Hur man lagar en kalkon?

Kalkon kött kvar är utsökt i kalkon soppa, kalkon smörgåsar och kalkon gryta.

Att laga en kalkon, stor eller liten, är mycket enklare än du kanske tror. Nyckeln är att börja med en kalkon som har förberedts korrekt och sedan vidta åtgärder för att se till att den inte torkar ut under tillagningen. När du väl har valt ut en kalkon som passar dina behov, krydda den efter smak, fyll i den (om du vill) och steka den i ugnen tills den är öm och gyllenbrun.

Del 1 av 4: välja och förbereda kalkon

1
Välj en kalkon av god kvalitet. En kalkon är ett föremål som är värt att sprida på om du kan. Kalkoner som har varit frysta länge, har satt ute på skärmen ett tag eller har behandlats med konserveringsmedel kommer inte att smaka lika bra eller laga mat som färska, obehandlade kalkoner. Tänk på dessa pekare när du väljer en:
- Försök att få en ny kalkon från en slaktare snarare än från köttdisplayen i mataffären. Slakteributiker tenderar att ha kött som är färskare.
- Frilufts- eller betesuppfödda kalkoner är dyrare än koopkalkoner, men de tenderar att ha en mer robust smak.
- Självbastade kalkoner har tillsatt kryddor och vatten, vilket gör dem extra fuktiga och salta. Du kan betrakta fukten som ett plus, men dessa fåglar har mindre naturlig kalkon smak än obehandlade kalkoner.
- Kosherkalkoner har också tillsatt salt, vilket kan påverka smaken.
2
Få en kalkon som är rätt storlek för dina behov. Innan du köper en kalkon, överväga hur många människor du matar. Som en tumregel, sikta på att få cirka 0 kg (0,45 kg) fågel per person eller lite mer. Så, till exempel, kommer en liten 12-14 lb (5,4-6,4 kg) kalkon att mata upp till 14 personer, en medium 15-17 lb (6,8-7,7 kg) kalkon kommer att mata upp till 17, och en stor 18-10 kg (8,2-9,5 kg) kalkon kan mata upp till 21.
- Om du vill ha gott om rester, få en större fågel än du behöver för att betjäna alla.
3
Tina kalkon vid behov. Om du råkar välja en fryst kalkon till din måltid är det mycket viktigt att du tar ut den ur frysen i förväg så att kalkon kan tina helt och tina innan du lagar mat. Den säkraste tiningsmetoden är att placera kalkon på kylskåpets nedre hylla i originalförpackningen. Ge den 24 timmars upptiningstid för varje 4-2 kg (1,8-2,3 kg) vikt.
- För en snabbare upptining, lägg den inslagna kalkon i en diskbänk full med kallt vatten. Denna metod tar ungefär 30 minuter per 0 kg (0,45 kg) fågel. Av säkerhetsskäl måste du byta vatten var 30: e minut och laga kalkon så snart det är upptint.
- Om du verkligen är pressad för tid, försök att tina din oinpackade kalkon i en djup skål i mikrovågsugnen (om det passar!). Medan tiden det tar varierar behöver du i allmänhet 6 minuter avfrostningstid för varje 0 kg (0,45 kg) kalkon.
Visste du? Du kan säkert laga en fryst kalkon, men processen tar 50% längre tid än att laga en färsk eller upptinad kalkon.
4
Töm kalkonhålan om den har inslag. Innan du tillagar din kalkon, ta bort eventuella inlägg från insidan av håligheten. De kommer ofta i en liten påse som lätt kasseras, även om vissa människor vill spara dem till soppa eller införliva dem i fyllningen. Du kan också hitta en nacke i håligheten; antingen spara eller kasta det.
- Du kan hitta giblets antingen i kalkonens huvudhålighet eller instoppad under en flik av huden i fågelns huvudände.
5
Skölj kalkon endast under rinnande vatten om den är saltad. Om du lagar en saltad kalkon, skölj inuti håligheten snabbt under kallt, rinnande vatten för att avlägsna överflödig saltlösning. Håll stekpannan bredvid diskbänken så att du lätt kan överföra kalkon dit utan att droppa över hela arbetsområdet. Därefter klappa kalkonen torr med pappershanddukar för att se till att huden blir fin och krispig i ugnen.
- Obs! USDA rekommenderar inte att skölja kalkoner innan de tillagas om de inte är saltade. Att skölja en oförstörd kalkon gör inte mycket förutom att onödigt sprida bakterier runt ditt kök.
- Tvätta handfat med varmt tvålvatten både före och efter sköljning av en saltad kalkon. Du kan också skydda området runt diskbänken genom att lägga pappershanddukar först.

Men processen tar 50% längre tid än att laga en färsk eller upptinad kalkon — Du kan säkert laga en fryst kalkon, men processen tar 50% längre tid än att laga en färsk eller upptinad kalkon.

