Hur man gör smet?

Ölsmet eller tempura-smet — För variationer, prova kärnmjölkssmet, ölsmet eller tempura-smet.

När du gör smet är det viktigt att hålla smörblandningen tunn och göra din stekt mat lätt och krispig. Lätta batterier täcker maten jämnt och håller den fuktig och öm. Du kan göra en allmänt smet som kommer att smaka gott med vilken typ av mat du vill steka. För variationer, prova kärnmjölkssmet, ölsmet eller tempura-smet.

Förberedelsestid (All-Purpose): 15 minuter

Ingredienser

Allmän smet

0,5 kopp majsstärkelse
0,5 kopp mjöl
1,5 tsk bakpulver
0,75 tesked salt
0,5 kopp mjölk eller kärnmjölk
0,33 kopp vatten

Öl smet

1 kopp allmjöl
2 tsk vitlökspulver
2 teskedar salt
2 tsk mald peppar
1 12-gram flaska blond öl / lager

Tempura smet

1 kopp mjöl
1 msk majsstärkelse
1,5 koppar seltzervatten
0,5 tsk salt

Metod 1 av 3: allmänt smet

1
Förbered maten du vill steka. Allmän smet smakar bra med i stort sett allt kött eller grönsaker du vill steka. Oavsett vad du steker, skär maten i bitar av liknande storlek så att varje bit steker jämnt. Prova någon av följande livsmedel:
- Skivad lök, jalapeños eller andra grönsaker.
- Benfria kycklingbröst (skärs i remsor eller nuggets) eller kycklingbitar med ben
- Fisk som torsk, tilapia eller kolja
2
Blanda smöringredienserna i en skål. Tillsätt alla ingredienser i en skål och använd en visp för att blanda dem tills de är jämna. Denna grundläggande smörblandning är utsökt på egen hand. Om du vill kan du anpassa det genom att lägga till en nypa eller två av något av följande kryddor:
- Old Bay-kryddor
- cayenpeppar
- Vitlökspulver
- Italiensk krydda
3
Värm tillräckligt med olja för att sänka ner maten. Använd en djup, tungbottnad kruka som värmer oljan jämnt. I de flesta fall behöver du en tum olja för att sänka ner maten du steker. Placera den över medelhög värme och låt den värmas upp i flera minuter. För att testa om den är färdig, använd en stektermometer för att ta temperaturen på oljan. När den når 177°C är den redo att stekas.
- Välj en hög rökolja. Jordnöts, raps, vegetabiliska och druvkärnoljor är alla lämpliga för stekning. Du vill använda en olja som kan värmas upp till hög temperatur utan att röka.
- Om du inte har en stektermometer, använd inte en kötttermometer. Testa istället oljan genom att placera en liten bit mat i potten. Om det omedelbart börjar sissa och bli brunt är oljan klar.
- Att laga mat innan oljan är klar kommer att smeten glider av. Maten blir fet och våt istället för fuktig på insidan och krispig på utsidan.
4

Doppa matbitarna i smeten. Använd en gaffel för att doppa en bit mat i smeten för att belägga den på alla sidor. Försök få en jämn beläggning av smeten. Skaka av överflödiga droppar.
5
Stek till guldbrun. Placera tillräckligt med misshandlade livsmedel i potten för att jämnt täcka botten på potten. Undvik överlappande mat, eftersom detta kommer att resultera i ojämn matlagning. Stek tills maten är gyllenbrun på båda sidor och lägg den sedan på en pappershanddukfodrad tallrik för att rinna av. Tillagningstiderna varierar beroende på vad du steker.
- Grönsaker behöver vanligtvis inte mer än tre eller fyra minuter i potten. Mindre bitar kräver mindre tid.
- Rå kyckling eller fisk kan behöva steka fem till femton minuter, beroende på hur stora dina bitar är och om de har ben. Köttets mitt bör vara ogenomskinligt när det är helt kokt.
- Om oljan verkar bryna och bränna utsidan av maten innan insidan tillagas, sänk temperaturen. Du vill försöka hålla den stadigt vid 177°C.

När du gör smet är det viktigt att hålla smörblandningen tunn och göra din stekt mat lätt och krispig.

Metod 2 av 3: ölsmet

1

Förbered maten du vill steka. Ölsmeten kommer ut krispig och smidig. Det är den perfekta beläggningen för fisk, lökringar och andra grönsaker. Se till att alla matbitar som du vill steka skärs i bitar av liknande storlek så att de steker jämnt.
2

Blanda smeten. Med så få ingredienser är ölsmeten lätt att göra. Blanda bara mjölet, kryddorna och en 12-gram öl i en skål. Blanda ingredienserna med en visp tills de är jämna.
3
Värm tillräckligt med olja för att sänka ner maten. Använd en djup, tungbottnad kruka som värmer oljan jämnt. Fyll krukan med en tum olja för att sänka ner maten du steker. Placera den över medelhög värme och låt den värmas upp i flera minuter. För att testa om den är färdig, använd en stektermometer för att ta temperaturen på oljan. När den når 177°C är den redo att stekas.
- Välj en hög rökolja. Jordnötsolja används traditionellt tillsammans med ölsmet för en distinkt smak.
- Om du inte har en stektermometer, testa oljan genom att placera en liten bit av misshandlad mat i potten. Om det omedelbart börjar sissa och bli brunt är oljan klar.
4
Doppa maten i mjöl före smeten. Att doppa maten i mjöl först hjälper den ganska flytande smeten att hålla fast vid maten istället för att glida av. Belägg maten med mjöl på alla sidor. Knacka på den på kanten av skålen för att ta bort överflödigt mjöl. Använd en gaffel för att doppa matbitarna i smeten för att täcka på alla sidor. Skaka av överflödig smet innan du steker.
- Att ha mycket extra smet i pannan kan orsaka att temperaturen i potten sjunker, vilket gör att matbitarna kokar ojämnt. Det är därför det är viktigt att skaka av överflödig smet.
5
Stek till guldbrun. Lägg bitarna av fisk, lök etc. i potten. Linja botten på potten och se till att ingen av maten överlappar varandra. Koka maten tills den är gyllenbrun på båda sidor.
- Fiskbitar behöver i allmänhet cirka fem minuter i potten. När fisken har blivit guldbrun, skär i en bit för att se till att den är ogenomskinlig i mitten.
- Om oljan verkar bryna och bränna utsidan av maten innan insidan tillagas, sänk temperaturen. Du vill försöka hålla den stadigt vid 177°C.

Krispig smet i japansk stil som traditionellt används med bitstora köttbitar — Tempura smet är en tunn, krispig smet i japansk stil som traditionellt används med bitstora köttbitar, skaldjur och grönsaker.

Metod 3 av 3: tempura smet

1
Förbered kött- och grönsaksbitar. Tempura smet är en tunn, krispig smet i japansk stil som traditionellt används med bitstora köttbitar, skaldjur och grönsaker. Skär maten i bitar av liknande storlek så att den kokar jämnt. Dessa livsmedel fungerar bra med tempura smet:
- Räka
- Krabba bitar
- Kubad kyckling, fläsk eller biff
- Broccoli blommor
- Skivor av sötpotatis
2

Blanda smöringredienserna i en skål. Denna smet ska komma ut mycket tunn och rinnande. Blanda ingredienserna och använd en visp för att se till att det inte finns några klumpar.
3
Värm flera centimeter olja. Häll några tum vegetabilisk eller jordnötsolja i en tungbottnad kruka. Tillsätt några matskedar sesamolja för smak om så önskas. Värm oljan tills den når 177°C.
- Speciella tempura fritöser finns för att hålla oljan vid en konstant temperatur under hela stekningen.
- Om du inte har en stektermometer, testa oljan genom att släppa en misshandlad bit mat i potten. Om den blir gyllenbrun är oljan redo att stekas.
4

Doppa kött- och grönsaksbitarna i smeten. Vid tillagning av tempura spetsas normalt matbitar på trä- eller metallspett. Skaffa en bit mat och doppa den sedan i smeten för att helt belägga den. Du kanske vill spika mer än en bit på samma spett.
5
Stek till guldbrun. Doppa spetten i potten så att matbitarna sänks ner i olja. Håll dem där i flera minuter tills de är guldbruna på alla sidor.
- Eftersom kött kräver längre stekningstid än grönsaker, stek köttet i en separat sats.
- Små bitar av kött och grönsaker borde inte behöva mer än fem minuters tillagningstid. Skär i en bit för att se till att det görs i mitten innan du äter.

Tips

Kontrollera för att se vilken temperatur du ska använda för att steka maten. Temperaturerna varierar beroende på typ av kött, fisk, grönsaker eller frukt.
Tillsätt lite parmesanost i smeten och blanda väl. Doppa blomkål eller zucchini i den och steka.
Innan du doppar din kyckling i smeten, blötlägg den över natten i saltlösning eller kärnmjölk. Detta gör kycklingen saftigare och mer öm.
Inte alla smet är utbytbara. Om du till exempel gör majshundar från grunden vill du förbereda en speciell majsbrödsmet istället för en mjölbaserad, ölbaserad eller tempurabaserad smet.

Doppa maten du steker i smeten och släpp den sedan i olja som har värmts upp till 177°C. När smeten blir gyllenbrun tar du bort maten från potten eller fritösen.

Varningar

Använd aldrig äggulor när du gör lätta, krispiga smör. Använd äggvitor om ett recept kräver dem. Äggulor gör smet tyngre. Det kan också göra smeten fuktig, med en mer kakliknande konsistens.
Gör inte din smet för tjock. Tjocka smör tar längre tid att laga mat. Detta kan resultera i uttorkad mat, särskilt vid stekning av fisk och skaldjur.
Överbelasta aldrig fritösen. Stek några bitar mat åt gången för att förhindra att oljetemperaturen sjunker.

Saker du behöver

Tungbottnad kruka
Stek termometer
Stekolja
Spett

Läs också: Hur man lagar mat med Kumquats?