Hur fixar jag sås som gått fel?
Om du är pressad för tid och behöver tjockna din sås omedelbart, lägg till uppslamning i din sås.
Att laga sås till rätt konsistens och smak kan vara en svår uppgift och tyvärr kommer det att finnas tillfällen då du helt enkelt inte kan få saker att fungera. Lyckligtvis är de flesta sås problem fixbara. Om din sås är rinnande kan du låta den koka längre eller lägga till en roux eller uppslamning för att tjockna upp den. Med klumpig eller tjock sås kan du använda en visp eller sil för att ta bort bitar eller tillsätta lite mer vätska för att öka din sås löpighet. Om din sås är lite på den intetsägande sidan, lägg till lite mer lager, ett strö salt eller ett stänk av starkvin. Slutligen kan du fixa salt sås genom att tillsätta lite socker, smör, vinäger eller mer lager.
Metod 1 av 4: förtjockning av en rinnande sås
- 1Låt det simma. Beroende på hur mycket tid du har tills du behöver servera det, hjälper din sås att sjunka när det sjunker. Om din sås är särskilt rinnande, låt den simma vid medelhög värme i en timme. Detta bränner bort överflödig fukt och hjälper såsen att härda.
- Var noga med att hålla koll på såsen och rör om den regelbundet. Detta förhindrar att den blir för tjock eller blir klumpig.
- 2Gör en roux. Ta ett fett - smör, olja eller köttdroppar kommer att göra - och smälta det i en kastrull på medium värme. När fettet har smält och blivit varmt, tillsätt lika mycket mjöl och vispa snabbt blandningen. Lägg gradvis till rouxen i såsen och vispa blandningen när du lägger till den.
- Mängden sås du behöver tjockna avgör hur mycket av varje ingrediens du behöver för rouxen. Som en tumregel kommer en matsked (15 ml) fett och mjöl att tjockna en kopp (237 ml) lager eller rinnande sås.
- 3Tillsätt uppslamning. Om du är pressad för tid och behöver tjockna din sås omedelbart, lägg till uppslamning i din sås. Gödsel är en blandning av majsstärkelse och vatten som du kan använda för att tjockna din sås snabbt. Blanda en 1 matsked (15 ml) majsstärkelse med lika mycket kallt vatten. Tillsätt sedan långsamt uppslamningen till din sås medan du visper blandningen och låt den koka i några sekunder för att tjockna.
- Om din sås är särskilt rinnande kan du behöva upprepa detta steg några gånger för att få tjockleken rätt.
Slutligen kan du fixa salt sås genom att tillsätta lite socker, smör, vinäger eller mer lager.
Metod 2 av 4: gallring av en klumpig eller tjock sås
- 1Vispa såsen. Om du felaktigt tillsätter ditt förtjockningsmedel kan du få klumpig sås. Ett sätt att träna ut klumpar är att ge såsen en bra visp. Detta hjälper till att bryta ner de härdade klumparna av majsstärkelse eller mjöl. Speciellt när du gör en roux, var noga med att använda en visp för att förhindra initial klumpighet.
- Undvik att använda en sked för att blanda din roux. Vispa den alltid för att förhindra klumpar.
- 2Använd en sil. Om din sås är särskilt klumpig kan du bara behöva sila den. Ta en nätfilter och häll din sås genom den och i serveringsskålen. Detta bör ta bort de flesta klumparna från din sås.
- Om du fortfarande har klumpar, sila såsen tills de är borta.
- 3Tillsätt mer vätska. Om din sås är extra klumpig eller tjock kan du lägga till buljong eller vatten i blandningen. Värm upp lageret eller vattnet och häll det sedan i din heta sås och vispa blandningen medan du gör det. Fortsätt tillsätta vätska tills såsen är den konsistens du vill ha.
- Detta är också ett utmärkt tips för att värma upp sås som har härdat i kylen.
Om din sås är rinnande kan du låta den koka längre eller lägga till en roux eller uppslamning för att tjockna upp den.
Metod 3 av 4: lägga till lite smak till en mild sås
- 1Strö lite salt. Om smaken av din sås är lite överväldigande, tillsätt lite salt. Ta lite bordssalt och strö det på såsen. Upprepa tills såsen är efter din smak. Var noga med att smaka på såsen när du tillsätter saltet så att du inte gör det för salt.
- För mycket salt kan lätt överväldiga de andra smakerna på din tallrik.
- 2Ge ett stänk av starkvin. Du kan också lägga till en liten mängd sherry, port eller Madeira för att få fram smaken av såsen. Ge små stänk vin, smaka på det efter varje tillsats, för att undvika att tillsätta för mycket alkohol. Kombinera en liten mängd starkvin med lite salt för bästa resultat.
- 3Lägg till mer buljong eller lager. Du kan också lägga till mer lager eller bouillon om det finns. Detta kommer att förbättra såsens köttiga smak. Se till att du använder rätt buljong eller lager. Din nötköttsås kommer att smaka annorlunda med kycklingbuljong tillsatt.
- Om du är mindre krånglig om att para ihop kött och sås kan du komma undan med att använda kycklingbuljong för kalkonsås och vice versa.
- 4Kasta i vissa kryddor. Beroende på vilken typ av sås du kan lägga till lite fler kryddor. Svartpeppar kan ge en extra bit smak till alla typer av sås. Om du gör en nötköttsås, lägg till merian, lagerblad, salvia och timjan. För kyckling och kalkonsås, tillsätt lite oregano, rosmarin, salvia, timjan och peppar. För fläsk, använd vitlök och lök med små mängder oregano och salvia.
Mängden sås du behöver tjockna avgör hur mycket av varje ingrediens du behöver för rouxen.
Metod 4 av 4: göra en sås mindre salt
- 1Tillsätt lite osaltat smör. Smält en tesked (10 ml) osaltat smör i din sås. Vispa smöret i såsen och låt det koka i några minuter. Fortsätt tillsätta smör tills den salta smaken är mindre uttalad.
- 2Strö över en liten mängd socker. Börja med att tillsätta cirka 0,5 tesked (5 ml) socker i din sås. Låt såsen absorbera sockret och smaka på det efter några minuter. Fortsätt tillsätta små mängder socker tills saltheten försvinner.
- Var noga med att undvika att tillsätta för mycket socker och göra din sås söt.
- 3Rör i lite cider vinäger. Rör i en tesked (10 ml) cider vinäger i din sås. Låt såsen sjuda i några minuter och ge den en smak. Tillsätt små mängder vinäger tills saltsmaken är borta.
- Var noga med att inte lägga till för mycket och få din sås att smaka på vinäger.
- 4Tillsätt mer vätska. Skapa en roux med en tesked (10 ml) vardera av smält smör och mjöl. Lägg till två koppar (473 ml) lager eller vatten i rouxen och vispa ihop. Låt blandningen koka i några minuter medan den tjocknar. Häll sedan rouxen i såsen och vispa in den när du lägger till den.
- Detta ökar också mängden sås som du har. Gör bara detta steg om du är okej med mer sås.
Läs också: Hur man gör vita chokladkakor med smörgås?
Frågor och svar
- Jag gör sås till svenska köttbullar. Recept krävde nötkött, men nu är det allt jag kan smaka på. Det förtjockar inte, vad kan jag göra?Jag föredrar kycklingbuljong för svenska köttbullar. För att tjockna, vispa i några matskedar mjöl till en kopp vatten, vispa väl för att ta bort klumparna. Rör försiktigt i din kycklingbuljong och köttbullar, koka upp den. Låt såsen koka några minuter så att mjölet "kokar". Rör om så att den inte brinner eller fastnar i pannan.
