Hur uttorkar man mat?

Inklusive hur man torkar ut olika livsmedel — För fler tips, inklusive hur man torkar ut olika livsmedel, som kött eller frukt och grönsaker, läs vidare!

Dehydrering eller torkning är ett sätt att konservera mat genom att ta bort dess vatteninnehåll. Nästan vilken mat som helst med vatten kan torkas ut. Detta ökar inte bara matens hållbarhet, det kan också förhindra sönderfall och tillväxt av mikroorganismer. Uttorkning är ett billigt alternativ till konserver och är ett säkert sätt att få din leverans att hålla hela året. Följ dessa steg för att uttorka maten.

Del 1 av 3: Välja en mattorkare

1
Investera i en vertikal dehydrator om du bara torkar några eller en typ av mat. Vertikala dehydratorer har värmeförflyttning från topp till botten eller vice versa. De brukar vara mindre men är också billigare.
- Vertikala dehydratorer med en fläkt i botten ger bästa värmefördelning och är effektivare eftersom varm luft stiger. Drippen från frukt, grönsaker och kött kan dock droppa in i fläkten och bli svår att rengöra. Det kan också få uttorkaren att fungera felaktigt eller misslyckas.
- Att ha en fläkt ovanpå eliminerar detta problem men tenderar att torka mat på toppen snabbare än de på botten. Det här kanske inte alltid är ett problem, eftersom vissa livsmedel har olika torkningstider. Till exempel kan nötkött placeras i den övre brickan (mindre vatteninnehåll) och äpplen i botten (mer vatteninnehåll). Den största nackdelen här är att de livsmedel som torkas ihop vertikalt kan anta varandras smak.
- European Harvest / Nesco Food Dehydrators erbjuder en mängd olika top-fan / bottom-fan dehydratorer till ett brett utbud av överkomliga priser.
2
Använd en horisontell dehydrator om du torkar stora mängder eller många olika livsmedel. Denna modell av dehydrator tenderar att vara stor, vilket gör att flera livsmedel kan torkas på en gång. Det ger också den jämnaste värmefördelningen.
- Horisontella dehydratorer har fläkten eller det huvudsakliga torkelementet på enhetens baksida. Eftersom luften inte passerar direkt från en bricka till en annan minimerar detta smakerna mellan livsmedel. Det betyder att din nötkött inte kommer att smaka som dina äppelflis och tvärtom.
- Den största nackdelen är att horisontella dehydratorer är dyrare.
- Excalibur Dehydrators är välbyggda och ett mycket populärt varumärke bland torkentusiaster.
3
Välj en mattork med en fläkt om du gör bark eller fruktläder. Vissa dehydratorer använder andra uppvärmningsmekanismer för att torka mat, vilket ofta tar längre tid och ger dåliga resultat i frukt.
- Att använda en dehydrator utan en fläkt kan orsaka att bananskivor torkar ojämnt, ibland blir det fuktigt och andra gånger känns det som pokerchips. Som ett resultat blir torkning av frukt en oförutsägbar och ineffektiv process.
4
Köp en dehydrator med justerbara temperaturinställningar. Olika livsmedel kräver olika temperaturer; en temperatur passar alla är inte en bra strategi för att torka mat.
- Leta efter ett intervall på 95-68°C (35-68°C). Kött torkas vanligtvis i intervallet 145-68°C (63-68°C), medan frukt och grönsaker ligger runt 125-57°C (52-57°C).
- Temperatur är mycket viktigt när det gäller uttorkning av mat. För låg temperatur kan orsaka att mat förstörs medan en för hög temperatur kan göra att ytan på maten härdas, vilket förhindrar att fukt tränger ut.
- Vet att dehydratorer till lägre priser, även om de är sparsamma, kanske inte erbjuder olika temperaturinställningar.
5
Köp rätt brickor och tillbehör beroende på vilken mat du torkar. Fackstorlek är inte den enda funktionen att tänka på när du torkar mat av olika storlekar, texturer och vatteninnehåll.
- Brickstorleken är inte så viktig om du inte torkar stora mängder mat. Annars ska maten torka i en förutsägbar och jämn takt, förutsatt att du har köpt en kvalitetstorkare.
- Nätblad är nödvändiga för att torka små grönsaker som ärtor och majs. De är smidiga, vilket gör det lättare att spruta av frukter som bananer, som tenderar att hålla fast vid plast när de torkas. Dessa ark är också nödvändiga för vissa brickstrukturer avsedda för kött. Köttbrickor kommer att ha luckor där skivor frukt faller igenom utan nätark.
- För blandade livsmedel som potatismos, tomatsås och fruktpuré, köp non-stick lakan eller läderfack för frukt. Non-stick-ark kan återanvändas och fungerar bättre än pergamentpapper. Använd aldrig vaxpapper eftersom det smälter i uttorkaren.
- Staplade brickor är en del av vissa dehydratorer och gör det svårt att kontrollera maten du torkar. Med skjutbrickor kan du skjuta ut en bricka istället för att ta bort den helt, vilket gör övervakningsprocessen mycket enklare.

