Hur Spatchcock en Turkiet?

Om du vill spatchcock din kalkon, gör 2 skär med kolstålsax till vänster och höger om ryggraden.

Har du provat allt du kan tänka dig för att göra din rostade kalkon öm och saftig, bara för att få torrt bröstkött ännu en gång? Då är det dags att spatchcock din kalkon! "Spatchcocking" är en typ av köttberedning som används för att laga fjäderfä snabbare, vilket leder till mindre uttorkat bröstkött. Det handlar om att ta bort ryggraden på fågeln och plana ut den för att skapa en jämn matlagningsyta. När du har förberett fågeln väljer du ett recept och får rostning. Skär sedan kalkon och njut av din måltid!

Del 1 av 3: skär din kalkon

1
Skaffa ett par kolstålskök eller hönsaxar. Kalkonben är ganska svåra att skära igenom, så spatchcocking kräver ett skarpt och effektivt verktyg. Leta efter högkvalitativa saxar av kolstål, vilket är ett starkare material än enkelt rostfritt stål. Saksarna bör också ha små tandningar som ger bättre grepp när du skär igenom maten.
- Du kan också använda en vass kniv, men saxen ger dig mer kontroll över din skärning. Detta gör processen säkrare.
2
Klipp bara till vänster och höger om ryggraden. Placera kalkon på en stabil yta med trumpinnarna uppåt och brösten nedåt. Leta upp ryggraden mitt i fågeln. Det bör finnas ett hål direkt ovanför trumpinnarna, som kan innehålla en påse full av inlägg. Ta bort påsen och placera saxen längst ner på ryggraden (precis längst upp i hålet) för att klippa ut den.
- Det kan ta lite tålamod och armbågsfett att göra dessa två skär. Fortsätt med det och ta en paus om du behöver en.
- När du har tagit bort ryggraden, lägga det åt sidan med inkråm att göra kalkon lager för din sås.
3

Öppna fågeln för att exponera kölbenet. Sprid kalkonen något isär och titta ner i mitten av den öppnade fågeln. Längst ner på fågeln ser du kölbenet som sträcker sig nedåt från bröstbenet. Kölbenet är i huvudsak en spegelbild av ryggraden som löper vertikalt från toppen till botten av fågeln.
4

Skjut spetsen på en vass kniv längs kölbenet. Detta gör det lättare att knäcka benet och platta kalkonen. Du behöver inte klippa fågeln på mitten eller göra en djup skärning. Räkna bara benet genom att applicera en hälsosam mängd jämnt, stadigt tryck när du flyttar kniven.

Då är det dags att spatchcock din kalkon!
5

Vänd kalkon och tryck på den tills du hör en spricka. Plocka upp fågeln med båda händerna och vänd fågeln så att den öppna sidan är vänd nedåt på din köksyta. Lägg händerna på brösten och tryck. Du bör höra ett sprickande ljud när fågeln plattar ut. När botten av fågeln är i jämnhöjd med köksytan, sluta pressa.
6
Stoppa vingspetsarna under brösten för att förbereda dig för rostning. Vingspetsarna ska vila på de två brösten. Böj dem försiktigt ut och över toppen av brösten. Böj dem sedan inåt igen och placera spetsarna under fågelns framsida.
- Detta gör att vingarna kan koka igenom helt.

Del 2 av 3: steka din kalkon

1
Salta din kalkon om du vill lägga till extra smak. Tvätta insidan och utsidan av din kalkon i kallt vatten innan du saltlöser den. Gör sedan en saltlösning och blötlägg din spatchcocked fågel i vätskan över natten. Brining kan lägga lite extra smak och fukt till din kalkon, men det är också rörigt och tidskrävande.
- Kontrollera att potten du planerar att använda för att blötlägga din kalkon passar i ditt kylskåp innan du börjar saltningsprocessen.
- Ett bra recept på saltlösning bör innehålla vegetabilisk buljong eller vatten, salt och ett urval av örter.
- Om du väljer ett rostningsrecept som kräver mycket örter och rostning behöver du antagligen inte saltlake.
2
Förvärm ugnen till 232°C för en traditionell grillad kalkon. Spatchcocking låter dig laga din kalkon vid en högre temperatur än vad du normalt skulle göra. Den totala tillagningstiden bör vara ungefär en och en halv timme. Ge ugnen cirka 5 till 10 minuter för att värma upp helt.
- Du kan också grilla din kalkon om du vill.
3
Klappa din kalkons hud och torka den med smör och örter. Tvätta fågelns insida och utsida med kallt vatten. Använd sedan pappershanddukar för att klappa det helt torrt. Gnid sedan antingen smält smör eller olivolja över hela hudytan. Krydda fågeln med havssalt, peppar, rosmarin, timjan och salvia.
- Följa din recept för exakta mätningar, men räkna med att använda ca ^en / ₂ kopp (120 ml) av olja eller smör och en matsked (14,8 ml) av vardera av de örter för skon klämmer.
- Du bör också skölja och torka din saltade kalkon. Detta förhindrar att det blir alltför salt.
4
Placera din kalkon på grönsaker i en plåt. Ordna flera hela selleristjälkar, kvartslök, skalade och halverade morötter, halverade vitlöksklyftor och kvistar av rosmarin och timjan i botten av pannan. De ska skapa ett lager för fågeln att vila på. När du har placerat fågeln ovanpå grönsakerna och örterna, tillsätt ¹ ⁄ ₂ kopp (120 ml) vatten i lakan.
- Alternativt kan du använda ett trådställ för att lyfta fågeln från botten av pannan. Grönsakerna och örterna ger dock din kalkon och sås mer smak.
- Följ ditt recept för specifika instruktioner om vilka grönsaker (och hur många) du ska placera i din kastrull.
5
Basta var 20: e till 30: e minut. Steka fågeln i 30 minuter vid 232°C. Medan du lagar mat förbereder du en basvätska av smält smör eller olja. När halva timmen är slut, använd en pensel för att täcka huden i vätskan. Du kan också använda en glödlampa för att suga upp lite juice i pannan och droppa dem över kalkonens hud.
- Efter den första basten, fortsätt att baste var 20: e minut tills din fågel är klar.
För att laga mat, krydda kalkon efter eget tycke, koka fågeln vid 232°C i 1,5 timmar och trassla var 20: e minut.
6
Sänk värmen till 177°C och koka i ytterligare en timme. Din fågel har fortfarande ett tag kvar i ugnen, men det är dags att sänka värmen. Fortsätt rasta var 20: e minut. Använd en kötttermometer för att hålla reda på fågelns temperatur. För in den i den tjockaste delen av låret (som ligger på sidan av fågeln, fäst vid trumpinnarna). När termometern läser 74°C är det dags att ta fågeln ur ugnen!
- Denna tillagningstid är för en kalkon på 12 till 6 kg (5,4-6,3 kg). Gör justeringar om du lagar en mindre eller större fågel genom att kontinuerligt kontrollera termometern och ta bort kalkon från ugnen så snart den träffar 74°C.
7

