Hur fryser jag potatis?

Guldpotatisar är lättare att frysa än russetpotatis eftersom de kommer att blanchera hela — Röda och guldpotatisar är lättare att frysa än russetpotatis eftersom de kommer att blanchera hela, även med skinnet.

Potatis är en smaskig, näringsrik grönsak som växer i överflöd, så du kan hitta dig själv med mer än du kan äta. Eftersom rå potatis har en hög vattenhalt måste du blanchera dem innan du fryser dem så att de inte blir grumliga när du lagar dem. Det här låter kanske knepigt, men det är en riktigt enkel process. Du kan blanchera dem hela eller efter att de har hackats. Dessutom är frysning också ett bra sätt att spara kokta potatisar. När du är redo att äta dem, tina bara potatisen och lägg till dem i ditt recept.

Metod 1 av 3: konservering av rå potatis

1
Skrubba potatisen för att ta bort smuts. Våt potatisen med varmt vatten och använd sedan din hand eller en grönsakskrubbborste för att rengöra potatisen. Var noga med att komma in i dopp eller grova fläckar för att avlägsna fastnat smuts.
- Om du skalar potatisen kan du hoppa över det här steget. Det är dock bra att börja med en ren hud så att du inte av misstag överför smuts från huden till den ätbara delen av potatisen.
2
Skala eller skär russetpotatis för bästa resultat. Blanchering fungerar bäst om huden inte skyddar potatisen. Du kan dock frysa potatis i huden om du föredrar det. Om du vill rädda huden är det bäst att skära potatisen innan du fryser dem.
- Beroende på hur du planerar att använda dina potatisar är det okej att frysa dem hela, hugga dem i mitten, hugga dem i kuber eller skiva dem till pommes frites.
Tips: Om du vill använda potatisen till pommes frites, hacka dem till önskad storlek med en skarp kniv eller en fransk stekskärare.
3
Lämna röda och guldpotatisar hela, eller hugga upp dem om du föredrar det. Röda och guldpotatisar är lättare att frysa än russetpotatis eftersom de kommer att blanchera hela, även med skinnet. Om du föredrar att hugga upp dem så att de blir redo att laga mat senare, använd en skarp kniv för att skära dem i kuber eller skivor.
- Om du föredrar är det okej att skala dina röda och guldpotatis innan du fryser dem.
4
Koka upp en gryta med vatten på hög värme. Placera krukan med vatten på spisen och vrid sedan värmen till hög. Se efter bubblor som stiger från botten till toppen, vilket innebär att vattnet kokar.
- Du bör se konsekvent bubbla ovanpå vattnet när det kokar.
Tips: Som en god tumregel, använd cirka 3,8 liter vatten per 0 kg (0,45 kg) potatis som du blancherar. Om du har mycket potatis är det en bra idé att göra dem i små satser.

Hur fryser du tärnad potatis?
5
Lägg dina potatisar i en blancherande korg. Lägg ett enda lager potatis på botten av blancheringskorgen. Detta kommer att säkerställa att de kan laga mat under den tilldelade tiden. Att blanchera för många potatisar samtidigt kan hindra dem från att laga mat.
- Det är okej att göra flera satser av blanchering. Det är bättre att göra extra satser än att förstöra en sats potatis genom att inte blancha dem rätt.
Variation: Om du inte har en blancheringskorg är det okej att lägga potatisen direkt i vattnet. Du måste dock kunna skopa dem ur vattnet snabbt när de är färdiga att blanchera med en slits eller tång.
6
Sänk potatisen i det kokande vattnet och lägg på blancheringslocket. Sänk långsamt korgen i vattnet, var försiktig så att du inte bränner dig själv. Fäst sedan locket ovanpå. Du kanske märker att vattnet slutar koka ett ögonblick efter att du har tillsatt potatisen. Se upp för att koka tillbaka.
- Vattnet bör börja koka igen på 1 minut. Om det inte gör det kan du ha lagt till för många potatisar.
- Om du inte använder en blancherande korg, använd en slitssked eller tång för att försiktigt sänka potatisen i vattnet 1 med 1. Var försiktig så att du inte stänker, eftersom vattnet kan skåla din hud.
7

Blanchera små potatisar i 3-5 minuter eller stora potatisar i 8-10 minuter. Potatis som är cirka 4 centimeter (3,8 cm) eller mindre anses vara liten och potatis som är större än denna anses vara stor. Potatis som har skurits bör dock behandlas som små potatisar. Ställ in en timer så att du kan hålla koll på tillagningstiden.

