Hur kryddar jag rostbiff?

På sitt enklaste sätt är kryddat rostbiff lika enkelt som att gnugga i lite salt, peppar och vitlökspulver innan du lagar mat.

Roast beef är en av de hjärtliga, enkla, klassiska rätterna som passar termen "comfort food". På sitt enklaste sätt är kryddat rostbiff lika enkelt som att gnugga i lite salt, peppar och vitlökspulver innan du lagar mat. Du kanske dock är intresserad av att skapa en kryddblandning som du kan använda på rostbiff och många andra rätter, eller att använda en ölmarinad, senapspasta eller vitlök "spikar" för att krydda ditt rostbiff.

Ingredienser

Helt enkelt kryddat rostbiff

1,4 kg nötöga med rund stek
0,5 tsk (2,5 g) kosher salt
0,5 tsk (2,5 g) vitlökspulver
0,25 tsk (1,25 g) svartpeppar

Torkade örter och kryddor kryddar blandningen

1 c (225 g) mjöl
2 tsk (10 g) torkad oregano
1 msk (15 g) torkad basilika
1 tsk (5 g) torkad rosmarin
1 msk (15 g) torkad persilja
1 msk (15 g) salt
2 msk (30 g) svartpeppar
2 msk (30 g) paprika
1 msk (15 g) sellerifrö

Ölmarinad

12 fl oz (350 ml) mörk öl
1 hackad medellök
8 finhackade vitlöksklyftor
1 tunt skivad citron
1 c (240 ml) sojasås
2 US msk (30 ml) vegetabilisk olja

Metod 1 av 3: helt enkelt kryddat rostbiff

1
Blanda salt, peppar och vitlökspulver medan ugnen förvärms. Ställ in ugnen på 191°C. Medan det förvärms, använd en gaffel för att röra ihop följande kryddor i en liten skål:
- 0,5 tsk (2,5 g) kosher salt
- 0,5 tsk (2,5 g) vitlökspulver
- 0,25 tsk (1,25 g) svartpeppar
- Om du gillar din stek mer kryddad kan du öka var och en av dessa mängder med 0,25 tsk (2,5 g).
2
Strö kryddan över hela steken och klappa in den. Använd tummen och fingertopparna för att strö kryddblandningen jämnt över alla sidor av steken. Tappa steken lätt med handen för att hålla fast kryddan vid den.
- Försök inte spara tid genom att bara krydda grillen. Om du lägger till kryddor på alla sidor kommer steken att få en mer jämn smak.
3
Fäst steken med garn om det behövs. Många slaktbutiker kommer att binda en stek åt dig på begäran. Om du binder det själv, gör du dubbla knutar längs matlagningen runt steken med 7,6 cm mellanrum. Målet med bindning är att ge steken en jämn form och tjocklek.
- Syfta till att ge steken en ungefär cylindrisk form när du binder den. Men oroa dig inte om det inte är perfekt!
- Använd bomullsgarn speciellt avsedd för matlagning.
Krydda sedan alla sidor av steken med salt, peppar och / eller din önskade kryddblandning och koka den enligt ditt recept.
4
Placera nötköttet i en stekpanna och koka det i 60 minuter. För många kockar är tumregeln för rostbiff att laga det i 20 minuter per 0,45 kg. Eftersom det här är en stek på 1,4 kg planerar du en timmes tillagningstid.
- Om du väljer att kontrollera temperaturen med en sondtermometer under tillagningen, ta bort grillen från ugnen när den inre temperaturen når 60°C. Temperaturen ökar till den rekommenderade inre temperaturen på 63°C medan grillen vilar.
5
Täck steken och låt den vila i 15-20 minuter. Med steken fortfarande i pannan, täck den löst med ett eller flera ark aluminiumfolie. Under denna 15-20 minuters viloperiod kommer den inre temperaturen att stiga till 63°C och köttets juice kommer att fördelas jämnare.
- Om du skär i steken direkt kommer mer av juicen att ta slut och lämnar köttet med en torr konsistens. Det kanske inte heller har nått den rekommenderade inre temperaturen.
6
Snida och servera rostbiffen. Denna storlek på stekt kommer vanligtvis att tjäna 6 personer. Överväg att para ihop den med potatismos och sås för en klassisk kombination, eller prova vitt ris och rostade grönsaker.
- Kyl eventuella rester omedelbart och använd dem inom 3 dagar.

Metod 2 av 3: kryddblandning av torkade örter och kryddor

1
Vispa ingredienserna i en medium skål. Mät och tillsätt mjöl, torkade örter och kryddor i skålen. Använd en visp för att kombinera dem ordentligt. Ingredienserna inkluderar:
- 1 c (225 g) mjöl
- 2 tsk (10 g) torkad oregano
- 1 msk (15 g) torkad basilika
- 1 tsk (5 g) torkad rosmarin
- 1 msk (15 g) torkad persilja
- 1 msk (15 g) salt
- 2 msk (30 g) svartpeppar
- 2 msk (30 g) paprika
- 1 msk (15 g) sellerifrö
Detta är en mycket mångsidig kryddblandning som tillför nästan varje maträtt med en arom som du naturligt kommer att associera med rostbiff.
2
Tillsätt ingredienserna i en burk på 2 c (470 ml). En burk av glasburk med skruvlock är ett bra val. Antingen sked blandningen i burken eller använd en köktratt och häll skålens innehåll i burken.
- Om du hittar en tillräckligt stor kryddkruka med en skaklock som kläms fast under skruvlocket kan du enkelt skaka din kryddblandning på din favoritmat.
3
Strö och klappa kryddan på nötkött innan du rostar. Strö cirka 1,5 tsk (7,5 g) av denna blandning jämnt på alla sidor och massera den försiktigt med fingrarna för att steka 1,4 kg. Fortsätt sedan med ditt recept enligt instruktionerna. Till exempel kan ditt recept ge dig råd att:
- krydda nötköttet;
- binda det med matlagningsgarn med intervaller på 7,6 cm (3 tum) för att ge det en cylindrisk form;
- använd en stekpanna för att laga den i en 191°C ugn;
- ta bort det när nötköttets inre temperatur läser 60°C;
- täck steken med folie och låt den vila i 10 minuter innan den serveras.
4
Förvara blandningen i ett svalt, torrt skåp i upp till 1 år. Märk burken och lägg till ett "använd före" -datum i den. Efter ungefär ett års lagring kan mjölet börja utveckla en obehaglig konsistens, lukt och / eller smak. Torkade örter börjar också tappa sin smak efter cirka 1 år.
- Om du förvarar blandningen i kylskåpet kommer den att hållas i upp till 2 år.
- Förvara burken från solljus när du förvarar den. Använd ett slutet skåp eller ett skaffeskåp istället för ett öppet kryddställ.
5
Krydda potatis, grönsaker, såser, soppor och mer med denna blandning. Detta är en väldigt mångsidig kryddblandning som tillför praktiskt taget alla rätter med en arom som du naturligt kommer att associera med rostbiff. Eftersom det innehåller mjöl kan det också användas som ett kryddat förtjockningsmedel i såser eller soppor.
- Lägg denna blandning till rostad potatis eller grönsaker för att ge dem en "nötig" doft och samtidigt hålla dem vegetariska.

Du kanske dock är intresserad av att skapa en kryddblandning som du kan använda på rostbiff och många andra rätter, eller att använda en ölmarinad, senapspasta eller "spikar" av vitlök för att krydda ditt rostbiff.

Metod 3 av 3: andra kryddalternativ med ölmarinad

1
Försök att steka steken med vitlök. Skär 3-4 vitlöksklyftor i halvor eller tredjedelar så att du har 8-10 skivor. Använd spetsen på en vass kniv för att göra 8-10 slitsar i det okokta rostbiffen. För in en vitlöksskiva i var och en av slitsarna. Krydda sedan alla sidor av steken med salt, peppar och / eller din önskade kryddblandning och koka den enligt ditt recept.
- För att hjälpa dina kryddor att hålla sig bättre, överväga att borsta hela steken med 1 msk (15 ml) olivolja först.
2
Marinera steken i öl och kryddor för en öm, smaklig maträtt. Tillsätt 12 fl oz (350 ml) mörk öl, 1 hackad mediumlök, 8 finhackade vitlöksklyftor, 1 tunt skivad citron, 1 c (240 ml) sojasås och 2 US msk (30 ml) vegetabilisk olja till en stor blixtlås -stäng fryspåse. Lägg den okokta steken i påsen och försegla den. Massera marinaden i köttet med händerna och kyl den sedan i minst 8 timmar, men helst i 24 timmar.
- Eftersom sojasås är salt, tillsätt inte extra salt på utsidan av steken innan du lagar mat. Överväg istället att lägga till annat än 1 tsk (5 g) svartpeppar.
3
Försök att belägga steken med senapspasta. Blanda 1 msk (15 g) senapspulver med tillräckligt med vatten för att skapa en tjock pasta. Gnid denna senapspasta i ett jämnt lager över hela steken. Krydda utsidan av steken med 0,5 tsk (2,5 g) salt och 0,25 tsk (1,25 g) svartpeppar och koka sedan steken enligt ditt recept.
- Som en variant kan du steka utsidan av steken efter att du har tillsatt senapspasta men innan du applicerar salt och peppar. Värm upp 2 msk (30 ml) vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt sedan steken i pannan. Vrid steken med en tång så att varje sida blir snyggt brunad. Ta bort steken, låt den svalna i några minuter, applicera sedan saltet och pepparen och sluta laga den i ugnen.

Läs också: Hur man gör cajun kryddblandning?