Hur man gör ryckig?

Medan traditionellt ryckigt bereds i remsform kan du också använda uttorkningsmetoden för att förbereda nötkött i pinnar.

Jerky är relativt lätt att göra. Du lagar samtidigt och torkar ut remsor av kött tills de blir torra, tuffa och tuffa. Här är några olika ryckiga recept som du kan använda för att göra denna behandling hemma.

Ingredienser

Kyckling ryckig

Gör cirka 4 portioner

675 g benfria hudfria kycklingbröst
0,5 kopp (125 ml) natriumsojasås
1 tsk (5 ml) citronsaft
0,5 tsk (2,5 ml) vitlökspulver
0,25 tsk (1,25 ml) malet svartpeppar
0,25 tsk (1,25 ml) malet ingefära

Fläsk ryckigt

Nötkött är en av de mest populära typerna av ryckiga.

Gör 2 till 4 portioner

0,5 g (225 g) malet fläsk
2 tsk (10 ml) fisksås
0,5 tsk (2,5 ml) sesamolja
2 tsk (10 ml) 5-kryddpulver
1 tsk (5 ml) lätt sojasås
0,5 tsk (2,5 ml) mörk sojasås
1 tsk (5 ml) kinesiskt risvin
0,13 tsk (0,6 ml) malet vitpeppar
2 msk (30 ml) superfint socker
0,13 tsk (0,6 ml) röd matfärg
Vegetabilisk olja

Lax ryckig

Gör cirka 4 portioner

565 g benfria laxfiléer, skinn på och färska
0,5 kopp (125 ml) sojasås
1 msk (15 ml) melass
1 msk (15 ml) citronsaft
2 tsk (10 ml) malet svartpeppar
1 tsk (5 ml) flytande rök

Metod 1 av 4: kyckling ryckig

1
Förvärm ugnen till 177°C. Förbered en grund ugnsform genom att fodra den med aluminiumfolie.
- Du torkar inte kycklingen i ugnen. Du bör dock laga kycklingen en kort stund i ugnen innan du torkar ut den för att döda eventuella bakterier som finns inuti. Värmen från uttorkaren är otillräcklig för denna uppgift.
2
Skär kycklingen i tunna skivor. Använd en vass kökskniv för att skära kycklingen i remsor som är ¹ ⁄ ₈ till ¹ ⁄ ₄ tum (0,3 till 0,6 cm) (3 175 till 6,35 mm) tjocka.
- Ju tunnare remsorna är, desto mer ryckig får du och desto mindre tid tar det att torka köttet.
3
Blanda alla kryddor tillsammans. Kasta sojasås, citronsaft, vitlökspulver, svartpeppar och ingefära i en återförslutbar plastpåse på 1 liter.
- När du har lagt kryddorna i påsen, stängs den med dragkedja och slänger påsen försiktigt för att blanda ihop marinaden.
4
Kasta kycklingen i marinaden och låt den sitta. Tillsätt kycklingremsorna i påsen och låt dem sitta i 20 minuter för att absorbera smaken.
- Försegla påsen och kasta kycklingen försiktigt i marinaden så att allt kött är väl belagt.
- Placera köttet i kylen när det sitter i marinaden.
5
Stek kort kycklingen. Efter att ha dragit kycklingen ur marinaden, lägg remsorna på det beredda bakplåten och koka i din förvärmda ugn i 10 till 15 minuter.
- Kontrollera den inre temperaturen med en kötttermometer. Så snart kycklingen når 74°C, ta omedelbart ut den från ugnen.
6
Förvärm sedan uttorkaren. Förvärm uttorkaren till 63°C.
- Dehydratorn kommer att behöva ca 10 minuter för att förvärma, så detta bör göras när du rostar kycklingen.
7
Ordna remsorna på dehydratorbrickor. Så snart kycklingen är klar att tas ut ur ugnen, placera remsorna i enkla lager på dehydratorbrickor.
- Placera brickorna i dehydratorn när du är klar.
8
Torka i 5 till 7 timmar. Kontrollera kycklingen ryckig efter de första 5 timmarna. Den ska vara helt torr när du är klar.
- Om det inte är helt torrt vid den tidpunkten, fortsätt tillagningen i ytterligare 2 timmar och kontrollera ryckiga var 30: e minut.

Marinader i dina nötköttremsor för att skapa mer smakfullt nötkött — Du kan lägga till olika kryddor och marinader i dina nötköttremsor för att skapa mer smakfullt nötkött.

Metod 2 av 4: fläskkött

1
Kombinera fläsk, kryddor och färgämnen. Tillsätt malet fläsk, fisksås, sesamolja, 5-kryddpulver, sojasåsar, vin, vitpeppar, socker och röd matfärg i en medium blandningsskål.
- Blanda med baksidan av en sked tills den röda matfärgen fördelas jämnt. Det kan ta några minuter.
- Blanda i en cirkelrörelse för bästa resultat.
- När du är klar bör blandningen ha en pasta-liknande konsistens.
- Observera att denna typ av fläskkött kallas bak kwa.
2

Kyl köttblandningen. Vik in skålen som innehåller köttblandningen med plastfolie och låt den sitta i 2 till 3 timmar i kylen.
3

Förvärm din uttorkare. Din dehydrator kommer att behöva ungefär 10 minuter för att förvärma. Ställ in den på en medeltemperatur.
4
Sprid ut köttblandningen på ett ark pergamentpapper. Använd baksidan av en sked för att sprida köttblandningen på en bit eller pergamentpapper tills den bara är cirka 0,50 cm (5 mm) tjock.
- Se till att pergamentpapper sitter på en platt bänkskiva.
- Sprid fläskblandningen i ett så jämnt lager som möjligt.
- Om köttet börjar fastna i skeden, borsta skeden med lite vegetabilisk olja innan du fortsätter att platta ut köttet.
5
Skapa en fördjupning med ett trådnät. Tryck försiktigt in trådnätet i toppen av fläskblandningen, tryck bara tillräckligt med tryck för att skapa ett svagt mönster ovanpå köttet.
- Gnugga först vegetabilisk olja på trådnätet så att det inte fastnar på köttet.
- Trådnät kan vanligtvis hittas nära grillmöjligheterna i vilken livsmedelsbutik, marknad eller köksbutik som helst.
6
Överför köttet till en dehydratorbricka. Skjut försiktigt köttarket på en uttorkningsfack och placera uttorkningsfacket i uttorkaren.
- Om du har svårt att flytta hela fläskmassan kan du skära den i flera bitar innan du flyttar över den.
7
Torka i 6 till 12 timmar. Kontrollera fläsket ryckigt efter de första 6 timmarna. Det kommer att göras när mitten är helt torr och kanterna har börjat bli skarpa.
- Om det ryckiga inte är gjort efter 6 timmar, fortsätt dehydrera det upp till ytterligare 6 timmar och kontrollera hur det går varje timme.
8
Skär ryckiga i remsor. Använd en pizzaskärare för att skära den färdiga ryckiga i de storlekar och former du vill ha.
- Du kan också använda ett rent köksax för denna uppgift.
- Du kanske tycker att det är bra att använda indraget som är lämnat av trådnätet som en guide.

Läs också: Hur testar man olivolja?

Metod 3 av 4: lax ryckig

1
Frys laxen kort. Placera laxen på frysbara brickor eller tallrikar och frys i 45 till 60 minuter.
- Detta steg är inte nödvändigt, men delvis frysning av fisken gör det lättare att skära. Du vill dock inte att fisken ska vara helt frusen.
- Om du arbetar med fryst lax, låt laxen tina i kylen i några timmar och börja arbeta med den när den blir mjuk nog att skära i.
2
Förbered marinaden. Kombinera sojasås, melass, citronsaft, peppar och flytande rök i en återförslutbar plastpåse på 1 liter.
- Försegla påsen stängd och skaka den försiktigt för att blanda ingredienserna väl.
3
Skär laxen i remsor. Ta bort laxen från frysen och använd en skarp kökskniv för att skära laxen i tunna remsor.
- Gör varje remsa ungefär 0,13 till 0,60 cm (3 175 till 6,35 mm) tjock. Ju tunnare remsan desto snabbare torkar den ut till ryckig.
4
Lägg laxen till marinaden och låt den sitta. Överför laxremsorna till din marinatpåse och låt den sitta i 2 till 3 timmar, vilket ger fisken gott om tid att absorbera smaken.
- Försegla påsen och kasta försiktigt för att belägga hela laxen.
- Lämna laxen i kylen när den sitter i marinaden.
5

Förvärm uttorkaren. Ställ uttorkaren på en medium inställning ungefär 10 minuter innan du tänker använda den.
6
Ta bort laxen från marinaden. Töm överflödig marinad från laxen med ett durkslag.
- Klappa fisken torr med rena pappershanddukar.
7
Överför laxen till dehydratorbrickor. Placera laxremsorna på dehydratorbrickorna i ett enda lager.
- När du är klar, returnera uttorkningsfacken till uttorkaren.
8
Torka i ungefär 6 till 12 timmar. Låt laxen torka i 6 timmar och kontrollera den. Det kommer att göras när det känns helt torrt.
- Om lax ryckig inte är helt klar vid 6 timmar, fortsätt dehydrera den upp till ytterligare 6 timmar och kontrollera var 30: e till 60: e minut.

Oavsett vilken typ av ryckig du gör, oavsett om det är kyckling, fläsk eller hjort ryckigt, bör du förvara det så att du behåller färskheten.

Metod 4 av 4: ytterligare ryckiga recept

1

Gör klassiskt nötkött. Nötkött är en av de mest populära typerna av ryckiga. Börja med en mager köttstycke, som flankbiff eller topprunda, och torka ut fina remsor av nötköttet i en dehydrator eller ugn.
2
Sätt en twist på nötkött. Du kan lägga till olika kryddor och marinader i dina nötköttremsor för att skapa mer smakfullt nötkött.
- Krydda upp saker. Du kan göra en kryddigare version av nötkött genom att lägga till lite paprika sås.
- Prova teriyaki nötkött. Sojasås, farinsocker, paprika och röd paprika kombineras för att bilda asiatisk-inspirerade smaker.
- Förbered sydafrikanska nötkött. Även kallad biltong, sydafrikanska beef jerky är beredd med havssalt, vitpeppar, malt vinäger, vit vinäger, och rå farinsocker.
3

Gör viltkött ryckigt. Hjortkött, eller hjortkött, är ett annat populärt kött att använda för ryckigt. Det passar bra med kryddor som lökpulver, svartpeppar, vitlökspulver, sojasås och Worcestershire sås.
4

Prova med nötköttpinnar för att ändra takten. Medan traditionellt ryckigt bereds i remsform kan du också använda uttorkningsmetoden för att förbereda nötkött i pinnar.
5

Använd en annan metod för att uttorka köttet. Om du inte har en kötttorkare kan du också uttorka den ryckiga i en vanlig ugn eller i en kastrull.
6

Färdiga.

Tips

Oavsett vilken typ av ryckig du gör, oavsett om det är kyckling, fläsk eller hjort ryckigt, bör du förvara det så att du behåller färskheten.

Saker du behöver

Stor återförslutbar plastpåse
Skarp kökskniv
Pizzaskärare eller köksax
Bakplåten
Aluminiumfolie
Bakplåtspapper
Trådnät
Dehydrator med dehydrator brickor