Hur man gör brun sås?

Mät upp ingredienser när köttet är stekt. Den bästa såsen är gjord av droppande pannor - juicer och fetter som kommer från köttet när det slutar rosta. Detta kan vara en nötköttstek, en kyckling eller en kalkon. När köttet har några minuter kvar, ta ut dina andra ingredienser och redo att blanda i din sås:

• 2 msk mjöl eller majsstärkelse
• 2 koppar förvärmd vätska (kyckling / nötkött / grönsaksbuljong, vatten, mjölk)
• Salt och peppar efter smak

Ta bort steken från ugnen och lägg köttet åt sidan. Alla stekar måste "stå" i 5-10 minuter innan de skärs upp, så du har lite tid att göra din sås. Tält köttet genom att placera folien löst över toppen och lägg den åt sidan på en skärbräda medan du tar hand om pannan.

Sila ut fett från vätskan. Avskilja fettet från vätskan med en fin mesh sikt. Spara båda. Fettet kommer att fungera precis som smöret som används för en vanlig sås och blandas med mjölet för att bilda en roux.

• För snabbare sås kan du hoppa över detta steg och helt enkelt värma upp 2 matskedar dropp. Fettbitarna leder emellertid till en klumpigare, potentiellt mindre smakrik, sås.

Värm fettet på spisen på medelvärme. De ska fortfarande vara varma, men detta är särskilt viktigt om du har flyttat dropparna till en annan kastrull. Du kan dock också bara göra såsen i din stekpanna också. Lägg helt enkelt metallpannan över två brännare på spisen, lägg i fettet igen och värm upp båda brännarna.

Deglaze pannan med ett stänk av kall vätska och en visp. Använd ett stänk rött vin, vatten eller lager och skrapa sedan upp några bruna bitar av kött och juice från botten av pannan. Så snart du har tillsatt vätskan kommer du troligen att få ett högt fräs, och du måste arbeta snabbt med en visp eller spatel för att skrapa upp alla grejer på botten av pannan.

• Avfettning är när du använder en sval vätska för att rengöra en het panna, ta bort de smakrika, karamelliserade bitarna och lägga dem till din sås eller sås.

Vispa i 2 matskedar (29,6 ml) mjöl, en i taget. Tillsätt mjölet långsamt med ena handen med en trådvisp medan du visper med den andra. Du vill göra en smidig, jämn sås. Fortsätt vispa tills du har tagit bort alla klumpar.

Tillsätt de 2 kopparna uppvärmd vätska långsamt och vispa väl. Sänk värmen till medium-låg och häll i din vätska 0,25 kopp åt gången. Vispa in det, ta bort klumpar och tillsätt sedan nästa 0,25 kopp. Börja med att använda den ansträngda pannjuicer, fortsätt sedan till andra vätskor om du inte har 2 koppar värt. Traditionellt använder du buljong eller buljong, antingen kyckling, nötkött, av grönsaker, men krämiga såser kan använda mjölk eller tung grädde för en rikare sås. Du kan också kombinera dem med en kopp av varje. Oavsett vad du använder som vätska, var noga med att värma upp den i en separat kastrull eller i mikrovågsugnen.

• Om din sås verkar lite vattnig, tillsätt 1 matsked smör eller fett och ytterligare en nypa mjöl och vispa väl.

Koka på medium-låg värme i 10-15 minuter, eller tills önskad tjocklek. Rör om ibland och låt såsen simma när den tjocknar. Kom dock ihåg att alla gravéer tjocknar när de svalnar, så ta bort det 1-2 minuter före önskad konsistens.

Krydda såsen när den blir tjockare. Eftersom den är gjord av pannjuicer kommer såsen sannolikt att ha en liknande smakprofil som köttet som gav basen. Du kan lägga till en lätt blandning av samma kryddor för att hjälpa din sås att komplettera resten av måltiden, eller så kan du anpassa den med en mängd olika kryddor, till exempel:

• 1 tesked gröna örter, som timjan, salvia, dragon, rosmarin, persilja eller gräslök.
• 1 tesked cayenne, paprika, krossad rödpeppar, torkat senapspulver, lök och / eller vitlökspulver.
• 0,5 tsk köksbukett eller worcestershire sås för brun färg.
• Salt och peppar, efter smak.

Överväg att sila såsen innan du serverar den. Även om det inte är absolut nödvändigt kan du köra såsen genom en sikt innan du serverar för att ta bort klumpar och bitar av kött. Häll bara såsen i en sil placerad över en metallskål och använd sedan din träsked för att skjuta den genom nätet och i serveringsskålen. Detta leder till en restaurangkvalitet, mjukare sås.