Hur man använder en mattorkare?

Suzanne Eklund
Suzanne Eklund
• 6 min läsning
Den här artikeln kommer att visa dig hur du använder en mattorkare på frukt
Den här artikeln kommer att visa dig hur du använder en mattorkare på frukt, grönsaker, kött och örter.

Livsmedelsuttorkning är en populär form av konservering av livsmedel, och det har varit i århundraden. Moderna kockar har fördelen med elektriska dehydratorer som kan påskynda processen att ta bort fukt från maten, och ofta bevara maten inom 12 timmar eller mindre. Dehydratiserade livsmedel anses också vara en del av råvarurörelsen, eftersom vattnet avlägsnas från en rå mat vid mycket låg värme och lämnar många av näringsämnena och enzymerna intakta. Den här artikeln kommer att visa dig hur du använder en mattorkare på frukt, grönsaker, kött och örter.

Metod 1 av 4: torkning av frukt

  1. 1
    Rengör alla områden noggrant, tvätta alla diskar med antibakteriell spray och skölj. Använd handskar så att oljor från händerna inte överförs till maten.
  2. 2
    Ren och torr frukt. Klipp med en skarp kniv eller mandolin.
  3. 3
    Blanda citron, lime- eller ananasjuice med vatten i förhållandet 1 till 4. Detta kallas ett citrusbad. Den används tillsammans med vissa frukter och grönsaker för att låsa in enzymer och undvika att göra köttet av produkterna. Bananer och äpplen ska blötläggas i 5 minuter i ett citrusbad, skakas av och placeras sedan på dehydratorns brickor. Jordgubbar och körsbär behöver inte förbehandlas.
    • Använd en äppelskalare för att skala äpplen innan du återfuktar, om du planerar att uttorka många äpplen. De gör att du enkelt kan skära dem och skära ned den tid det tar att torka din sats.
    • Gropkörsbär och skär i hälften innan de torkar ut. De kan ta mellan 12 och 20 timmar.
    • Torka tranbär genom att frysa dem, koka dem och lägg dem sedan på uttorkaren.
  4. 4
    Placera jämnt på torkfläktarna / ställen så att de inte överlappar varandra. Anslut uttorkaren, täck och ställ in temperaturen. Frukt torkas vanligtvis vid temperaturer mellan 54 och 63°C (130 till 63°C).
    • Torktiderna varierar mellan dehydratorer. Ju mer flytande innehåll frukten har, desto längre tid tar de. Apelsiner, tomater, citroner och bananer tar vanligtvis 10 timmar eller längre. Dessa är bra att uttorka över natten.
    • Torr frukt med lika tid. De läcker inte smaker från varandra.
  5. 5
    Förvara dina uttorkade frukter och grönsaker i burkar eller lufttäta plastpåsar, eftersom syre gör att de förstör snabbare. Placera dem i ett svalt, mörkt skafferi så att de inte kan förstöras av solljus eller värme.
  6. 6
    Gör fruktläder genom att blanda frukt och grönsaker med lite vatten i en mixer. Sprid blandningen på plastfolie vid 43 till 48°C (110 till 48°C) i 4 timmar. När lädret är torrt på undersidan, dra av det av plastfolien och lägg det med motsatt sida nedåt på fläkten på uttorkaren. Torka i ytterligare 1 till 2 timmar tills den har önskad konsistens.
Kommer vitlökslukt att finnas kvar i dehydratorbrickor av plast
Kommer vitlökslukt att finnas kvar i dehydratorbrickor av plast?

Metod 2 av 4: torkning av grönsaker

  1. 1
    Rengör och torka dina grönsaker. Vegetabilisk uttorkning är vanligt hos trädgårdsmästare som gillar att bevara överskottet av sin skörd under vintermånaderna.
  2. 2
    Skär grönsaker i enhetliga skivor. Använd en mandolin eller en köttskärare för att enkelt uppnå detta. Det är viktigt att ha enhetliga skivor så att de tar samma tid att torka.
    • Många grönsaker behöver förbehandlas för att undvika färgbyte. Ång broccoli, aubergine och morötter under en kort tid.
    • Blanche sommar squash, blomkål, potatis, sötpotatis eller morötter tills de är mjuka men ändå skarpa. Att blanche betyder att kasta något i kokande vatten i några sekunder eller minuter och sedan lägga dem på is. Detta låser in enzymer och stärkelse så att det innehåller samma enzymer och är näringsrikt när det återhydreras. Du behöver inte förbehandla zucchini. Spraya citronsaft på morötter för att behålla färgen.
  3. 3
    Placera grönsaker jämnt på hyllorna utan att överlappa varandra. Torka ut med temperaturer mellan 54 och 63°C (130 och 63°C).
    • För att skapa rostade smaker i dina paprikor, skär dem i hälften, stek dem tills de börjar blåsas, svalna och torkar dem sedan ut på huden.
  4. 4
    Torka ut vitlök och lök separat. Andra grönsaker absorberar smaken om du torkar ihop dem.
Lägg några bitar i en plastpåse och stäng den
För att berätta om maten har torkat ut, lägg några bitar i en plastpåse och stäng den.

