Hur man steker?
För att steka mat, börja med att fylla en wok eller en stekpanna halvvägs full av vegetabilisk olja, såsom jordnötsolja eller rapsolja. Hacka sedan maten i bitar som är ungefär lika stora så att de steker jämnt tillsammans. Värm sedan upp oljan på spisen tills en friterad termometer läser 185°C till 191°C och placera maten försiktigt i oljan med hjälp av en tång för att undvika att stänk dig själv. När maten är gyllenbrun och krispig, ta bort den från oljan med en skårad sked och låt den torka på pappershanddukar så att den inte blir fuktig. För tips om hur man gräver mat med mindre olja, läs vidare!
Hacka sedan maten i bitar som är ungefär lika stora så att de steker jämnt tillsammans.
Stekt mat kanske låter som biljettpris bara för en matsal eller en fet sked, men du kan göra tekniken perfekt hemma med ett par köksredskap. Det är viktigt att ta några steg för att vara säker, eftersom het olja lätt kan bränna dig. Välj fritering för saker som våt-misshandlad fisk eller tempura-grönsaker, eftersom det blir lättare att hålla beläggningen på eller grunt stekning för beläggning av misshandlade livsmedel, såsom stekt kyckling eller kycklingstekt biff. Grunt stekning skiljer sig från stekning. Med grunt stekning använder du tillräckligt med olja för att komma upp på maten, inte bara tillräckligt med olja för att belägga pannans botten.
Metod 1 av 3: vara säker
- 1Använd en kruka som är tillräckligt stor för att lämna 8 cm utrymme ovanför oljan. Olja kan bubbla upp och dyka upp, och du vill inte att den ska springa över. Utsläpp kan leda till fettbrand. Se till att din gryta är tillräckligt djup för att täcka maten helt och lämna utrymme på toppen om du steker eller kommer halvvägs upp om maten om du grillar.
- Om du är osäker, välj en större kruka.
- 2Välj en stabil panna med en tung botten. Några mindre kastruller välter lätt och du vill inte att det ska hända med varmt fett. Se till att potten du använder är tung och stabil på spisen.
- 3Torka all mat ordentligt innan du täcker den i smeten. Överdriven fukt kommer att få din olja att springa överallt, inklusive hela dig. Torka av maten du ska använda för att förhindra detta problem.
- Patmat torrt med en pappershandduk.
- 4Välj en olja med hög rökpunkt. Om din olja inte har en hög rökpunkt kan du sluta fylla ditt kök med rök, vilket är en fara. Typiska stekoljor inkluderar jordnöts-, majs- eller rapsolja, som alla har höga rökpunkter.
- Ofta kommer du att steka mat under 204°C, så leta efter en olja med en rökpunkt över denna temperatur. Du kan kontrollera rökpunkterna för oljor online.
- 5Vrid handtaget mot insidan av kaminen. Om pannan du använder har ett handtag, se till att den inte sticker ut från spisen. Någon kunde slå in i den och spilla het olja överallt.
För tips om hur man grunt mat med mindre olja, läs vidare! - 6Använd en brandsläckare eller bakpulver för att släcka fett. Om det värsta händer, häll inte vatten på en fetteld. Det kommer bara att göra det värre. Stäng av värmen på pannan först och använd sedan en brandsläckare eller bakpulver för att kväva elden.
- Om du inte har någon av dessa två saker, använd ett metalllock för att kväva elden innan den går ur hand. Placera locket över pannan för att kväva den. Du kan också använda ett bakplåt.
- Se till att använda en brandsläckare avsedd för fettbränder. Du kan använda en brandsläckare klass B eller en universalsläckare som inkluderar klass B.
Metod 2 av 3: fritering
- 1Skär maten i lika stora bitar. Mat som är ungefär lika stor kommer att laga mat på ungefär samma tid. Skär eller dela upp maten i jämna bitar innan du smör den.
- 2Muddra maten i kryddat mjöl om du använder en smet. Vissa livsmedel, som potatis, behöver inte smet. Men om du gör misshandlade räkor eller något liknande måste du belägga den i mjöl så att smeten fastnar ordentligt.
- Salt och peppar räcker för att krydda mest mjöl; du behöver bara en nypa eller två, blandat i mjölet. Du kan dock också använda ett par streck med kryddat salt eller andra kryddor, beroende på vad du gör. Du kan till exempel använda vitlökspulver, lökpulver, cayennepeppar, chipotlepulver eller kummin.
- 3Battermat efter behov. Doppa grönsaker eller kött i smeten och låt det vila i en minut eller två, särskilt för hala livsmedel. Det hjälper det att hålla sig bättre när det går i den heta oljan.
- För att göra en enkel smet, blanda ihop 1 kopp (120 gram) vanligt mjöl, 1 tesked (6 gram) bakpulver, 0,5 tesked (2,5 gram) salt, 0,5 koppar (120 ml)) mjölk och 0,5 koppar (120 ml) vatten. Vispa ingredienserna tills de är ljusa och luftiga.
- Kasta ut smeten efter 4 timmar eftersom den blir för tjock.
- 4Värm din olja till 365 till 191°C (185 till 191°C). Kontrollera receptet först för att se vad som är den bästa temperaturen, men vanligtvis kommer detta intervall att vara okej för de flesta livsmedel. Använd en godis eller stektermometer för att kontrollera temperaturen.
- Om din olja är för varm bränner du maten. Om det är för lågt tar maten i dig för mycket fett.
- 5Tillsätt mat till oljan långsamt. Om du släpper in maten från för högt avstånd kommer du att spruta het olja överallt, vilket kan orsaka brännskador. Använd en trådkorg eller en slitssked med lång handtag för att sänka maten i oljan.
