Hur man lagar lammsubbor?

Lambreserver är en ovanlig, men ändå god köttskärning. Du kan laga dem på flera olika sätt, inklusive ugn, grill och långkokare. Tricket för att få dem precis rätt är dock kryddor. När du väl vet vilka smaker som passar bra med lamm är tillagningsmöjligheterna och kombinationerna oändliga!

Ingredienser

Rostade lammreserver

2 till 3 hyllor med reservlår
0,5 tesked salt
¹/₂ kopp (120 ml) av balsamvinäger
0,25 kopp (90 g) honung

Du kan laga lammreserver i ugnen för att göra en utsökt måltid.

Marinad

³ ⁄ ₄ kopp (180 ml) balsamvinäger
³ ⁄ ₄ kopp (180 ml) olivolja
3 msk vitlök, krossad
3 msk färsk rosmarin, hackad

För mer information om matlagning av reservribbor, som att grilla revben, läs vidare!

Serverar 6 till 8

Grillade lammreserver

4 hyllor med lammreserver, väl trimmade och halverade
Olivolja för borstning
Kosher salt, efter smak
Nymalt peppar efter smak

Marinad

2 koppar (470 ml) sherryvinäger
¹ ⁄ ₂ kopp (120 ml) färsk citronsaft
0,5 kopp (13 g) hackade rosmarinkvister
6 vitlöksklyftor, tunt skivade

Serverar 8

Långvariga revben för lammkokare

2 hyllor med extra lamm
3 matskedar (45 ml) olivolja
2 msk hackad färsk rosmarin
1 matsked hackad färsk timjan
1 ^ett / _fyra koppar (300 ml) av rött vin
0,25 kopp (80 g) plommonstopp
1 tesked citronskal
3 vitlöksklyftor, grovhackade
1 tsk malet ingefära

Serverar 8

Metod 1 av 3: göra rostade lammreservaribs i ugnen

1
Kombinera balsamvinäger, olivolja, vitlök och rosmarin. Häll ³ ⁄ ₄ kopp (180 ml) balsamvinäger i en skål. Lägg ³/₄ kopp (180 ml) av olivolja, 3 msk krossade vitlöksklyftor, och 3 matskedar hackad färsk rosmarin. Rör om allt tillsammans med en visp tills oljan och vinäger binder ihop.
- För att krossa vitlök, skala en kryddnejlika och tryck den mot en skärbräda med den platta sidan av en kniv. Gör detta tills du har tillräckligt med att fylla 3 matskedar.
- Du kan använda en annan marinad, om du föredrar det. Den kan vara hemlagad eller köpas i butik.
2

Krydda lammets extra revben med salt. Strö cirka 0,5 tesked salt över revbenen och använd sedan händerna för att massera saltet i köttet så jämnt som möjligt.
3
Kyl revbenen i marinaden i 6 till 8 timmar. Häll marinaden i en grund skål, tillsätt sedan revbenen och se till att de är helt nedsänkta. Täck skålen med plastfolie och stick sedan in den i kylen. Lämna den där i minst 6 timmar, helst över natten.
- Alternativt överför allt till 1 eller 2 stora, återförslutningsbara plastpåsar. Var noga med att försegla påsen (arna) tätt.
4
Kombinera honung och vinäger för att göra glasyren. Häll ¹ ⁄ ₂ kopp (120 ml) balsamvinäger i en skål. Tillsätt 0,25 kopp (90 g) honung och rör om den med en visp. Lägg skålen åt sidan för senare; detta kommer att bli din tråkiga glasyr.
- Du kan använda en annan glasyr. Återanvänd dock inte marinaden.
- Du behöver inte kyla denna glasyr. Honung och vinäger kan stå vid rumstemperatur.
5
Baka revbenen i en förvärmd ugn vid 163°C i 1 timme. Värm ugnen till 163°C. När ugnen når rätt temperatur tar du revbenen ut ur marinaden och ordnar dem i en grunt stekpanna. Placera pannan i ugnen och låt revbenen baka i 1 timme.
- Kassera kvarvarande marinad. Spara inte det till ett annat recept.
- Revbenen blir inte helt kokta på insidan just nu. du är inte klar med att baka dem.
6
Vänd revbenen, trassla dem med glasyren och baka dem i 30 minuter. Vänd revbenen med ett metalltång. Använd en bastborste för att belägga dem med honungsvinägerglasyren och baka dem sedan i 30 minuter. Var 5: e till 10: e minut, bast revbenen med mer honungsvinäger.
- Kassera kvarvarande glasyr när bakningstiden är slut.
7
Låt revbenen vila i 5 minuter och skär sedan revbenen i 6 eller 8 portioner. Använd först en tång för att ta revbenen ur stekpannan och överför dem till en skärbräda. Skär dem i portioner med en skarp kniv och servera dem sedan.
- Varje del bör innehålla 2 till 3 revben.
- Låt revbenen vila i 5 minuter hjälper dem att avsluta matlagningen på insidan.
- Vik eventuella kvarvarande revben i folie och lägg dem i kylen. Ät dem inom 3 dagar.

Metod 2 av 3: Tillagning av grillade lammsubbor

1
Kombinera vinäger, citronsaft, rosmarin och vitlök i en skål. Häll 2 koppar (470 ml) sherryvinäger i en blandningsskål. Lägg ^ett / ₂ kopp (120 ml) färsk citronsaft, 0,5 kopp (13 g) av hackade rosmarinkvistar, och 6 tunt skivade vitlöksklyftor. Rör om allt tillsammans med en visp.
- Det här blir din marinad. Om du har en annan marinad som du föredrar, förbered den istället.
2
Marinera revbenen i blandningen i 1 timme vid rumstemperatur. Dela marinaden mellan två stora Ziploc-påsar och placera sedan 2 rack med reservribs i varje påse. Försegla påsarna tätt och låt dem stå på disken i 1 timme.
- Se till att revbenen är helt belagda med marinaden. Om du behöver rulla dem några gånger.
- Vänd påsarna efter cirka 30 minuter. Detta hjälper till att säkerställa att båda sidorna av revbenen sitter i marinaden under lika lång tid.
3
Förvärm din grill till medelhög värme. Hur du gör detta beror på vilken typ av grill du har. Se manualen som medföljde grillen, om det behövs. Det måste vara varmt och klart när du lägger revbenen på det.
- Gasgrill: vrid brännarna till "höga" och vänta i 15 minuter. Stäng av mittenbrännarna och reducera resten till medelhög värme.
- Kolgrill: bränn 50 briketter tills de blir ljusgrå. Lägg dem i två högar på vardera sidan av gallret med en dropppanna mellan dem. Sätt en grillrist ovanpå.
4
Skrapa av vitlök och rosmarin och klappa revbenen torra. Ta revbenen ut ur marinaden och lägg dem på en skärbräda. Använd en kniv för att skrapa rosmarin och vitlök försiktigt från revbenen. Använd pappershanddukar för att klappa revbenen torra.
- Kassera kvarvarande marinad. Återanvänd den inte; det har varit i kontakt med rått kött.
5
Borsta olivolja på revbenen och krydda dem med lite salt och peppar. Häll lite olivolja i en liten skål. Använd en tråborste för att belägga båda sidorna av revbenen med olivolja. Strö salt och peppar på båda sidorna av revbenen.
- Kassera kvarvarande olivolja. Det har blivit förorenat av trampborsten och revbenen.
- Hur mycket salt och peppar du använder är upp till dig.
6
Grill revbenen i 10 till 12 minuter och vrid dem en gång. Ställ revbenen på grillen och koka dem i cirka 5 till 6 minuter. Vänd revbenen med ett par metalltänger. Låt dem laga mat i ytterligare 5 till 6 minuter.
- Revbenen är färdiga när de är förkolnade på utsidan och medelstora på insidan.
7
Låt revbenen vila i 5 minuter innan du serverar dem. Använd en skarp kniv för att skära dem i mindre portioner. De smakar bra med chimichurri, men om du använde en annan marinad kan du servera dem med en annan sås vars smak kompletterar den bättre.
- Om du till exempel använde en grekisk eller medelhavsmarinad kan du servera revbenen med tzatziki.
- Vik in kvarvarande revben i folie. Förvara dem i kylen och njut av dem inom 3 dagar.

Metod 3 av 3: Gör långvariga revben för lamm

1
Brun lammställen i en stekpanna och olja i 1 till 2 minuter per sida. Värm cirka 1 matsked (15 ml) olivolja i en stekpanna på hög värme. Tillsätt lammställen och koka dem i 1 till 2 minuter på varje sida tills de är lättbruna. Använd tång för att ta bort ställen och överföra dem till en tallrik.
- Att bryna lammställen först hjälper till att försegla juicerna och ge dig en mer öm måltid.
- Om din panna är liten kan du behöva göra detta steg två gånger, en gång för varje rack.
2
Lägg resten av olivoljan och färska örter i långkokaren. Du behöver matskedar (30 ml) olivolja, 2 matskedar hackad färsk rosmarin och 1 matsked hackad färsk timjan.
- Om du har ett annat recept som du föredrar att använda, lägg till dessa ingredienser i spisen istället.
3
Tillsätt rött vin, plommonstopp, citronskal, vitlök och ingefära. Häll 1¹ ⁄ ₄ koppar (300 ml) rött vin i spisen. Tillsätt 0,25 kopp (80 g) plommonstopp, 1 tsk citronskal, 3 kryddnejlika grovhackad vitlök och 1 tsk malet ingefära.
- Om du använder ett annat recept, använd sedan dessa ingredienser istället.
4
Lägg lammställen i en långsam spis. Kasta dem försiktigt med ingredienserna så att de är jämnt belagda och nedsänkta. Om hyllorna är för stora för att passa in i långkokaren, skär dem sedan i halvor, tredjedelar eller fjärdedelar efter behov.
- Se till att långkokaren sitter på en värmesäker yta. En bänkskiva i granit eller kakel är bra, men en bänkskiva i linoleum är inte för att den kommer att ske.
5
Koka ställen på lågt i 6 till 8 timmar. Slå på långkokaren och ställ in värmen till låg. Om det är en automatisk spis stängs den av efter cirka 6 till 8 timmar. Annars ställer du in timern på den.
- Lammet kan absorbera en del av vinet när det kokar. Om det händer, lägg bara till ett stänk vin för att ersätta det som gick förlorat.
- Långsam och stadig är nyckeln till lammribben. Använd inte hög värme för att spara tid.
6
Servera lammställen. Öppna långsamkokaren försiktigt så att ångan inte träffar ditt ansikte. Använd ett par metalltänger för att lyfta ställen ur spisen och placera dem på ett serveringsfat. Skär dem i mindre portioner med en skarp kniv. Använd en slev för att skopa ut lite av såsen, om så önskas.
- Du behöver inte låta lammställen vila i 5 minuter som du normalt skulle göra med bakning eller grillning.
- Täck över och förvara eventuella kvarvarande revben i kylen och ät dem inom 3 dagar.

Läs också: Hur man gör jordnötssmörbollar?

Tips

Röda viner, som Cabernet Sauvignon, Merlot och Pinot noir, passar bra tillsammans med reservribben.
Kryddor och örter som passar bra med lamm inkluderar: basilika, kummin, vitlök, merian, mynta, oregano, rosmarin, salvia och timjan.
Stekt grönsaker, såsom morötter, rädisor eller potatis, para ihop bra med lamm. Du kan också prova korn, som couscous eller orzo.
Du kan förvara kvarvarande revben i frysen i 2 månader. Var dock noga med att lägga dem i fryspåsar.

Saker du behöver

Rosta lammreserver i ugnen

Blandningsskålar
Vispa
Plastfolie eller återförslutbar påse
Tråborste
Stekpanna
Mätkoppar
Mätskedar
Ugn
Metalltång

Grilla lamm reservoarer

Blandningsskålar
Vispa
Plastfolie eller återförslutbar påse
Tråborste
Mätkoppar
Mätskedar
Grill
Metalltång

Använd en långsam spis

Stekpanna
Vispa
Metalltång
Långsam spis