Metod 3 av 4: torkning av kött

  1. 1
    Skär kött i tunna remsor för att göra ryckigt.
  2. 2
    Välj en köttmarinad. De flesta recept har ett högt saltinnehåll i kombination med svartpeppar, farinsocker och såser.
  3. 3
    Blanda marinadingredienserna separat. Sprid marinaden generöst på alla ytor av köttet. Förvara i en täckt glasskål i 12 timmar.
  4. 4
    Lägg remsor på dehydratorställen utan att överlappa varandra. Torka i 4 timmar vid 60 till 70°C (140 till 71°C). Kolla ryckiga. Torka resten av tiden vid 54°C. Jerky görs när det spricker, inte går sönder, när du böjer det.
    • Jerky kommer att vara mellan 1 och 2 månader, men kan frysas för att hålla längre.

Metod 4 av 4: torka örter

  1. 1
    Tvätta och torka dina örter. Ta bort tjocka stjälkar.
  2. 2
    Placera dina örter på torkstället utan att överlappa varandra. Om du torkar frön, lägg dem på ostduken i uttorkaren.
  3. 3
    Torka i 4 timmar eller mindre. Kontrollera örterna ofta, eftersom de är känsliga. Ta bort dem när de är skarpa och torra. Förvara i en lufttät behållare för användning upp till ett år efter att de är torra.
Moderna kockar har fördelen med elektriska uttorkare som kan påskynda processen att ta bort fukt från maten
Moderna kockar har fördelen med elektriska uttorkare som kan påskynda processen att ta bort fukt från maten och ofta bevara maten inom 12 timmar eller mindre.

Tips

  • För konservering av livsmedel måste produkterna vara 95 procent eller mer uttorkade. Mat som har torkats tillräckligt fram till den här tiden blir skarp. För att berätta om maten har torkat ut, lägg några bitar i en plastpåse och stäng den. Om kondens bildas, fortsätt dehydrera den.
  • Blötlägg dehydratorställen i diskbänken innan du försöker tvätta dem, eller i ett diskbänk eller badkar om racken är större än din diskbänk.
  • Om du har torkat något som fortfarande innehåller en hel del fukt, förvara det i frysen om du inte kommer att använda det på ett tag.

Varningar

  • Försök att inte använda salt när du torkar ut grönsaker, annars tar det längre tid att återhydrera.

Saker du behöver

  • Mat dehydrator
  • Askorbinsyra eller citron, lime eller ananasjuice
  • Rå frukt eller grönsaker
  • Handskar (plast eller latex)
  • skål
  • Blender (tillval)
  • Mandolin eller en köttskärare
  • Äppelskalare (valfritt)
  • Lufttäta behållare
Läs också: Hur håller jag socker ihop?

Frågor och svar

  • Kommer vitlökslukt att finnas kvar i dehydratorbrickor av plast?
    Inte om du tvättar brickorna med destillerad vinäger - det tar bort lukten.
  • Om min dehydrator använder luft istället för värme, ska jag då lämna ventilationshålen öppna eller stängda?
    Du vill definitivt lämna dem öppna. När ventilerna är öppna kan maten torka ut mer effektivt.
  • Måste jag ta bort tomma brickor om jag inte vill använda dem alla för att torka ut?
    Det är inte nödvändigt att ta bort brickorna för att dehydratorn ska fungera ordentligt. Du måste dock rengöra dem när du är klar med uttorkning, så det skulle förmodligen spara lite arbete i slutändan för att ta bort dem.

Läs också:

  1. Hur man använder en mandolin?
  2. Hur torkar jag äpplen?
  3. Hur torkar jag fikon?
Relaterade artiklar
  1. Hur man använder tryffelolja?Fredrika Eliasson
  2. Hur man lagar mat i en gjutjärnspanna?Mari Nyström
  3. Hur man gör Lassi?Britt Löfgren
  4. Hur fjäril eller fileterar en fläskfilé?Lizzie Berggren
  5. Hur man steker?Kristine Andersson
  6. Hur steker man flundra?Annica Lundberg
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail