Hur slaktar man och tar bort kalkonens nålfjädrar?

Döda fågeln. Om du försvårar fågeln gör du förmodligen det också själv. Bär arbetshandskar och skyddsglasögon rekommenderas starkt. Det bästa sättet att göra detta är att bedöva fågeln med elektricitet, men detta är opraktiskt för bearbetning i hemmet. Häng fågeln vid fötterna och greppa huvudet som håller näbben med en hand med en vass kniv medan du skär genom sidan av halsen till den andra sidan och drar kniven framåt och ut. Detta försvinner halspulsådern och halsvenerna, liksom luftstrupen. Kom tillbaka. Fågeln kommer att klappa och få blod överallt, och du kan förlora ett öga på en väl placerad vingklaff (därmed skyddsglasögonen). Det är en bra idé att använda denna metod för att döda snarare än att helt enkelt bryta nacken eftersom hjärtat fortsätter att slå och hjälper till att tömma kroppen för onödigt blod. Om du tror att denna metod orsakar för mycket smärta och lidande för fågeln, tar du bara bort hela huvudet. Fågeln kommer att vara död inom några sekunder, men den kommer inte att blöda också.

Skåll fågeln. Det bör nedsänkas helt i vatten uppvärmt till ungefär 63°C. Låt stå i 45 sekunder. Ta bort den och ta bort fjädrarna för hand omedelbart (eller så snart du kan röra vid den). De ska vara ganska lätta att dra ut. Ta bort alla fjädrar för hand men ignorera filoplumerna, som ser ut som små hårstrån men är faktiskt en typ av fjäder.

Ta bort hårfjädrarna. Detta görs med en flamkälla. En blåslampa eller propanlampa fungerar bra för detta, men bli inte för varm. Kör bara lågan över hela fågeln för att "sjunga" filoplumerna. Koka inte fågeln! Du bränner helt enkelt fjädrar, inte hud och kött. Din fågel är nu redo för slakt.

Lägg fågeln på ryggen på ett bord. Börja med att ta bort fötterna genom att skära mellan knälederna med en vass kniv.

Klipp hudflikarna mellan benen och bredvid anusen och öppna upp kroppshålan. Skär inte några organ! Det kommer att göra en röra. Skär hela vägen runt anusen och gör ett V-snitt för att ta bort körteln precis under anusen.

För in en hand i fågelns kroppshålighet. Skapa ut alla organ, inklusive hjärta, lever, kråkning, njurar och luftsäckar (fågel lungor, fåglar har inte lungor som vi gör). Kasta allt förutom hjärtat, levern och krisen om du planerar att använda dem till något annat som gibletsaus. Du bör också skopa ut luftstrupen och matstrupen som fortfarande är inbäddad i nacken. Detta kan ta lite kraft, men det kommer. Du är nu redo att slakta.

Skär genom huden och leden där låret ansluter till kroppen. Separera sedan benen från låren med samma teknik. Därefter separerar du vingarna där de ansluter till kroppen, igen med samma teknik.

Skär precis under bröstet genom huden där organen brukade vara. När du kommer till revben, använd hönsax för att bryta dem och fortsätt skäret. När dessa är separerade har du slutfört slaktningen. Du har nu vingar, trumpinnar, lår, bröst och rygg. Naturligtvis om du vill hålla fågeln hel, säg för Thanksgiving, hoppa över hela detta steg.

När du förbereder fågeln kasserar de flesta ryggen. Det finns dock bra mörkt kött på den. Det är bäst att bara dra av den för hand.

Om du vill ha benfritt kött, är det bäst att bara sticka fingrarna genom köttet och vrida bort det från benet. Se upp för ledband och antingen dra av dem eller klipp av dem. Dessa kan vara väldigt hårda (de sägs vara den starkaste naturliga fibern).

Slutligen är du redo att laga mat. Tvätta alla delar väl och ta bort kvarvarande blod eller fjädrar.