Del 2 av 4: fylla och krydda kalkon

1
Salt kalkon om så önskas. Brining innebär att din kalkon blötläggs i en saltlösning infunderad med aromatiska örter och kryddor. Saltningen tillför kalkon både smak och fukt och förhindrar torkning under tillagningsprocessen. För att saltlägga din kalkon, lägg kalkon i en stor, täckt kruka med tillräcklig saltlösning för att täcka den helt. Kyl kalkon i saltlake i 12-24 timmar innan du kokar den.
- Du måste skölja din kalkon och klappa den torr efter att du saltat den.
- Kockar skiljer sig åt om det är nödvändigt att salta en kalkon. Om du älskar smaken av salt kalkonkött kanske du vill prova; Om du föredrar att undvika att äta mycket salt, hoppa över saltlaken.
- Salta inte din kalkon om det är kosher, självbastande eller förbränt. Detta kommer att resultera i en obehagligt salt kalkon.
- Du kan göra en basisk saltlösning genom att lösa upp en kopp (ca 250 g) kosher salt i 4 US liter (3,8 liter) varmt vatten. Tillsätt aromater, såsom lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika, kryddpeppar eller citronskal, efter smak.
2
Förbered fyllningen efter eget val. Du kan antingen använda en boxad fyllningsblandning eller göra fyllning från grunden. Kontrollera ditt recept noga för att se till att du förbereder rätt mängd fyllning för din kalkon baserat på fågelns storlek.
- Som regel bör du sträva efter att förbereda cirka 0,75 koppar (cirka 150 g) fyllning per 0 kg (0,45 kg) kalkon.
3
Fyll kalkon om du vill. När fyllningen är kokt och tillräckligt sval för att hantera, fyll löst kalkonens halshålighet och vik över klaffen för att hålla fyllningen inne. Om du vill kan du klämma fast huden med en metallspett. Sked resten av fyllningen löst i kroppshålan och trassa ihop benen med köksgarn.
- Som ett alternativ till att lägga på fyllningen direkt i kalkon, kan du laga den separat i en ugnsform.
Tips: Vissa kockar tycker inte om att lägga till fyllning eftersom det får kalkon att laga ojämnt och ökar den totala tillagningstiden. Du behöver inte fylla din kalkon om du inte vill.
4
Gnid kalkon med olivolja och krydda efter smak. När kalkon är fylld (eller inte, om du föredrar att göra fyllningen separat), gnugga huden överallt med olivolja eller smält, klarat smör för att låsa in fukt. Krydda kalkon med lite salt och peppar om du vill.
- Hoppa över saltet om din kalkon är saltad, självbastande eller kosher.
- Du kan också experimentera med andra kryddor, som rosmarin, salvia eller vitlökspulver.
- Om du känner dig lite mer ambitiös, försök att belägga din kalkon med ett utsökt salvia smör.

Tips: Vissa kockar tycker inte om att lägga till fyllning eftersom det får kalkon att laga ojämnt och ökar den totala tillagningstiden.

Del 3 av 4: rostning och tråckling av kalkon

1
Förvärm ugnen till 163°C. Att laga din kalkon vid låg, jämn temperatur hjälper till att du får en god, öm fågel. Sätt bakstället i det lägsta läget i ugnen så att du får gott om plats för din kalkon.
- Vissa kockar rekommenderar att man startar kalkon vid 218°C och sedan sänker värmen efter en halvtimme. Detta tillvägagångssätt kommer att påskynda din tillagningstid med 30-90 minuter, men det är viktigt att komma ihåg att stänga av ugnen!
2
Täck en stekpanna med aluminiumfolie. Använd 2 ark kraftig aluminiumfolie. 1 ark ska gå längs hela pannan och nästa ark breddvis. Se till att lakan är tillräckligt stora för att helt linda över och runt hela kalkon för att bilda ett löst, förseglat tält. Detta låser in fukt och hjälper till att förhindra att kalkon bränner sig eller brunnar för snabbt.
- Vissa kockar rekommenderar att man väntar tills det är 0,67 timmar genom koktiden innan man lägger till ett folietält i kalkon. Detta kan hjälpa till att förhindra brännskada och samtidigt ge huden gott om tid för att bli skarp.
3

Bestäm tillagningstiden baserat på kalkonens vikt. Den genomsnittliga tillagningstiden är 20 minuter per 0 kg (0,45 kg) kalkon om din fågel inte är fylld. Om din kalkon är fylld, lägg dock till ytterligare 0,25 timmar till den totala tillagningstiden.