- Håll dig tillbaka från oljan så långt som möjligt. Välj långhanterade redskap att använda när du lagar mat.
- 6Arbeta i små omgångar. Om du lägger till för mycket i potten tillagas maten inte lika jämnt. Dessutom blir det svårt att se när bitarna är färdiga. Koka ett par bitar åt gången så att du kan övervaka dem närmare.
- När du sätter nästa sats i oljan, bröd nästa sats inline, och ställ den åt sidan för att droppa av lite.
- 7Ta bort maten med en skimmer eller skår med skår när den blir gyllenbrun. Ibland kan maten ta så lite som 30 sekunder att laga, särskilt om insidan redan är kokt när du brödar den. Andra livsmedel kan ta 2-3 minuter. Vissa livsmedel flyter när de kokas igenom men inte allt kommer att göra.
- Till exempel tar stekt räkor cirka 1 minut, medan tempuragrönsaker i allmänhet tar 1,5-2 minuter.
- Om du inte är säker på om insidan är klar, skär i en bit för att se om den är kokt igenom.
För att steka mat, börja med att fylla en wok eller en stekpanna halvvägs full av vegetabilisk olja, såsom jordnötsolja eller rapsolja. - 8Låt maten rinna av på pappershanddukar. En del av fettet rinner bort, vilket gör det lite friskare. Du kan också tömma den på ett stativ över en bakpanna.
- Du kan också klappa lite av fettet från toppen av maten.
- För att hålla maten varm ställer du den i en förvärmd ugn till 149°C.
Metod 3 av 3: grunt stekning
- 1Skapa en beläggning för din mat. Skapa en blandning av mjöl och ett par streck kryddat salt. Blanda en kopp (240 ml) vatten eller kärnmjölk, 2 stora äggvitor och 2 matskedar (30 ml) vodka eller annan neutral alkohol för en äggblandning. Doppa maten i mjölblandningen och sedan i äggblandningen. Doppa sedan maten i brödsmulor, mjöl, smällare eller majsmjöl för att avsluta paneringen.
- Prova majsmjöl till fisk eller grönsaker som squash, mjöl till kyckling eller kubbiff och majsmjöl eller smällsmulor för kycklinganbud. Du kan lägga till valfria kryddor i den andra beläggningen, till exempel lökpulver, vitlökspulver, kummin, oregano, cayennepeppar, salt och peppar.
- Denna beläggning fungerar bra för saker som kyckling, kubbiff ( kycklingstekt biff), tomat, squash och lök.
- Du kan också bara använda mjöl för en lätt beläggning, vilket fungerar bra på fisk.
- Låt bitarna vila på ett stativ i några minuter för att hjälpa beläggningen att fästa bättre.
- 2Värm en djup stekpanna över medelhög värme. Stekpannan ska vara tillräckligt djup för att hålla maten du steker. Uppvärmning av pannan innan oljan hjälper till att förhindra att mat fastnar. Vänta några minuter tills pannan värms upp.
- Tungbottna stekpannor lagar mat jämnare.
- 3Häll tillräckligt med olja i stekpannan så att den kommer halvvägs upp på matens sidor. När oljan har värmts upp lite, släpp lite vatten i den. Det ska sissa och popa om det är tillräckligt varmt.
- Om ditt recept anger en temperatur, använd en stektermometer för att kontrollera oljan.
- 4Ställ maten lätt i pannan. Använd en tång eller en långhanterad spatel för att försiktigt sätta ner maten. Du vill inte att det heta fettet ska stänk på dig, eftersom det kan brinna.
- Lägg ner sidan först så att du vill vara knasigast och se bäst ut.
- 5Koka maten i satser. Om du tränger i pannan kommer du att få fuktiga beläggningar. Crowding producerar ånga, så du ångar beläggningen istället för att steka den till en fin, skarp. Håll maten isär så att den inte rör vid matlagning.
- När du lagar en sats, bröd nästa uppsättning mat, gör det redo att gå i oljan.
- 6Ta bort maten när den blir gyllenbrun. Koka kycklingbitar till en inre temperatur på minst 74°C, nötkött till minst 63°C eller 71°C om du vill ha det väl gjort och fläsk till 71°C.
- När du lagar potatis eller belagda grönsaker ska de vara guldbruna när de är färdiga.
Värm sedan upp oljan på spisen tills en friterad termometer läser 185°C till 191°C och placera maten försiktigt i oljan med hjälp av en tång för att undvika att stänk dig själv. - 7Vänd maten bara en gång. Om du vänder maten oftare kan det få panering att lossna. Kontrollera receptet för att se hur länge du ska laga maten på varje sida.
- Vänta tills botten har brunat snyggt innan du vänder på den.
- 8Låt maten rinna av på pappershanddukar när du är klar med tillagningen. Även om det är bäst att servera grunt stekt mat så snart som möjligt, kan du låta den vila några minuter medan du avslutar de andra satserna. Pappershanddukar hjälper till att suga upp överflödigt fett.
- Du kan återanvända olja, men du måste sila ut alla kvarvarande bitar från den kylda oljan så att det inte blir dåligt. Förvara den på en sval plats och borta från ljus.
- Förvara alltid en låda bakpulver och ett kärllock i närheten. Använd inte vatten om en oljebrand startar. Täck över det eller häll bakpulver över området. Det är också en bra idé att ha en brandsläckare i närheten.
- Friterad termometer
- Stekpanna
- Djup panna
- Spårsked
- Stekkorg
- Stekolja
- Pappershandukar
- Bakpulver
- Tång
Läs också: Hur man skär en lotusstam i kashmirstil?
