Hur man gör vegetabilisk buljong?

Börja med att placera hackade grönsaker i en stor stockpot — För att göra grönsaksbuljong, börja med att placera hackade grönsaker i en stor stockpot och steka dem i den olja du väljer i 5 minuter.

Grönsaksbuljong är en hälsosam och välsmakande klar soppa som du kan äta ensam eller använda som bas för soppor, grytor och andra rätter. Att göra grönsaksbuljong hemma är enkelt och du behöver bara några grundläggande ingredienser som grönsaker, vatten och aromater. En av de bästa sakerna med hemlagad buljong är att du kan experimentera med olika grönsaker och kryddor för att uppnå olika smaker och kan anpassa buljongen baserat på vad du behöver den för.

Ingredienser

Grundläggande grönsaksbuljong

2 lök, skalade
3 morötter
4 selleri stjälkar
1 matsked (15 ml) olja
8 koppar (1,9 liter) vatten
5 kvistar färsk timjan
1 lagerblad
1 liten persilja
1 tsk hela pepparkorn

Köttrostad grönsaksbuljong

3 lök, skalade
6 morötter
5 selleri stjälkar
4 tomater
4 vitlöksklyftor, skalade
142 g svamp, rengjord
2 matskedar (30 ml) olivolja
Halv massa färsk persilja
3 kvistar färsk timjan
2 lagerblad
1 tesked (6 g) salt
11 koppar (2,6 liter) vatten

Att rosta grönsakerna innan du gör buljongen ger en rik och köttig smak till buljongen.

Metod 1 av 3: göra basisk vegetabilisk buljong

1
Tvätta och hugga grönsakerna. Skölj morötterna och selleri under rinnande vatten och använd fingret för att skrubba bort synlig smuts. Klappa grönsakerna torra med en ren handduk. Överför grönsakerna till en skärbräda och skär en skarp kniv i 2,50 cm bitar.
- Du kan använda alla grönsaker du gillar för att göra denna buljong, inklusive tomater, svamp, palsternacka, purjolök och gröna lök.
- Undvik stärkelsegrönsaker som potatis, eftersom de kan göra buljongen grumlig.
- Använd inte broccoli, bönor, zucchini och kål för att göra buljongen, eftersom de kan bli bittra när de simmar för länge.
2
Fräs grönsakerna i fem minuter. Drizzle oljan i en holländsk ugn eller en stor stockpot. Vänd värmen till medium och förvärm oljan i två minuter. Överför grönsakerna till lagerpotten och koka dem i cirka fem minuter tills de är mjuka och doftande.
- Att laga grönsakerna först ger en mer smakfull buljong.
3
Täck grönsakerna med vatten och tillsätt aromaterna. Häll vattnet i krukan med grönsakerna. Tillsätt också timjan, lagerblad, persilja och pepparkorn. Andra aromater som du kan lägga till för att smaka buljongen inkluderar:
- Ingefära
- Citrongräs
- Rosmarin
- Parmesan-skal
- Vitlök
- Fänkål
4

Koka buljongen och låt den simma i en timme. Täck krukan med ett lock och vrid värmen till medelhög. Håll koll på buljongen och koka den. Så snart det börjar bubbla sänker du värmen till medium låg och fortsätter att laga buljongen i en timme.
5
Sil av buljongen. Ta bort buljongen från värmen efter en timme. Placera ett durkslag i en stor glasskål eller stockpot. Häll buljongen genom durkslaget och i skålen nedan för att sila ut grönsakerna.
- För en mycket tydlig buljong, fodra durkslaget med ostduk eller pappershandduk innan du sätter ut grönsakerna.
6

Använd buljongen och förvara rester till senare. När buljongen har ansträngts är den redo att äta eller användas i dina favoritrecept. Restbuljong kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka eller i frysen så länge som tre månader.

Lämna inget annat än en klar buljong i skålen nedan — Häll buljongen i durkslaget för att sila ut grönsakerna och lämna inget annat än en klar buljong i skålen nedan.

