Hur man gör en Roux?
För att göra en roux, börja med att bestämma vilket fett du ska använda baserat på den smak du är ute efter. Använd t.ex. bacon- eller fläskdrypp, om du vill ha en rökig bas till din maträtt, eller smör för något rikt och krämigt. Värm sedan en tung kastrull på medelhög värme och tillsätt ditt fett. När fettet har smält, tillsätt mjölet och rör om blandningen hela tiden med en visp för att bli av med klumpar. Vill du ha en tjockare roux? Det är ok att lägga till extra 0,25 kopp (35 gram) mjöl. Nu är det bara att laga tills din roux är den färg och konsistens du vill ha. Om du vill lära dig att använda din roux när den är klar, fortsätt läsa artikeln!
I en blond roux blir roux-blandningen till en ljus gyllene färg och har en mild smak.
En roux är en kokt blandning av mjöl och fett av någon typ. Du kan använda fettdropp, smör, förkortning eller andra typer av fett. En roux används som bas och förtjockningsmedel för gumbo och andra soppor som behöver en tjock konsistens och rik smak. Läs vidare för information om hur man gör en roux.
- 1 kopp mjöl
- 1 kopp fett (som dropp från fläsk eller kyckling, smör, förkortning eller olja)
Metod 1 av 2: göra en roux
- 1Välj det fett du vill använda. Fettet du använder för att göra en roux påverkar dess smak kraftigt. Att använda bacondroppar skapar en rökig, salt bas för maträtten du gör. Smör ger rikedom, och förkortning och andra typer av olja tenderar att skapa en lättare smak. Använd det fett som rekommenderas i receptet du använder, eller om det inte anges, överväg dessa alternativ:
- Använd bacon eller fläskdrypp för att göra en roux som du använder för gumbo eller en annan maträtt som har rökiga element som korv.
- Använd smör för att göra en roux som du använder för en krämig soppa, till exempel en chowder. Detta är också ett bra val om du gör en roux för makaroner och ost.
- Förkortning är en bra rouxbas för lättare gratängrätter, eftersom den inte har en överväldigande smak.
- 2Värm fettet i en stekpanna. Använd en gjutjärnspanna eller en annan tung stekpanna. Placera pannan över medium värme och tillsätt fettet. Låt fettet värmas tills det precis har smält. Om du använder olja, låt den värmas i ungefär 2 minuter.
- 3Tillsätt mjölet. Lägg mjölet i stekpannan med fettet. Använd en visp för att börja omröra blandningen hela tiden. Använd vispen för att bryta upp eventuella klumpar i mjölet och fördela det jämnt genom det smälta fettet.
- Om du vill ha en tjockare, tidigare-liknande roux, lägg till en extra 0,25 kopp mjöl.
- För en tunnare, mer flytande roux, minska mjölet med 0,25 kopp.
- 4Koka rouxen. Fortsätt vispa rouxen ständigt medan den kokar. Blandningen börjar tunna och mörkna efter flera minuter. Fortsätt laga det tills det har den färg och konsistens du behöver för ditt recept.
- Vissa recept kräver en blond roux. I en blond roux blir roux-blandningen till en ljus gyllene färg och har en mild smak. Det är vanligtvis klart efter cirka 8 minuter.
- Du kanske ser ett recept som kräver en mörk roux, även kallad choklad roux. Det kan ta cirka 60 minuter att uppnå denna färg. Vissa människor tycker att det är lättare att starta rouxen på spisen och avsluta tillagningen av den över 325 grader.
- 5Ta bort rouxen från värmen. När roux har nått den färg och textur du vill ta bort den från värmen. Det är nu klart för dig att använda i receptet du följer.
- 6Förvara roux. Om du vill använda roux senare, placera den i en livsmedelsförvaringsbehållare och håll den täckt i kylskåpet. Det härdar när det svalnar, men det smälter när du tillsätter värme. Du kan ta ut så mycket du behöver på recept-för-recept-basis.
Om du vill ha en tjockare, tidigare-liknande roux, lägg till en extra 0,25 kopp mjöl.
Metod 2 av 2: Använd en roux
- 1Använd en roux för att göra gumbo. Roux är en viktig del av Cajun-matlagning. Gumbo, en klassisk Cajun-maträtt, förtjockas ofta med blond eller mörk roux, beroende på recept. Gör en roux och tillsätt ingredienser som okra, paprika, korv, kyckling, räkor och kycklingbuljong för en utsökt maträtt.
- 2Använd en roux för att göra en gratäng. Gratinerätter som potatis, blomkål eller tomatgratin har en krämig, ostliknande sås som är byggd av blond roux. Rouxen tunnas ut med mjölk och hälls över grönsaker och fylls sedan med mycket ost.
- 3Använd en roux för att göra makaroner och ost. Att göra makaroner och ost från grunden är lika enkelt som att skapa en roux, tunna den med mjölk, hälla över kokta nudlar och fylla på med en blandning av ostar.
- 4Använd en roux för att göra bechamelsås. Denna franska sås är grunden för många pastarätter.
Du kanske ser ett recept som kräver en mörk roux, även kallad en choklad roux.
- Om du ser några svarta fläckar i roux betyder det att den är bränd. Du kanske vill börja om, annars kan det smaka roligt.
- Roux är vanligtvis ganska smaklös. Ju mörkare det är desto mer rökig smak blir det.
- Om roux börjar röka brinner det. Du bör märka en konsistensförändring så snart den börjar brinna, eftersom den börjar fastna mycket snabbt och börjar fastna i pannan. Laga det inte förbi färgen på mörk choklad.
- Om din soppa / sås ser för tjock ut, lägg till ett par koppar vatten eller lager i soppan för att späda ut den.
- Om du använder en nonstick-panna, använd inte ett metallredskap för att röra i rouxen. Det kommer att skrapa av nonstick-beläggningen och förstöra din panna.
- Var mycket försiktig så att du inte får någon het roux på dig. Det lämnar tredje gradens brännskador och håller fast tills det svalnar.
- en träsked eller en helt metallvisp
- Stekpanna av gjutjärn eller stål
Läs också: Hur man gör brun sås?
Frågor och svar
- Jag trodde att en roux var lika delar fett och mjöl i vikt, inte i volym?Ja, en roux är lika viktdelar fett och mjöl. Det används som ett förtjockningsmedel för framställning av kontinentala såser och såser.
Kommentarer (1)
- Tips och varningar de gav var mycket hjälpsamma.
