Hur man saltlår, bindar och stekar en kalkon

Lyft kalkon ur saltlake — När du är redo att steka kalkon, ta ut potten från kylskåpet och lyft kalkon ur saltlake.

Om du vill steka en kalkon men inte har någon aning om var du ska börja, börja med att salta fågeln. Blötlägg kalkon i den salta lösningen i upp till 2 dagar är ett enkelt sätt att lägga till mycket smak och fukt. För att hjälpa kalkon att hålla sin form, använd köksgarn för att binda kalkonbenen och vingarna på plats. Stek sedan kalkon tills den är öm och brun.

Ingredienser

Brining

4 US liter (3,8 L) kallt vatten, uppdelat
1 kopp kosher salt (288 g) eller 0,75 kopp (204 g) bordssalt
Aromatiska alternativ, såsom lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika, enbär, kryddbär, apelsinskal eller citronskal

Gör 4 US liter (3,8 L) saltlake

1 hel kalkon, färsk eller upptinad

För att hjälpa kalkon att hålla sin form, använd köksgarn för att binda kalkonbenen och vingarna på plats.

Gör en kalkon

Del 1 av 3: brining

1
Gör plats i ditt kylskåp för en stor kruka. Ta ut en stor lagerpot som är tillräckligt stor för att hålla kalkon. Rensa sedan en kylhylla eller justera hyllorna så att potten passar med locket på.
- Om du inte har en stor kruka kan du använda en matsäker hink som är tillräckligt stor för att hålla kalkon.
- Se till att lagerbehållaren är tillräckligt stor för att passa kalkon och saltlösning. Du kommer antagligen behöva en stockpot som är minst 10 US liter (9,5 liter) i storlek.
Variation: Om du inte har plats i ditt kylskåp för en stor kruka, lägg kalkon i en dubbelskiktad kalkonrostpåse. Lägg den i en stekpanna och häll sedan saltlaken i påsen.
2
Lägg kalkon i potten och tillsätt eventuella aromatiska ingredienser. Ta ut din färska eller tinade kalkon ur förpackningen och ta bort inslagen från fågelns hålighet. Placera kalkon i den stora grytan tillsammans med alla smakrika ingredienser du vill ha, såsom några lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika, enbär, allspice bär, apelsinskal eller citronskal.
- Kasta inbäddarna eller spara dem för att göra kärlsås.
3

Mikrovågsugn 1 US-liter (0,95 L) vatten i 1 minut. Häll vattnet i en mikrovågssäker kanna eller skål och lägg det i mikrovågsugnen. Värm upp vattnet tills det känns varmt men kokar inte.
4
Rör saltet i det heta vattnet tills det löser sig. Ta försiktigt ut skålen med varmt vatten från mikrovågsugnen och häll 1 kopp (288 g) kosher salt eller 0,75 kopp (204 g) bordssalt i den. Rör om i upp till 1 minut så att saltet löses upp.
- Vattnet blir grumligt när saltet har lösts upp.
5
Häll kvarvarande vatten och saltlake över kalkon. Tillsätt de återstående 3 US-liter (2,8 L) kallt vatten över kalkon i potten. Häll sedan den varma saltlösningen i potten.
- Det kalla vattnet kommer att svalna saltlösningen och späda ut den ordentligt.
- Kalkon bör vara nedsänkt i saltlake. Om den flyter, placera en maträtt på kalkon för att väga ner den.
6
Lägg potten i kylen och kyla kalkon i 12 till 24 timmar. Lägg locket på potten och överför potten till kylen. Låt kalkonen svalna i saltlaken i minst 12 timmar eller upp till 24 timmar.
- Saltlösningen mjölnar kalkonköttet och gör det mer smakfullt när det kyls.
- Undvik att salta kalkon i mer än 24 timmar, annars blir kalkonen för salt och strukturen blir svampig.
7
Skölj kalkon och klappa den torr innan du kryddar den. När du är redo att steka kalkon, ta ut potten från kylskåpet och lyft kalkon ur saltlake. Skölj kalkon under kallt vatten och ställ den på ett fat. Torka sedan kalkonet torrt med pappershanddukar och krydda kalkon som du vill.
- Kasta saltlaken efter att du har tagit kalkon ur potten.
- Det finns inget behov av att fylla den saltade kalkonhålan med smakämnen, men du kan gnugga lite smör på kalkonens hud för att hjälpa den att hålla sig fuktig.
Varning: På grund av risken för att sprida bakterier runt ditt kök rekommenderar USDA inte att skölja rå kalkon om den inte är saltad. För att skölja en saltad kalkon på ett säkert sätt, täck området runt diskbänken med pappershanddukar för att förhindra att föroreningar stänker och tvätta diskbänken och disken noggrant med varmt tvålvatten när du är klar.

Garnet kommer inte att ångras när du vänder kalkon eftersom du redan har knutit en knut nära kalkonbenen.