Metod 2 av 3: göra köttig rostad grönsaksbuljong

1
Hacka grönsakerna. Skölj morötterna, selleri och tomater under rinnande vatten. Klappa dem torra med en ren handduk. Skär dessa grönsaker, lök och svamp i kuber som är cirka 2,50 cm.
- I detta recept ger svamparna och tomaterna en köttighet i buljongen som gör den rejäl och utsökt.
- Att rosta grönsakerna innan du gör buljongen hjälper till att göra en rik buljong med mycket djup.
2
Stek grönsakerna. Överför morötterna, selleri, tomater, lök och hela vitlöksklyftor till en stor ugns- eller rätter. Häll olja över grönsakerna och överför dem till en förvärmd ugn på 218°C. Koka grönsakerna i 40 minuter, rör om dem var 10: e till 15: e minut.
- Att rosta grönsakerna innan du gör buljongen ger en rik och köttig smak till buljongen.
3

Överför grönsakerna till en stockpot. När grönsakerna är mjuka och brunade tar du bort dem från ugnen. Använd en sked för att skopa ut de rostade grönsakerna och flytta dem i en stor gryta eller kastrull.
4
Tillsätt resterande ingredienser. I stockpotten, kombinera de rostade grönsakerna med persilja, timjan, lagerblad och salt. Täck blandningen med vattnet och lägg ett lock på lagerpotten.
- För ytterligare smaker och kryddighet kan du också lägga till en tesked (2 g) vardera korianderfrön och hela pepparkorn i buljongen.
5

Koka och simma buljongen. Vänd värmen till medium och koka buljongen. När det börjar koka sänker du värmen till medium låg och flyttar locket åt sidan så att lagerpotten bara täcks delvis. Fortsätt simma buljongen i ytterligare 45 minuter.
6
Sil av buljongen. Placera ett durkslag i en stor glasskål eller kruka. Häll buljongen i durkslaget för att sila ut grönsakerna och lämna inget annat än en klar buljong i skålen nedan.
- Istället för att sila buljongen kan du också lämna grönsakerna och äta detta som en god grönsaksoppa.
7

Njut av din buljong. Den ansträngda buljongen är redo att ätas eller läggas till dina favoritsoppor, grytor och andra rätter. Om du har matrester, överför dem till en glasburk och förvara dem i kylskåp i upp till en vecka. För längre förvaring, överför buljongen till en frysskyddsbehållare och förvara i upp till tre månader.

Du behöver bara några grundläggande ingredienser som grönsaker — Att göra grönsaksbuljong hemma är enkelt och du behöver bara några grundläggande ingredienser som grönsaker, vatten och aromater.

Metod 3 av 3: Använd vegetabilisk buljong

1
Gör soppa eller gryta. Hemlagade soppor och grytor är underbara att värma upp på en kall natt, men de är också bra som aptitretare före en måltid. Det finns många olika typer av soppor du kan göra med en vanlig vegetabilisk buljong, inklusive:
- Vegetarisk fransk lök
- Vegetarisk soppa
- Linssoppa
- Köttgryta
2
Prova hemlagad risotto. Risotto är en krämig risrätt som du kan göra med kött, fisk eller grönsaksbuljong. Tricket med risotto är att hålla buljongen varm och lägga den till riset i små steg. Detta ger riset tid att helt suga upp buljongen, vilket gör det krämigt och mjukt.
- Du kan använda vegetabilisk buljong för att göra alla korn, inklusive grundläggande ris, quinoa och polenta.
3
Piska upp lite sås. Det finns inget bättre sätt att avsluta potatismos, pommes frites, kött och salta pajer än med hemlagad sås. För att göra en enkel sås med din grönsaksbuljong:
- Värm en kopp (235 ml) buljongen i en liten kastrull
- Vispa i en liten skål en tesked (2 g) majsstärkelse och tillräckligt med vatten för att lösa majsstärkelse
- Häll majsstärkelsen i den heta buljongen
- Koka buljongen och vispa regelbundet
- Tillsätt salt, peppar eller ytterligare kryddor om så önskas

Tips

Vegetabilisk buljong kan användas för att förbereda en mängd olika rätter som krämig broccoli soppa, pumpa pasta och en-kruka kyckling och ris.

Läs också: Hur saltar man jordnötter?