Visste du? Blanchering hjälper till att bevara potatisen på flera sätt. Det kommer att stoppa enzymer inuti potatisen för att bevara den bästa smaken, konsistensen och färgen. Dessutom blir potatisen mycket ren och hjälper till att bevara vitamininnehållet.
8
Ta bort potatisen från värmen och kasta dem i isvatten. Detta stoppar tillagningsprocessen och bevarar potatisen som den är. Lyft blancheringskorgen ur kokande vatten och placera den direkt i ett isbad. Kyl dem under samma tid som du blancherade dem.
- Om du inte använder en blancherande korg, använd en slitssked eller tång för att överföra potatisen från vattnet till isbadet.
- Små potatisar svalnar i 3-5 minuter, medan stora potatisar svalnar i 8-10 minuter.
Tips: För bästa resultat bör ditt vatten vara minst 16°C eller lägre för att snabbt kyla potatisen.
9
Lägg potatisen i en lufttät behållare och frys dem. Använd en plastpåse med dragkedja eller en plastförvaringsbehållare. Lämna cirka 1 centimeter (1,3 cm) utrymme inne i behållaren. Märk behållaren med innehållet och datumet för frysning. Lägg sedan behållaren i frysen.
- Det är en bra idé att fördela potatisen så att du får tillräckligt med 1 måltid i varje påse.
- Du kan förvara dina potatisar i frysen i cirka 12 månader. Var noga med att skriva datumet på behållaren så att du kan hålla reda på hur länge de har varit i frysen.
Variation: Om du fryser potatis, skuren för pommes frites, kasta dem med olja precis innan du lägger dem i den lufttäta behållaren. Lägg skivorna i en skål och tillsätt sedan cirka 1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja för varje 1 kg (0,91 kg) potatis. Kasta tills potatisskivorna är belagda i olja. Detta gör dem enklare att laga mat.

Metod 2 av 3: spara kokta potatisar

1
Kyl pommes frites i kylen och packa den sedan i en lufttät behållare. Baka pommes frites som vanligt. Innan du fryser, placera dem i kylskåpet för att svalna i ungefär en halvtimme. Lägg dem sedan i en lufttät behållare och frys.
- Dina pommes frites kommer att hålla sig bättre om du kylar dem innan du fryser dem. Detta hjälper också till att hålla dem säkra att äta eftersom pommes frites svalnar jämnt.
- Njut av dina tillagade pommes frites inom 4 veckor för bästa smak.
Ja, kokning av potatis eller blanchering före frysning rekommenderas för att bevara potatisens smak och struktur.
2
Frys potatismos i 0,5 cm tjocka pajer på ett bakplåt. Använd dina händer för att forma din kvarvarande potatismos till 0,5 tum (1,3 cm) tjocka patties. Lägg pannkakorna på ett bakplåt och täck sedan med plastfolie. Lägg potatismos i frysen i cirka 24 timmar. Kombinera sedan potatismosen i en lufttät behållare.
- Det är bäst att äta dem inom några veckor, eftersom potatismos inte fryser bra.
3
Vik in bakade potatisar i plastfolie och frys sedan i upp till 4 veckor. Ta den bakade potatisen och skopa ut insidan. Mosa sedan in potatisens insida och lägg tillbaka den i huden. Dra av ett ark plastfolie och lägg det tätt runt potatisen. Lägg potatisen i frysen tills du är redo att servera den.
- Ät din bakade potatis inom 4 veckor för bästa smak.
- Skruva ut insidan av potatisen och mosa den förbättrar strukturen när du värmer upp den igen.
4
Förvara skulpterad potatis eller potatisgryta i ugnen när du fryser. Kyl skålen jämnt genom att sätta den i kylskåpet i cirka 1-2 timmar. Täck maten med fuktbeständigt pergamentpapper och täck sedan igen med lock eller aluminiumfolie. När du är redo att värma upp skålen kan du tina den eller lägga den direkt i ugnen medan den fortfarande är frusen.
- Dessa typer av potatisrätter kan värmas upp i en ugn vid 204°C i 25-30 minuter. Om du har en, använd en mattermometer för att se till att skålens inre temperatur är minst 74°C.
- Om du gör receptet med avsikt att frysa det, sluta laga maträtten när den har en ljusbrun färg och potatisen känns nästan öm.

