Hur steker man flundra?
Sänk försiktigt ner 2 av de belagda flundrafiléerna i den heta stekpannan och steka dem i cirka 3 minuter.
Den milda smaken och den tunna storleken på flundra gör den till en utmärkt fisk för stekning. För att göra krispig fisk, täck flundrafiléer med brödsmulor innan du steker den i lite smör och olivolja. Om du föredrar, täck fisken med majsmjöl och stek den sedan i vegetabilisk olja. För ännu mer smak, belägg filéerna med torkade örter och fritera dem för att få en extremt krispig beläggning.
Krispig stekt flundra
- 2 stora äggulor
- 1/2 kopp (120 ml) av helmjölk
- 0,5 kopp (62 g) allmjöl
- 1 kopp (125 g) vanliga torra brödsmulor
- 4 matskedar (56 g) smör, uppdelat
- 4 matskedar (59 ml) olivolja, uppdelad
- Kosher salt
- 4 (5 gram eller 141 g) flundrafiléer
Gör 4 portioner
Skorpa med majsmjöl
- 1 kopp (240 ml) kärnmjölk
- 2 stora ägg
- 2 koppar (240 g) gult majsmjöl
- 0,5 tesked (1 g) malet peppar
- 2 teskedar (11 g) salt
- 6 msk (89 ml) vegetabilisk olja, uppdelad
- 4 (6 till 8 gram eller 170 till 226 g) skrubbfiléer
Låt oljan komma upp till 191°C och steka resten av skrubben.
Gör 4 portioner
Friterad örtflundra
- 1 kg (0,91 kg) flundrafiléer
- 1/2 kopp (120 ml) av mjölk
- 1 kopp (120 g) mjöl
- 0,5 tesked (1 g) cayennepeppar
- 0,25 tesked (0,5 g) vitlökspulver
- 0,25 tesked (0,5 g) lökpulver
- 1 nypa torkad timjan
- 0,5 tesked (2,5 g) salt
- 0,25 tesked (0,5 g) svartpeppar
- Vegetabilisk olja, för fritering
Läs också: Hur skalar man tomater?
Gör 4 portioner
Metod 1 av 3: krispig stekt flundra
- 1Vispa äggulorna och mjölken. Lägg 2 stora äggulor i en grund skål och häll i 1 ⁄ 2 kopp (120 ml) helmjölk. Vispa äggulorna med mjölken tills äggulorna kombineras.
- Lägg den våta blandningen åt sidan medan du förbereder muddringsstationen.
- 2Lägg mjöl och brödsmulor i 2 separata skålar. Placera 2 grunda skålar på disken bredvid din spis. Mät 0,5 kopp (62 g) allmjöl i en skål och lägg 1 kopp (125 g) vanliga torra brödsmulor i den andra.
- För att göra det ännu lättare att belägga fisken, lägg skålen med den våta blandningen mellan brödsmulorna och mjölet.
- 3Belägg 4 flundrafiléer med mjölet, den våta blandningen och brödsmulorna. Ta ut 4 (5 gram eller 141 g) skrubbfiléer och doppa varje filé i mjölet. Vrid dem så att båda sidor är belagda och skaka sedan av överflödigt mjöl. Sänk ner filéerna i den våta blandningen och flytta dem sedan till brödsmulorna. Se till att de är täckta med brödsmulorna.
- Lägg de belagda filéerna på en stor tallrik medan du värmer stekpannan.
- 4Värm hälften av smöret och oljan i en gjutjärnspanna på medelvärme. Lägg 2 msk (29,6 ml) (28 g) av smöret och 2 matskedar (30 ml) av olivoljan i stekpannan. Vänd värmen till medium så att pannan värms och smöret smälter.
- 5Lägg till 2 av filéerna i stekpannan och koka dem i 3 minuter på varje sida. Sänk försiktigt ner 2 av de belagda flundrafiléerna i den heta stekpannan och steka dem i cirka 3 minuter. Vänd filéerna med en tång och koka dem i ytterligare 3 minuter.
- Flundern ska bli fläckig och helt kokt i mitten medan utsidan blir brun.
- 6Stek de återstående filéerna och servera skrubben. Överför den kokta flundern till en serveringsplatta. Stek den återstående flundern i de återstående 2 matskedarna (30 ml) av oljan och 2 matskedar (28 g) av smöret. När alla flundrafiléerna har kokats, strö dem med salt enligt din smak och servera dem omedelbart.
- Medan du kan kyla kvar fisken i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 till 4 dagar, blir den fuktig när den förvaras.
Ta ut 4 (5 gram eller 141 g) skrubbfiléer och doppa varje filé i mjölet.
Metod 2 av 3: stekning av majsmjölskorpa
- 1Vispa kärnmjölken med 2 stora ägg. Knäcka äggen i en grund skål och häll i en kopp (240 ml) kärnmjölk. Vispa den våta blandningen tills äggen kombineras.
- Om du inte har kärnmjölk kan du använda vanlig mjölk, men majsmjölet kanske inte klibbar lika bra vid filéerna.
- 2Blanda majsmjölet med salt och peppar i en separat skål. Ta ut en annan grund skål eller tallrik och ställ den på disken. Mät upp 2 koppar (240 g) gult majsmjöl i det och rör om 2 teskedar (11 g) salt och 0,5 tsk (1 g) malet peppar.
- 3Värm 3 matskedar (44 ml) av oljan på medium värme. Häll vegetabilisk olja i en tung stekpanna och vrid brännaren till medium. Oljan ska skimra när den är tillräckligt varm för att steka fisken.
- 4Belägg 4 flundrafiléer med kärnmjölksblandningen och majsmjölet. Sänk ner varje filé i den våta blandningen och vrid dem för att belägga båda sidor. Lyft sedan upp varje filé och låt överflödig kärnmjölk droppa tillbaka i skålen. Lägg filéerna i majsmjölet så att det fastnar på båda sidor av filéerna.
- Lägg de belagda filéerna på en stor tallrik tills du är redo att steka dem.
- 5Stek 2 av filéerna i stekpannan i 4 minuter på varje sida över värme. Sänk försiktigt ned 2 av flundrafiléerna i den heta oljan i stekpannan. Låt dem laga mat på medelhög värme i 4 minuter och använd sedan en spatel för att vända dem. Koka dem i ytterligare 4 minuter så att de blir skarpa och brunade.
- Fisken ska lätt flaga med en gaffel när den är stekt.
- 6Stek de återstående 2 filéerna och servera dem omedelbart. Överför den stekte flundern till en pappershanddukad tallrik och häll de återstående 3 matskedarna (44 ml) olja i stekpannan. När det är varmt, tillsätt den kvarvarande flundern och stek den tills den är brunad. Servera majsmjölskorpan omedelbart.
- Förvara restflundra i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 till 4 dagar. Tänk på att det kommer att bli soggier ju längre det lagras.
För att göra krispig fisk, täck flundrafiléer med brödsmulor innan du stekar den i lite smör och olivolja.
Metod 3 av 3: friterad örtflundra
- 1Skaka cayenne, vitlök, lök, timjan, salt, peppar och mjöl i en påse. Mät 1 kopp (120 g) mjöl i en förseglingsbar påse. Tillsätt 0,5 tsk (1 g) cayennepeppar, 0,25 tesked (0,5 g) vitlökspulver, 0,25 tesked (0,5 g) lökpulver, 1 nypa torkad timjan, 0,5 tesked (2,5 g) salt och 0,25 tesked (0,5 g) svartpeppar. Försegla och skaka påsen för att kombinera de torra ingredienserna.
- Om du föredrar, vispa alla torra ingredienser i en grund tallrik istället.
- 2Häll 1 ⁄ 2 kopp (120 ml) mjölk i en grund skål och doppa fisken i den. Ta ut 1 kg (0,91 kg) flundrafiléer och sänk ner varje filé i mjölken. Belägg mjölken på båda sidor av filéerna.
- Mjölken hjälper den torra örtblandningen att hålla fast vid filéerna.
- 3Lägg fiskfiléerna i påsen med torr krydda och vänd dem till päls. Undvik kraftigt att skaka påsen, annars kan fisken flaga eller falla sönder. Istället förseglar du och vänder påsen några gånger så att den torra blandningen håller fast vid filéerna.
- 4Värm 8 centimeter (7,5 cm) olja i en stor kruka tills den når 191°C. Häll vegetabilisk olja i en gryta som är minst 13 centimeter (12,5 cm) djup och vrid brännaren till medelhög. Kläm in en godis eller friterad termometer i potten så att du kan se när oljan når 191°C.
- Oljan ska bli varm men inte röka.
- 5Sänk ned halvan av filéerna i oljan och stek dem i 1 till 2 minuter. Lyft de belagda skrubbfiléerna ur kryddpåsen och skaka av överflödig blandning. Sänk dem långsamt i den heta oljan och stek dem tills de blir gyllenbruna.
- 6Stek resten av filéerna och servera dem omedelbart. Använd en slitssked för att lyfta den stekta flundern ur oljan och lägg dem på en pappershandduk. Låt oljan komma upp till 191°C och steka resten av skrubben. Strö lite salt över den friterade flundern och servera den omedelbart.
- Undvik att lagra den friterade skrubben eftersom den blir för fuktig.
- Om du använder fryst flundra, tina den i några timmar innan du steker den.
Krispig stekt flundra
- Mätkoppar och skedar
- skål
- Vispa
- 2 grunda skålar eller tallrikar
- Stor tallrik
- 30 cm gjutjärnspanna
- Tång
- Serveringsplattor
Skorpa med majsmjöl
- Mätkoppar och skedar
- 2 grunda skålar eller tallrikar
- Vispa
- Stor tallrik
- Tung stekpanna
Friterad örtflundra
- Mätkoppar och skedar
- Förslutbar plastpåse
- 12,5 cm djup kruka
- Friterad eller godistermometer
- Spårsked