Säkerhetsåtgärder: Medan du kan få en beräknad tillagningstid baserat på storleken på din kalkon, måste du kontrollera dess doneness för att vara säker. För att säkerställa att din kalkon är säker att äta, använd en kötttermometer för att kontrollera att både köttet och fyllningen har nått en inre temperatur på 74°C innan du äter det.
4
Lägg kalkon i stekpannan och lägg den i ugnen. När kalkon är beredd och ugnen är på, lägg kalkon i stekpannan och täck den med aluminiumfolietältet. Sätt om möjligt kalkon i ugnen så att benen vetter mot baksidan, eftersom det tar längre tid att laga mat än bröstet.
- Din kalkon kommer sannolikt att producera mycket vätska, speciellt om den är saltad eller självbastande. Men om din kalkon är orenad kan du tillsätta lite extra fukt genom att hälla 2 koppar (470 ml) kalkonlager i botten av pannan.
5
Basta kalkon var 30: e minut. Öppna ugnen, vik försiktigt ut folien och använd en kalkonbaster eller en sked för att hälla kalkonens juice från botten av grillpannan över kalkonens hud. Tråckling hjälper huden att bli mer jämn.
- Om din kalkon inte gör tillräckligt med fukt på egen hand kan du lägga till lite mer lager i botten av pannan.
6
Ta bort folien under de senaste 45 minuterna för att spruta huden. Ta bort folien över bröstet och låren under de sista 30-45 minuterna av tillagningen. Detta hjälper huden att bli brun och krispig.
- Att lämna folien över ändarna på vingarna och trumpinnar hjälper till att hålla dem sveda.
- Om någon del av din kalkon bryner för snabbt, försök vrida pannan för att fördela värmen jämnare.
7
Använd en kötttermometer för att se om kalkon är klar. När din beräknade tillagningstid är klar, använd en kötttermometer för att kontrollera om kalkon är redo att komma ut. Placera termometern i insidan av låret. Kalkon är klar när temperaturen når 74°C.
- Din kalkon kan laga snabbare än du förväntat dig, så börja kontrollera temperaturen ungefär halvvägs genom den beräknade tillagningstiden.
- Om kalkon fortfarande inte är tillräckligt varm i slutet av den beräknade tillagningstiden, lägg in den i ytterligare 20 minuter och kontrollera den igen.
- Glöm inte att kontrollera fyllningens temperatur också!

Det rekommenderas i allmänhet att du lagar kalkon vid 163°C. Vad händer om jag inte täcker kalkon under den första timmen med matlagning?

Del 4 av 4: vila och hugga kalkon

1
Låt kalkon vila i 30 minuter när den är kokt. Luta pannan så att juicerna samlas i ena änden. Lyft kalkon och folie från pannan och lägg den på en stor skärbräda. Tält folien över kalkon och låt den vila i 30 minuter. Detta säkerställer att kalkon blir fuktig och öm.
- Medan kalkon vilar, använd juice för att göra sås.
- Om du fyllde kalkon, använd en sked för att flytta fyllningen från kalkon till en serveringsfat.
2
Snida kalkon när den är vilad. Kalkoner huggas med samma teknik som kycklingar. Ta bort benen, låren och vingarna med en vass kniv och hugg köttet bort från brösten. Lägg det vita köttet och det mörka köttet i separata områden på ett fat.
- Glöm inte att ta bort låsbenet så att du kan önska dig!
- Om du trussade kalkonens ben, se till att klippa garnet innan du börjar snida.
3
Förvara kvarvarande kalkon i kylen eller frysen. Kalkon kött kvar är utsökt i kalkon soppa, kalkon smörgåsar och kalkon gryta. Du kan förvara den kokta kalkon i kylen i 3-4 dagar eller i upp till 3 månader i frysen.
- Lägg kalkon i en lufttät behållare. Om du planerar att frysa, använd ett frysskyddat plastkar eller påse.
Tips: När du värmer upp rester, försök bara värma upp så mycket som du planerar att äta direkt. Upprepad uppvärmning av kvarvarande kalkon gör att den torkar och tappar smaken.

Tips

Att steka en kalkon är ett annat bra sätt att laga det.

Varningar

Skölj inte en rå kalkon om du inte behöver tvätta bort överflödig saltlösning. Sköljning kommer inte att bli av med bakterier i kalkon, och det kan faktiskt öka risken för att bli sjuk genom att plaska skadliga bakterier runt diskbänken och arbetsområdet. Det bästa sättet att döda bakterier på din kalkon är att laga det ordentligt.

Läs också: Hur man gör kalkongratäng med sherry?

Hur man lagar en kalkon?

Steg

Del 1 av 4: välja och förbereda kalkon

Del 2 av 4: fylla och krydda kalkon

Del 3 av 4: rostning och tråckling av kalkon

Del 4 av 4: vila och hugga kalkon

Tips

Varningar

Frågor och svar

Kommentarer (2)

Läs också: