastisk här. Rör om med en sked för att belägga allt i skålen, eller skaka och massera grönsakerna i påsen för att belägga dem.
- Grönsakerna behöver inte doused i olja, bara lätt belagda. Börja med mindre olja och tillsätt mer efter behov. Använd denna "börja med mindre" -princip även med kryddor, eftersom det alltid är lätt att lägga till mer efter smak.
- Tänk på välbekanta kryddkombinationer som vitlöksalt, fänkålsfrön och italiensk kryddor, eller kummin, koriander, kanel, cayenneprodukter och - efter rostning - honung för en söt och kryddig twist!
- 6Tillsätt grönsakerna till bakplåten och lägg den i ugnen. Häll eller sked grönsakerna försiktigt på det heta bakplåten. På grund av sin fångade fukt kan grönsakerna spotta och stänk när de träffar den heta oljan och metallen. Kom ihåg att pannan fortfarande är glödande och använd en ugnshandske för att skjuta den på ett mittstativ i ugnen.
- 7Kontrollera tunna, mindre stärkelsegrönsaker för att se om de är kokta efter 15-20 minuter. Stektider för frysta grönsaker varierar mycket, baserat på grönsakstyp (er), deras storlekar, din ugn och så vidare. Dina ögon och näsa är dina bästa guider för när grönsakerna är klara. Efter 15-20 minuter, dra ut pannan och titta.
- Grönsaker som är tunna (eller har skurits tunna) och som är mindre stärkelse kan göras vid denna tidpunkt. Dessa inkluderar sparris, gröna bönor, svamp och skivad paprika, zucchini eller tomater. Om de ser guldbruna ut och luktar utsökt är de klara. Du kan också smaka på en att kontrollera.
- 8Kasta grönsaker som behöver mer rostning och sätt tillbaka dem i ugnen. Tjockare, stärkelsestarka grönsaker behöver mer tid, så rör om dem snabbt med en sked eller spatel och sätt tillbaka pannan i ugnen.
- Denna variation i rostningstider är därför det lönar sig att hålla grönsaker av olika tjocklek och / eller stärkelse nivåer åtskilda (på en kastrull eller flera kastruller). Du kan skopa ut varje grönsakstyp när de är färdiga och lägga resten i ugnen för att fortsätta steka.
- 9Kontrollera grönsakerna var 5-10 minuter för att se om de är redo att serveras. Om du grillar vid 191°C istället för 232°C, kan det ta upp till 50 minuter för vissa stärkelsegrönsaker att rosta igenom. Ta regelbundna kikar i ugnen och använd näsan för att lukta för att bränna, eftersom grönsaker kan gå från perfekt rostade till överkolnade snabbt!
- Du behöver inte vända grönsakerna igen.
- Blomkål, broccoli, fänkål, vitlöksklyftor, lök, örter och rovor kan ta cirka 30 minuter att rosta totalt - men tiderna varierar, så fortsätt kontrollera!
- Brysselkål, rödbetor, morötter, palsternacka, potatis, pumpor och sötpotatis tar vanligtvis mer än 30 minuter att steka.
- 10Ge grönsakerna sista kryddor direkt ur ugnen. Slå dina grönsaker med lite mer salt, peppar och / eller dina andra kryddor så fort de är rostade. Låt dem sedan svalna i några minuter, dela ut dem och vänta på komplimangerna från dina glada ätare!
Metod 2 av 3: Tina grönsaker innan du rostar dem
- 1Använd tinade frysta grönsaker i färska recept för grillning av grönsaker. Med några mindre justeringar innan de kommer in i ugnen kommer dina frysta grönsaker att skilja sig från färska rostade på tallriken. Du hittar mer än 50 frysta grönsaksrecept på https://bonappetit.com/recipes/slideshow/roasted-vegetables-slideshow och tusentals andra på nätet.
- Kolla också in alla vegetariska rostningsrecept på guiden!
För att rosta tjockare, stärkelsegrönsaker och tunnare, mjukare på samma gång, förbered dem separat med samma kryddor. - 2Tina grönsakerna med varmt rinnande vatten. Häll grönsakerna i en stor skål eller lägg påsen direkt i skålen. Placera skålen i diskbänken och låt en långsam men stadig ström av varmt (inte varmt) vatten från kranen fylla och rinna över det. Kontrollera dem efter ungefär en halvtimme, därefter var 15: e minut eller så tills de tinas.
- 3Torka de tinade grönsakerna noggrant med pappershanddukar. Tappa och klappa grönsakerna för att få bort så mycket ytfukt som möjligt. Annars ångar de istället för att steka och får en otrevlig, grötig konsistens.
- Tvätta och torka alltid färska grönsaker innan du rostar dem också.
- 4Placera grönsakerna på cirka 0,5 till 2,50 cm (2-3 cm) isär på bakplåten. Medan färska grönsaker kan placeras nästan sida vid sida i ett enda lager, är det bättre att sprida ut tinade mer. Detta kommer att hjälpa till med avdunstning av överflödig fukt från frysprocessen. Detta behöver inte vara en exakt vetenskap, men försök att sprida dem 2,50 cm från varandra istället för 1,30 cm (eller 2 cm istället för 1), till exempel.
- 5Minska 5 minuter från receptets rostningstid. Kommersiellt frysta grönsaker blancheras (lätt kokta) innan de fryses, så de har lite av ett försprång på att kokas igenom när de tinas. Så om ditt recept säger att steka grönsakerna i 25-30 minuter, förvänta dig att det tar 20-25 istället. Men kom ihåg att rostningstider alltid är ungefärliga, och använd dina ögon och näsa för att mäta doneness.
- Även om du grillar frysta grönsaker som inte blancherades kan de laga snabbare på grund av sin mjukare konsistens.
Metod 3 av 3: frysa färska grönsaker för rostning senare
- 1Tvätta och torka grönsakerna. Börja förbereda dina färska grönsaker för frysning genom att skölja dem noggrant med rent vatten. Torka sedan och torka dem med pappershanddukar. Du behöver inte oroa dig för att få dem helt torra (ännu), för de kommer snart att gå tillbaka i vatten.
- 2Skär grönsakerna i storlek efter ditt avsedda recept. Om du har ett recept på grönsakerna är det lättare att klippa dem till rätt storlek nu - och det sparar tid senare. Annars är det fortfarande vettigt att skära större grönsaker (som morötter eller sötpotatis) i ungefär lika stora (och bitstorlek) bitar. Detta hjälper dem att tina och så småningom laga mer jämnt.
- 3Blanchera grönsakerna i kokande vatten. Koka 1 liter (4 liter) vatten för varje 0 kg (0,5 kg) grönsaker. Tillsätt grönsakerna (en typ i taget - inte morötter och ärtor tillsammans), vänta tills vattnet återgår till kokning och blanchera dem sedan under den tid som anges i det grönsaksspecifika blancheringsschemat som finns på http: //nchfp.uga. edu / how / freeze / blanching.html (och liknande webbplatser).
- Blanchering dödar bakterier och stoppar enzymåtgärder för att bevara grönsakernas färg, konsistens och smak.
Rostning av grönsaker ger dock en djup smak och tilltalande konsistens, och frysta grönsaker kan rostas lika lätt som färska. - 4Chocka grönsakerna i isvatten för att stoppa tillagningen. Häll grönsakerna i en sil efter den rekommenderade blancheringstiden. Töm dem omedelbart i en stor skål fylld med kallt vatten och isbitar (men med lite utrymme kvar för grönsakerna). Detta kallas chockerande och stoppar tillagningsprocessen och hjälper till att "ställa in" färg och konsistens innan du fryser.
- 5Torka grönsakerna noggrant med pappershanddukar. Få så mycket fukt från grönsakerna som möjligt utan att blåmärken eller skada köttet. Detta är viktigt för att bibehålla konsistensen av dina grönsaker när det är dags för upptining och / eller rostning.
- 6Frys grönsakerna på ett bakplåt. Sprid de blancherade, chockade och torkade grönsakerna på ett bakplåt i ett enda lager, med lite utrymme mellan varje bit. Lägg arket i frysen bara tillräckligt länge för att frysa grönsakerna (vanligtvis en timme eller mer). Denna individuella frysprocess hjälper dig att inte behöva hantera ett enda fryst grönsaksblock senare.
- 7Dela de snabbfrysta grönsakerna i lufttäta påsar. Om du använder fryspåsar, pressa ut så mycket luft som möjligt. Vakuumförseglade påsar är ett utmärkt val, om det är ett alternativ för dig. Om du har planer på specifika recept, dela ut den mängd som behövs och blanda grönsaker och frys dem i en enda märkt påse. I alla fall märka påsen tydligt med grönsakstyp, mängd och frysdatum. Blancherade grönsaker kan hålla i upp till 18 månader i frysen.
- Även om de är för samma recept är det lättare (när tillagningstiden kommer) om du har delat upp grönsaker i enskilda påsar om de har olika tillagningstider (på grund av storlek, konsistens, stärkelseinnehåll etc.).
- 8Färdiga.
Läs också: Hur man gör thailändsk gul curry?