För att uttorka mat, välj först din mattorkare baserat på vad du ska använda den till.

Del 2 av 3: uttorkande kött

1
Skär köttet i mindre skivor. Se till att dina skivor är jämnt skurna så att uttorkning sker konsekvent i hela köttet.
- Skiv skinka i 2,50 cm breda remsor. De ska se ut som lite tjockare skivor bacon.
- Skär nötkött i långa, 0,60 cm breda remsor om du gör nötkött.
- Dra isär kycklingen i små bitar. Det borde se mycket ut som fläskkött.
- Om du planerar att konsumera kött efter att det har torkats, se till att din skinka och kyckling är förkokta. Rått, uttorkat nötkött är okej att konsumera eftersom det kommer att bli nötkött. Att äta rått uttorkat fläsk kan orsaka en infektion som kallas trikinos, som uppstår när rå eller underkokt fläsk konsumeras. På samma sätt kan äta rå kyckling ge dig salmonellaförgiftning.
2

Placera dina köttremsor på en bricka och placera den i uttorkaren. Placera skivorna i snygga rader så att de inte överlappar varandra eller täcker varandra. Sprid den drog kycklingen i ett jämnt lager så att det inte blir några stora klumpar.
3
Torka köttet vid 145-68°C (63-68°C) i cirka 6 timmar. Dessa tider och temperaturer kan variera något för olika kött men bör ge ett generellt liknande resultat.
- Om du gör kött ryckigt, övervaka dina skivor för att se till att de är smidiga men inte spröda. Det betyder att de ska böja sig utan att bryta.
4
Skinka skinka och nötkött med pappershanddukar ofta under hela torkningen. Fukten som kommer upp till ytan kommer mestadels att vara olja och fett från köttet.
- Oljor och fetter avdunstar inte lika lätt som mindre molekyler som vatten. Därför måste du torka bort det för att torkningen ska lyckas.
- Du behöver inte torka av de dragna kycklingbitarna eftersom kycklingen är smalare och innehåller mindre fett.
5
Ta ut köttet från uttorkaren när det är helt torrt. Testa köttet med fingrarna och se om det fortfarande finns fukt på ytan.
- Torkning kräver mycket övervakning och är inte en exakt procedur som till exempel bakning. Var inte rädd för att öppna uttorkaren för att kontrollera köttet med några timmars mellanrum för att observera dess framsteg.
6
Förvara dina uttorkade kött i lufttäta plastpåsar. Kom ihåg att luft också innehåller fukt och fukt är fienden till torkade livsmedel.
- Om du lagrar köttet kortare än en månad, förvara det på en torr, mörk plats vid rumstemperatur. Ditt köksskåp ska vara perfekt för torkat kött. Oroa dig inte för förstörelse; avlägsnande av vattenhalten förhindrar att kött förstörs.
- För långvarig förvaring, placera kött i frysen eller kylskåpet.
7
Kontrollera dina torkade kött varannan vecka. Trots att vatten har dragits från köttet kan luft fortfarande hitta ett sätt att komma in. Eftersom luft tenderar att bära bakterier och andra organismer kan förseglat kött fortfarande bli mögligt eller förstört.
- Vid lagring av torkade livsmedel kan föroreningar från insekter uppstå. Oroa dig dock, eftersom detta inte är vanligt bland ordentligt förseglade kött. Det är troligtvis ett resultat av kött som redan innehåller äggen före torkning.
- För att minska insektsföroreningar, pasteuriserar du köttet efter att ha torkat det. Du kan antingen förvara köttet i kylen i 48 timmar eller placera det i ugnen vid 79°C i 15-30 minuter.
- Torkad mat kan lagras i upp till ett år. Vakuumförpackning och kylning kan fördubbla eller tredubbla denna hållbarhet.

