Hur man lagar rostad kalkon i sydlig stil med majsbröddressing?

Om du vill fylla ditt semesterbord med södra klassiker, rosta en smakfull kalkon och servera den med majsbröddressing. Gnid en kryddblandning som innehåller paprika, lökpulver och vitlökspulver över en tinad kalkon och lägg den i en rostningspåse. Koka sedan fågeln tills den är brun och öm. Medan kalkonen stekar, förbereda dressing med smulad majsbröd, sauterad lök och kycklingbuljong. Baka förbandet tills det är gyllene och njut av det med din hemlagade måltid.

Ingredienser

Kalkon

4,5 kg färsk eller upptinad kalkon
1 matsked (6 g) rökt paprika
1,5 teskedar (3 g) vitlökspulver
1,5 teskedar (3 g) lökpulver
1 tsk (2 g) cayennepeppar
1 tesked (2 g) torkad timjan
1 matsked (17 g) salt
1,5 teskedar (3,5 g) svartpeppar
1 gul lök
1 selleri stjälk
1 morot
6 matskedar (84 g) smör vid rumstemperatur
1 kopp (240 ml) kyckling eller kalkon

Gör en 4,5 kg kalkon

Dressing av majsbröd

8 matskedar (113 g) osaltat smör
2 koppar (450 g) hackad selleri
2 koppar (300 g) hackad lök
6 till 8 koppar (1,2 till 1,6 kg) smulad majsbröd
2 skivor daggamla bröd, sönderrivna
2 koppar (470 ml) kycklingbuljong
2 råa ägg, lättvispade
Salt och peppar efter smak

Lyft försiktigt kalkon i påsen och lägg ner den i en stor stekpanna.

Gör en 23 cm × 33 cm pan

Metod 1 av 2: steka kalkon

1
Förvärm ugnen till 191°C och avlägsna kalkonens giblets. Ta ut en 4,5 kg färsk eller upptinad kalkon och ta ut den från förpackningen. Nå ut din hand i kalkonhålan och ta bort inslagen.
- Du kan behöva ta bort det övre ugnsstället innan du sätter på ugnen. Detta ger dig plats för kalkon.
- Kasta inbäddarna eller spara dem för att göra sås.
2
Belägg kalkonens insida och utsida med en kryddgnugga. Om du vill få kryddan att gnugga, rör om alla kryddorna i en liten skål eller använd dina favoritkryddor. Stänk sedan toppen av huden och det inre hålrummet med kryddgnuggan. För en klassisk sydlig kryddgnidning, kombinera:
- 1 matsked (6 g) rökt paprika
- 1,5 teskedar (3 g) vitlökspulver
- 1,5 teskedar (3 g) lökpulver
- 1 tsk (2 g) cayennepeppar
- 1 tesked (2 g) torkad timjan
- 1 matsked (17 g) salt
- 1,5 teskedar (3,5 g) svartpeppar
3
Hacka lök, selleri och morot i grova bitar. Skala 1 gul lök och lägg den på en skärbräda. Hacka lök tillsammans med 1 [selleristjälk och 1 morot i bitar av 1 till 2 i (2,5 till 5,1 cm).
- Det finns ingen anledning att skala moroten eftersom den helt enkelt smaksätter kalkon.
4
Lägg de hackade grönsakerna inuti kalkonen och knyt benen med garn. Placera lök, selleri och morot i håligheten. Håll sedan ihop benen och binda ihop dem med en bit köksgarn. Detta hjälper kalkonen att hålla sin form när den lagar mat.
- Tänk på att hålrummet inte bör vara helt packat eftersom luftflödet hjälper kalkon att laga jämnt.
- Om du vill att vingarna ska hålla formen, överväga att fästa hela kalkon efter att du har lagt grönsakerna i den.
5
Gnugga smör över kalkon och insidan av en rostningspåse. Öppna en stor plast- eller pergamentpapperspåse och lägg kalkon i den så att brösten vänder uppåt. Ta sedan 4 matskedar (56 g) av det mjukade smöret och gnugga det över kalkonskinnet. Gnid de återstående 2 matskedarna (28 g) smör över insidan av grillpåsen.
- Att smörja påsen förhindrar att den fastnar i kalkon när den stekar.
Visste du? Smöret kommer att trilla kalkonen när den smälter så att din fågel är fuktig och smakfull.
6
Lägg kalkon i en kastrull och häll lager i påsen. Lyft försiktigt kalkon i påsen och lägg ner den i en stor stekpanna. Placera kalkon så att brösten fortfarande är vända uppåt. Häll sedan en kopp (240 ml) kyckling eller kalkonlager i rostningspåsen.
- Lageret kommer att skapa ånga inuti påsen. Detta hjälper kalkon att laga mat utan att torka ut.
7

Vik påsen och lägg kalkon i ugnen. Följ rostningspåsens anvisningar för att fälla eller täta påsen. Vissa väskor kommer med små dragkedjor som du vrider runt väskans ände för att säkra den. Sätt sedan kalkon i ugnen.
8
Steka kalkon tills den når 74°C. Koka kalkon i cirka 2,5 timmar innan du börjar kontrollera den. För att kontrollera kalkon, sätt in en kötttermometer omedelbart i den tjockaste delen av låret. Den ska läsa 74°C innan du tar bort kalkon.
- Eftersom popup-tidtagare som kommer i kalkon kan vara felaktiga är det viktigt att använda en kötttermometer med omedelbar läsning.
9
Ta bort kalkon och låt den vila i 30 minuter innan du hugger den. När kalkon har nått en livsmedelssäker temperatur tar du rostpannan ur ugnen. Lämna kalkon i påsen medan den är i pannan och låt den vila i 30 minuter. Då kan du öppna påsen och ta ut kalkon för snidning eller lägga kalkon i en lufttät behållare och kyla den i upp till 3 till 4 dagar.
- Att vila kalkon gör det möjligt att avsluta matlagningen och juicen fördelas om i köttet så att de inte springer ut på skärbrädan.
- Spara juicer i rostpåsen för att göra sås eller lager.

Lägg kalkon i den så att brösten vänder uppåt — Öppna en stor plast- eller pergamentpåse och lägg kalkon i den så att brösten vänder uppåt.

Metod 2 av 2: koka majsbrödförbandet

1
Håll ugnen inställd på 191°C och smörj en kastrull. Du kan använda en 9 cm × 13 tum (23 cm × 33 cm) bakplåt av metall eller en gryta eller keramik. Smörj botten och sidorna med smör och lägg pannan åt sidan. Du kan börja förbereda förbandet när kalkon har varit i ugnen i cirka 1,5 timmar.
- Om du föredrar, spraya pannan med nonstick-matlagningsspray istället för att smörja den med smör.
- Genom att vänta tills kalkon har grillat ett tag garanterar du att förbandet kommer att göras ungefär samma tid som kalkonen har slutat vila.
2
Fräs den hackade selleri och lök i 15 minuter. Lägg 8 matskedar (113 g) smör i en stor stekpanna och vrid brännaren till medium. När smöret smälter, rör i 2 koppar (450 g) hackad selleri och 2 koppar (300 g) hackad lök. Koka grönsakerna tills de mjuknar och lökarna blir klara. Stäng sedan av brännaren.
- Rör om selleri och lök ofta för att förhindra att de fastnar i stekpannan.
3
Blanda majsbrödet med bröd och buljong. Lägg 6 till 8 koppar (1,2 till 1,6 kg) smulad majsbröd i en stor blandningsskål. Tillsätt två skivor daggamla bröd som du har sönder i bitar på cirka 2,50 cm i storlek och 2 koppar (470 ml) kycklingbuljong. Blanda brödet och majsbrödet med händerna eller en stor sked tills de är helt fuktiga.
- En 20 cm x 20 cm (8 tum × 8 cm) majsbröd kommer att göra 6 till 8 koppar (1,2 till 1,6 kg) smulad majsbröd. 12 majsbrödmuffins kommer att göra cirka 6 koppar (1,2 kg) smulad majsbröd.
- Majsbrödblandningen ska se soppig ut när du har lagt till kycklingbuljongen.
Tips: Om du vill ha en slät texturerad förband, använd en potatismasker för att mosa majsbrödblandningen tills smulorna börjar lösa sig.
4
Rör i ägg och sauterade grönsaker. Vispa 2 råa ägg i en liten skål med en gaffel. Häll dem sedan i skålen med majsbrödblandningen och tillsätt de sauterade grönsakerna. Rör om dressingblandningen tills äggen har införlivats.
- Du kan tillsätta salt och peppar efter smak. Om du föredrar en sötare majsbrödförband, tillsätt bara lite salt och överväga att lämna ut peppar.
5
Sprid förbandet i pannan och baka det i 1 timme. Sked majsbrödblandningen i den smorda pannan och använd baksidan av en sked för att jämna ut den. Placera pannan i den förvärmda ugnen och koka förbandet tills kanterna ser torra ut.
- Förbandet ser inte särskilt brunt ut, men det ska vara torrt vid beröring.
6
Steka förbandet i 10 minuter. Stäng av ugnen och sätt på slaktkycklingen till hög. Flytta förbandet så att det är 3 till 10 centimeter (7,6 till 10,2 cm) under värmeelementet och stek förbandet tills toppen blir gyllenbrun.
- Om du inte har något emot blek dressing, kan du hoppa över det här steget.
7
Vila majsbrödförbandet i 15 minuter innan du serverar det. Stäng av slaktköttet och ta bort förbandet. Lägg den åt sidan för att svalna i 15 minuter innan du skivar eller skedar den för servering.
- Täck över och kyl ned kvarvarande majsbrödförband i upp till 3 till 4 dagar.

Tips

För bästa konsistens, använd majsbröd som är 1 eller 2 dagar gamla. Detta gör det också lättare att smula.

Varningar

Öva alltid livsmedelssäkerheten och tvätta händerna före och efter hantering av rå kalkon. Sanera alla ytor som kalkon var på för att förhindra korskontaminering.

Saker du behöver

Steka kalkon

Stekpanna
Liten skål
Sked
Stor rostningspåse
Stor stekpanna
Kötttermometer
Kniv och skärbräda
Grytvantar

Tillagning av majsbrödförbandet

Kniv och skärbräda
Mätkoppar och skedar
Stor stekpanna
Sked
9 tum × 13 tum (23 cm × 33 cm) kastrull
Grytvantar

Läs också: Hur man gör smuts paj?