Del 2 av 3: trussing

1
Placera kalkon bort från dig och få ut köket garn. Lägg kalkon på en tallrik eller stekpanna så att brösten vänder uppåt. Benen ska vara nära dig och nacken ska vara längst bort från dig.
- Köksgarn är gjord av bomull eller linne och är livsmedelssäker.
2
Haka garnet runt kalkonns hals och ta garnet till benen. Dra ca 3 meter garn från spolen och skär den. Hitta mitten av garnet och haka det runt stubben där kalkonens hals brukade vara. Ta sedan ner båda garnändarna längs brösten så att de är nära benen.
- Garn bör inte vara över eller under vingarna. Istället ska det hålla sig längs brösten.
3

Dra i garnet och bind en dubbelknut. Ta garnets båda ändar och korsa dem över varandra. Dra dem tätt så att brösten skjuts upp. Gör sedan en dubbel knut nära bröstet.
4
Vik varje ände av garn runt kalkonens ben och tillbaka till vingarna. Ta med 1 bit garn under kalkonets ben och linda det över änden. Upprepa detta för den andra biten av garn med den andra kalkonbenet. Garnbitarna borde nu passera. Håll dem korsade och dra upp dem nära vingarna.
- När du drar tar garnet kalkonbenen ihop så att de rör vid varandra.
5
Fäst vingarna på brösten och bind en knut på kalkonens baksida. Dra garnet längs båda sidor av brösten och håll sedan vingarna nära brösten. För garnet över mitten av vingarna och under kalkon. Vänd kalkon så att du kan binda garnet till en knut nära mitten av kalkonens rygg.
- Garnet kommer inte att ångras när du vänder kalkon eftersom du redan har knutit en knut nära kalkonbenen.
6
Vänd kalkon och bind en annan knut nära benen. Dra garnet mot öppningen mot fågelns hålighet och vänd kalkonen. Ta ihop garnet precis ovanför kalkonbenen och dra garnet tätt. Bind sedan en knut för att säkra den på plats.
- Du kan nu klippa överflödigt garn och steka kalkon.
Visste du? Att binda en kalkon förbättrar den rostade fågelns utseende, men det minskar luftcirkulationen. Detta kan öka den totala tillagningstiden.

Lägg kalkon i en dubbelskiktad rostkasse — Variation: Om du inte har plats i ditt kylskåp för en stor kruka, lägg kalkon i en dubbelskiktad rostkasse.

Del 3 av 3: rostning

1
Lägg kalkon i en stekpanna och låt den stå ute i 1 timme. Du kan använda en stor stekpanna av metall eller en billig stekpanna för engångsbruk från mataffären. Placera den krossade kalkon i pannan så att brösten vänder uppåt. Låt sedan kalkon sitta vid rumstemperatur i 1 timme.
- Att låta kalkonen sitta vid rumstemperatur hjälper den att laga snabbare och jämnare.
Tips: Om du använder engångspannan, se till att den inte böjer sig under kalkonens vikt. Du kan behöva fördubbla på stekpannorna om det gör det.
2
Justera ugnsställen och förvärm ugnen till 163°C. För att få din kalkon i ugnen måste du antagligen ta ut 1 eller 2 ugnsställ. Flytta sedan kvarvarande rack till det lägsta läget i ugnen och sätt på ugnen till 163°C.
- Ställ de extra ugnsställen åt sidan medan kalkonen stekar.
3
Stek kalkon i 13 minuter för varje 0 kg (0,45 kg). Sätt stekpannan i ugnen och koka kalkon tills den blir gyllenbrun och öm. Om du gillar skarp hud kan du tränga kalkon var 45: e minut.
- Om du fyllde kalkon, planera att rosta den i 15 minuter för varje 0 kg (0,45 kg).
4
Ta bort kalkon när den når 77°C. När du tror att Turkiet kan göras, infoga en omedelbar läsa köttermometer i den tjockaste delen av låret. Kalkon är klar när den är vid 77°C.
- Om kalkon är under 77°C, sätt tillbaka den i ugnen och kontrollera den igen om 20 minuter.
5
Vila kalkon i 30 till 45 minuter innan du hugger den. Ta försiktigt stekpannan ur ugnen och överför kalkon till en skärbräda. Låt kalkon vila medan du förbereder sås. Sedan skära kalkonen och servera den med dina favoritsidor.
- Kalkon kommer att avsluta matlagningen när den vilar och juicen kommer att fördelas om i köttet.
- Kyl den kvarvarande kalkon i en lufttät behållare i upp till 3 till 4 dagar.

Varningar

Rått fjäderfä kan innehålla skadliga bakterier som kan göra dig sjuk. Tvätta alltid dina händer, redskap och eventuella ytor som kommer i kontakt med den råa kalkon med varmt tvålvatten.
Skölj inte en rå kalkon om den inte är saltad. Sköljning tar inte bort bakterier effektivt och kan sprida farliga bakterier runt ditt arbetsområde och öka risken för att bli sjuk.

Tips

Välj en fågel som inte redan är i saltlake. Att salta en fågel som redan säljs i saltlake gör kalkon för salt.

Saker du behöver

Stor kruka med lock
Mikrovågssäker kanna eller skål
Sked
Pappershandukar
Tallrik
Garn i köket
Köksaxar
Stor stekpanna
Skänk eller kalkon baster
Kötttermometer
Kniv och skärbräda

Läs också: Hur man lagar Turkiet Hash?