Metod 3 av 3: tina och laga din potatis

1
Tina rå eller beredd potatis i 1-2 dagar i ditt kylskåp, om du har tid. Ta ut potatisen från frysen. Lägg dem i sin lufttäta behållare direkt i kylskåpet. Låt dem sitta i 1-2 dagar innan du lagar dem. Detta ger dem tid att tina.
- Om du bara vill tina en liten mängd potatis tar du bort dem från den lufttäta behållaren och placerar dem i en separat lufttät behållare för avfrostning.
Tips: Om du behöver hugga potatisen innan du kokar dem är det bäst att tina dem. Annars blir de svåra att hugga.
2
Koka potatisen utan att tina dem om du har kort tid. Även om din tillagningstid kan ta ytterligare 1-2 minuter, kommer dina potatisar att laga mat bra direkt från frysen. Ta dem helt enkelt från frysen och lägg dem på din bakplåt eller i din kruka. Laga sedan mat som vanligt.
- Potatisen tina snabbt när de börjar laga mat.
- Detta fungerar för både rå och kokt potatis.
3
Värm tillagad potatismos på medelhög värme tills den är varm. Lägg potatisen i en kruka över medelhög värme. Rör om potatisen ibland när de lagar mat. Tillsätt sedan ytterligare ingredienser eller garneringar efter önskemål.
- Du kan också värma potatisen i en täckt skål i ugnen vid 177°C i cirka 30 minuter.
- För att laga dem i en mikrovågsugn, värm dem till halv effekt i cirka 5 minuter. Kontrollera dem och värm dem sedan högt i 30 sekunders intervall tills de är varma.
För att frysa potatis, börja med att skrubba bort smutsen med en borste med stelborste och ta bort skalen med en grönsakskalare.
4
Baka frysta pommes frites vid 232°C i 20-25 minuter. Sprid de frysta pommes frites ut på ditt smorda bakplåt. Sätt dem sedan i den förvärmda ugnen i 20-25 minuter. Vänd dem ungefär halvvägs genom bakning.
- Ät pommes frites medan de är varma.
- Kokta pommes frites behöver bara värmas i ca 5-15 minuter. Kontrollera dem ofta för att se till att de inte brinner.
Variation: Stek pommes frites i vegetabilisk olja uppvärmd till 177°C i 3-4 minuter eller tills den är krispig.
5
Stek potatis vid 218°C i 35 minuter. Använd en skarp kniv för att hugga potatisen i bitar av bitar. Lägg potatisen i en skål och kasta dem med kryddor, såsom olivolja, salt och peppar. Sprid ut potatisen på ett bakplåt som är täckt av aluminiumfolie eller en non-stick matlagningsspray. Sätt potatisen i ugnen och koka dem sedan i 35 minuter och kasta dem halvvägs.
- Vitlök, timjan, rosmarin och chilipeppar är också bra kryddor.
- Om du inte har aluminiumfolie eller matlagningsspray, torka av pannan med en tunn olivoljebeläggning så att potatisen inte fastnar.
6
Gör potatismos genom att koka potatisbitar och mosa dem sedan. Hacka potatisen med en vass kniv och lägg dem i en stor kruka och täck dem med vatten. Lägg ett lock på grytan och värm sedan vattnet till koka på medelhög värme. Koka potatisen i ca 16-18 minuter, ta sedan bort dem från värmen och töm dem. Tillsätt en smörpinne, 0,5 koppar (120 ml) mjölk och en bit salt och peppar. Använd en potatismasker för att blanda ingredienserna tills de är släta och servera sedan.
- För att kontrollera om dina potatisar är klara att mosa, se om de känns ömma när du skjuter en gaffel genom dem.
- Om du har en elektrisk mixer kan du använda den istället för en potatismasker.
- Krydda dina potatismos genom att lägga till ytterligare kryddor, gräddfil, ost, gräslök eller grön lök.
7
Gör potatisallad genom att koka potatisen och blanda i garneringar. Hacka upp potatisen, lägg dem i en kruka och täck dem med vatten. Koka vattnet på hög värme och koka sedan i cirka 15 minuter. Töm potatisen över ett durkslag och låt dem svalna i cirka 10 minuter. I en separat skål kombinerar du 0,5 koppar (120 ml) majonnäs, 2 matskedar (30 ml) vinäger, 2 teskedar (9,9 ml) dijonsenap, 2 skivade salladslökar, 2 msk (5 g) persilja, 1 tärnad selleri revben och en bit salt och peppar. Rör i potatisen och servera.
- Du kan skära dina potatisar före eller efter att du kokt dem. Om du lagar dina potatisar från frysta är detta det bästa alternativet.
- Om du vill kan du lägga till hackat hårdkokt ägg i din potatissallad.

Saker du behöver

Konservera rå potatis

Vatten
Stor kruka
Grönsaks- eller potatisborste för rengöring (valfritt)
Potatisskalare (valfritt)
Blancheringskorg och lock (tillval)
Slits eller tång (valfritt)
Stor skål
Isvatten
Durkslag
Lufttät behållare

Spara kokta potatisar

Lufttät behållare
Bakplåten
Plastfolie
Pergamentpapper eller aluminiumfolie

Upptining och tillagning av potatis

Bakplåt (valfritt)
Aluminiumfolie (tillval)
Non-stick spray (tillval)
Potatismasker (valfritt)

Läs också: Hur man gör skinkrostade grönsaker?

Hur fryser jag potatis?

Steg