Hur man gör skinkrostade grönsaker?

Kombinera skinkan med rotgrönsaker (som morötter, fänkål eller palsternacka), trädgårdsgrönsaker (som butternut squash, zucchini och lök) eller vårgrönsaker (som sparris, purjolök och salladslök).

Skinka parar sig bra med nästan alla typer av grönsaker. Till exempel kan salt, rökt eller till och med ohärdad skinka få fram sötman i morötter eller palsternackor. Kasta kuber, remsor eller bitar skinka på ett bakplåt. Kombinera skinkan med rotgrönsaker (som morötter, fänkål eller palsternacka), trädgårdsgrönsaker (som butternut squash, zucchini och lök) eller vårgrönsaker (som sparris, purjolök och salladslök). Stek skinkgrönsakerna tills grönsakerna bara är mjuka och karamelliserade.

Ingredienser

Skinkostekta rotgrönsaker

8 koppar (1,89 liter) vatten
2 (6 gram eller 82 g) köttrökt skinka
0,5 kopp (144 g) salt
0,5 kopp (100 g) socker
2 lagerblad
2 klasar små morötter, trimmade och skalade
2 stora fänkålslökar, trimmade kärnor och skär i 6 kilar vardera
2 stora palsternackor, skalade och skurna diagonalt
1 vitlök, uppdelad i kryddnejlika
3 msk olivolja
0,5 tesked svartpeppar
Timjan kvistar

Gör 6 portioner

Skinkradad squash, zucchini och lök

3 msk rapsolja
2 koppar (464 g) frysta butternut squash kuber
1 stor zucchini, hackad
1 rödlök, hackad
1 tsk vitlökspulver
0,5 tsk salt
Svartpeppar efter smak
0 kg (453 g) okokad skinka, kubad

Stek skinkgrönsakerna tills grönsakerna bara är mjuka och karamelliserade.

Gör 6 portioner

Skinkostekta vårgrönsaker

1 kg (1,36 kg) tunn sparris, trimmad
1 1 kg (680 g) purjolök, vita och mjuka gröna delar
12 salladslökar
0,33 kopp (80 ml) extra virgin olivolja
3 msk färsk citronsaft, uppdelad
Salt och nymalen peppar
1,5 kg (340 g) rökt skinka

Läs också: Hur vänder man ett ägg utan att använda en spatel?

Gör 8 till 12 portioner

Metod 1 av 3: göra skinkostekta rotfrukter

1
Värm skinkan i en kryddad saltlake. Häll 8 koppar (1,89 liter) vatten i en stor kruka och rör i 2 (6 gram eller 82 g) köttrökt skinkbockar, 0,5 kopp (144 g) salt, 0,5 kopp (100 g)) socker och 2 lagerblad. Värm blandningen på hög värme och rör om den i 4 till 5 minuter. Stäng av värmen.
- Sockret ska lösas upp när saltlösningen har kokat tillräckligt.
2

Hacka grönsakerna. Tvätta och skala 2 buntar små morötter, 2 stora fänkålslökar och 2 stora pastinakar. Trimma ändarna från alla grönsaker. Lägg morötterna i en stor skål eller kruka. Kärna fänkålslökarna och skär var och en av dem i 6 kilar. Du måste också skära pastinakarna diagonalt i 3,80 cm bitar. Lägg fänkål och palsternackor i potten med morötterna. Skala 1 huvud vitlök och lägg alla kryddnejlika i potten.
3

Häll skinkan saltlösning över grönsakerna och kyla dem. Häll försiktigt potten med varm saltlösning och skinka i potten med alla grönsaker. Lägg ett lock på potten och lägg det i kylen. Kyl grönsakerna i saltlake över natten.
4

Förvärm ugnen och förbered ett bakplåt. Sätt på ugnen till 204°C (200 C). Ta ut ett kantat bakplåt och riv av ett ark aluminiumfolie. Lägg folien på pannan och lägg den åt sidan när du är klar med att förbereda skinkgrönsakerna.
5
Töm grönsakerna från saltlaken och separera köttet. Placera en stor durkslag i ett handfat och häll de kylda grönsakerna i saltlake genom den. Plocka ut och kasta lagerbladen. Du måste också ta ut de två skinkbockarna och riva köttet från bockarna, så de är i stora bitar.
- Du behöver inte spara saltlake från skinka och grönsaker.
6

Sprid skinkgrönsakerna på arket och krydda dem. Överför de dränerade grönsakerna och skinkabitarna till det foliefodrade arket. Häll 3 msk olivolja över blandningen och rör om den. Strö skinkgrönsakerna med 0,5 tesked nymalt svartpeppar.
7
Stek skinkan och rotgrönsakerna. Lägg arket i den förvärmda ugnen och rost skinkgrönsakerna i 30 till 35 minuter. Grönsakerna ska bli mjuka och ser lite karamelliserade ut (gyllenbruna). Överför skinkans rostade rotgrönsaker till en skål och garnera den med färska timjankvistar innan du serverar den.
- Du kan förvara rester i kylen i några dagar. Tänk på att grönsakerna blir ännu mjukare ju längre de lagras.