Håll din kalkon under ett folietält i flera minuter. När du har tagit bort kalkon från ugnen, överför den till en skärbräda och placera folietältet över den. Att låta kalkonen vila låser smaken och saftigheten i köttet. Låt mindre fåglar vila i minst 20 minuter och större fåglar i upp till 40 minuter.

Del 3 av 3: snida en spatchcocked kalkon

1

Använd en vass snidkniv. Välj en kniv som är utformad speciellt för att hugga kött. Detta kommer att göra det lättare att göra skärningarna, och det hjälper dig faktiskt att undvika skador.
2

Ta bort båda benen genom att skära över där låret möter kroppen. Skär rakt igenom lårbenen. Du kan behöva utöva lite tryck för att göra dessa nedskärningar.
3

Skär genom benfogarna för att ta bort trumpinnarna. Du kan nu separera trumpinnarna från låren. Hitta benfogarna genom att vrida trumpinnarna fram och tillbaka. Gör avgörande skär direkt genom lederna.
4

Ta bort vingarna från toppen av kalkon. Lyft vingarna från deras position på toppen av brösten och vrid dem för att hitta kullederna. Arbeta din kniv genom dessa fogar en i taget. Du kan antingen lämna vingarna hela eller göra dem till mindre, mer hanterbara delar. För att skära upp dem, skär genom vingarnas mittfogar.
5

Skär bort bröstköttet för att göra två hela halvor. Lägg din hand ovanpå ett bröst för att ta tag i det ordentligt. Med din andra hand gör du ett snitt från toppen till botten av fågeln. Detta snitt ska följa kölbenets kontur. För din kniv under bröstet så att du långsamt kan lyfta den från fågeln i ett stycke. Upprepa för att ta bort det andra bröstet.

Har du provat allt du kan tänka dig för att göra din rostade kalkon öm och saftig, bara för att få torrt bröstkött ännu en gång?
6
Gör flera skivor genom varje bröst. Vinkla din kniv så att du kan göra dina snitt snett, vilket ger dig bättre skivor. När du har klippt båda brösten, placera dessa perfektskurna portioner på en varm tallrik!
- Värm din tallrik genom att sätta den i ugnen på den lägsta inställningen, som vanligtvis är 66°C, i cirka 5 minuter.
7
Ta bort höft- och lårbenen från låren. Vänd över låren så att benen exponeras (hudsidan ska vara vänd nedåt). Lyft de platta höftbenen på lårens sidor och flytta dem fram och tillbaka tills du kan bända dem av fågeln. Skär sedan längs båda sidor av lårbenen med din kniv så att du kan ta bort benen från köttet. Skär genom detta benfria lårkött för att ge dina gäster lätta att äta portioner.
- Du kan spara alla dessa ben, tillsammans med hela kalkonkroppen, för att göra soppa.
8
Ordna de olika köttbitarna på din tallrik. Lägg skivorna med bröstkött på ena sidan av tallriken och uppskuren lårkött på den andra. Detta gör att dina gäster enkelt kan välja mellan vitt och mörkt kött. Lägg sedan vingarna på tallrikens yttre kanter. Slutligen placera de två trumpinnarna i mitten av tallriken, vända motsatta riktningar.
- Om det behövs kan du lägga de olika typerna av kött på varandra lite så att de alla passar på tallriken.
- För att göra din tallrik extra spektakulär, lägg ner en bädd med skarpa bladgrönsaker innan du lägger ner köttet. När ditt kött har lagts till skapar du en ram med hösttema av rubinröda äpplen, kvistar rosmarin och minipumpor.

Läs också: Hur friterar man en kalkon?

Hur Spatchcock en Turkiet?

Steg

Del 1 av 3: skär din kalkon

Del 2 av 3: steka din kalkon

Del 3 av 3: snida en spatchcocked kalkon

Läs också: