Hur torkar man lök?

Du kan torka lök för långvarig lagring med en process som kallas "härdning" eller så kan du torka lök för att användas som kryddor eller mellanmål med en ugn eller uttorkare. Varje process är ganska enkel, men alla kräver en lite annan uppsättning steg.

Metod 1 av 3: härda lök för vinterförvaring

1
Välj skarpa lökar. Milda lök botar inte bra, så när du vill lufttorka eller bota lök för vinterförvaring är skarpa lök ett bättre val.
- Som en allmän regel är mild lök vanligtvis ganska stor och har pappersliknande skinn som är lätta att skala. När de är uppskurna är lökarna saftiga och ringarna ganska tjocka.
- Skarpa lök är särskilt mindre i storlek och tenderar att ha täta skinn. När de skärs upp blir ringarna särskilt tunnare och dina ögon kommer sannolikt att börja vattna.
- Milda lök håller bara, torkas eller botas, i högst en månad eller två. Däremot kan skarpa lök hålla hela vintern under perfekta förhållanden.
- De svavelföreningar som får tårar att bildas i dina ögon när du skär en skarp lök saktar också ner ruttningsprocessen.
- Populära sorter av skarpa lök inkluderar Candy, Copra, Red Weathersfield och Ebenezer.
2
Klipp av bladen. Klipp bort alla krympta löv med sax eller sax och rengör försiktigt rötterna genom att borsta bort stora jordklumpar.
- Detta steg är bara nödvändigt om lökarna har skördats från din trädgård. Om du köper dem från butiken är oddsen löv och smuts redan borttagen.
- Observera att löken endast ska skördas efter att bladen på växten har börjat försvagas och "floppas", vilket indikerar att växten har slutat växa. Endast helt mogna lök bör botas för vinterförvaring.
- Observera att du också bör torka eller bota dina lök så snart du skördar dem för bästa resultat.
3
Överför lökarna till ett varmt, skyddat område. Placera lökarna i ett enda lager i ett skjul eller skafferi med temperaturer mellan 16°C och 27°C.
- Låt lökarna bota i detta inledande skede under en hel vecka.
- Om vädret ute fortfarande är torrt och varmt och du inte behöver oroa dig för att djur kommer in i lökgrödan, kan du vanligtvis låta dem ligga i trädgården de första dagarna. Vanligtvis måste du dock flytta dem till ett garage, skjul eller täckt veranda.
- Var försiktig när du flyttar lökarna. De kan blåmärken om du stöter ihop dem för grovt. Du bör också undvika att röra vid dem under detta första torkningsskede.
- Placera inte lökarna i direkt solljus eftersom det kan orsaka ojämn torkning.
Observera att du också bör torka eller bota dina lök så snart du skördar dem för bästa resultat.
4
Överväg att bota lökarna i en fläta. Du kan antingen avsluta att bota lökarna genom att lägga ut dem platta, men du kan också avsluta att bota dem genom att väva topparna i en fläta.
- Fläta lökarna tillsammans genom att trimma bort alla löv förutom de tre nyaste. Knyt eller flät dessa kvarvarande löv till bladen från andra lök som botas och häng dem vertikalt för att avsluta torkningen.
- Observera att detta vanligtvis är en fråga om personlig preferens eller utrymmesbegränsningar, eftersom lök enligt forskning inte gör det bättre eller sämre oavsett om de torkar flätat eller läggs platt.
- Låt lökarna bota på detta sätt under totalt fyra till sex veckor.
5
Trim tillbaka topparna. När lökarna bota, bör du klippa tillbaka topparna två eller tre gånger när stammen krymper. Klipp av resten av halsen när löken har botat helt. Rötterna bör också klippas av.
- Trim topparna tillbaka två eller tre gånger under härdningsprocessen.
- Efter att lökarna har härdat / torkat, skär av halsarna helt.
- Efter den första veckan eller två av torkningen bör du också använda sax för att trimma löken till 0,60 cm (6 mm).
6
Förvara lökarna på en sval, torr plats. Under vintern kan du till exempel vanligtvis hålla lökarna i källaren.
- Placera lökarna i nätpåsar, en buskkorg eller en platt kartong med hål stansade i den. Placera bara tre lök eller så i ett litet utrymme så att de får mycket luftcirkulation.
- Vid en temperatur på 0°C kan skarpa lök vara i 6 till 9 månader och milda lök kan vara i två veckor till en månad.

Metod 2 av 3: torkning av ugnen

1
Förvärm ugnen till 60°C. Förbered två eller flera bakplåtar genom att fodra dem med pergamentpapper.
- I genomsnitt behöver du en till två standardbakplåtar för varje lök du tänker torka med den här metoden. Om du bara torkar en lök, förbered två bakplåtar. Om du torkar två lök, förbered tre eller fyra bakplåtar och så vidare. Det är bättre att ge lökarna för mycket utrymme än att ge för lite.
- Låt inte temperaturen stiga över 60°C under torkningsprocessen. Om ugnen stiger över denna temperatur kan du sluta bränna eller torka lök i stället för att torka den.
- Brickorna du använder ska vara ungefär 5 centimeter (5 cm) smalare än insidan av ugnen för att ge tillräcklig luftcirkulation.
2
Skär lökarna i tunna skivor. Roten, toppen och skinnen bör tas bort och lökarna hackas eller skivas i ringar om 0,25 eller 0,30 cm (6,35 eller 3175 mm).
- Det enklaste sättet att skiva lök för detta ändamål är att använda en mandolin. Om du inte har just det här köksredskapet kan du också skära lökarna så tunna som möjligt med din vassaste kökskniv.
Om du staplar lökarna på ett bakplåt tar det längre tid att torka och kan torka ojämnt när allt är klart.
3
Sprid lökarna ut på bakplåten. Överför lökskivorna till dina färdiga bakplåtar och sprid ut dem i ett lager.
- Om du staplar lökarna på ett bakplåt tar det längre tid att torka och kan torka ojämnt när allt är klart. Detta kan skapa problem senare om du av misstag lagrar några lök som inte har torkats ordentligt.
4
Torka löken i den förvärmda ugnen. Placera lök i ugnen och torka dem i 6 till 10 timmar, vrid brickorna efter behov för att minimera risken för brännskada.
- Om möjligt ska du hålla ugnsluckan öppen med ett avstånd på 10,20 cm eller så för att förhindra att insidan av ugnen blir för varm. Om du gör detta kanske du också vill placera en fläkt vid öppningen för att tvinga luften inuti att cirkulera mer effektivt.
- Förvara cirka 8 centimeter (7,6 cm) tomt utrymme mellan brickorna och mellan den övre brickan och ovansidan. Det måste finnas gott om luftcirkulation.
- Håll ett öga på lökarna när de närmar sig slutet av torkningsprocessen eftersom de kan sluta sveda om de lämnas i ugnen för länge. Brännande kan förstöra smaken och göra lökarna mindre näringsrika.
5
Smula när du är klar. När du är klar blir löken spröd nog för att smula med händerna. Du kan skapa lökflingor på detta sätt.
- För lökflingor, krossa bara lökarna sannolikt med händerna. För lökpulver, lägg lökarna i en plastpåse och rulla över dem med en kavel.
- Du kan också lämna lökskivorna hela, men notera att de blir spröda och känsliga, så att de lätt kan brytas sönder om de hanteras grovt.
6
Förvara på en kall och torr plats. Placera lökflingorna i en lufttät behållare och förvara i ett skaffeskåp eller liknande förvaringsutrymme.
- Om vakuumförseglad, torkad lök kan hålla i upp till 12 månader. Under något mindre lufttäta förhållanden kan lökarna vara allt från 3 till 9 månader.
- Se upp för fukt. Om du upptäcker fukt inuti behållaren under de första förvaringsdagarna, ta ut lökarna, torka dem ytterligare och torka behållaren innan du placerar dem tillbaka. Fukt kan orsaka att de torkade lökarna förstörs snabbare.

Metod 3 av 3: uttorkningsteknik

1
Förbered lökarna. Lökarna ska skalas och skivas i ringar som är 0,30 cm (3 175 mm) tjocka.
- Klipp av rotänden på löken och skala av skalen.
- Använd en mandolin för att skiva löken om du har en, med den minsta eller näst minsta inställningen som finns tillgänglig. Om du inte har en mandolin, använd din vassaste kökskniv för att skära löken så tunn som möjligt.
Milda lök botar inte bra, så när du vill lufttorka eller bota lök för vinterförvaring är skarpa lök ett bättre val.
2
Placera lökarna på dehydratorbrickorna. Ordna lökskivorna på dehydratorbrickorna i ett enda lager och placera brickorna så att de kan få mycket luftcirkulation.
- Lökskivorna eller ringarna får inte överlappa eller röra vid varandra. Håll dem rätt fördelade för att maximera luftcirkulationen.
- Brickorna ska också placeras långt ifrån varandra i uttorkaren. Håll minst 2 till 8 centimeter (5 till 7,6 cm) mellanrum mellan brickorna för att maximera cirkulationen.
3
Kör uttorkaren i cirka 12 timmar. Om din dehydrator har en termostat, kör den vid 63°C tills ringarna torkar.
- Om du har en äldre eller billigare dehydrator som inte har en termostat måste du övervaka torktiden närmare. Tiden kan behöva ökas eller minskas med en timme eller så, och du kan övervaka temperaturen med en ugnssäker termometer för att mäta hur stor tidsskillnad du behöver ta hänsyn till.
4
Förvara de torkade lökarna i en lufttät behållare. Förvara lökarna på en sval, torr plats. Använd dem i din matlagning eller äta dem vanligt.
- Om du dammsugar de torkade lökarna kan de hålla i upp till 12 månader. Under något mindre lufttäta förhållanden kan lökarna vara 3 till 9 månader.
- Se upp för fukt. Om du upptäcker fukt inuti behållaren under de första förvaringsdagarna, ta ut lökarna, torka dem ytterligare och torka behållaren innan du placerar dem tillbaka. Fukt kan orsaka att de torkade lökarna förstörs snabbare.
- Du kan också krossa lökarna i flingor eller pulver för kulinariska ändamål.
5

Färdiga.

Saker du behöver

Härdande lök för vinterförvaring

Kniv eller sax
Nätpåsar, buskekorgar eller platt kartong

Ugnstorkning

Bakplåtar
Bakplåtspapper
Skarp kniv eller mandolin
Lufttät behållare

Dehydratorteknik

Dehydrator
Skarp kniv eller mandolin
Lufttät behållare

Läs också: Hur man lagar mat med Kumquats?