Rost skinkgrönsakerna i 30 till 35 minuter — Lägg arket i den förvärmda ugnen och rost skinkgrönsakerna i 30 till 35 minuter.

Metod 2 av 3: göra skinkostekt squash, zucchini och lök

1
Förvärm ugnen och förbered ett bakplåt. Sätt på ugnen till 218°C (220 C). Ta ut ett kantat bakplåt och riv av ett ark aluminiumfolie. Lägg folien på pannan och lägg den åt sidan när du är klar med att förbereda skinkgrönsakerna.
- Om du inte vill använda folie kan du spruta arket med lite matlagningsspray istället.
2
Hacka grönsakerna. Tvätta 1 stor zucchini och skala 1 rödlök. Hacka båda i stora bitar. Tänk på att grönsakerna krymper lite när de stekar. De ska också skäras i lika stora bitar, så att de alla rostar jämnt. Lägg grönsakerna och 2 koppar (464 g) frysta butternut squashkuber i en stor blandningsskål.
- Om du inte använder fryst, skuren butternut squash, måste du skala och kubera ungefär hälften av en medelstor butternut squash.
3
Kombinera skinkan med grönsakerna och kryddorna. Kub 0 kg (453 g) ohärdad kokt skinka och lägg den i skålen med grönsakerna. Tillsätt resten av kryddorna i skålen. Rör om blandningen så att grönsakerna och skinkan är jämnt belagda. Du måste blanda in:
- 3 msk rapsolja
- 1 tsk vitlökspulver
- 0,5 tsk salt
- Svartpeppar efter smak
4
Stek skinka, squash, zucchini och lök. Överför kryddad skinka och grönsaker till det färdiga bakplåten. Lägg arket i ugnen och steka blandningen i 30 till 45 minuter. Grönsakerna ska bli helt ömma. Servera skinkgrönsakerna direkt.
- Du kan förvara rester i kylen i upp till 5 dagar. Tänk på att grönsakerna blir ännu mjukare ju längre de lagras.

Lägg den åt sidan när du är klar med att förbereda skinkgrönsakerna — Lägg folien på pannan och lägg den åt sidan när du är klar med att förbereda skinkgrönsakerna.

Metod 3 av 3: göra skinkostekta vårgrönsaker

1
Förvärm ugnen och förbered ett bakplåt. Sätt på ugnen till 232°C (230 C). Ta ut ett kantat bakplåt och riv av ett ark aluminiumfolie. Lägg folien på pannan och lägg den åt sidan när du är klar med att förbereda skinkgrönsakerna.
- Om du inte vill använda folie kan du spruta arket med lite matlagningsspray istället.
2

Hacka grönsakerna. Tvätta och trimma 1 kg (1,36 kg) tunn sparris, 1 1 kg (680 g) purjolök (halverad) och 12 salladslökar. Skär sparrisen diagonalt i 3,80 cm bitar. Skär purjolökens vita och mjuka gröna delar i salladslökarna i 3,80 cm tjocka bitar. Lägg alla hackade grönsaker i en stor rostpanna.
3

Skär skinkan i remsor och lägg den i rostpannan. Ta 1,5 kg (340 g) rökt skinka och skiv den försiktigt i remsor som är cirka 5 cm långa och 0,60 cm (6 mm) breda. Lägg skinkan i stekpannan med vårgrönsakerna.
4

Kombinera skinkgrönsakerna med kryddor. Häll 0,33 kopp (80 ml) extra jungfruolja i rostpannan tillsammans med 1,5 msk färsk citronsaft. Strö salt och nymalt peppar efter smak. Rör om skinkan och grönsakerna så att de är belagda med olja och citronsaft.
5
Stek skinkan och vårgrönsakerna. Sätt grillpannan i ugnen och rost blandningen i 20 minuter. Rör om skinkan och grönsakerna halvvägs genom tillagningstiden för att säkerställa jämn rostning. Sparrisen ska vara bara ömma när skinkgrönsakerna har rostat.
- Smaka på skinkgrönsakerna och tillsätt de återstående 1,5 msk citronsaft om du vill ha en ljusare smak.

Saker du behöver

Mätkoppar och skedar
Digital våg
Blandningsskålar
Bakplåten
Stekpanna
Sked
Stor kastrull eller kruka
Aluminiumfolie
Durkslag