En temperatur passar alla är inte en bra strategi för att torka mat — Olika livsmedel kräver olika temperaturer; en temperatur passar alla är inte en bra strategi för att torka mat.

Del 3 av 3: uttorkande frukt och grönsaker

1

Tvätta och torka dina frukter och grönsaker. Även om de flesta bakterier kommer att dödas under torkningsprocessen, vill du minska mängden bakterier så mycket du kan i förväg.
2

Blanchera alla grönsaker utom lök, paprika och svamp. Blanchering hjälper till att bevara smaken och konsistensen av krispigare grönsaker.
3
Skiv dina frukter och grönsaker i jämna skivor. Var noga med att skala och kärnfrukter som persikor, aprikoser, äpplen, ananas och päron innan du torkar.
- För majs, skär den faktiska majsen av kolven istället för att torka hela grönsaken.
- Ta bort fröna från paprika efter att du har skivat dem.
- Du kan lämna svampar hela om du vill.
4
Lägg dina skivade frukter eller grönsaker på brickan i ett enda, jämnt lager. Om du torkar många olika frukter / grönsaker åt gången, ange en bricka för varje slag.
- Försök att begränsa hur många frukter och grönsaker du torkar åt gången. Även om du använder en vågrät uttorkare kan det ha torkningstider att ha för många föremål.
5
Torka de större frukterna eller grönsakerna vid 130-57°C (54-57°C) i 6-12 timmar. För mindre grönsaker som majs, broccoli, svamp och ärtor är det tillräckligt att torka i 3-10 timmar.
- Dessa tider varierar från växt till växt och beror till stor del på matens vatteninnehåll. De flesta frukter torkar vid samma temperatur och under samma tid, men vissa grönsaker har drastiskt olika torkningstider.
- De mest olika torkningstiderna tillhör majs, broccoli, svamp och ärter. Eftersom dessa grönsaker är små och innehåller mindre vatten tenderar de att torka på halva tiden för andra grönsaker.
6
Leta efter specifika texturer när du torkar dina frukter eller grönsaker. Torrhetsstrukturer varierar från växt till växt, så var noga med att läsa dessa specifika strukturer för varje frukt och grönsaker.
- Gröna bönor, morötter, majs, ärtor, svamp och zucchini bör alla kännas spröda.
- Betor, paprika, blåbär, körsbär, päron och ananas bör alla kännas läderiga.
- Lök, potatis och tomater ska kännas skarpa. Bananer och jordgubbar ska kännas nästan skarpa.
- Äpplen, aprikoser, persikor och jordgubbar ska alla kännas smidiga.
- Broccoli och blomkål känns helt enkelt torra och hårda.
7
Förvara torkade frukter på samma sätt som du skulle lagra kött. Förvaras i perioder kortare än en månad i vakuumförslutna behållare i torra, mörka områden. Förvarar längre än så i kylar och frysar.
- Håll frukter och grönsaker med mycket vitamin A borta från direkt ljus. Vitamin A är känsligt för ljus och behålls under torkningsprocessen. Frukt som innehåller vitamin A - som morötter, paprika och mango - kan brytas ner i direkt solljus.
- För bästa kvalitet bör frukt och grönsaker bytas ut varje år.

Att ha en fläkt ovanpå eliminerar detta problem men tenderar att torka mat på toppen snabbare än de på botten.

Tips

Om maten inte hålls helt torr kan du förvänta dig lite förstöring från mögel, särskilt med frukt.
Tillsätt "Fruit Fresh", askorbinsyra eller vanlig olja med citronsaft i färsk frukt och grönsaker för att förhindra brunning.
Zip Closure plastpåsar fungerar bra för förvaring.
Tvätta frukt och grönsaker noggrant innan du torkar.
Torka allt som är fuktigt före blandning eller förvaring.
Koka kött ordentligt innan du torkar.
Skär mat som ska torkas i små bitar för snabbare torkning.

Varningar

Var försiktig när du använder ugnar, rökare etc.

Saker du behöver

Mat för torkning
Köksredskap för skärning
Citronsaft, "Fruit Fresh", askorbinsyra eller något annat anti-brunningsmedel
Salter och kryddor för kött
Tid och utrustning

Läs också: Hur man grillar en knivbiff?

Hur uttorkar man mat?

Steg

Del 1 av 3: Välja en mattorkare

Del 2 av 3: uttorkande kött

Del 3 av 3: uttorkande frukt och grönsaker

Tips

Varningar

Saker du behöver

Frågor och svar

Kommentarer (1)

Läs också: